儿童营养餐-家庭美食厨房从书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国方正出版社

作者:堵军

出品人:

页数:292 页

译者:

出版时间:2003-04-01

价格:20.00

装帧:平装

isbn号码:9787801076410

丛书系列:

图书标签:

• 儿童营养
• 儿童食谱
• 家庭烹饪
• 健康饮食
• 宝宝辅食
• 美食厨房
• 食谱
• 营养餐
• 亲子美食
• 幼儿食谱

烹饪的艺术：从食材到餐桌的完美蜕变 本书并非关注儿童膳食的特定领域，而是致力于为所有热爱烹饪、追求生活品质的家庭提供一套全面、深入的家庭美食制作指南。我们聚焦于烹饪技艺的精湛打磨、食材特性的深度挖掘，以及如何将日常食材转化为令人赞叹的美味佳肴。 第一部分：厨房的基石——工具与基础技艺的精通 成功的烹饪始于对厨房环境和基本工具的深刻理解。本部分将带您系统地认识现代厨房中必备的器具，从刀具的选择、磨砺到不同锅具（如铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅）的最佳使用场景。 刀工的哲学： 详细解析中式与西式刀工的差异与共通之处。内容涵盖基础的切、片、丁、丝、末的精确手法，并提供大量的实操图解，确保读者能够安全、高效地掌握“一刀下去，食材入味三分”的境界。我们将探讨不同食材（蔬菜、肉类、海鲜）对特定刀工的要求，例如，如何为清炒设计完美的滚刀块，如何为慢炖准备均匀的厚度。 火候的掌控艺术： 火力并非简单的“大火”或“小火”。本书深入剖析了热量在烹饪过程中的传递机制。我们将讲解如何根据锅具材质、食材密度和期望的烹饪效果（如爆炒的“镬气”、煎制的“焦糖化反应”）来精确调节燃气或电磁炉的输出功率。书中特别设计了“火候对照表”，帮助新手快速建立对不同火力等级的感性认识。 高汤的灵魂： 浓郁的高汤是许多经典菜肴的基石。本章将详细介绍如何熬制基础的鸡高汤、牛骨汤、蔬菜清汤以及复合型海鲜高汤。重点在于食材的前期处理（如焯水、炙烤）、香料的配比（如法式香草束、中式八角桂皮）以及慢炖过程中的撇油与澄清技术，确保每一滴高汤都饱含风味，却又清澈透亮。 第二部分：食材的物语——探索全球风味与地域特色 本部分将带领读者走出固有的烹饪思维，探索来自世界各地的优质食材，并学习如何最大化地激发它们的天然风味。 肉类的科学处理： 深入探讨不同部位的肉类（牛、羊、猪、禽）的肌肉结构和脂肪分布。我们将讲解腌制（干腌、湿腌）的目的与科学原理，例如，酸性物质如何嫩化肉质，盐分如何锁住水分。针对西式牛排的烹饪，提供详尽的熟度判断指南（从Rare到Well Done的内部温度与手感测试），并着重介绍美拉德反应在提升肉类风味中的决定性作用。 蔬菜的本色： 蔬菜的烹饪是一门关于保持营养和口感平衡的学问。本书介绍了数种“减法烹饪”法，例如用蒸汽保持菠菜的翠绿和矿物质，用烤箱烘烤根茎类蔬菜以促进天然糖分的转化。特别收录了如何处理和烹饪不常见的时令蔬菜，以及如何利用蔬菜残渣制作风味调味油。 海鲜的精细呵护： 海鲜对温度和时间的敏感度极高。本章着重讲解如何判断鱼类和贝类的新鲜程度。在烹饪技巧上，我们将侧重于低温慢煮（Sous Vide）法处理鱼柳以保持其细腻口感，以及如何利用高温短时烹饪（如清蒸、快炒）来展现其原汁原味。对于如何完美处理带壳海鲜（如牡蛎、蛤蜊）也提供了详尽的操作步骤。 第三部分：风味构建与平衡的艺术 烹饪的高级阶段在于对风味的驾驭与组合。本书超越了简单的食谱堆砌，旨在教授读者理解“味道是如何产生的”。 香料与草本的交响乐： 详细记录了全球超过五十种常用香料（如孜然、肉桂、小豆蔻）和新鲜草本（如罗勒、百里香、香菜）的产地、风味特征以及最佳使用时机。书中设有“风味搭配图谱”，指导读者如何将热性香料与凉性香料进行组合，以达到味觉上的和谐。例如，如何用丁香和橙皮为炖肉增添层次感。 酸、甜、苦、咸、鲜的调节： 这是决定一道菜是否“好吃”的关键。我们将分析醋、柠檬汁、糖、盐、酱油等基础调味品在不同菜系中的作用。特别强调了“鲜味”的来源，包括使用发酵制品（如鱼露、酱油、味增）以及蘑菇、番茄等天然增鲜食材的运用技巧。 酱汁的魔法： 酱汁是连接食材与食客的桥梁。本书提供了一系列从基础到复杂的酱汁配方，包括法式基础酱汁（如贝夏梅尔酱、荷兰酱）、经典的中式芡汁（如宫保汁、红烧汁）以及创新的香草油醋汁。重点讲解了乳化、收汁、调色的专业技术，让您的酱汁浓稠适口，光泽诱人。 第四部分：从家常到宴客——场景化的菜单设计 本部分将理论指导应用于实际的家庭用餐场景，教授读者如何高效、有条理地规划一餐饭。 高效的时间管理： 针对忙碌的日常工作日，提供“一小时内完成三道菜”的备餐流程。讲解如何利用提前准备（Meal Prep）的技巧，将部分食材处理工作转移到周末，从而缩短工作日晚上的烹饪时间。 餐桌美学的呈现： 优秀的食物需要恰当的展示。本章探讨了色彩搭配、容器选择以及摆盘的原则。不追求繁复的装饰，而是侧重于如何利用食材本身的形状和酱汁的流动性，创造出简洁、大气且令人食欲大开的餐桌景象。 节日与聚会的盛宴规划： 针对大型聚会，提供从前菜、主菜到甜点的完整菜单设计方案。核心在于如何平衡不同菜式的烹饪难度和所需时间，确保所有菜肴都能在最佳状态下同时上桌，让主人享受烹饪的乐趣，而非被厨房事务所困扰。 本书是献给所有希望提升日常烹饪水平、掌握扎实美食基础知识的家庭厨师的终极参考手册。它教会的不是“照着做”，而是“理解为什么这样做”，从而能够自信地在厨房中进行创造与革新。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容给我最大的感受是“有温度的科学”。它不像教科书那样冷冰冰地列举数据，而是充满了对孩子成长期中各种小问题的体贴关怀。比如，它有一章专门讨论了孩子在换牙期和生长发育高峰期的能量需求变化，并给出了相应的食谱调整建议，这种“动态调整”的指导比一成不变的食谱要实用得多。我个人非常喜欢它在每道主食后面的“营养师笔记”，那里会用非常亲切的口吻解答一些家长最常问的“为什么”——为什么这个季节要多吃这种菜？为什么宝宝吃完这个容易胀气？这些小小的解答，极大地增强了我们作为父母的科学素养和自信心。这本书仿佛是我的营养师朋友在厨房里手把手教我做饭，充满了耐心、智慧和对孩子无微不至的爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名工作了十多年的资深美食编辑，平时对食谱的专业度要求极高。这本书最让我眼前一亮的，是它对“隐藏性营养素”的挖掘和呈现方式。它没有停留在维生素和蛋白质这些基础层面，而是深入探讨了肠道健康与免疫力之间的微妙联系，并提供了大量富含益生元和益生菌的食谱。这些食谱的创新性体现在，它们将健康概念融入到孩子喜欢的卡通造型和趣味搭配中，例如“超级英雄能量碗”或者“彩虹蔬菜塔”，孩子看到这些名字和造型就已经食欲大开。此外，这本书还贴心地设置了“剩饭剩菜变身记”的章节，教会我们如何在不浪费食物的前提下，最大化地保证营养摄入，这对于提倡节约的家庭来说，是一个非常实用的加分项。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图简直是艺术品级别的享受，每一页都充满了生活的美感和烟火气。我最欣赏的是它对“食物多样性”的强调，它并没有一味地推崇昂贵的进口有机食材，而是教导我们如何利用当季的新鲜食材，做出营养均衡又充满地域特色的家庭美食。书中有一章专门讲了“餐桌礼仪的培养”，这一点非常独到，它提醒家长，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是家庭情感交流的重要时刻。我尝试着在周末的午餐中引入书中的“亲子共餐”理念，效果出奇的好，孩子不再是追着喂饭，而是开始主动参与到食物的分享中。书中的小贴士，比如如何巧妙地将富含铁质的食物与维生素C搭配以促进吸收，这些专业知识被包装在轻松活泼的语言中，让人读起来毫无压力，却又学到了实实在在的科学知识。这本书的厚度虽然不薄，但翻阅起来一点也不觉得累赘，每一页都值得细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，色彩明亮，一下子就吸引了我这个新手妈妈的目光。打开内页，我首先惊喜地发现，它不仅仅是一本食谱书，更像是一本育儿宝典。书中详细讲解了不同月龄段宝宝的营养需求，从辅食添加的黄金时间到如何识别宝宝的偏食信号，作者都写得条理清晰、深入浅出。我尤其喜欢它提供的“一周营养菜单”板块，这简直是为忙碌的职场父母量身定做的，省去了我每天绞尽脑汁想“今天吃什么”的烦恼。菜谱的步骤讲解非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手，而且大部分食材都可以在普通超市买到，非常实用。我尝试做了几道菜，宝宝的接受度非常高，连平时不怎么爱吃蔬菜的宝宝都吃得津津有味，这让我对自己的厨艺都产生了前所未有的信心。这本书的价值远超一本普通的食谱，它教会了我如何用爱和科学的营养知识来呵护我的孩子健康成长。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前，对市面上众多的育儿食谱持保留态度，总觉得它们要么过于专业晦涩，要么就是华而不实的“网红食谱”。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的独到之处在于，它非常注重“操作性”和“家庭化”。作者似乎非常理解普通家庭厨房的局限性，所有的烹饪器具要求都很基础，不需要复杂的料理机或烤箱。更棒的是，它提供了一套完整的“过敏原应对指南”，对于家里有过敏史宝宝的家长来说，这简直是救命稻草。我根据书中的建议，成功为我的孩子替换了几种容易引起过敏的食材，而且替代品的味道出乎意料地好。这本书真正做到了把“营养学”的严谨和“家庭烹饪”的烟火气完美地结合在一起，它不制造焦虑，而是提供解决方案，让我们这些为孩子吃饭操碎了心的父母，找到了一个踏实可靠的帮手。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆