具体描述
内容紹介
菓子職人を目指す人やフランス菓子愛好家は必読、利用価値大の1冊！
日本のフランス菓子の基礎を築き、パティシェ達に大きな影響を与え目標とされてきた著者が、古い文献等を読み解き再現したフランス菓子38品を紹介。18世紀末から現代までに伝えられてきた菓子の、当時のレシピ、作り方プロセス等は、逆に現代のフランス菓子を見直させ、新しさを再発見する貴重なもの。フランス菓子愛好家や菓子職人を志す人には貴重な資料本としてお勧めの1冊。
内容（「BOOK」データベースより）
18世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书的封面设计就深深吸引了我。一种复古又带着现代感的艺术风格，纸质的触感温润细腻，仿佛捧着一本珍藏多年的老书。书名“古くて新しいフランス菓子”（古老而又崭新的法式甜点），光是这几个字就勾起了我无限的遐想。我一直对法式甜点情有独钟，它们不仅仅是味蕾的享受，更像是一件件精致的艺术品，蕴含着历史的沉淀与匠人的巧思。我非常好奇，究竟是怎样的“古老”与“崭新”能够如此和谐地统一在一个主题之下？是那些传承百年的经典配方，在现代技术和审美的影响下焕发出了新的生命力？还是说，那些看似大胆创新的现代甜点，其根源却可以追溯到法式烘焙最朴实、最纯粹的起源？这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往法式甜点深层世界的大门，让我迫不及待地想要一探究竟，去感受那份跨越时空的独特魅力。我期望这本书不仅仅是关于食谱的堆砌，更能带领我深入了解每一款甜点的历史故事，它们是如何诞生的，又经历了怎样的演变，是否与某个历史时期、某个文化背景有着紧密的联系。这种对甜点背后故事的挖掘，是我在阅读美食书籍时最看重的一部分。
评分当我第一次看到这本书的书名，我的脑海中立刻浮现出那些在巴黎的街角烘焙店里，橱窗里琳琅满目的精致甜点。那种既熟悉又带着一丝陌生的感觉，正是“古老”与“崭新”所带来的奇妙化学反应。《古くて新しいフランス菓子》这个名字，就仿佛是为那些经典法式甜点注入了新的生命力。我一直认为，真正的“古老”法式甜点，不仅仅是食材的堆砌，更是历史的积淀和文化的传承，它们蕴含着匠人的匠心独运和时代印记。而“崭新”则代表着对传统的美学升级，可能是更轻盈的质地，更丰富的层次，或是更具艺术感的呈现方式。我非常好奇，作者是如何在保留法式甜点精髓的同时，又赋予它们现代的活力和魅力？这本书是否会揭示那些鲜为人知的制作秘诀，或者提供一些打破常规的创意灵感？我渴望通过这本书，能够更深入地理解法式甜点背后的故事，感受那份跨越时代的优雅与精致。
评分这本书的书名，在我看来，本身就充满了诗意和哲学。它暗示着一种超越时间的传承，一种在经典中寻找突破的智慧。“古老”的法式甜点，可能代表着那些经受住时间考验的传统配方，那些承载着历史记忆和文化底蕴的味觉符号。它们是法式烘焙的根基，是无数大师心血的凝结。而“崭新”则寓意着一种与时俱进的创新，一种对传统元素的重新解读和升华，也许是更健康、更轻盈的口感，亦或是更具现代艺术感的造型。我非常期待这本书能够为我打开一扇新的大门，让我看到法式甜点在现代语境下的无限可能。我想了解，作者是如何在尊重历史和传统的原则下，将现代的审美、技术和理念巧妙地融入其中的。这种“过去与未来”的交织，让我对这本书的内容充满了好奇和期待，渴望从中汲取灵感，去探索法式甜点更为广阔的天地。
评分《古くて新しいフランス菓子》，这个书名本身就散发着一种难以言喻的魅力。它仿佛是一扇窗，让我得以窥见法式甜点那既古老又现代的双重面貌。我一直觉得，那些“古老”的法式甜点，就像是一部活着的历史书，记录着不同时代的风味变迁和文化印记。它们可能有着复杂的制作工艺，但却蕴含着最纯粹的食材本味。而“崭新”则代表着当代甜点艺术的蓬勃发展，是新技术的运用，是新风味的探索，是新审美的表达。我非常好奇，这本书是如何将这两者巧妙地联系在一起的？它会带领我走进那些历史悠久的经典甜点，感受它们穿越时空的魅力，还是会展示那些大胆创新的现代作品，它们又是如何从传统中汲取灵感的？这种“过去与现在”的对话，让我对这本书的内容充满了无限的遐想和期待。
评分我一直对具有历史厚重感的食物充满敬意，尤其是那些能够跨越时代，依然被人们珍视和喜爱的法式甜点。当我在书店看到这本《古くて新しいフランス菓子》时，它的名字瞬间就抓住了我的眼球。“古老”二字，让我联想到那些在法国古籍中记载的，代代相传的甜点秘方，它们可能承载着王室贵族的奢华，也可能源自民间朴实的手艺。而“崭新”则预示着这本书并非仅仅是对过去的简单复刻，而是融入了现代的审美和技法。我非常好奇，作者是如何将这两种看似矛盾的元素巧妙地融合在一起的？是通过对传统配方的精妙改良，还是通过全新的创意和视角来重新诠释经典？我期望这本书能够带领我领略法式甜点丰富的历史脉络，了解那些经典甜点背后的故事和演变过程，同时也能接触到那些充满惊喜的现代创新。这种“复古与前卫”的碰撞，让我对这本书的内涵充满了探索的欲望，期待它能给我带来一场关于法式甜点的深度文化之旅。
评分这本书的书名，让我的思绪一下子飘回了那个遥远的巴黎街头，想象着阳光透过咖啡馆的落地窗，洒在精致的餐桌上，空气中弥漫着黄油和糖浆的香甜气息。我一直认为，法式甜点之所以能够风靡全球，不仅仅是因为它们制作上的精湛，更在于它们所承载的文化底蕴和生活态度。这种“古老”或许指的是那些历久弥新的经典，例如马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕，它们是法式甜点历史的见证，也是无数烘焙大师的心血结晶。而“崭新”则可能意味着对传统元素的创新和突破，也许是更轻盈的口感，更意想不到的风味组合，或是更加现代化的摆盘艺术。我特别期待书中能否展现出这种传承与创新的平衡，看看作者是如何在尊重传统的基础上，注入新的灵感和技术，创造出既有历史厚重感又不失时代感的法式甜点。这种对“新”与“旧”之间张力的探索，让我对这本书充满了期待。我希望这本书不仅仅能教我如何制作，更能启发我思考，如何在自己的烘焙实践中，找到那份属于自己的“古老”与“崭新”的独特表达。
评分我一直对那些拥有悠久历史的法国文化元素情有独钟，而法式甜点无疑是其中最令人着迷的一部分。当我看到《古くて新しいフランス菓子》这本书时，我的内心立刻泛起了一股强烈的兴趣。“古老”一词，让我联想到那些在法国古籍中记载的，代代相传的经典甜点，它们可能承载着历史的厚重，也蕴含着法式烘焙最初的纯粹。而“崭新”则暗示着这本书并非止步于对传统的简单复制，而是融入了现代的创新和突破。我非常好奇，作者是如何在保留法式甜点精髓的同时，又能赋予它们新的生命力？是巧妙地改良了古老的配方，还是在造型、口味上进行了大胆的尝试？我期待这本书能够带我深入了解法式甜点的演变历程，感受那些经典与现代的碰撞所产生的独特魅力，并在我的烘焙实践中获得新的启发。
评分这本书的书名，就像一道神秘的咒语，立刻吸引了我。“古くて新しいフランス菓子”，光是这几个字，就勾勒出一幅既熟悉又陌生的画面。我脑海中浮现出的是那些在法国历史悠久的甜点店里，摆放着精致糕点的场景，它们既有着古老的韵味，又流露出与时俱进的时尚感。我一直觉得，法式甜点之所以能够成为一种文化符号，不仅仅在于其精湛的技艺，更在于它所蕴含的深厚历史和人文情怀。“古老”可能代表着那些经过时间洗礼的经典配方，它们是法式烘焙的根基，是无数烘焙大师的智慧结晶。而“崭新”则可能意味着在口味、质感、造型等方面的创新，是现代人对味蕾的全新探索。我非常期待这本书能够展现出这种“传承与创新”的平衡，让我看到法式甜点如何在一代又一代人的手中焕发新的光彩。
评分我是一名对烘焙充满热情的业余爱好者，尤其钟爱那些制作过程精细、成品令人惊艳的法式甜点。这本书的书名《古くて新しいフランス菓子》恰好触动了我内心深处的渴望——在传承经典的同时，也拥抱创新的可能性。我一直觉得，真正的法式甜点，是融合了历史、艺术、工艺和生活美学的综合体。那些“古老”的元素，或许是指那些经过时间考验的经典配方，比如精致的慕斯、细腻的挞皮，以及对食材最纯粹的运用。而“崭新”则可能意味着在口味上的大胆尝试，比如将东方食材融入法式甜点，或者在造型上追求极简主义的现代美感。我非常期待这本书能够提供一些我从未接触过的，既有历史渊源又具创新精神的法式甜点。我希望书中不仅有清晰的食谱，更能引导我理解每一步制作的原理，以及作者在其中注入的独特思考。这种“过去与现在”的对话，无疑会为我的烘焙之路增添新的色彩和灵感。
评分这本书的书名，立刻触动了我内心深处对法式甜点的热爱。在我看来，法式甜点不仅仅是美味的代名词，更是一种生活态度的体现，一种对精致美学的追求。《古くて新しいフランス菓子》这个名字，就仿佛是一个精妙的隐喻，预示着这本书将要讲述的，是一种在经典中汲取养分，又在现代中寻求突破的故事。我一直对那些“古老”的法式甜点充满敬意，它们是历史的沉淀，是文化的传承，是无数匠人心血的凝结。而“崭新”则代表着一种与时俱进的创新，一种对传统元素的重新解读和升华，可能是更轻盈的口感，更独特的风味组合，抑或是更具艺术感的呈现。我非常好奇，作者是如何将这两种看似矛盾的元素完美融合，创造出既有历史厚重感又不失时代气息的法式甜点。
评分口水留了一地。。。
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评分在日本去吃過他的小甜點店，說不定古老的法國甜點店長得就都是那樣！
评分口水留了一地。。。
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