具体描述
本书根据饮食保健的现实生活需要，汲取了古今药膳配方之精华，精选滋补药膳配方238例，包括：配方、功效、适应征、药理成分、制作、食法、注意事项等。囊括了药膳原料炮制、烹任方法、药食禁忌，中医药学，现代营养医学等科学知识。
适于广大滋补药膳食用者，药膳医学、营养医学、药膳食疗专业人员，药膳厨师等参考。
作者简介
目录信息
第一节 药膳的起源与发展
第二节 药膳不同流派的形成
一、宫廷药膳
二、贵族药膳
三、平民家庭药膳
四、民族药膳
五、地区性药膳
六、风味特色药膳
七、宗教药膳
第三节 药物的炮制及提取方法
一、药物的炮制
二、药物的提取方法
第四节 药膳常用的烹任方法
一、炖
二、蒸
三、煮
四、焖
五、煨
六、熬
七、炒
八、卤
九、炸
十、烧
十一、拌
十二、氽
第五节 药膳禁忌
一、药膳服用禁忌
二、药膳配伍禁忌
三、药膳制作对食物某些成分的影响
第二章 药膳中常用的食物与药物
第一节 药膳中常用的食物
一、具有抗癌作用的食物
二、具有抗衰老作用的食物
三、具有健脑益智作用的食物
四、具有聪耳明目作用的食物
五、具有养颜美容作用的食物
六、具有降压降脂作用的食物
七、具有增强性机能作用的食物
八、具有防治糖尿病作用的食物
第二节 药膳中常用的药物
一、具有抗癌作用的药物
二、具有提高免疫功能作用的药物
三、具有降压降脂作用的药物
四、具有壮阳作用的药物
五、具有抗衰老作用的药物
六、具有降低血糖作用的药物
第三节 营养成分在各类食物中的含量比较
一、蛋白质
一、脂肪
三、碳水化合物
四、维生素 A
五、维生素 B1
六、维生素 B2
七、尼克酸
八、维生素 C
九、维生素 E
十、钾
十一、铁
十二、锌
十三、钙
十四、碘
第四节 补益药物与食物精选
一、补益强身靠人参
二、抗衰防老蜂王浆
三、美容润肤有银耳
四、胜似人参数萝卜
五、降压降脂选山楂
六、冬虫夏草有奇功
七、益寿仙果枸杞子
八、乌发美髯何首乌
九、芝麻味美药效高
十、延年益寿枣家族
十一、滋补强身用对虾
十二、温补壮阳择麻雀
十三、神仙服食是黄精
十四、保健佳肴鳖为先
十五、防老驻颜柏子仁
第三章 滋补药膳制作精选
第一节 抗衰防老药膳
一、红杞蒸鸡
二、核桃仁鸡丁
三、陈皮鸡
四、当归炖鸡
五、黄精炖猪瘦肉
六、黄精煨肘
七、玉竹猪瘦肉汤
八、玉竹油豆腐肉
九、清蒸人参鸡
十、杜仲腰花
十一、参归腰子
十二、归参山药猪腰
十三、银杏全鸭
十四、参芪鸭条
十五、人参炒鹌鹑
十六、芪烧鲤鱼
十七、红杞炖鱼
十八、虫草枣蒸甲鱼
十九、苁蓉豆腐
二十、益寿鸽蛋汤
二十一、人参莲肉汤
二十二、参枣米饭
二十三、补虚正气粥
二十四、人参菠菜饺
二十五、莲子藕粉羹
二十六、银耳参羹
二十七、羊肉苁蓉羹
二十八、人参大枣粥
二十九、龙眼肉粥
三十、枸杞子酒
三十一、人参枸杞子酒
三十二、黄精酒
三十三、当归生姜羊肉汤
三十四、龙眼茶
三十五、红枣茶
三十六、二子延年茶
三十七、牛乳红茶
第二节 保健强身药膳
一、黄芪软炸里脊
二、五味子里脊丝
三、滋补肉饼
四、黄豆煨排骨
五、陈皮牛肉
六、熟地烧牛肉
七、板栗烧牛肉
八、砂仁炖牛肉
九、黄芪炖牛肚
十、归地炖羊肉
十一、当归羊肉火锅
十二、虫草蒸羊肉
十三、杜仲爆羊腰
十四、山药炖羊肚
十五、三仙羊肉
十六、黄芪汽锅鸡
十七、沙参汽锅鸡
十八、参归炖母鸡
十九、参苓白术鸡
二十、枸杞桂圆鸡
二十一、桂圆童子鸡
二十二、生地饴糖鸡
二十三、凤凰展翅
二十四、枸杞炖兔肉
二十五、阵皮兔
二十六、灵芝兔肉
二十七、桑白皮煲兔肉
二十八、黄芪炖乌骨鸡
二十九、清炖全乌鸡
三十、生地蒸乌鸡
三十一、四物炖乌鸡
三十二、白果乌骨鸡
三十三、参玉全鸭
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话，刚翻开这本书的时候，我有点担心它会充斥着太多生僻难懂的中药材，但读下去后发现，我的顾虑完全是多余的。作者非常注重“平易近人”，大部分推荐的食材都是我们在日常菜市场就能轻松买到的，比如常见的山药、红枣、枸杞，以及一些非常容易获得的菌菇类和根茎类蔬菜。即便是一些需要药店才能买到的辅料，它也提供了非常明确的替代方案，或者指出在非必要情况下可以省略，极大地降低了制作门槛。这种“就地取材”的原则，让药膳不再是节庆或特殊场合的“大工程”，而是真正融入到三餐之中。我尤其喜欢它对于食材的“取舍之道”的阐述，比如如何利用不同部位的食材（比如某些蔬菜的根茎与叶子）来调理身体的不同部位，这种细致入微的关怀感，让人感觉作者是真心希望读者能够轻松、持续地实践健康生活，而不是制造额外的消费压力。
这本书给我的最大感受是“温暖”和“人文关怀”，它超越了一本单纯的食谱或养生指南的范畴，更像是一位资深养生专家坐在你身边，耐心倾听你的身体需求并给出建议。书中穿插的一些小故事和历史典故，比如某个药膳方子是如何在古代流传下来，解决了特定人群的健康难题，这些内容极大地丰富了阅读的趣味性，让冰冷的食谱文字变得有血有肉起来。它不强调“治病”，而是强调“养生”与“预防”，用一种非常平和、循序渐进的方式引导读者关注自身状态的微小变化。例如，在谈到冬季滋补时，它不仅推荐了食材，还结合了传统养生习惯，如早睡晚起的重要性，以及如何通过泡脚来辅助内调。这种全方位、注重生活习惯与饮食结合的视角，让读者在学习烹饪技巧的同时，也收获了一份更为全面的、关乎身心健康的生活哲学，非常值得推荐给注重生活品质的每一个人。
我不得不说，这本书的实践指导部分简直是为厨房新手量身定做的。很多食疗书籍要么过于复杂，配料清单长到让人望而却步，要么就是步骤过于简化，导致成品口感和功效大打折扣。但这本书在这方面找到了一个极佳的平衡点。它的每个食谱都配有清晰的步骤图解，即便是初次尝试炖煮药膳的人，也能轻松上手。更棒的是，它还贴心地设置了“常见问题解答”专栏，比如“炖煮时间是不是越长越好？”、“不同体质的人能否通用这个方子？”等，这些都是我在实际操作中经常会遇到的困惑，作者的解答既专业又贴心，充满了生活智慧。我试着做了其中的一款针对改善睡眠的汤品，不仅家人反映味道醇厚自然，没有那种浓重的药味，而且坚持了几天后，我的睡眠质量确实有了明显的改善。这种从理论到实践，再到效果反馈的完整链条，让这本书的实用价值提升了好几个档次，绝对是厨房里值得常备的一本工具书。
这本书的结构编排非常具有逻辑性和层次感，看得出作者在内容组织上下了极大的功夫。它并非简单地按照食材分类或疾病分类来罗列药膳，而是建立了一套以“体质辨识与阶段性调理”为核心的框架。开篇详细介绍了如何通过观察舌苔、面色等基础方法来初步判断自己的体质类型，这为后续的选择打下了坚实的理论基础。随后，章节内容自然而然地过渡到不同人群（如青少年、职场人士、中老年人）的特定需求，再到季节性的进补与排湿方案。这种由宏观到微观，由理论到实操的推进方式，使得阅读过程非常流畅，学习曲线平缓。特别是它对一些传统药材的现代研究成果的引用，让古老的食疗方法焕发出了新的活力，不再是老一辈人的经验之谈，而是有了科学依据支撑的健康选择。对于想深入了解药膳背后原理的读者来说，这本书提供的知识深度是远远超出一般食谱的范畴的。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种温润的纸张触感和典雅的封面设计，立刻就给人一种踏实、专业的信赖感。我原本以为这只是一本普通的食疗指南，但深入阅读后才发现，它更像是一本家庭健康管理的百科全书。作者在阐述药膳原理时，没有采用那种晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，将中医理论巧妙地融入到日常烹饪的场景中。比如，书中关于“脾胃”在四季调养中的重要性，不是简单地罗列食谱，而是详细分析了不同季节人们体质的变化，以及如何通过调整食材的寒热属性来达到平衡。尤其让我印象深刻的是，它对食材的挑选和处理有着近乎苛刻的细致要求，从药材的道地产区到新鲜蔬菜的清洗技巧，每一步都体现了作者的匠心独到。对于我们这些工作繁忙的现代人来说，这本书提供的食谱不仅仅是“吃什么”，更重要的是“怎么吃”和“为什么这么吃”，这种对健康理念的深度挖掘，远超出了我的预期，非常适合想要系统学习家庭养生知识的读者。
