具体描述
只要一個模型就能有千變萬化的蛋糕出爐！
口感潤澤、膨鬆柔軟的戚風蛋糕，一直是大家最喜歡也最想學的一種。麵糊的材料非常單純：雞蛋、砂糖、低筋麵粉、油、水和鹽即可。都是家裡唾手可得的材料，想到時立刻就能製作。
依照過去一般戚風蛋糕食譜製作時，經常會剩下許多蛋黃。本書中，基本上使用的是蛋黃和蛋白各3個的食譜，完全不會有剩餘蛋黃不好使用的問題。
Chiffon sale 中的「sale」，在法文中是「鹹味」的意思，而Chiffon sucre的「sucre」則是「添加了砂糖」之意。戚風鹹蛋糕...就是戚風蛋糕中加了鹽嗎？或許有人會這麼認為也說不定，但其實戚風與鹹味真的是絕妙搭配。
咖哩、味噌…等，對於這些初次聽聞的新風味，一定會非常震驚訝異。戚風甜蛋糕，則是紅茶、藍莓…等大家所熟知的甜點蛋糕。本書所介紹的就是從基本口味進而稍加變化的各式食材等，種類豐富、變化多樣，搭配組合的食譜配方。
沒有模型時用紙杯也OK！變化55種戚風蛋糕
在「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」書中，都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為：
．基本麵糊做法：基本材料加入各種食材，就能自由地變化口味！
．輕鬆完成！戚風甜蛋糕：水果風味、咖啡館風味、日式風味、更多充滿樂趣的搭配組合…等
．各種材料替換麵糊的變化
．戚風蛋糕的送禮包裝！
．簡單道地！基本的戚風鹹蛋糕：蔬菜風味、香料&調味料風味、肉類&乳製品風味、更多充滿樂趣的搭配組合…等
．用具、模型介紹
只要能熟練地製作基本的戚風蛋糕麵糊，就能隨意自由地嘗試添加搭配其他的食材。可以當成每天的點心、正餐，或是在特別的日子製作。請大家輕鬆地試試看吧。
作者简介
日本人氣名師 小島喜和Kojima Kiwa
大學畢業後經歷企業任職，再至美國、法國糕點學校學習點心及麵包的製作並取得認證。回到日本，在東京都內的糕點教室修習教師課程，並取得資格。於東京都內餐廳的糕點部門任職，並在高知縣及東京都傳授西式糕點課程。2003年在東京新宿區西落合開設了糕餅舖“Tee’S”。不論是教室或店舖都希望能讓大家感受到季節的變化，因此選用可以體驗到生產者用心的當季食材。著有『蛋糕與餅乾---甜自心中的美味』(西東社)。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的“包容性”让我感到温暖。它不仅仅是为专业的烘焙师准备的，也同样适合像我这样的家庭烘焙爱好者。书中从最基础的知识讲起，一步步引导读者掌握戚风蛋糕的制作技巧，而且还提供了多种多样的食谱，可以满足不同口味的需求。我特别欣赏书中对“新手常见问题解答”的设置，它会针对初学者在制作过程中可能遇到的各种困惑，一一进行解答，并且提供实用的建议。这让我在尝试制作戚风蛋糕的过程中，充满了信心和安全感。我尤其对书中关于“咸味戚风蛋糕的家庭制作小贴士”感到期待，它会如何根据家庭厨房的实际情况，来调整制作方法和设备，让更多的人能够在家中轻松制作出美味的咸味戚风蛋糕。我相信，这本书将成为我烘焙道路上的良师益友，陪伴我不断成长和进步。
评分这本《戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕Chiffon sale & sucre》的封面设计就足够吸引人了，温柔的色彩搭配，那种轻盈又带点蓬松的质感，一下子就让我联想到了戚风蛋糕本身那种细腻绵密的口感。虽然我还没开始深入阅读，但光是看这封面，就能感受到作者在制作戚风蛋糕这件事上的用心和对美学的追求。我本身就是一个很喜欢烘焙的人，尤其对戚风蛋糕情有独钟，因为它看似简单，却又最能体现烘焙师的功力。成功做出一个完美的戚风蛋糕，需要对食材的比例、打发蛋白的程度、烘烤的温度和时间都有精准的把握，这一点在很多食谱书中往往会被一笔带过，但我觉得这本书的封面就暗示了它会在这方面有更深入的探讨。我特别期待书中能够分享一些关于如何避免戚风蛋糕回缩、开裂或者底部塌陷的技巧，这些都是许多烘焙爱好者在实践中常常遇到的难题。同时，我也对书中“鹹蛋糕”和“甜蛋糕”的区分和特色充满了好奇，毕竟戚风蛋糕更多是以甜品的形式出现，能够将这种轻盈的口感运用到咸味的点心中，这本身就是一种很大的创新和挑战。我猜想书中会介绍一些不同于传统西式咸蛋糕的思路，或许会融合一些东方风味，或者是一些不常见的食材搭配，这让我充满了期待。而且，标题中的“Chiffon sale & sucre”直接点明了内容，一个法语单词“sale”意思是咸，而“sucre”意思是甜，这种中英法三语的结合，也显得非常国际化和专业，让我对书中内容的丰富性和多样性有了更高的预期。总而言之，光凭这本封面，我就已经迫不及待想要一探究竟，相信它会给我带来很多新的灵感和实用的技巧。
评分这本书的“美学性”让我着迷。我一直相信，好的食物，不仅要美味，还要好看。而这本书，无疑将这两者完美地结合在了一起。书中对戚风蛋糕的造型设计和色彩搭配，都充满了艺术感。每一个蛋糕都像一件精致的艺术品，让人赏心悦目。我特别喜欢书中关于“戚风蛋糕的装饰技巧”的介绍，它会告诉你如何利用简单的食材，就能为戚风蛋糕增添一份别样的风情。无论是奶油的抹面，还是水果的点缀，亦或是巧克力的淋面，书中都提供了多种多样的创意和方法。我尤其对书中关于“咸味戚风蛋糕的摆盘和装饰”感到好奇，如何在咸味蛋糕上进行创意装饰，使其既符合其风味特点，又不失美感，这都是我非常期待学习的。我相信，在学习了书中的技巧之后，我不仅能够做出美味的戚风蛋糕，还能够将它们打造成令人惊艳的视觉享受。
评分这本书的“实用性”让我印象深刻。我不仅仅把它当做一本食谱书，更把它看作一本“戚风蛋糕制作百科全书”。书中对每一个步骤都进行了非常详尽的分解，并且配有高质量的图片，让我即使是初学者也能轻松理解。我特别欣赏书中对于“烘烤前准备”的强调，它会详细介绍如何准备烤模，如何预热烤箱，以及这些准备工作对最终成品的重要性。这些看似微小的细节，往往是决定戚风蛋糕成败的关键。我过去也尝试过制作戚风蛋糕，但总会遇到一些小问题，比如蛋糕底部不够平整，或者表面有裂纹。这本书对这些常见问题的成因分析和解决方法，让我感到茅塞顿开。我尤其期待书中关于“咸味戚风蛋糕的保存和食用建议”，咸味蛋糕的口感和甜味蛋糕可能会有所不同，如何更好地保存它们，以及在什么场合享用它们，这都是非常实用的信息。我相信这本书会成为我厨房里不可或缺的烘焙指南。
评分这本书的“科学性”让我耳目一新。我一直认为，烘焙不仅仅是简单的混合和加热，而是一门严谨的科学。而这本书，则将戚风蛋糕的制作过程进行了科学的解读。它会从分子结构、化学反应等角度，解释为什么蛋白打发到特定程度就能形成稳定的泡沫，为什么加热会使面糊膨胀，以及为什么冷却后蛋糕会定型。这些科学的解释，让我对戚风蛋糕的制作过程有了更深层次的理解，也让我更有信心去应对制作中的各种变化。我特别欣赏书中对“乳化”和“糊化”等概念的运用，它会将这些复杂的化学过程，通过通俗易懂的语言和图示，呈现在读者面前。这对于我这样对烘焙背后的科学原理感到好奇的人来说，简直是莫大的福音。我尤其对书中关于“咸味戚风蛋糕的配方调整”部分感到期待，它会如何根据不同的咸味食材，来调整配方的比例和制作方法，以达到最佳的风味和口感效果。
评分这本书的作者似乎是一位非常严谨且热爱分享的烘焙艺术家。我注意到书中在讲解每一个食谱时，都会附带一段作者的小故事或者制作心得，这让整个阅读过程充满了温度和人情味。它不仅仅是一份冰冷的食谱，更像是一位朋友在分享自己的烘焙经验。我特别喜欢书中关于“食材的质地”的描述，它会告诉你不同牌子的面粉、牛奶或者黄油，在制作戚风蛋糕时可能带来的细微差别，以及如何根据这些差别来调整配方。这种对细节的极致追求，是很多食谱书所缺乏的。它让我明白，即使是看似简单的戚风蛋糕，背后也蕴含着大量的科学和艺术。我尤其对书中关于“咸味戚风蛋糕”的探索感到惊喜。我一直认为戚风蛋糕的口感非常适合搭配一些清爽的咸味馅料，比如芝士、香草或者蔬菜。这本书的出现，就像打开了一扇新的大门，让我看到了戚风蛋糕更多可能性。我非常期待书中能够分享一些如何将咸味食材的鲜美与戚风蛋糕的轻盈完美结合的技巧，例如如何处理食材的含水量，如何避免咸味影响蛋白的打发等等。
评分这本书的内容极其丰富，我才刚刚开始翻阅，就已经被其中的细节所震撼。我尤其对书中关于“气流”和“烘烤环境”的讨论印象深刻。它不仅仅是告诉你把蛋糕放进烤箱，然后设定好温度和时间，而是会详细解释烤箱内部的热量传递方式，以及如何通过调整烤箱的架子位置来获得更均匀的烘烤效果。甚至连烤箱门是否应该在烘烤过程中打开，什么时候打开，打开多少，都有细致的指导。这些都是我在其他食谱书中极少看到的。我还发现书中对于“延时烘烤”的概念有所涉及，这是我之前从未接触过的烘焙技巧，它声称可以通过在烘烤后期降低温度并延长烘烤时间，来让戚风蛋糕的内部组织更加稳定，口感更加湿润。我迫不及待地想要尝试这个技巧，相信它能够帮助我突破戚风蛋糕制作的瓶颈。另外，书中对戚风蛋糕的“风味变化”也进行了深入的探讨，它会告诉你如何通过调整蛋黄、蛋白的比例，或者添加不同的香料和风味剂，来创造出各种各样独特的戚风蛋糕。我特别期待书中关于“抹茶戚风”、“巧克力戚风”以及各种“水果风味戚风”的食谱，我相信它们都会给我带来全新的味蕾体验。
评分我被这本书的“创新性”深深吸引。它不仅仅是罗列了各种戚风蛋糕的食谱，更重要的是，它在“咸味戚风蛋糕”这个领域进行了一次大胆的尝试和探索。我一直觉得，戚风蛋糕的轻盈细腻的口感，可以超越传统意义上的甜点范畴，与各种咸味食材产生奇妙的化学反应。而这本书，似乎就给了我这样的答案。它细致地讲解了如何在咸味配方中平衡各种食材的比例，如何在保持戚风蛋糕独特蓬松口感的同时，融入咸味食材的鲜美。我非常好奇书中是如何处理咸味配方中的“盐”和“油脂”的，毕竟过多的盐可能会影响蛋白的打发，而过多的油脂则可能导致蛋糕油腻。这本书对这些细节的解答，让我看到了作者深厚的功底和独特的创意。我尤其期待书中关于“咸味戚风蛋糕的装饰”的部分，如何在咸味蛋糕上进行点缀，使其既美观又符合其风味特点，这都是我之前从未考虑过的。我相信这本书会彻底颠覆我之前对戚风蛋糕的认知，让我看到它更广阔的应用前景。
评分我翻开这本书，首先被吸引的是它的排版和摄影风格。那种柔和的光线，将戚风蛋糕的蓬松感和细腻的组织展现得淋漓尽致，每一个细节都处理得恰到好处，让人看了就忍不住想要立刻动手尝试。我尤其喜欢书中对食材选择的强调，它不只是简单地列出配料表，而是会深入讲解为什么选择某种面粉、牛奶或油脂，以及它们对戚风蛋糕最终口感的影响。这一点对于我这样想要更深入理解烘焙原理的爱好者来说，是非常宝贵的。我一直认为，好的食谱不仅仅是教会你步骤，更要让你明白“为什么”这样做。书中对蛋白打发的讲解，从湿性发泡到干性发泡的每一个阶段，都配有非常清晰的图示，甚至会提及不同气候条件下打发蛋白的细微差别，这对于新手来说简直是福音。而且，它还细心地解释了为什么在搅拌面糊时要用切拌或翻拌的手法，以及这样做的目的是什么，这些细节的补充，极大地提升了学习的效率和成功率。另外，我非常欣赏书中对“失败案例”的探讨，它会列举一些常见的戚风蛋糕制作失败的原因，并提供相应的解决方案。这比那些只展示完美作品的书籍更加接地气，也更能帮助我们从错误中学习和成长。我曾经因为蛋白没有打发到位而导致戚风蛋糕塌陷，这本书的出现，我相信会成为我解决这类问题的最佳助手。
评分说实话，我收到这本《戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕Chiffon sale & sucre》之前，对戚风蛋糕的了解还停留在比较基础的层面。我总是被它的轻盈细腻所吸引，但自己在家尝试时，却常常因为一些小失误而感到沮丧，比如烤出来的蛋糕表面开裂，或者脱模的时候粘连。这本书就像一位经验丰富的烘焙老师，它不仅提供了各种口味的戚风蛋糕食谱，更重要的是，它从根本上解释了制作戚风蛋糕的科学原理。我特别赞赏书中对于“温度”的精确描述，不仅仅是烤箱的温度，还包括面糊的温度、蛋白的温度等等，这些都被详细地列了出来，并且解释了它们在整个制作过程中扮演的角色。比如，它会告诉你为什么在特定温度下打发蛋白更容易成功，或者为什么面糊在特定温度下烘烤才能获得最佳的膨胀效果。这对于我这种喜欢钻研细节的人来说，简直是如获至宝。而且，书中对“湿度”的控制也有独到的见解，它会告诉你如何通过调整烤箱内的湿度来影响蛋糕的表面开裂程度。这种深度和广度，是我在其他烘焙书中很少见到的。我非常期待书中关于咸味戚风蛋糕的部分，我一直对将轻盈的戚风蛋糕体与咸味食材结合感到好奇，它会如何平衡甜与咸的风味，又会如何调整配方来适应咸味食材的特性，这些都让我跃跃欲试。
评分在树里第一次看到这本书！女主人就是照着这本书做的戚风，感觉很不错的样子！
评分简单易懂。多了很多造戚风的新思路。
评分在树里第一次看到这本书！女主人就是照着这本书做的戚风，感觉很不错的样子！
评分在树里第一次看到这本书！女主人就是照着这本书做的戚风，感觉很不错的样子！
评分在树里第一次看到这本书！女主人就是照着这本书做的戚风，感觉很不错的样子！
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