具体描述
为了适应我国玉米深加工发展的需要，《玉米加工技术》作者对1993年版《玉米的综合利用及深加工》进行了重大修改，增加了干法玉米淀粉；食品工业用途较广的麦芽糊精、淀粉糖浆、麦芽糖、全糖等淀粉糖；以淀粉为原料的新型低聚糖；以及玉米淀粉的最大用户味精等内容。希望能为玉米深加工的主管部门、新建企业开发部门和广大科研单位参考。
作者简介
目录信息
第一节 世界玉米产量
第二节 中国玉米生产情况
第二章玉米的成分
第一节 玉米的化学成分
第二节 玉米子粒各部位的组分
第三节 玉米子粒的淀粉构成
第四节 玉米的蛋白质
第五节 玉米的脂肪
第六节 玉米的灰分
第七节 玉米皮的化学成分
第三章 玉米深加工的意义
第一节 玉米增产为玉米深加工提供了物质基础
第二节 玉米的深加工可使食品工业提高到一个新水平
第三节 玉米深加工的经济效益和社会效益
第四节 玉米深加工的主要产品方案
第五节 国外玉米综合利用情况
第六节 国内综合利用情况
第七节 玉米深加工的工业化产品
第四章 玉米生产淀粉
第一节 湿法玉米淀粉的生产工艺及设备
一、工艺流程及工艺参数
二、玉米淀粉生产的物料平衡
三、主要生产设备
四、原辅材料及能源消耗
五、产品质量指标
第二节 干法玉米淀粉的生产工艺及设备
一、工艺流程
二、生产流程简述
三、产品质量标准
四、主要技术指标
五、主要生产设备
六、国外干法玉米淀粉产率及指标
第五章 麦芽糊精
第一节 概况
第二节 麦芽糊精的生产原理与性状
一、麦芽糊精的生产原理
二、麦芽糊精的性状
第三节 麦芽糊精的生产工艺
一、原料预处理工序
二、液化工序
三、过滤工序
四、脱色工序
五、真空浓缩工序
六、喷雾干燥工序
七、成品包装工序
第四节 麦芽糊精的主要原辅材料
一、原辅材料的性质和规格
二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗
第五节 麦芽糊精的主要生产设备
第六节 麦芽糊精系列产品的质量标准
第七节 麦芽糊精的主要用途
一、在糖果工业中的应用
二、在饮料工业中的应用
三、在方便食品中的应用
四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量（参考）表
五、在造纸工业中的应用
六、在其他行业中的应用
第六章 酸水解淀粉糖浆
第一节 概述
一、酸水解淀粉糖浆的种类、性质和用途
二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理
三、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程图
第二节 淀粉的酸糖化
一、糖化工艺条件的确定及对原料的要求
二、间断糖化
三、连续糖化
第三节 糖液的精制
一、糖液中的杂质及其来源
二、中和工艺及设备
三、脱色工艺及设备
四、离子交换工艺及设备
第四节 糖液的蒸发
一、蒸发方式的选择
二、蒸发设备
三、蒸发量的计算
四、蒸发装置中的附属设备
第五节 产品的贮存与包装
一、产品的贮存
二、产品的包装
第 七章 麦芽糖
第一节 制造麦芽糖浆的有关酶类
第二节 麦芽糖浆的制法
一、关于淀粉的液化
二、关于淀粉的糖化
三、饴糖
四、高麦芽糖浆
第三节 麦芽糖
一、含麦芽糖90％以上超高麦芽糖浆的制法
二、纯麦芽糖的制法
三、麦芽糖的性质
四、麦芽糖的用途
第八章 全糖
第一节 酸法全糖
第二节 酶法全糖
一、淀粉制全糖中间试验
二、年产3000t规模淀粉生产全糖
三、年产6000t规模淀粉生产全糖
四、粗粉（大米粉、玉米粉）生产全糖
第九章 功能性低聚糖
第一节 低聚异麦芽糖
一、低聚异麦芽糖的生产工艺
二、产品质量
三、低聚异麦芽糖的性质、用途和对双歧杆菌的增殖效果
第二节 低聚龙胆糖
一、低聚龙胆糖的理化指标
二、低聚龙胆糖的糖分组成
三、低聚龙胆糖的主要特征
四、低聚龙胆糖的主要用途
第三节 低聚糖在食品中的应用
第四节 低聚异麦芽糖行业标准（讨论稿）
第十章 糖醇
第一节 概述
第二节 山梨醇
一、概况
二、淀粉制取山梨醇的工艺
三、蔗糖制取山梨醇
第三节 麦芽糖醇
一、麦芽糖醇的主要理化、生理特性
二、麦芽糖醇生产工艺
三、麦芽糖醇的质量规格
四、玉米淀粉生产麦芽糖醇的主要原材料消耗
五、麦芽糖醇在食品工业中的应用
第十一章 淀粉化学加工制品
第一节 淀粉塑料
一、淀粉聚乙烯塑料
二、淀粉聚氯乙烯塑料
三、淀粉聚乙烯醇塑料
第二节 高吸水性树脂
一、高吸水性树脂的性能
二、淀粉高吸水性树脂合成原理
三、淀粉高吸水性树脂的用途
第三节 变性淀粉
第四节 医药工业用包醛氧淀粉
第十二章 玉米皮的综合利用
第一节 玉米皮的化学成分
第二节 玉米皮生产饲料酵母
一、以玉米皮为原料生产饲料酵母的意义
二、玉米皮生产饲料酵母工艺
三、玉米皮生产饲料酵母主要设备
四、玉米皮生产饲料酵母的主要原材料消耗
五、饲料酵母的营养价值
第三节 玉米皮生产食物纤维
第十三章 玉米蛋白及其利用
第一节 玉米蛋白的性质
第二节 醇溶蛋白及其应用
第三节 玉米蛋白粉提取谷氨酸
第四节 玉米蛋白粉制食品
第五节 玉米蛋白粉提取玉米黄色素
第六节 玉米浸泡水的利用
一、制取沉淀蛋白饲料粉
二、制取玉米皮浸泡水混合饲料
第十四章 玉米胚制玉米油
第一节 玉米胚的成分
一、玉米胚的灰分
二、玉米胚的蛋白质
三、玉米胚的脂肪
第二节 玉米胚制油
一、预处理
二、轧坯
三、热处理
四、压榨
第三节 玉米油的精炼
一、水化
二、碱炼
三、脱色
四、脱臭
第四节 玉米油的营养价值
第五节 玉米胚芽饼的利用
第十五章 玉米油氢化制食用氢化油
第一节 玉米油氢化的目的
第二节 玉米油氢化反应的要求
第三节 催化剂
一、催化剂制备流程
二、催化剂的原料
三、单元镍载体催化剂的制备
四、二元催化剂的制备
第四节 氢气的准备
第五节 玉米油的氢化
第六节 玉米氢化油制取人造奶油、混合奶油、起酥油
一、人造奶油
二、混合奶油
三、起酥油
第十六章 玉米生产酒精
第一节 国外酒精工业概况
第二节 我国的酒精工业
第三节 用玉米和薯干生产酒精的比较
一、玉米和薯干的成分
二、玉米和薯干的每亩产量
三、玉米和薯干原料生产酒精主要技术经济对比
四、玉米酒精和薯干酒精的酒糟成分
第四节 玉米生产酒精工艺
一、玉米全粒法酒精生产工艺流程
二、酒精生产工艺流程简述
三、淀粉的理论出酒率
四、全粒法玉米生产酒精主要原材料和燃料动力消耗
第五节 玉米制酒精主要设备
第六节 玉米淀粉浆（湿法）生产酒精的可行性
第七节 酒精的国家标准
一、酒精国家标准（GB394――81）
二、食用酒精国家标准（GB10343――89）
第八节 酒精的用途
一、抗冻剂
二、制醋酸
三、合成醋酸乙酯
四、生产山梨酸
五、溶剂
六、药用
七、配制饮料
八、燃料
九、生产化工产品
第十七章 玉米酒精糟液综合利用
第一节 玉米酒精糟液的成分
第二节 玉米酒精糟液干燥物质中的营养成分
第三节 玉米酒精糟液制取全干燥蛋白饲料（DDGS）
一、工艺过程
二、生产全干燥蛋白饲料的能耗
三、生产全干燥蛋白饲料主要设备
四、全干燥蛋白饲料营养成分
五、全干燥蛋白饲料饲养效果
第四节 玉米酒精糟液生产沼气
一、厌氧发酵概况
二、罐式厌氧处理玉米酒精废液
三、罐式厌氧处理效果
第五节 玉米酒精糟液培养饲料酵母
一、饲料酵母的营养价值
二、饲料酵母的饲养效果
三、培养饲料酵母的工艺
四、培养饲料酵母主要设备
第六节 玉米酒精糟液生产酱油
一、工艺流程
二、生产酱油的主要原材料及动力消耗
三、酱油的质量
第十八章 玉米淀粉制味精
第一节 概况
第二节 产品名称和性质
一、产品名称
二、味精的性质
第三节 味精和人体健康
一、谷氨酸盐在自然界的分布
二、人体内存在的谷氨酸盐
三、味精的生理生化功能― 谷氨酸在生物体内的代谢
四、味精的安全性
第四节 味精在食品中的应用
一、烹调
二、改善和加强食品的自然风味，克服异味
三、食品加工
第五节 淀粉发酵制味精工艺
一、工艺流程
二、酶法糖化
三、发酵工艺条件控制
四、发酵液的主要成分
五、等电点提取谷氨酸
六、谷氨酸制造味精
第六节 工程设计主要经济技术参数
一、生产规模及产品规格
二、生产工作制度
三、主要工艺技术参数
四、原（辅）料及动力单耗
第七节 味精的产品标准
一、外观及感官要求
二、理化要求
第八节 味精的清洁生产
第十九章 玉米芯制木糖醇
第一节 木糖醇生产发展历史
第二节 原料和原料的预处理
一、原料的种类和化学成分
二、预处理的目的和要求
三、预处理的方法
第三节 半纤维素水解
一、木糖醇生产的水解工艺特点
二、各种水解方法和工艺条件
三、戊糖水解液的化学成分
第四节 戊糖水解液的净化
一、中和
二、脱色
三、蒸发
四、离子交换净化
第五节 木糖氢化
一、木糖加氢用催化剂
二、木糖加氢过程的氢化反应和副反应
三、木糖氢化工艺流程和效果
四、木糖氢化液的成分
第六节 由氢化液制取结晶木糖醇
一、木糖醇结晶的基本概念
二、木糖醇结晶工艺流程
三、氢化液净化条件的选择
四、氢化液制木糖醇膏
五、木糖醇膏的结晶和离心
第七节 木糖醇的质量
第八节 木糖醇的主要性质
第九节 木糖醇的主要用途
一、食品工业
二、医药工业
三、轻工业
第十节 木糖醇生产技术的发展方向
一、木糖醇生产的主要技术经济问题
二 木糖醇生产技术发展趋势
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的排版和图文结合的质量，是我近几年读过的技术书籍中数一数二的。它绝非那种只有密密麻麻文字的“砖头书”，而是真正做到了图文并茂的教学典范。尤其是在描述复杂的反应器内壁清洁和CIP（就地清洗）系统设计时，附带的剖面图和三维模拟截图，清晰地展示了潜在的死角和清洁盲区，这对于保证食品安全和产品批次间的连续性来说，是至关重要的细节。此外，作者在探讨知识产权和市场准入门槛时，也展现了极强的商业敏感度，它不仅仅关注技术本身，更关注技术如何落地并形成市场壁垒。我注意到，书中对不同国家和地区的标准差异也有所提及，这对于有意向拓展国际市场的企业来说，无疑提供了非常实用的预警信息。整体来看，这本书的深度足够专业人士研读，但广度又足够让行业新手快速建立起对整个产业链的系统认知，兼顾了学术的严谨性和实务的操作性，是一个非常难得的平衡。
这本《玉米深加工技术》的书简直是为我这种对粮食转化应用充满好奇的人量身打造的。我本来以为这会是一本枯燥的技术手册，充斥着晦涩的化学公式和复杂的工程图纸，但翻开之后才发现，作者的叙述方式充满了生活气息和实操性。书中详细剖析了玉米从田间到餐桌、再到工业原料的整个链条，尤其是在生物燃料和高附加值淀粉衍生物方面，讲解得深入浅出。比如，它对酶解技术的介绍，不仅告诉我们原理，还配有大量的工艺流程图和设备选型建议，让我这个非专业人士也能大致勾勒出一条现代化玉米转化工厂的蓝图。更令人惊喜的是，它并没有仅仅停留在理论层面，而是穿插了许多国内外知名企业的成功案例，分析了它们在成本控制、产品迭代上的策略，这对于我们思考如何将实验室成果转化为市场效益，提供了极宝贵的借鉴。我尤其欣赏作者在探讨环保问题时的严谨态度，它没有回避深加工过程中可能产生的废水和废渣处理难题，反而提供了多种清洁生产和资源化的解决方案，显示出作者对可持续发展的深刻理解。这本书的价值不在于提供了某个单一的“金钥匙”，而在于构建了一个完整的知识体系，让人能够系统地理解并参与到这场由玉米驱动的产业变革中去。
说实话，我买这本书最初的目的是想给刚毕业的女儿找点工作参考资料，毕竟玉米深加工是现在比较热门的就业方向。但没想到，我这个退休的农技师也看得津津有味，它用一种非常朴实的语言，解释了那些听起来很高大上的“生物转化”过程。比如，书中对不同玉米品种的淀粉、直链/支链淀粉比例对最终产品性能影响的分析，简直就像是老农在挑选种子一样直观易懂。它没有使用过多的术语，即使是讲到复杂的流体力学在反应器设计中的应用，也能通过形象的比喻让人明白其核心目的——提高效率和均质性。让我印象最深的是关于饲料添加剂和生物降解材料的章节，作者把玉米的“零浪费”理念贯穿始终，让我们看到，其实我们对这个最普通的粮食作物的潜力还远远没有挖掘到位。这本书对于基层技术人员和想转型的农场主来说，无疑是一座宝藏，它教会的不是如何“死记硬背”流程，而是如何“灵活变通”地利用手头的资源，去创造更高的价值。
我是一名化工专业的学生，正在为我的毕业设计寻找一个既有深度又有应用潜力的方向。这本《玉米深加工技术》简直是及时雨，我原本对发酵工程更感兴趣，但这本书让我看到了淀粉化学与高分子材料结合的巨大潜力。它对于“生物基聚合物”的合成路径分析，特别是关于乳酸和丁二酸衍生物的制备工艺优化，描述得非常细致入微，涉及到了从微生物菌种的筛选到后期的聚合反应控制的每一个关键节点。书中不仅提供了标准化的实验参数，还列举了在温度、pH值波动环境下，工艺参数的调整策略，这种“故障排除”式的讲解，远比教科书上的理想化模型要实用得多。我发现书中对过程控制系统（PCS）在玉米深加工中的集成应用也有专门的论述，这与我正在学习的自动化控制知识完美衔接。总的来说，这本书让我清晰地看到了未来十年，利用可再生资源进行高端化学品制造的前景，它激发了我深入研究生物炼制领域的强烈兴趣，并为我的毕业设计奠定了坚实的技术框架。
我是一个资深的食品科研工作者，对市场上的技术书籍向来持保留态度，因为很多都只是对现有专利和文献的简单堆砌，缺乏实际的创新洞察。然而，《玉米深加工技术》这本书给我的感觉完全不同，它像是一部经过深度提炼的行业白皮书，充满了对行业痛点的敏锐捕捉。它对玉米淀粉精细化分离技术——特别是新型膜分离技术在脱蛋白和脱脂过程中的应用——进行了突破性的阐述，这一点在同类书籍中是很少见的深度。作者似乎对行业内的瓶颈了如指掌，比如如何在高产量的同时保持产品的纯净度和稳定性。书中关于核苷酸和氨基酸提取部分的论述，更是体现了其技术的前瞻性，它不仅仅停留在传统的发酵工艺上，而是引入了生物合成的新思路，让人眼前一亮。阅读过程中，我不得不反复停下来做笔记，因为书中提出的几种新型催化剂的筛选标准和作用机制，对我目前的课题研究有着直接的指导意义。这本书的结构安排非常合理，从基础原料特性分析到终端高值产品开发，逻辑链条完整且严密，体现了作者深厚的理论功底和丰富的工程实践经验。
