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出版者:

作者:Capucilli, Alyssa Satin; Schories, Pat;

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1997-9

价格:$ 15.20

装帧:

isbn号码:9780780772465

丛书系列:

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一本关于烘焙的经典指南，涵盖了从新手入门到大师进阶的各个层面。这本书将带您踏上一段令人垂涎的烘焙之旅，探索各种美味糕点的制作秘诀，让您在家也能烘焙出专业水准的作品。 第一部分：烘焙基础，打下坚实根基 厨房装备的艺术： 详细介绍烘焙必备的厨房工具，从基础的量杯、量勺、打蛋器、刮刀，到进阶的烤箱、搅拌机、模具等。我们将深入探讨每种工具的用途、材质选择以及如何正确保养，确保您的烘焙过程顺畅无阻。书中会配有清晰的图片，展示各种工具的形态和使用方法，让您一目了然。 食材的魔力： 深入剖析烘焙中常用食材的特性与功能。我们将讲解面粉的种类（高筋、中筋、低筋）如何影响最终成品的口感，糖的不同形态（白砂糖、红糖、糖粉）如何带来风味和质地的变化，黄油、鸡蛋、牛奶等油脂和液体类食材的关键作用，以及酵母、泡打粉、小苏打等膨松剂的工作原理。每一类食材的介绍都将伴随其在不同配方中的具体应用，帮助您理解“为何”如此添加，而非仅仅“如何”操作。 计量与混合的科学： 精确的计量是烘焙成功的基石。本书将详细讲解重量计量与体积计量的优劣，并提供准确的换算方法。同时，我们将深入探讨各种混合技巧，如“切拌法”、“揉捏法”、“打发法”等，以及它们在不同配方中的应用场景。例如，切拌法在制作酥皮类点心时如何保持黄油的完整性，打发法则在制作戚风蛋糕时如何充分融入空气。 第二部分：经典烘焙，掌握核心配方 基础蛋糕的魅力： 海绵蛋糕： 详细讲解全蛋打发和分蛋打发的区别与技巧，以及如何制作出轻盈、松软的海绵蛋糕。从最基础的原味海绵，到加入可可粉、抹茶粉等变化，都将一一呈现。 戚风蛋糕： 揭秘戚风蛋糕的成功秘诀，包括蛋白打发至硬性发泡的标准，如何正确地将蛋黄糊与蛋白糊混合，以及烘烤过程中的注意事项，以避免出现塌陷或回缩。书中将提供多种口味的戚风蛋糕配方，如香草、巧克力、柑橘等。 磅蛋糕： 介绍磅蛋糕的经典比例（一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅鸡蛋），并在此基础上进行创新，探索如何制作出湿润、浓郁的磅蛋糕，以及各种口味的衍生，如柠檬磅蛋糕、香蕉磅蛋糕等。 芝士蛋糕： 涵盖两种主流的芝士蛋糕做法：重芝士蛋糕（烤制）和轻芝士蛋糕（免烤）。详细讲解制作过程中的关键步骤，如如何处理奶油奶酪使其顺滑无颗粒，以及不同烘烤或冷藏时间对口感的影响。 饼干的百变风情： 黄油饼干： 学习制作最经典的黄油饼干，探讨如何通过调整黄油的软化程度和混合方式来控制饼干的酥脆度。 曲奇： 介绍不同类型的曲奇，如曲纹曲奇、花嘴曲奇等，并讲解如何制作出入口即化的细腻口感。 玛琳饼干（蛋白糖）： 学习如何将蛋白打发至坚挺，以及如何通过烘烤创造出轻盈酥脆的玛琳饼干，并探索其作为装饰或单独享用的多种方式。 手指饼干： 讲解制作手指饼干的独到之处，以及它在提拉米苏等甜点中的重要应用。 面包的温暖诱惑： 基础酵母面包： 从最基础的白面包开始，详细讲解酵母的激活、面团的揉捏（手揉与机器揉）、发酵的技巧，以及如何判断面团发酵的程度。 吐司： 学习制作不同类型的吐司，如方形吐司、圆形吐司，以及如何通过长时间发酵和整形技巧来获得柔软的口感和漂亮的切面。 甜面包： 探索各种口味的甜面包，如奶油面包、豆沙包、果酱面包等，并讲解如何制作香甜松软的内馅。 欧包（法棍、恰巴塔）： 介绍高水分面团的处理方法，以及如何通过长时发酵和石板烘烤来制作出外脆内软的欧式面包。 第三部分：进阶技巧，提升烘焙艺术 派与挞的精致工艺： 酥皮的秘诀： 详细讲解如何制作出层次分明的千层酥皮（叠被子法），以及制作简易酥皮的方法。 派皮的制作： 学习制作基础的派皮，包括如何处理黄油使其与面粉融合，以及如何避免派皮烘烤后变硬。 经典派馅： 教授制作水果派、坚果派、奶油派等经典馅料的配方和技巧。 挞的装饰： 探讨如何用新鲜水果、奶油、巧克力等来装饰挞，使其更加诱人。 慕斯与冷藏甜点的丝滑口感： 吉利丁的使用： 讲解吉利丁的正确使用方法，包括泡发、融化和与其他食材混合，以达到理想的凝固效果。 打发奶油的艺术： 学习如何将鲜奶油打发至不同程度，以及它在慕斯和各种冷藏甜点中的应用。 多层慕斯蛋糕： 指导您如何分层制作出色彩丰富、口感层次分明的慕斯蛋糕。 其他冷藏甜点： 介绍提拉米苏、巴伐利亚奶油等经典冷藏甜点的制作方法。 装饰与造型的创意表达： 奶油霜的制作与应用： 教授各种奶油霜的制作方法，如美式奶油霜、意式蛋白霜奶油霜，并展示如何用裱花袋和裱花嘴创作出精美的花纹和图案。 巧克力装饰： 学习如何融化巧克力，制作巧克力淋面、巧克力刮片，以及简单的巧克力塑形。 糖霜与拉糖： 介绍基础糖霜的制作，以及一些简单的拉糖技巧，为您的甜点增添艺术气息。 水果与香料的点缀： 讲解如何利用新鲜水果、食用花卉、香料等来提升甜点的视觉美感和风味层次。 第四部分：问题解决与创意延伸 烘焙常见问题解答： 针对烘焙过程中经常遇到的问题，如蛋糕发不起来、饼干烤焦、面包发硬等，提供详细的原因分析和解决方案。 烘焙安全与储存： 强调烘焙过程中的食品安全卫生，并提供各种烘焙食品的储存方法，以保持其最佳风味。 健康烘焙的探索： 介绍一些关于低糖、无麸质、全麦等健康烘焙的理念和基础配方，让您在享受美味的同时，也能兼顾健康。 创意烘焙的灵感： 鼓励读者在掌握基础之后，发挥创意，根据个人喜好调整配方，创造属于自己的独特烘焙作品。书中将提供一些思路和方向，激发读者的想象力。 这本书不仅是一本食谱，更是一本烘焙的百科全书，它将陪伴您从零开始，逐步成为一名自信而富有创意的烘焙达人。每一份配方都经过反复实践验证，确保易于操作，并提供详细的步骤指导和关键提示，让您轻松掌握烘焙的精髓。无论您是想为家人朋友制作一份惊喜，还是想开启一段属于自己的烘焙事业，这本书都将是您不可或缺的烘焙伙伴。

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这本书最让我惊艳的地方，在于它对“沉默”的运用达到了炉火纯青的地步。很多重要的信息和情感的转折，并不是通过冗长的独白或激烈的争吵来表现的，而是隐藏在人物一个不经意的眼神交汇，一次长时间的停顿，或者一个精心选择的留白之中。作为读者，你不得不学会在文字的缝隙中呼吸，去揣摩那些没有被说出口的话语中蕴含的巨大信息量。这需要一种高度的共情能力和专注力，但回报是巨大的——当你捕捉到作者隐藏的那个微小信号时，整个故事的下一层含义便豁然开朗。这种克制的美学处理，使得整本书的气场显得异常沉稳而厚重，它不急于取悦，而是耐心地等待着真正能够领会其精髓的读者。它不是一本可以被随意放在咖啡桌上翻阅的书，而更像是一部需要沉入心底去细细品味的密室档案。

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这本书的叙事节奏简直是教科书级别的典范，每一个转折都如同精心布局的棋局，让人在不经意间就深陷其中，无法自拔。作者对人物内心的细腻捕捉能力令人叹为观止，那些微妙的情绪波动、那些难以言说的挣扎，都被他用近乎诗意的语言精准地刻画了出来。我尤其欣赏作者在构建世界观时所展现出的那种宏大与微观并存的艺术手法。宏大的背景设定为故事提供了坚实的骨架，而那些充满烟火气的日常细节，又为这个世界注入了鲜活的生命力。每一次阅读，都像是在进行一次深度的精神漫游，不仅满足了对故事本身的渴求，更带来了对人性、对社会诸多议题的深刻反思。读完合上书页的那一刻，那种意犹未尽的感觉是久久挥之不去的，让人迫不及待地想要重新翻开，去捕捉那些初读时可能遗漏的伏笔和精妙的铺垫。这本书无疑是近年来文学作品中的一股清流，它不媚俗，不流于表面，而是以一种沉静而坚定的姿态，向读者展示了叙事艺术的极致魅力。

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我最近接触了不少探讨社会议题的作品，但这本书的处理方式着实让我耳目一新。它没有采取那种直白的说教口吻，而是将尖锐的社会矛盾巧妙地编织进了角色的命运和日常生活之中。你看似在跟随主角经历一场场私人化的悲喜剧，但当你回过神来时，会发现作者已经不动声色地为你展示了某一特定社会结构下的运作逻辑和其对个体生存的无情挤压。角色的选择往往是两难的，没有绝对的好人或坏人，只有在特定压力下做出选择的凡人，这种复杂性让故事的现实意义更加深远。这种“润物细无声”的批判力量，比任何高声疾呼都来得更有穿透力，因为它让你在不知不觉中接受了作者设定的世界观，并开始以一种全新的视角去审视我们自身所处的环境。

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从文学技法的角度来看，作者对于多重叙事视角的驾驭能力达到了近乎完美的境界。这本书中充斥着不同人物的第一人称叙述，每一个声音都有其鲜明的个性、独特的语汇和无可替代的观察角度。这种手法带来的效果是，读者无法轻易相信任何一个单一的叙述者，你必须像侦探一样，在相互矛盾、相互印证的口述历史中，拼凑出一个相对接近“真相”的图景。这种叙事上的不确定性，极大地增强了故事的悬疑感和智力上的参与度。它迫使我不断地反思：“我所看到的，真的是事实吗？”这种对认知局限性的探讨，使得这本书超越了单纯的故事层面，上升到了对本体论和认识论的思考，实在是一次酣畅淋漓的智力冒险。

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说实话，这本书的语言风格简直是太“野”了，充满了爆炸性的张力和一种原始的生命力。它不像某些文学作品那样需要你小心翼翼地捧着，生怕弄皱了一个标点符号，而是直接用一种近乎粗粝的、充满力量感的笔触，将你拖入故事的核心地带。我特别喜欢作者在处理冲突场景时所展现出的那种毫不留情的力度，那些对话火花四溅，肢体动作的描摹也充满了动态的美感。读起来酣畅淋漓，仿佛自己也跟着角色一起经历了一场场心灵的搏斗和身体的极限挑战。这本书的结构设计也相当大胆，它没有采用传统的线性叙事，而是用碎片化的视角和非连续性的时间线来重构事件，这要求读者必须全神贯注地参与到阅读过程中，主动去填补那些看似断裂的逻辑链条。这种阅读体验既是一种挑战，更是一种极大的乐趣，它奖励那些愿意投入心力去解读复杂结构的人，让最终的顿悟时刻显得格外珍贵和震撼。

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