目錄
第一章 旅遊業的基本概念
第一節 旅遊業的“三大體”及其相互關係
第二節 發展旅遊業的經濟價值及社會意義
第三節 飯店的特性，商品及服務標準
第二章 飯店的分類、等級及其設施
第一節 飯店類型與旅遊客源市場的關係
第二節 飯店的分類
第三節 飯店的等級及其設施
第四節 飯店的屬性及營業結構
第五節 確定最佳飯店的十條標準
第三章 企業計劃與市場預到
第一節 企業計劃的性質及重要性
第二節 製定企業計劃的程序及其六個步驟
第三節 旅遊市場預測及其通常采用的三種預測方法
第四章 飯店的組織機構與科學自理
第一節 飯店的組織機構與遊客在飯店內的活動周期
第二節 飯店的四級管理體製和垂直領導
第三節 飯店服務人員的素質和職責
第四節 飯店管理的基本原理
第五章 中國旅遊市場剖析
第一節 探測旅遊市場
第二節 剖析夏威夷旅遊業，分析日本和美國遊客，擴大中國旅
遊市場
第三節 我國的客源市場與旅遊吸引力
第四節 未來的旅遊者與未來旅遊市場的變化
第六章 飯店的經營管理過據和公式
第一節 國際旅遊飯店的計價方式
第二節 國際飯店的利潤、成本、費用標準
第三節 飯店經營管理的基本數據和公式
第七章 飯店的功能性管理

第一節 總服務颱的職責範圍和工作程序
第二節 餐務管理及餐廳服務程序
第三節 客房管理、客房主管職責及客房服務標準
第八章 決策理論在飯店經營管理中的實際運用
第一節 決策理論與B－G飯店的案例分析
第二節 飯店的經營、成本、銷售額、利潤計算公式與決策理論
第三節 CVP公式的實際運用與案例分析
第四節 製定中餐和西餐菜單的依據
第穴章 激勵手段
第一節 飯店人事管理的幾點措施及其理論根據
第二節 崗位責任製及飯店的製度管理和質量管理
第三節 福利待遇及奬懲辦法
第十章 飯店經營管理與成本控製
第一節 食品成本控製
第二節 勞務成本控製
第三節 銷售成本控製
第十一章 飯店服務質量管理措施
第一節 製定飯店服務質量標準
第二節 建立部門之間的協調網絡
第三節 實行飯店職工的培訓製度
第十二章 引進先進的科學管理方法
第一節 飯店聯號的産生及其必要性
第二節 假日飯店聯號管理體係
第三節 希爾頓飯店聯號管理體係
第四節 馬裏奧特飯店聯號的發展及其管理手段
第五節 喜來登飯店聯號的發展及其管理手段
第六節 世界快餐聯號麥剋唐納的經營戰略與管理手段
後記
· · · · · · (收起)