具体描述
《百变微波烹调》是值得兼顾家务的人们一读的、具有参考价值的微波炉使用指南。它不仅小巧易带,方便忙里偷闲,翻阅浏览;并且全书彩图清晰,文字简明,易于掌握。
节时省事――是微波炉烹调的最大优点。毋须多费时间便可制出各类精美食品。本书扼要地说明了微波炉的使用方法,并介绍了近百款微波炉烹调食谱。微波炉烹调简单易学,如变换手法得宜,即可制出多种美味食品,无论是对食品多么挑剔的人,都可吃上自己喜欢的美味。
作者简介
目录信息
尽量争取时间做出可口早餐
土豆和芝士的配套早餐
香蕉香草松饼/面包块粟米布/沙律米饭/鸡蛋饭的寿司/豌豆饭/烧鸡小碗盖饭/风味烤糕/韭菜豆腐粥
快捷盒饭
蔬菜芝士的面包卷盒饭/油煎火腿椒盐饼/电烤香草虾/双色肉松/薄饼卷菜丝/猪肉土豆卷盒饭/向未酿青椒/芝麻豆酱的风味烤肉/麻油牛蒡丝/蛋皮与肉卷
简单的下酒小菜
3种下酒小菜/油豆腐挟煮豆酱鸡/碎肉酱腌牛蒡/冬菇软芝士烤/腊肠/酒蒸蚬/蒸蒜/清炖冻豆腐
・“控制加热”是饭菜美味可口的关键
即使是易破裂的食物材料,使用微波炉也可尽管放心
水煮蛋/荷包蛋汤/菠菜杯/清蒸碗菜/带皮鸡腿的香味烧烤/法兰克福香肠的椰菜卷/连亮白果烧/干松鱼拌青椒/酿鲜鱿/酱醋凉拌大葱墨鱼/炖煮生鳕鱼籽
・根据烹调方式来改变保鲜膜的套盖方法
少油的健康食品
金枪鱼和土豆的肉末土豆饼/虾仁番茄酱/虾丸/南方风味腌�鱼/油炸鸡块/煮合菜/芝麻风味炒青菜/豆板酱腌茄子/酥脆可口的腊肉意大利沙律/香辣脆芹/麻婆豆腐/面包南瓜羹
・热凉了的饭菜是微波炉的拿手绝活
稍花费一些工夫就可做出美味可口的菜肴
白汁小棠菜扇贝羹/普鲁旺斯鱼汤/烧烤杏仁虾/浇汁烧鸡/清蒸棒棒鸡/烤牛肉/牛肉炖菜/烤猪肉/肉馅酿茄子/蒸煮津菜卷/柳州风味鳝鱼/豆酱青花鱼/什锦香牛肉/咖喱肉炒饭/简单的红豆饭/中华米粽
・微波炉中可以使用的器具以及不能使用的器具
短时间内就可做成的干菜调料和甜酱小菜
两种西洋风味的干菜调料/西洋风味的香草火腿干菜调料/两种日式风味的干菜调料/鳕鱼籽和紫苏的干菜调料/咖喱味的酱鱼干/酱牛肉松/香甜酱鱼松
・用于微波炉的方便器具――我喜欢使用它们
用微波炉来做菜点,意想不到的简单
特色红茶�喱/苹果�喱/奶油甜点/生果白汁烤/果汁软糖甜点/西点/白兰地朱古力球/奶油蛋糕/茶叶薄饼甜点/茶杯糕点/豆粉香糖/香甜番薯团/香甜糯米团串/茶绿豆饼
・加热、温热、解冻的标准
索引
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这部新作简直是烹饪界的黑科技集大成者!我原本以为微波炉只是个加热剩菜的玩意儿,对它能做出像样的大餐持怀疑态度。但读完这本《百变微波烹调》的目录和前言,我彻底被颠覆了三观。它详细介绍了如何利用微波炉进行“分子料理”级别的烹饪,什么低温慢煮(Sous Vide,竟然可以用微波炉实现?),还有那些看起来复杂到需要专业厨师执照的脱水、乳化技术,书里都用家用的微波炉给掰开了、揉碎了教你做。特别是关于“蒸汽锁鲜技术”那一章,作者似乎对微波的物理特性有着近乎偏执的研究,用气压和水分控制来模拟传统蒸箱的效果,甚至在某些方面更胜一筹。我光是看着那些步骤图,就感觉空气中弥漫着海鲜的鲜甜和烤肉的焦香。这本书绝不仅仅是食谱的堆砌,更像是一本微波炉的“底层原理”解析手册,让你从“会用”到“精通”的质变。准备周末就去买一台新的高功率变频微波炉,感觉手里的旧机器简直是浪费!
让我印象最深刻的是书中关于“异域风味速成”的部分。我一直梦想着自己能做出正宗的泰式绿咖喱或者印度黄油鸡,但传统方法中的香料炒制、椰奶慢炖步骤实在耗时耗力。这本书巧妙地利用了微波炉的“快速渗透加热”特性,将复杂的香料激活过程浓缩到了几分钟之内,而且通过特定的容器设计,保证了香气分子能均匀地被锁在酱汁里。特别是那个“一碗流”的越南河粉汤底,居然只用了微波炉和少量的基础调料,就做出了需要牛骨慢熬数小时才能达到的醇厚口感。这已经超出了“食谱”的范畴,更像是一种文化和风味的快速移植技术。它让遥远的美食触手可及,极大地拓宽了我的味觉疆界,让我体会到烹饪的真正乐趣在于创意和效率的完美结合,而不是对传统流程的盲目照搬。
我带着一种批判性的眼光去审视这本关于“百变微波烹调”的书,毕竟市面上的微波炉食谱大多浮于表面,教人加热冷冻披萨。然而,这本书展现出的是一种对食材本味的极致尊重和挖掘。它有一整个章节专门讨论“如何利用微波炉还原烧烤的烟熏风味”,这听起来很玄乎,但作者通过精确控制食材表面的水分蒸发速率和美拉德反应的发生条件,竟然真的模拟出了那种炙烤的复杂层次感。我特别留意了关于“鸡蛋”的处理——从完美的水波蛋到蓬松的舒芙蕾,没有一个食谱需要用到平底锅或烤箱,完全依赖微波炉的特定功率和时间曲线。这需要的不仅仅是经验,更是一种对热力学近乎宗教般的信仰。这本书的价值在于,它打破了人们对“微波食物就是不健康、味道单调”的刻板印象,真正地将厨房这个传统场所,升级到了一个高科技的实验室。
这本书的实用性绝对是满分,但更让我感到震撼的是它对“失败”的包容和引导。很多烹饪书只会告诉你成功了会怎样,但这本书贴心地设置了大量的“故障排除与微调”小贴士。比如,如果你的微波炉功率偏低,导致蛋糕中心未熟,书里不是让你重新来过,而是指导你如何用一个三分钟的“二次加固”程序来补救,并且精确计算了需要增加的湿度补偿。这种极其人性化的设计,让初学者也敢于尝试那些看起来非常高难度的菜式,比如“焦糖布丁”——一个在传统烹饪中极易翻车的甜点。作者用非常口语化但又不失专业性的语言,把你当成一个正在厨房里一起摸索的朋友。这本书与其说是教材,不如说是你最耐心的厨房导师,手把手地教你如何与这台被低估的电器和谐共处,发掘它的全部潜力。
说实话,这本书的排版和设计感让我非常惊喜,完全不像那些传统厚重的烹饪书籍。它更像是一本现代美食杂志,大量的留白、高清的实物照片,色彩搭配得极为克制和高级,很多菜式的成品图拍得简直可以拿去米其林餐厅做宣传了。我最欣赏的是它的“时间管理大师”部分,专门针对忙碌的上班族设计了“15分钟内完成五道菜”的模块。这里面涉及的不是简单的速食,而是如何通过食材的前期预处理和微波炉的“分段加热策略”,将复杂的烹饪流程拆解到极致。比如那个“香草浸泡三文鱼”,传统方法需要提前腌制至少四小时,这本书里教你用一个特殊的保鲜袋配合微波短时高频震荡,三分钟就完成了腌制入味的过程。这简直是为我这种下班后只想瘫在沙发上,但又不想牺牲晚餐质量的人量身定制的救星。阅读体验流畅,干货满满,每次翻阅都像是在偷学顶级大厨的秘密。