具体描述
本书作者是北京四川饭店烹任技师。作者根据目前小家庭的特点,从烹饪基本常识入手,给广大读者详细介绍了烹饪知识及烹饪技巧。同时作者按着进补、素食、肉食、禽食、海鲜、小吃、单日食谱、节日食谱进行分类,介绍了约390种美味佳肴的制作方法。语言简练,程序清楚,简单易学,实用性、针对性极强,是现代小家庭必不可少的厨房益友。非常适合广大消费者阅读,也可供饭馆、食堂等有关人员参阅。
作者简介
目录信息
1小家庭烹饪的特点/2食谱事先巧安排/3采买原料少而精/4合理炊具不可少
5菜肴烹制有“时差”/6看书做菜进步快
二、家政司厨的修养
1合理使用原材料/2原料加工是基础/3主料配料巧搭配/4掌握火候生美味
5口味调制是关键/6素菜荤食营养佳
三、干货涨发的方法
1银耳/2木耳/3香菇/4海带/5海米/6腐竹/7黄花/8牛筋、猪蹄筋/9鱿鱼/10海参/11莲子
四、精烹细调的常识
1蔬菜要先洗后切/2开水下锅氽蔬菜/3冷水下锅煮荤食/4盐渍可除苦涩味
5盐可除锅锈/6淘米水可去腥味/7醋可杀菌提鲜味/8巧烹茄子不变色
9烧鱼宜放醋/10米饭串烟葱可除/11醋可加速海带软化/12一次加汤保原味
13烧菜酱油先下锅/14料酒热烹味才香/15文火烧菜熟得快/16炒制荤食要上浆
五、家宴安排的技巧
1家宴常识不可少/2菜量多少因人异/3季节不同口味异/4来宾嗜好早知道
/5饮食习俗要体现
六、巧用食谱的学问
1合理选择食谱/2仔细揣摩食谱
七、新婚夫妇进科食谱
1虫草煨湖鸭/2独蒜煨狗肉/3当归牛腩煲/4杞子溜虾仁/5葱姜蒸河鳗
6淮山炖乳鸽/7淮杞炖蛇腩
八、佐酒佳肴凉食谱
1香芥拌鸭掌/2三油炝鸭掌/3盐水卤鸭肝/4香油拌蜇丝/5红油拌百叶
6椒麻拌百叶/7五香酱凤爪/8蒜茸川白肉/9怪味拌仔鸡/10红油拌口条
11麻辣拌牛肉/12香酥烧鱼条/13三油拌黄喉/14蒜茸拌天梯/15红油拌海参
16香油海螺片/17尖椒拌松花/18蒜茸拌豇豆/19香油金针菇/20麻辣拌粉皮
21多味凉瓜丝/22家庭式泡菜/23香油木耳菜/24金钩鲜蚕豆/25盐酥蚕豆
26蒜茸拍黄瓜/27香油拌干丝/28麻辣萝卜丝/29葱油拌笋尖/30麻辣拌凤尾
31银粉海带丝/32香芥拌菠菜/33麻酱拌菠菜/34姜汁拌菠菜/35生菜蘸甜酱
36香油炝翠椒/37川椒炝生菜/38椒茸拌豆腐/39川椒炝季豆/40香油炝季豆
41蒜茸四季豆/42椒茸拌粉皮/43香油拌贡菜
九、清淡爽口素食谱
1家常酸菜粉/2海米炝苦瓜/3尖椒炝苦瓜/4川椒炝蕨菜/5川椒炝银芽
6川椒木耳菜/7川椒季豆/8翠椒溜干丝/9翠椒炝银芽/10翠椒金针菇
11海米嫩豆腐/12蒸芙蓉豆腐/13浇计嫩豆腐/14白菜冻豆腐/15什锦冻豆腐
十、美味佳肴肉食谱
1.鱼香溜丸子/2.茄汁溜丸子/3.青元粉蒸肉/4.川冬菜扣肉
5.甜香酱爆肉/6.鹑蛋烧猪手/7.尖椒溜肚片/8.甜酱烧肥肠
9.酸菜溜肥肠/10.鲜椒溜肝片/11.鱼香溜肝片/12.荔枝溜腰花
13.宫保溜腰花/14.翠椒溜腰花/15.豉椒炒腊肉/16.青蒜炒腊肉
17.回锅炒香肠/18.甜酱焖肘子/19.五香烧排骨/20.米粉蒸排骨
21.东坡红烧肉/22.蘸食连锅汤/23.生爆盐煎肉/24.猪肉炖粉条
25.翠椒炝耳片/26.酸辣蹄筋羹/27.糖醋炸里脊/28.鱼香炸里脊
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读后感
用户评价
这本书最让我感到惊喜的是其世界观构建的宏大与精细程度。它并非仅仅构建了一个背景故事,而是如同打造了一个完整的生态系统,里面有详尽的历史脉络、复杂的社会阶层划分,甚至连一些边缘群体的生存状态都有着令人信服的描绘。作者在铺陈这些背景信息时,处理得非常高明,没有采用那种生硬的“信息倾倒”模式,而是通过人物的对话、不经意的场景提及,以及一些残破的文献片段,巧妙地将这个世界的运作逻辑嵌入到情节发展之中。我特别留意了书中对于某个虚构城市的水源系统和贸易路线的描述,细节之丰富,让我不禁怀疑作者是否真的实地考察过类似的设定。这种对细节的执着和对世界观的完整性追求,极大地增强了故事的可信度,使得读者在阅读过程中能够完全沉浸其中,仿佛真切地生活在那个平行宇宙里,为书中人物的命运而感到揪心。
从主题深度上来看,这本书探讨的议题非常具有现实关怀和哲学思辨的价值。它巧妙地避开了那些陈词滥调的说教,而是通过一系列充满张力的事件和人物抉择,抛出了关于“自由意志与宿命论”、“个体价值与群体利益”的深刻拷问。我读到后面,开始不断反思自己生活中的一些既定观念,这本书提供了一个极佳的“思想实验室”,让我在安全的阅读空间里,去试探那些复杂人性的灰色地带。它没有给出简单的答案,而是将所有选择的重量都压在了主角和读者的肩上,这种不轻易下结论的态度,反而更显其高明之处。它鼓励读者自己去构建意义,去面对人生的模糊性,而不是被动接受一种既定的真理。这种既有故事性又有思想穿透力的作品,实属难得,它不仅仅是一本可以消遣的书,更是一次对自我认知边界的拓宽与挑战。
我必须得说说这本书在语言风格上的独特性,它有一种浑然天成的古典韵味,但又巧妙地融入了现代的思维和语境,形成了一种非常独特的“时空交错感”。作者的遣词造句极为考究,很多词汇的选择,乍一看平平无奇,细品之下却蕴含着深厚的文化底蕴,仿佛每一句话都是经过精心打磨的宝石,闪烁着智慧的光芒。尤其是一些描绘自然景色的段落,简直可以用“诗情画意”来形容,那些文字仿佛拥有了魔力,能瞬间将我从繁忙的都市生活中抽离出来,带到一个充满清冷月光和古老树影的意境之中。这种高度凝练的文字美感,是很多当代作品所欠缺的,它需要读者有一定的文学素养才能完全领会其妙处,但即便只是浅尝辄止,那种语言的音乐性也会不自觉地打动你。它不是那种直白到一眼望穿的文字,而是需要你投入时间去慢慢品味,才能感受到其中层层叠叠的意境,读完后,口中仿佛还留有余香。
这本书的叙事节奏把握得相当老道,作者似乎深谙如何在高潮与低谷之间切换,让读者的情绪始终处于一种被牵引的状态。它不是那种一上来就抛出所有谜团的类型,而是像一位经验老到的猎人,缓缓地设下陷阱,每翻过一页,你都会感觉自己离真相更近一步,但同时,新的疑问又会立刻升起,形成一种迷人的螺旋结构。我最欣赏的是它在刻画人物内心挣扎时那种细腻的笔触,那些微妙的心理活动被描绘得入木三分,让人感觉角色仿佛就活在自己的身边,他们的每一个选择、每一次呼吸都牵动着读者的心弦。有那么几个段落,我甚至需要停下来,反复阅读好几遍,才能完全消化其中蕴含的复杂情感张力。这种叙事上的张弛有度,让整本书读起来一点都不拖沓,即便是描写日常生活琐事,也充满了内在的张力,让人忍不住想一口气读完,去探究故事最终的走向,那种悬而不散的功力,实在令人佩服。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,那种带着淡淡的米黄色纸张,触摸起来有一种温暖的质感,封面上的插画线条流畅,色彩搭配得恰到好处,既不张扬又透露着一种精致的生活气息。我尤其喜欢它字体排版的选择,行距和字号都拿捏得非常到位,即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。初拿到手的时候,那种沉甸甸的厚实感,让我对里面的内容充满了期待。我感觉这本书的出版方在细节上是下了不少功夫的,从侧边裁切的工艺,到内页的防反光处理,都体现出一种对阅读体验的尊重。这本书的开本大小非常适合日常携带,放进包里不会显得过于笨重,随时随地都可以拿出来翻阅,这对于我这种通勤时间比较长的人来说,简直是福音。而且,书脊的设计也很巧妙,平摊开来的时候非常服帖,不像有些书那样需要用力压着才能看清内页文字。总之,光是这本书的外在,就已经让我觉得它是一件值得收藏的艺术品了,绝对是那种忍不住会多看几眼的类型,光是摆在书架上,都能为整个空间增添一份宁静和书卷气。