美味潮式药炖.温补编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科技出版社

作者:吴奕熊

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-08

价格:18.80

装帧:平装

isbn号码:9787535928306

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潮州美食的奥秘：探寻岭南药膳的传统与创新 书籍名称： 潮州美食的奥秘：探寻岭南药膳的传统与创新 内容简介： 潮汕地区，这片被誉为“东方明珠”的土地，不仅以其独特的方言、精湛的工艺和深厚的文化底蕴闻名于世，更以其蜚声海内外的“潮州菜”独树一帜。潮州菜，是粤菜三大菜系中极具代表性的一支，其精髓，很大程度上凝聚在那些看似简单却蕴含深厚学问的药膳之中。本书《潮州美食的奥秘：探寻岭南药膳的传统与创新》，并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部深入挖掘潮汕饮食文化与传统中医养生智慧交融的历史画卷，旨在向读者全面展示潮州药膳的独到之处、历史渊源、核心技艺及其在现代生活中的创新应用。 第一部：潮汕风物与药膳的土壤 潮州地处韩江下游，濒临南海，得天独厚的地理环境为当地的食材提供了丰富的来源。本书首先从文化地理学的角度切入，描绘了潮汕地区的气候特征、物产资源，以及这种自然环境如何塑造了潮州人“不时不食，依时进补”的饮食哲学。 我们将详细探讨潮汕文化中对“食疗”的重视。在潮汕传统观念中，“药食同源”并非一句空话，而是渗透在日常三餐中的生活哲学。从孩童的“收惊茶”，到老年人的“养生汤”，每一道食物的选择和烹饪方式，都紧密关联着中医的阴阳五行与寒热平衡理论。 本部分还将梳理潮州传统草药的采集与应用。潮汕地区邻近山脉，拥有不少独特的野生药材资源，如化橘红、石橄榄等。本书将介绍这些地方特色药材的药理特性，以及它们如何被巧妙地融入到日常的煲汤、炖品乃至小食之中，实现“不知不觉中进补”的境界。 第二部：精髓所在——经典潮式炖品技艺的解构 潮州菜的烹饪技法精妙，其中尤以“炖”和“煲”最为考究。与广府菜的浓郁醇厚不同，潮州炖品追求的是食材本味的清鲜、汤汁的清澈与药材的药效的完整保留。 清炖的哲学： 本章深入剖析潮州炖品的“清”字诀。什么是好的炖汤？好的炖汤需要达到“汤色清而不浑，味道浓而不腻”的标准。我们将详述从选材到火候的每一个关键步骤： 1. 水质的选择： 潮汕地区对水质的讲究，以及如何利用不同水质（如山泉水、雨水）来影响药材的释放效果。 2. 食材的预处理： 潮汕人对食材“飞水”的精细要求，如何去除肉类的腥膻，同时最大限度地保留其营养和胶质。 3. 火候的掌控： 从文火慢炖到鼎火收汁，不同阶段对温度的精准控制，这是区分专业炖品与家庭煲汤的关键所在。书中将通过图解方式，展示从沸腾到微冒泡的温度区间变化。 核心药材的配伍逻辑： 本部分将系统介绍潮州炖品中常用的几大类药材及其配伍原则： 健脾化湿类： 如薏米、扁豆、土茯苓的组合与应用场景。 清热祛湿类： 针对岭南湿热气候，如冬瓜、荷叶、竹叶的应用。 滋阴润燥类： 针对秋冬进补，如花胶、海参、沙参、玉竹的搭配。 我们不会罗列枯燥的药理，而是通过实际菜例，解释为什么“老鸽与西洋参”的组合适合于气虚人士，而“螺肉与淮山”更偏向于滋阴。 第三部：不止于汤——潮州药膳的延伸与创新 潮州药膳并非仅限于传统的炖汤，它已深深渗透到各种菜式之中，形成了独特的地方特色。 药膳小食与点心： 潮州的小食以精致著称，许多小食也带有养生色彩。例如，用薄荷或香茅制作的甜汤，不仅是消暑佳品，也具有清热解毒的功效。我们将介绍如何用天然植物色素和风味剂来替代人工添加剂，保持食物的天然韵味。 海鲜与药材的结合： 潮州地处沿海，海鲜丰富。本书将重点探讨如何利用药材的“引药归经”特性，来平衡海鲜的寒性，同时提升其营养价值。例如，在烹制生蚝或蟹类时，如何巧妙地运用姜、葱、紫苏等进行搭配，达到“以热制寒”的效果。 现代视角下的药膳革新： 面对现代生活节奏的加快，传统药膳的制作耗时较长。本部分将探讨如何在保留药效和风味的前提下，引入现代烹饪技术，如低温慢煮（Sous Vide）在药膳中的应用潜力，以及如何通过改良的食材预处理流程，缩短炖煮时间，使之更贴近都市人群的日常需求。同时，也会探讨如何应对当代人对低脂、低盐饮食的需求，在保证药效的前提下，对传统配方进行微调。 第四部：食者无界——药膳的文化传播与交流 潮州人遍布全球，他们将家乡的药膳文化带到了世界各地。本书的最后一部分将聚焦于潮州药膳在不同地域的适应性变化。在东南亚，潮州人如何结合当地的热带香料调整配方？在欧美地区，他们如何选择易于获取的替代药材，以保持药膳的核心精神？ 通过对这些问题的探讨，读者将了解到，潮州药膳的生命力在于其强大的适应性与对健康的恒久追求。它不仅仅是一种烹饪技巧，更是一种代代相传的生活智慧与对故土情感的寄托。 总结： 《潮州美食的奥秘：探寻岭南药膳的传统与创新》旨在提供一个全面而深入的视角，去欣赏潮州药膳中蕴含的科学、文化与艺术。它既是资深美食家的案头参考书，也是对中华传统养生文化感兴趣的读者的绝佳入门读物。通过这本书，读者将能领悟到，真正的美味，是建立在对自然规律的尊重和对人体健康的深刻理解之上的。

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这本书的文字功底真是没得说，每一个字都像是经过精心雕琢的宝石，散发着独特的韵味。作者在叙事上的掌控力简直出神入化，情节的推进张弛有度，让你在阅读的过程中仿佛置身其中，和主角一起经历了跌宕起伏的人生。更让人惊叹的是，书中对人物内心的刻画细腻入微，每一个角色的动机和挣扎都描摹得栩栩如生，让人不禁为之动容。我读到某些段落时，甚至能感受到作者笔下人物的情绪波动，那种强烈的代入感，是很多作品难以企及的。通篇读下来，你会发现，这不仅仅是一个故事，更是一幅用文字精心绘制的、充满生活气息的画卷，每一个细节都经得起反复推敲。

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这本书的结构设计非常巧妙，作者仿佛是一位高明的建筑师，将不同的线索和主题搭建得井井有条，却又浑然天成。初读时可能会觉得信息量较大，需要集中注意力去梳理脉络，但一旦理清头绪，就会被其宏大而精密的构思所折服。那些看似分散的片段，到最后都会汇聚成一股强大的洪流，带来震撼的阅读体验。特别是章节之间的过渡处理，自然而流畅，绝非生硬的拼接，这充分体现了作者深厚的文学素养和对故事节奏的精准把握。这种层次感丰富的叙事方式，使得全书的阅读体验变得极其丰富和耐人寻味，让人忍不住想一口气读完，又害怕读完就失去这份沉浸感。

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我向来对那些能够触动心灵深处的作品情有独钟，而这本书无疑做到了这一点。它不仅仅满足了阅读的消遣需求，更像是一次深刻的自我对话和反思。书中探讨的主题深刻而具有普世性，引发了我对生活、对情感、对人性的诸多思考。作者的文字有一种魔力，能够轻易地穿透表象，直抵人心最柔软的地方。读完之后，那种久久不能平息的震撼感和怅然若失的感觉，让我久久无法从书中抽离出来。它不是那种读完就忘的流水账，而是会像一枚小石子投入心湖，激起层层涟漪，持续地在你脑海中回响。

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这本书的语言风格极其鲜明，充满了强烈的个人色彩，可以说是独树一帜。作者没有采用任何华丽辞藻的堆砌，而是用最朴实、最凝练的文字，描绘出最富有张力的场景和情感。这种“少即是多”的写作手法，反而让文字的力量得到了最大程度的释放。我特别欣赏作者对细节的捕捉能力，那些微不足道的日常片段，经过作者的妙笔加工，瞬间变得生动有趣，充满了生活的情趣和哲理。阅读过程就像是在和一位极具智慧的长者对饮，他谈吐风趣，但字字珠玑，让你在轻松愉快的氛围中，吸收到了许多宝贵的经验和感悟。

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坦白说，我很少见到能将叙事节奏把控得如此精准的书籍。这本书的“呼吸感”非常强，该快则如疾风骤雨，让人屏息凝神；该慢则如春日细雨，温柔缠绵。这种节奏上的变化，极大地增强了故事的张力，也成功地避免了阅读过程中的任何乏味时刻。每一个转折点都设置得恰到好处，总是在你以为一切尘埃落定之时，又抛出了新的悬念或深意。这简直是一场精心编排的感官盛宴，让读者始终保持着高度的期待和投入感，充分体验到了被故事牵引着走的美妙感觉。

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