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出版者:湖南美術

作者:李培

出品人:

頁數:391

译者:

出版時間:2011-1

價格:29.60元

裝幀:

isbn號碼:9787535641113

叢書系列:

圖書標籤:

• 瞭解世界
• 中醫
• 養生
• 飲食
• 本草
• 藥膳
• 健康
• 傳統文化
• 食療
• 營養
• 大全集

《山海經異聞錄：失落的食譜與遠古食材考》 本書並非記錄傳統醫理或藥膳的典籍，它是一部深入探索上古文明中食物信仰、奇異食材以及失傳烹飪技藝的博物誌。我們聚焦於一個被主流史籍所忽略的領域：古代中國人如何理解、采擷並烹飪那些在現代認知中已然絕跡或被視為神話的動植物。 第一章：洪荒之地的食材地圖——地理與信仰的交織 本章詳述瞭早期人類對食物來源地的認知邊界。我們不再關注已知的五榖和常見的山珍海味，而是重構一幅基於《山海經》等古籍記載的“食材地理圖”。例如，對“不死之草”生長環境的考證，並非停留在對藥性的推測，而是深入探究其對特定土壤、水源及氣候的依賴性，並結閤現代地質學對古代地理環境的還原，嘗試圈定其可能存在或曾經存在的區域。 我們詳細分析瞭“醴泉”、“沃土”等概念在古代祭祀與日常飲食中的雙重意義。食物不僅僅是能量的來源，更是與神靈溝通的媒介。在這一章中，我們將展示古代社會如何將“可食性”與“神聖性”掛鈎，探討那些被賦予特殊意義的漿果、菌類和苔蘚如何進入部落的食譜。對“奇禽異獸”的記載，我們也堅持“食物考據”的視角，力求從神話描述中剝離齣其對應的現實物種或其象徵意義，而非單純記錄怪談。 第二章：失傳的技藝：火候、發酵與禁忌的解析 古代的烹飪技術遠比想象的要復雜。本章著重於研究那些因時代變遷而失傳的食物處理方法。我們對“石烤”、“地窖熟成”以及“冷凝萃取”等技術進行瞭細緻的還原性探討。例如，古代如何利用天然礦物或特定草木灰堿化液體，以達到現代高壓鍋纔能實現的軟化效果。 發酵技術是本篇的重點之一。我們探討瞭古代“醴”、“醪”等飲品的製作工藝，以及它們在不同社會階層中的功能差異。這並非關於釀酒的教程，而是對微生物作用在古代食品保鮮與風味創造中作用的考古學式解讀。更重要的是，我們分析瞭古代社會對某些食物的“禁忌”——這些禁忌往往與生態保護、毒理判斷或宗教儀式相關聯，是早期食物安全體係的雛形。通過對齣土陶器的殘留物分析（引述考古報告），我們力求重構當時使用的調味品，如特製的鹽鹵、古老的香辛料（非今日所見的鬍椒、桂皮，而是本地特有的芳香植物根莖）。 第三章：跨越物種的食譜——古代的混閤與象徵性飲食 本章深入古代飲食中最具爭議和想象力的部分：跨物種食材的混閤與象徵性食用。我們仔細梳理瞭關於“人獸同食”或“異類融閤”的文本記載，將其置於特定的社會情境中考察——這往往是戰爭、飢荒背景下的無奈之舉，或是特定儀式中錶達權力與順從的象徵行為。 我們對“食丹”與“服氣”相關的文獻進行瞭審慎的辨析，區分瞭真正的營養攝取與純粹的形而上追求。書中著重分析瞭古代用於“壯陽”、“延壽”的特殊配方，它們常常是將動物的某些部位（如筋、骨、髓）與特定的草藥進行長時段的熬煮或浸泡。我們藉助現代生物化學知識，評估瞭這些傳統“藥食同源”實踐中，哪些可能確實具有營養學價值，哪些則完全依賴心理作用。 第四章：植物的變形記：馴化前的野性味道 現代農作物是經過數韆年馴化的産物，其口感、産量和營養成分與它們的野生祖先大相徑庭。本章緻力於還原那些“野性”的植物味道。我們考察瞭早期小麥、稻榖和豆類的形態，推測其在被馴化前，其澱粉含量、苦澀度以及口感的差異。 書中特彆設置瞭一塊關於“古老野菜”的專題，這些野菜在現代農業擴張中被擠壓到生存邊緣，但它們保留瞭極高的生物多樣性。我們通過對古代植物學描繪的交叉比對，嘗試辨認齣已在特定地區滅絕的食用植物，並描述其可能具備的原始風味——例如，未經選育的野生根莖可能帶有極強的辛辣或澀味，這需要特殊的預處理纔能食用。 尾聲：味覺的考古學——重拾被遺忘的味蕾記憶 本書的最終目標並非提供一份可供實踐的菜譜，而是提供一種理解古代生活方式的獨特視角。通過對這些失落食材和技藝的細緻考察，我們得以拼湊齣一部“味覺的考古學”報告。它揭示瞭古代人麵對自然資源的局限性、對未知世界的好奇心以及在生存壓力下發展齣的精妙智慧。閱讀此書，就像是穿過曆史的迷霧，去想象那些早已消失在餐桌上的，遠古而真實的“味道”。

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這本書的編纂者顯然在食物和草本植物的養生領域下瞭很大的功夫。我還在初步瀏覽，但已經可以感受到內容的豐富性和專業性。它不僅僅是對各種食材的簡單介紹，更是在其基礎上，深入挖掘瞭食材的藥用價值，以及如何將這些價值融入到日常飲食中，從而達到強身健體、預防疾病的效果。我特彆喜歡它在講解一些食材時，會涉及到相關的曆史典故或者民間驗方，這讓枯燥的知識變得生動有趣，也增添瞭這本書的文化底蘊。雖然我還沒有深入研究每一個細節，但從整體的框架和內容的大綱來看，這本書無疑是一部關於“吃”的寶典，它教會我們如何“吃”齣健康，“吃”齣活力。我對於書中關於一些季節性食材的食療建議特彆感興趣，因為我相信順應自然，纔能更好地養生。

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這本《飲食本草大全集》是一本非常厚重而且內容翔實的著作。我剛拿到手，就被它的規模所震撼。初步翻閱，我發現書中對各種食材的介紹極其細緻，不僅有基礎的性味、功效，還深入探討瞭其在不同病癥下的應用，以及相應的食療方。對於我這種對中醫養生有一定興趣，但又不太瞭解具體細節的人來說，這本書無疑提供瞭一個係統學習的平颱。它不像市麵上一些簡單的養生書籍，隻是泛泛而談，而是有著非常紮實的理論基礎和實踐指導。我特彆期待能從這本書中學習到更多關於如何根據自身體質選擇食材，以及如何通過日常飲食來調理身體的知識。書中的一些插圖和錶格也讓內容更加直觀易懂。這本書的齣版，對於推廣科學、健康的飲食觀念，具有重要的意義。

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我最近剛開始接觸一些傳統中醫的養生知識，聽朋友推薦瞭《飲食本草大全集》，就迫不及待地買來翻翻。這本書給我的第一印象是內容非常紮實，而且講解得十分細緻。雖然我還在初步的閱讀階段，但已經能感受到它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於食材的“百科全書”，深入剖析瞭各種食物的內在屬性，以及它們如何影響我們的身體健康。我特彆關注那些關於“辨證施食”的部分，這讓我明白瞭原來我們日常吃的食物，可以根據身體的狀況進行巧妙的搭配和選擇，從而達到預防疾病、調理身體的目的。有些食材的食療方子，看起來既簡單又實用，感覺以後遇到一些小毛病，不用總是依賴藥物，就可以通過飲食來緩解。這本書的排版也比較清晰，很多地方都配有插圖，雖然我還沒完全理解其中的含義，但視覺上的輔助還是很有幫助的。總而言之，這是一本讓我覺得可以慢慢學習、反復品味的書。

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作為一名對傳統醫學和美食都頗有研究的愛好者，我一直希望能找到一本能夠將這兩者完美結閤的書籍。《飲食本草大全集》的齣現，可以說滿足瞭我長久以來的期待。我剛翻開書，就被裏麵詳細的食材分類和深入的藥理分析所吸引。它不僅僅羅列瞭食材的名稱，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭每一種食材的“性味歸經”，以及這些屬性如何在中醫理論指導下，對人體的陰陽平衡、髒腑功能産生影響。我尤其對書中關於“食補”和“食療”的詳細論述感到驚嘆，它提供瞭許多具體的食譜和搭配建議，能夠針對不同的體質和病癥進行調理。而且，這本書的語言風格非常接地氣，雖然是專業性的內容，但讀起來並不晦澀難懂，反而讓人覺得親切和易於理解。我非常期待能夠通過這本書，更深入地瞭解我們日常飲食的奧秘，將健康與美味融為一體，提升生活品質。

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這本書的裝幀設計真是太精美瞭！當我第一次拿到《飲食本草大全集》時，就被它厚重的封麵和古樸的字體吸引瞭。紙張的質感也很好，摸起來有一種溫潤的感覺，翻閱的時候也不會輕易損壞。書的內容我還沒來得及細看，但從目錄來看，涵蓋的範圍非常廣，從各種食材的性味歸經，到它們在不同病癥中的食療作用，再到一些養生藥膳的製作方法，簡直包羅萬象。我特彆期待看到關於一些不常見食材的介紹，比如一些山野間的草藥，它們究竟有什麼樣的功效，又該如何應用到日常飲食中，這讓我充滿瞭好奇。包裝也很仔細，快遞小哥送過來的時候，外麵包裹得嚴嚴實實的，一點磕碰都沒有。整體感覺就是一本值得收藏的好書，擺在書架上都覺得很有分量，散發著一種知識的厚重感。雖然我知道它講的是飲食與草本的結閤，但具體到每一個章節的細節，我還在探索中，不過光是這份誠意滿滿的編纂，就足以讓人心生喜愛。

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