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出版者:南海出版公司

作者:[日] 弘兼宪史

出品人:新经典文化

页数:157

译者:张佳雯

出版时间:2012-1

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787544256292

丛书系列:弘兼宪史葡萄酒讲座系列

图书标签:

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经典酿造的艺术：全球顶级酒庄的历史、工艺与风土探秘 作者： 资深葡萄酒评论家、WSET高级讲师 [此处可填写真实姓名或笔名] 出版社： [此处可填写真实出版社名称或虚构名称] 定价： [此处可填写真实定价或虚构定价] --- 内容简介： 一部深入探索全球顶尖葡萄酒产区风土、酿造哲学与传承历史的恢弘巨著。 本书并非聚焦于某一位讲师的个人观点或特定课程的速览，而是以一种史诗般的视角，带领读者穿越时空，亲身考察地球上最受推崇的葡萄园和酒庄。我们致力于解构“伟大葡萄酒”背后的复杂系统——从地质学的微观差异到家族世代的坚守，从古老的传统技艺到最前沿的生物动力学实践。 本书结构清晰，分为四大核心板块，旨在提供一个立体、多维度的顶级葡萄酒知识体系： --- 第一部：风土的密码——地理、气候与微观生态 本部分着重探讨葡萄酒的“灵魂”——风土（Terroir）。我们将超越教科书上的简单定义，深入剖析构成顶级风土的几个关键要素： 一、地质遗产的深层解读： 我们考察了波尔多左岸的砾石层如何塑造赤霞珠的骨架，勃艮第默尔索（Meursault）的黏土与石灰岩如何赋予霞多丽细腻的矿物质感，以及摩泽尔陡峭板岩坡如何迫使雷司令将所有能量集中于果实。本书特别收录了数个产区的土壤切片分析图解，对比了不同岩层（如片麻岩、玄武岩、白垩土）对酸度、单宁和陈年潜力的决定性影响。 二、微气候的精妙平衡： 气候不仅仅是温度和降雨量。本章详细分析了“日夜温差”（Diurnal Range）在提升葡萄酒复杂性中的作用。例如，我们比较了纳帕谷海雾对加州赤霞珠成熟期的调控，以及罗讷河谷（Rhône Valley）密斯托拉尔风对葡萄藤健康的保护作用。通过对全球主要产区（包括新大陆的凉爽气候区）历史气候数据的解读，揭示了气候变化背景下，顶级酒庄如何调整种植密度和采收时间以维持平衡。 三、生态系统的和谐共生： 我们深入研究了可持续农业、有机种植以及生物动力法在顶级酒庄的应用现状。书中收录了多位坚持生物动力理念的酿酒师的访谈实录，探讨他们如何利用月相、草药制剂和土地的自然能量来优化葡萄藤的健康，而非仅仅依赖化学干预。这不仅仅是技术问题，更是一种对自然的敬畏哲学。 --- 第二部：工艺的演进——从采收到瓶中陈酿的哲学思辨 本部分关注的是“人”的作用——酿酒师的决策和工艺的选择，这些选择定义了葡萄酒的风格走向。 一、采摘的时机与方法： “伟大的葡萄酒始于葡萄园。”我们详细对比了手工采摘与机械采摘的优劣，并着重分析了“完美成熟”的界限——这涉及糖分、pH值、单宁成熟度以及芳香物质的巅峰平衡。书中收录了不同产区（如香槟区对生理成熟度的极端追求，与新西兰对果香饱满度的侧重）的采摘决策案例。 二、发酵的艺术与科学： 本书将发酵过程视为一场受控的化学与微生物学的“战争”。我们详细探讨了浸渍时间的选择（对单宁和色素的提取）、酵母的选择（原产酵母与商业酵母的风格差异），以及控温发酵对保留细腻芳香物质的重要性。对于红葡萄酒，我们还特别分析了二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）在特定风格（如博若莱的佳美）中的应用。 三、陈酿容器的无声对话： 橡木桶是葡萄酒的第二生命。本章详尽剖析了橡木的产地（法国中央森林、美国密苏里）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）以及使用年限（新桶、旧桶）对最终风味的影响。此外，我们还对比了不锈钢罐、混凝土蛋形罐（Concrete Egg）和陶罐（Amphorae）在保持纯净度、提供微氧环境和塑造酒体结构上的独特贡献。 --- 第三部：传奇与传承——世界级酒庄的兴衰史 本部分聚焦于那些定义了各自产区标准的标志性酒庄。我们不满足于简单的酒款罗列，而是挖掘其背后的家族故事、历史转折点以及如何应对全球化挑战的策略。 一、勃艮第的细微差别： 深入剖析了特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）的等级制度如何通过历史契约固定下来。通过分析罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti）与雅克·弗雷德里克·莫里埃（Jacques-Frédéric Mugnier）等名庄的传承变迁，展示了小农庄的极致专注如何超越规模优势。 二、波尔多的结构与长寿： 考察了从1855年分级至今，波尔多列级庄如何通过不断优化管理和技术，巩固其世界顶级地位。重点分析了玛歌（Château Margaux）的优雅路线与拉菲（Château Lafite Rothschild）的经典平衡之间的哲学差异。 三、新世界的崛起与革新： 本书不偏废新世界。我们研究了美国加州（特别是膜拜酒时代的发展）、澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉（Syrah/Shiraz）以及智利和阿根廷的创新实践，展示了他们如何在继承欧洲传统的同时，利用更优越的自然条件和现代技术，开创出具有时代特征的顶级佳酿。 --- 第四部：品鉴的深度——从感官捕捉到陈年潜力评估 最后一部分，我们将读者的目光引回到酒杯本身，指导如何系统地、有层次地进行高级品鉴。 一、多维度的感官分析框架： 提供一套超越“果酱、皮革”的描述框架，重点指导如何识别和评估关键的结构要素：酸度（锐度与融合度）、单宁（颗粒感与成熟度）、酒体（重量感与粘稠度）以及余韵（长度与复杂度）。 二、陈年的密码与预测： 如何判断一款酒是否具有陈年潜力？本书提供了一套基于产区、年份气候模型和酒庄工艺选择的综合评估工具。我们详细分析了顶级葡萄酒在瓶中熟化过程中发生的氧化还原反应、单宁软化和复杂香气（如树脂、菌菇、烟草）的演变路径。 三、侍酒与搭配的艺术： 最后，本书提供了针对特定顶级酒款（如陈年香槟、成熟的波尔多一级庄、勃艮第特级园）的最佳侍酒温度、醒酒时间建议，以及与高品质美食进行互补性或对比性搭配的专业指南。 --- 本书适合对象： 对葡萄酒历史、地理和深度酿造科学有强烈求知欲的资深爱好者。 正在准备WSET 3级及以上专业认证的学员。 葡萄酒行业专业人士，寻求系统化、非偏向性的全球顶级酒庄案例分析。 《经典酿造的艺术》将为您揭开顶级葡萄酒生产背后的神秘面纱，让您不再只是品尝美酒，而是真正理解每一滴琼浆背后的千年风土与匠心。

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这本书的装帧设计着实令人眼前一亮。厚实的硬壳封面，带着一种低调的奢华感，触感温润，拿在手里沉甸甸的，仿佛握住了一块经过岁月沉淀的珍宝。扉页的设计简洁而富有品味，字体选择典雅，每一页的纸张都散发着淡淡的墨香，让人忍不住想立刻翻开阅读。尤其是那些插图和图表的排版，布局考究，色彩的运用既鲜明又和谐，即便是初次接触这个主题的读者，也能感受到设计者在细节上倾注的心血。封面上的那枚浮雕纹饰，设计得颇为精妙，隐约让人联想到古老的酿酒庄园，充满了故事感。整体来看，这本书的物理形态本身就是一种艺术品，绝对是值得珍藏的佳作。这种对细节的极致追求，让人对书中内容的专业性和深度充满了期待，它不仅仅是一本书，更像是一件精心打造的收藏品，放在书架上都觉得气度不凡。

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这本书的结构安排极其严谨，逻辑层层递进，充分体现了作者深厚的学术功底和清晰的思维框架。从宏观的地理气候影响，到微观的酵母菌种选择，每一步骤的讲解都建立在前序知识的基础之上，构建了一个稳固的知识体系。我特别留意了其中对于某个特定产区风土的分析部分，那种细致入微的观察和精准的归纳，简直令人叹为观止。作者并没有满足于蜻蜓点水式的介绍，而是深入挖掘了背后的科学原理和人文因素，使得每一个论断都有坚实的论据支撑。这种扎实的研究态度，让读者在吸收知识的同时，也建立起了一种科学的、批判性的思维方式，不再是被动接受信息，而是主动地去理解和分析。对于想要系统学习的读者而言，这本书无疑提供了一个极佳的路线图。

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与其他同类书籍相比，这本书在内容广度上展现出了惊人的包容性。它似乎不仅仅关注某一两种主要的酿造方式，而是力图勾勒出一个全球性的版图。其中涉及到的那些来自新兴产区的案例和挑战，为我打开了一扇全新的窗户。以往我总局限于传统认知中的几个经典产区，这本书却带领我穿越了大陆和海洋，去了解那些正在崛起的力量和他们的创新实践。这种全球视野的拓宽，极大地丰富了我对这个复杂领域的认知。而且，作者在探讨不同文化背景下的酿造哲学时，那种尊重和理解的态度，也让人读起来倍感舒适和开阔。它成功地将一个原本带有地域色彩的议题，提升到了一个更具普适性和讨论价值的层面，视野辽阔，令人折服。

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读完之后，最大的感受是获得了一种强大的实践指导能力。书中不仅仅停留在理论层面，更穿插了大量关于品鉴技巧、储存保养乃至侍酒礼仪的实用建议。这些“小贴士”并非可有可无的附加内容，而是真正能指导日常操作的干货。例如，关于如何通过气味来判断陈年潜力的一段描述，细致到可以操作的程度，让人读完后立刻想找机会实践一下。这本书的价值在于它成功地架设了理论与实践之间的桥梁，让学习不再是象牙塔里的空谈。它提供了一整套从入门到精通的工具箱，不仅解答了“是什么”，更教会了“怎么做”和“为什么”。可以说，它为读者提供了一套完整的、可执行的行动指南，极具操作指导价值。

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我原本对这个领域的知识涉猎不深，常常觉得那些术语和复杂的酿造工艺令人望而却步，但这本书的叙事方式却像一位经验丰富的老者，用最平易近人的语言，将深奥的知识娓娓道来。作者似乎深谙读者的困惑，总能在关键时刻抛出恰到好处的比喻和生活化的案例，让人茅塞顿开。阅读的过程非常流畅，几乎没有卡顿感，仿佛在进行一场知识的探险，每翻过一章，都有新的发现和豁然开朗的体验。尤其赞赏作者那种将历史脉络与现代技术巧妙结合的叙述手法，使得原本枯燥的理论知识变得生动起来，充满了人情味和历史的厚重感。它成功地打破了专业壁垒，让像我这样的门外汉也能轻松地窥探到这个精致世界的门径，阅读体验堪称一流。

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还是没有wset讲的系统，当做课外阅读物，也可以发现自己的不足，学到一些东西

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比较简单 作者还配漫画 显得不那么枯燥了。好想喝酒啊 好多品种都没喝过！！ 勃艮第的都没喝过！！

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沒有太多實踐機會不好評價，所以只能說這本最主觀了。

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世界葡萄酒综述。感觉没有作者另外一本”法国葡萄酒讲座“写的好，有点拼凑的感觉，而且各酒庄多数没有中文名字，对照查看不方便。

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