怎样用好你的微波炉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:茆鸿林

出品人:

页数:179

译者:

出版时间:1994-04

价格:7.00

装帧:精装

isbn号码:9787543904101

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 微波炉
• 烹饪技巧
• 美食教程
• 厨房电器
• 家电使用
• 快速烹饪
• 食谱
• 加热技巧
• 食物保鲜
• 烹饪指南

书籍简介：《烹饪的艺术：从零开始的家庭美食指南》 主编： 艾米莉亚·霍尔姆斯 出版社： 蓝宝石生活出版 出版日期： 2023年秋季 --- 内容提要： 《烹饪的艺术：从零开始的家庭美食指南》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部献给所有渴望提升厨房技能、享受从食材到佳肴蜕变过程的烹饪爱好者的全面指南。本书旨在拆解烹饪过程中的神秘感，用清晰、循序渐进的步骤，将复杂的技巧转化为家庭厨房中可以轻松掌握的实践。我们相信，美味的食物源于理解而非盲目跟随。 本书的结构设计充分考虑了初学者的需求，同时也为有一定经验的烹饪者提供了深入探索的空间。全书共分为六大核心板块，每一部分都聚焦于构建一个坚实的烹饪基础。 第一部分：厨房的基石——工具、安全与基础概念 本部分着重于建立一个高效且安全的烹饪环境。我们不探讨特定菜式的制作，而是专注于“如何准备”和“为何如此操作”。 1.1 厨房的黄金法则： 详细介绍了必备的厨房工具清单，从刀具的选择、锅具的材质（铸铁、不锈钢、不粘涂层的优劣及适用场景）到烘焙所需的精密量具。我们深入分析了如何保养这些工具，确保它们能陪伴您的烹饪之旅长久如新。 1.2 食品安全与卫生标准： 这是一个至关重要却常被忽视的环节。本章详述了交叉污染的预防、安全食材储存的温度区间、肉类解冻的正确方法，以及如何识别和处理变质食材。我们提供了针对不同食材（禽类、海鲜、蔬菜）的清洗和处理最佳实践。 1.3 基础术语与度量衡转换： 涵盖了烹饪界常用的术语，如“汆烫（Blanching）”、“煨（Simmering）”、“煸炒（Sautéing）”的精确定义和操作要领。同时，本书提供了详尽的国际度量衡转换表，帮助读者无障碍地阅读全球任何食谱。 第二部分：食材的本源——认识与处理 理解食材的特性是烹饪成功的一半。本部分将带您深入了解常见食材的“内在世界”。 2.1 蔬菜的生命力： 我们探讨了时令蔬菜的选择标准、最佳储存方式以保持其营养和口感。本章详细介绍了切割技术，如法式蓑衣切（Julienne）、滚刀切（Rock Chop）的练习方法，以及如何通过焯水来保持绿叶蔬菜的鲜艳色泽。 2.2 肉类的科学： 聚焦于牛肉、猪肉、禽类的基本知识。我们将探讨不同部位的肉质特点（如牛腩的韧性与菲力的嫩滑），以及不同烹饪方法如何影响肉类的嫩度和风味。本章不涉及腌制技巧，而是纯粹关于肉质本身的理解。 2.3 谷物、豆类与面食的基础处理： 讲解了如何正确淘洗米类以控制粘性，如何浸泡豆类以减少烹饪时间，以及区分干面条与新鲜意面在烹饪过程中的区别。 第三部分：烹饪技法的核心——热能的艺术运用 这部分是本书的心脏，专注于如何精确控制热量，这是区分平庸与杰出菜肴的关键。 3.1 煎、炒、煸（Pan-Frying, Stir-Frying, Sautéing）： 详尽解析了不同油品的烟点、锅具预热的重要性，以及如何通过听觉和视觉线索判断油温是否适中，以达到食材表面的焦糖化（Maillard Reaction）效果。 3.2 烘焙与炙烤（Baking and Roasting）： 重点在于烤箱的温度校准与热循环的理解。我们提供了不同尺寸烤盘对烘烤时间的影响分析，并教授如何利用烤箱内的蒸汽来优化面包和肉类的表皮。 3.3 慢炖与煨煮（Braising and Stewing）： 探讨了低温长时间烹饪如何分解结缔组织，使坚韧的食材变得软糯入味。我们分析了液体与食材的比例控制，以及如何通过收汁来浓缩汤汁的精华。 第四部分：风味的构建——调味与平衡 调味是烹饪的灵魂，本章旨在培养读者的味觉记忆和平衡感。 4.1 盐的哲学： 深入探讨了不同种类的盐（海盐、犹太盐、岩盐）的咸度和溶解速度，并教授在烹饪不同阶段（前期调味、中期调整、出锅前提味）下盐的使用时机和分量。 4.2 酸、甜、苦、咸、鲜的对话： 这一章是关于味觉平衡的实践课。例如，如何用一点点酸（柠檬汁、醋）来“点亮”一道略显沉闷的菜肴，或如何利用甜味柔和辛辣感。我们侧重于基础调味品的应用，而非复杂酱汁的制作。 4.3 基础香草与香料的协同作用： 介绍新鲜香草（如罗勒、百里香）与干燥香料（如孜然、肉桂）的最佳使用时机，例如，干燥香料应早入锅爆香，而新鲜香草则应在接近完成时加入以保持其清香。 第五部分：酱汁的骨架——基础乳化与增稠技术 本书强调自制基础酱汁的重要性，因为它们为菜肴提供了深度和结构。 5.1 基础乳化入门： 详细解析了蛋黄和油脂如何形成稳定的乳化状态（如制作基础蛋黄酱的稳定技巧，不涉及复杂法式酱汁）。 5.2 增稠剂的应用： 讲解了面粉（Roux）、玉米淀粉、马铃薯淀粉在不同液体和温度下增稠的效果对比，以及如何避免结块，确保酱汁光滑如丝。 第六部分：从练习到精通——常见烹饪障碍的排除 本章作为实战模拟，针对初学者在日常操作中遇到的具体问题提供解决方案。 为什么我的洋葱总是炒不黄？ 如何避免炒鸡蛋变老？ 如何让煮鱼不散？ 本书提供了故障排除列表，帮助读者识别问题根源，并通过调整操作步骤来克服它们。 --- 目标读者： 渴望系统学习烹饪基础，希望摆脱依赖预制调料和复杂工具，建立自信的家庭厨师。 本书特色： 注重原理： 解释“为什么”要这样做，而非仅仅告知“怎么做”。 无食谱干扰： 本书专注于技巧和概念的传授，不包含任何需要特定配方的完整菜谱，让读者能将学到的技巧灵活应用于任何食材。 视觉化学习： 大量使用流程图和对比图，清晰展示操作的前后差异。

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这本书最让我觉得独特且实用的一点，在于它对“健康烹饪”的关注。在当前这个大家越来越注重饮食健康的时代，这本书提供了一个完美的解决方案：如何在不依赖大量油脂和长时间高温的情况下，快速、均匀地烹饪食物。书中有一个章节专门讲如何利用微波炉的特性来“轻烫”蔬菜，最大限度地保留维生素和矿物质，这对于注重养生的我来说，简直是雪中送炭。作者的文字风格非常严谨，但又带着一种令人信服的个人魅力，让你觉得她说的每一个字都是经过千锤百炼的经验之谈，而不是空洞的理论堆砌。我发现，自从看了这本书，我开始重新审视厨房里其他电器的用途，因为它培养了我一种“用对工具做对事”的思维模式。这本书不仅教会了我如何使用微波炉，更教会了我如何更聪明地利用厨房资源。

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这本书的作者显然是一个对生活充满热情且极其细致的观察者。她不仅教你“怎么做”，更深入地解释了“为什么会这样”。例如，书中对不同食物在微波场中加热速度差异的探讨，以及如何通过覆盖保鲜膜来控制水分蒸发速率的精确指导，都体现了作者扎实的实践基础和科学精神。我以前总是随意地把食物放进去，时间一到就拿出来，结果经常是外焦里生，但这本书让我明白了“均匀加热”才是微波炉烹饪的灵魂。书中对“功率调节”的细致讲解，让我第一次意识到，不是所有食物都适合用最高功率加热。这本书的语言风格充满了一种温暖的鼓励感，即便是厨房新手，读完后也会充满信心去尝试那些以前觉得高不可攀的菜式。它成功地将一个被低估的厨房电器，重新定位成了一个高效、多能且值得信赖的烹饪伙伴。

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这是一本充满惊喜的读物，阅读过程中时不时会冒出“原来如此！”的感叹。我尤其欣赏作者在处理“异味去除”和“清洁保养”方面的独到见解。许多微波炉用户都为难以去除的食物残留气味而烦恼，而这本书里提供的小窍门，比如用柠檬皮或咖啡渣进行蒸汽循环处理，效果立竿见影，而且非常环保。这本书的结构组织得非常有逻辑性，从基础原理的快速科普，到日常快手菜的制作，再到高难度进阶技巧的演示，层层递进，让读者可以根据自己的熟练程度选择性地深入学习。我个人最喜欢的是书中关于“一锅出”微波炉晚餐的创意，那些组合简单、营养均衡、而且洗碗工作量大大减少的食谱，简直是为忙碌的周末晚上量身定做的。这本书的价值，远超其本身的价格，它解放了我的时间，也升级了我的烹饪体验。

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读完这本书，我感觉自己像是完成了一次高级的烹饪技能培训，但过程却轻松得像看了一场精彩的烹饪真人秀。作者在讲解每一个技巧时，都配有极其详尽的步骤图和注意事项，仿佛生怕读者会漏掉任何一个关键细节。比如，书中提到如何通过调整容器的形状和材质来优化微波的穿透力，这简直是物理学和烹饪的完美结合。我尤其欣赏作者对于“蒸汽”在微波烹饪中作用的深入剖析，那部分内容写得既有理论深度又不失操作性，让我明白了为什么有些菜品用微波炉做出来会干巴巴的，而按照书里的方法操作，就能保持食物的水分和鲜嫩。这本书的排版也十分考究，色彩搭配既清新又不失专业感，阅读体验非常愉悦。对于那些和我一样，厨房里堆满了各种电器，却只把微波炉当成“热饭神器”的人来说，这本书无疑是一剂强效的“唤醒剂”，让我迫不及待地想去尝试那些 এতদিন被我忽略的美味。

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这本书真是让人大开眼界，我一直以为微波炉就是个加热剩菜的工具，没想到它还有这么多潜力！作者的叙述方式非常生活化，读起来一点都不觉得枯燥，就像邻居在跟你分享她的厨房小秘密一样。特别是关于如何用微波炉做出媲美专业烤箱的烘焙效果那几章，简直是颠覆了我的认知。我试着做了书里介绍的“微波炉马克杯蛋糕”，那松软湿润的口感，让我对微波炉产生了全新的敬畏之心。更让我惊喜的是，书中还探讨了如何利用微波炉的快速加热原理，来预处理一些需要长时间烹饪的食材，比如豆类和根茎蔬菜，大大缩短了我的备餐时间。这本书不仅仅是一本食谱大全，更像是一本微波炉使用效率的提升手册，对于追求效率的现代都市人来说，绝对是厨房必备的宝典。我以前总是担心微波炉加热的食物口感会打折扣，但这本书中的技巧巧妙地规避了这些问题，让我对“微波炉美食”这个概念彻底改观。

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第一次买微波炉时赠送的 好久之前了 还学着上面的食谱做过饭 记得还很不错

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