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出版者:河南科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:190

译者:顾建钦

出版时间:2010-12

价格:46.00元

装帧:

isbn号码:9787534947865

丛书系列:DK系列图书

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 一幅跨越五大洲的味蕾史诗，一次深入文化肌理的美食寻根之旅。 厌倦了千篇一律的家常食谱和标准化的健康指南吗？渴望一场真正能触动灵魂、颠覆你对“吃”的认知的深度探索吗？《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》不是一本简单的菜谱集，也不是枯燥的营养学教材。它是一部用食物书写的史诗，一扇通往世界各地文化、历史与人情味的秘密之窗。 本书的撰写者，资深美食人类学家兼旅行作家——艾琳·霍尔顿，耗费二十年光阴，足迹遍布全球，用敏锐的观察和深厚的人文关怀，记录下那些正在消逝或蓬勃发展的饮食传统。她坚信，食物是理解一个民族最直接、最深刻的语言。 一、 溯源与信仰：食物背后的文化基因 我们将从那些看似微不足道的日常食材开始，揭示它们如何塑造了特定文明的形态。 在地中海沿岸，橄榄树不仅是农作物，更是家族荣耀与神圣契约的象征。本书将细致描绘意大利南部渔村中，如何利用“零浪费”的哲学，将鱼骨熬成滋养心灵的清汤；探究希腊人如何用最简单的香草和阳光，调制出影响了西方医学数千年的饮食结构。我们不仅会介绍著名的“地中海饮食”，更会深入到那些只有本地人才知道的、关于“慢食运动”的哲学根源。 深入东亚的腹地，我们将揭示“一碗拉面”中蕴含的匠人精神与地域差异。从北海道对海鲜鲜度的极致追求，到九州豚骨汤底耗时七十二小时的熬制奥秘，每一口汤液都承载着世代相传的技艺。在中国，我们将脱离主流八大菜系的概念，聚焦于西南少数民族的“酸爽”哲学——那是高海拔地区应对湿热、保存食物的智慧，而非单纯的味觉刺激。我们甚至会追踪一粒酱油的酿造过程，揭示其中微生物群落与时间艺术的完美结合。 二、 街头风云：烟火气中的全球对话 如果说米其林餐厅是精英文化的展示，那么街头小吃就是世界文化最鲜活、最热烈的“辩论场”。 在墨西哥城的清晨，你会跟随艾琳的脚步，学习如何分辨正宗的 Tacos al Pastor 中菠萝的酸度与烤肉的油脂如何达到完美平衡。我们会探究为什么在某些街角，贩卖 Elote（烤玉米）的小贩会被视为社区的非官方历史学家。 穿越到曼谷的夜市，我们将聚焦于“镬气”（Wok Hei）的科学——这种无法被精确复制的、由高温与油脂碰撞产生的灵魂味道，如何成为东南亚烹饪的标志。这不是简单的快炒，而是对火候的绝对掌控和对原料时间点的精准拿捏。 在摩洛哥的马拉喀什，我们将深入探索 Tagine（塔吉锅）背后的气候适应性：那独特的锥形盖如何利用蒸汽循环，在干燥炎热的环境中保持食材的湿润与香气。 三、 殿堂之外：解构米其林背后的哲学 本书并未回避对顶级餐饮的探讨，但视角独特。我们关注的不是昂贵的食材，而是驱动这些“烹饪建筑师”的创意核心。 我们解构了北欧“新北欧料理”的“森林采集”哲学，揭示了他们如何将苔藓、地衣、以及各种野外植物提升到餐桌艺术的高度，这不仅是烹饪，更是一种对本土生态系统的深度致敬。我们将分析那些在全球范围内引起轰动的“解构主义”甜点，它们是如何挑战我们对食物形态和口感的既有认知。 我们还将深入探讨“可持续餐饮”的真正含义——它超越了简单的有机认证，而是关于如何构建一个从土壤到餐盘，再到废弃物处理的完整、负责任的生态系统。 四、 厨房作为实验室：重塑你的味觉地图 本书的最后一部分，旨在将这些宏大的文化发现，转化为读者日常的实践灵感。我们不会提供精确到克的食谱，而是提供一套“调味思维框架”。 香料的隐喻： 如何理解不同文化中，对“苦”、“酸”、“鲜”的处理差异，并学会用新的香料组合打破味觉惯性。 时间与温度的艺术： 探讨发酵、腌渍、陈化等过程如何赋予食物灵魂，并鼓励读者在家中尝试制作属于自己的益生菌食品。 器皿的叙事： 介绍不同文化中，盛放食物的容器如何影响食用体验和文化仪式感。 阅读价值： 《环球美食探秘》是献给所有对世界充满好奇心、对生活抱有热情的人。它将带领你超越食谱的界限，去聆听食物背后的故事，去理解人类文明如何通过餐桌展现其多样性、韧性与创造力。读完此书，你将不再只是一个“做饭的人”，而是一个能够用味蕾阅读世界的旅行者。准备好，让你的厨房成为下一个目的地。

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我是一个对健康细节有着近乎偏执追求的人，所以我对任何健康读物的更新速度和深度都有很高的要求。这本《家庭医生》给我的感觉是，它紧跟时代，内容绝非陈旧的过时信息堆砌。例如，在处理季节性过敏和免疫系统调节的部分，它详细讨论了当下比较流行的益生菌和维生素D补充的科学依据，而不是一味地推销，而是客观地陈述了支持和反对的临床研究结论。这让我能做出更明智的选择，而不是盲目跟风网络上的热议。此外，这本书在“心理健康”这块的内容也令人刮目相看。它没有将心理健康视为次要内容，而是用相当大的篇幅讲解了压力管理、情绪调节技巧，以及如何识别抑郁和焦虑的早期信号。它提供的应对策略非常接地气，例如正念呼吸练习的具体步骤，操作起来几乎没有门槛。这种全方位的健康观，远超出了传统意义上只关注“生病了怎么办”的范畴，它更侧重于“如何保持健康”。

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这本书，我得说，简直是为我这种对医学一知半解，但又总想在家里自己处理点小毛病的人量身定做的。翻开它的时候，那种厚重感就让人觉得内容一定扎实。我最欣赏的是它的图文并茂，你知道，很多医学书光看文字就头疼，但它里面的插图和流程图做得特别清晰，像是有人手把手地教你。比如上次我家孩子半夜发烧，我当时就懵了，赶紧翻到发烧那章，它一步步地指导我如何测量体温、如何评估其他症状，甚至连什么时候该果断去急诊都用醒目的图标标出来了。这种即时性和实用性，对于一个新手家长来说，简直是救命稻草。它不像那些专业的医学教材，充满了晦涩难懂的术语，而是真正站在“家庭”这个角度，用最直白的语言解释复杂的生理现象和常见疾病的处理方法。我特别喜欢它关于急救知识的部分，那些心肺复苏的步骤、烫伤的初步处理，我都反复看了好几遍，虽然希望永远用不上，但心里踏实多了。这本书的编排逻辑也值得称赞，通常是按照身体系统来划分，查找起来非常方便，你知道自己哪里不舒服，就能迅速定位到相关章节，而不是大海捞底地翻找。它的排版也很有条理，不会让人感到信息过载，即便是那些稍微复杂一点的疾病介绍，也能被分解成易于理解的小块。

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如果要用一个词来形容我使用这本《家庭医生》的体验，那就是“赋权”。它没有让我变成一个可以自己诊断的医生，但它给了我足够的信息储备，让我能够与医生进行更有效、更平等的对话。记得有一次，医生给我开了某种处方药，我回家后查阅这本书，发现它详细列出了该药物的常见副作用，以及如果出现某些特定副作用应该立即采取的措施。这让我对服药过程多了一层保障感和控制感。这本书的语言风格，从头到尾都保持了一种冷静、客观的叙事口吻，从不渲染恐慌情绪，即便是介绍一些比较严重的疾病，其描述也是基于事实，并紧接着给出明确的下一步行动方案。这种沉稳的基调，是安抚焦虑情绪的良药。它教会我的，不仅仅是如何处理眼前的病痛，更重要的是培养一种积极主动的、基于知识的健康管理习惯，让我感觉自己真正成为了自己家庭健康的第一责任人。

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这本书的实用价值，在我家那本被翻得都快散架的《家庭医生》里体现得淋漓尽致。我的老父亲患有轻微的关节炎，一开始我们束手无策，到处问偏方。后来翻到这本书里关于骨骼与关节健康的章节，才发现里面有一个专门针对非药物缓解疼痛的详细指导。它没有盲目推荐昂贵的保健品，而是详细讲解了如何通过正确的姿势、温和的拉伸动作来减轻日常的炎症和酸痛。我严格按照书上的图示，帮父亲做了一些基础的动作演示，效果立竿见影。更令我惊喜的是，这本书的篇幅虽然大，但它的索引系统做得非常人性化。有时候我只是模糊地记得某个症状，比如“手脚麻木”，我可以在索引里找到好几个相关的交叉引用，分别指向神经系统、循环系统甚至营养缺乏的可能性。这种多维度的检索能力，极大地提高了信息获取的效率。它不仅仅是一个病症的百科全书，更像是一张健康指引地图，告诉你每一步该往哪里走，该注意哪些岔路口。

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说实话，我买这本书之前，对这种“家庭医生”类型的参考书是抱有很大疑虑的。市面上这类书籍汗牛充栋，很多都是东拼西凑，内容过时或者夸大其词。但是，当我真正开始阅读和使用这本《家庭医生》后，我的看法彻底改变了。它给我的感觉是极其严谨和科学，那种深入骨髓的专业度是无法伪装的。我特别注意了它对慢性病管理的介绍，比如高血压和糖尿病，它提供的建议不是那种空泛的“多运动、少吃盐”，而是有具体的数值参考和生活习惯调整的时间表。比如，它会详细解释不同类型降压药的作用机制，虽然我不一定需要了解全部细节，但这种对医学知识的尊重感，让我对它推荐的生活方式干预更有信心。而且，我注意到书里经常会穿插一些“请咨询专业医生”的提示，这一点非常重要，它明确了这本书的定位是辅助和教育，而不是取代专业医疗服务。这种界限的清晰划分，体现了出版者极高的责任心。我甚至对照着它推荐的日常检查清单，定期给自己做一些基础的健康自测，这让我对自己的身体状况有了更主动的了解和掌控，而不是一味地依赖年度体检报告。

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