四川菜点选编/中国名菜点丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787532345076

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《山珍海味·匠心传承：舌尖上的中国宴席》 本书并非对特定地域菜系的简单罗列，而是深刻挖掘中国饮食文化的精髓，从山野田园到烟波浩渺，从历史尘埃到现代生活，全景式地展现中国宴席的演变、特色与魅力。我们将带领读者穿越时空，探寻那些承载着地域风情、家族记忆、节庆仪式以及文人雅士情怀的珍馐佳肴，领略中国八大菜系之外，那些同样不容忽视的民间智慧与地方风味。 第一篇：山野风情·田园牧歌——大地馈赠的原始味道 中国幅员辽阔，地形多样，孕育了无数独具特色的食材。本篇将聚焦于那些来自山野、田间、河流、湖泊的天然馈赠，以及它们如何被巧妙地融入中国人的餐桌，成为宴席上不可或缺的组成部分。 山林之味：菌菇、野菜与山珍的奥秘 森林的宝藏： 从云南的松茸、鸡枞，到东北的猴头菇、榆黄蘑，再到秦岭深处的地衣、蕨菜，我们将深入探讨不同地区特色食用菌的生长环境、采摘时节，以及它们独特的口感和营养价值。介绍如何区分野生菌的品质，如何安全食用，以及在宴席中如何通过蒸、炒、炖、煨等多种烹饪手法，最大程度地激发菌菇的鲜美。例如，一道以古菌炮制的“菌王汤”，能够将不同菌类的鲜味层层叠叠地展现出来，其醇厚鲜香，足以与海味媲美。 山野的精灵： 那些生长在山坡、林间、石缝中的野菜，如荠菜、蕨菜、马兰头、蒲公英等，它们以其独特的清香和微苦，为餐桌带来了春天的气息和自然的野趣。我们将介绍如何在不同的季节采集和处理这些野菜，以及它们在民间传统宴席中扮演的角色，例如，用清明时节的新鲜荠菜包制成鲜美的饺子或馄饨，是许多北方家庭春日里不可或缺的仪式感。 大地的珍品： 除了菌菇和野菜，山区还孕育了丰富的山珍，如各种坚果（核桃、板栗、松子）、药材（枸杞、当归、黄精）以及一些不常见的野味。本篇将重点介绍这些食材的营养价值、药用功效，以及它们在传统养生宴席中的应用。例如，一道用山核桃仁、松子仁、蜂蜜慢炖而成的“长寿羹”，不仅口感细腻，更被视为滋补养生的上品。 江湖之鲜：河鲜、湖鲜与海产的旬味 灵秀之水： 中国拥有众多河流和湖泊，孕育了丰富多样的河鲜和湖鲜。从长江的鲥鱼、白鲟，黄河的鲤鱼、草鱼，到鄱阳湖的鳜鱼、银鱼，再到西湖的胖头鱼、白鱼，我们将追溯这些水产的生长环境，了解它们的生长周期和最佳食用时节。介绍如何在宴席中突出食材本身的鲜味，例如，清蒸江团鱼，只用葱姜、少许料酒，就能完美呈现鱼肉的嫩滑与鲜甜。 海洋的馈赠： 尽管本书不以特定地域菜系为主，但海产在中国宴席中的重要性不容忽视。我们将从广阔的视角，介绍一些在中国沿海地区备受推崇的优质海产，如大黄鱼、带鱼、海参、鲍鱼、虾蟹等。探讨不同产地、不同品种海产的差异，以及它们在宴席中通常扮演的角色，例如，一道以新鲜大虾仁和海参慢炖的“八宝海鲜羹”，集鲜、香、韧于一体，是许多高端宴席的压轴菜。 传统技法与现代创新： 无论是河鲜还是海产，传统的烹饪技法如清蒸、红烧、干煸、油爆等，都经过了千百年的沉淀和发展。本篇也将探讨如何在保留传统风味的基础上，融入现代的烹饪理念，例如，用分子料理的手法制作海鲜慕斯，或者将传统鱼翅汤的做法进行改良，以更环保、更健康的方式呈现其经典风味。 第二篇：时令流转·节日庆典——凝聚情感的味觉图腾 中国人的餐桌，从来不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着情感、记忆与文化的重要载体。本篇将深入探讨不同时节和节日，中国人如何通过饮食来表达对自然的敬畏、对生活的期盼，以及对亲人的思念。 四季流转·旬味感知： 春之萌动： 春节后的第一缕春风，带来了新生命的勃勃生机。本篇将介绍春季特有的食材，如韭菜、菠菜、蚕豆、豌豆苗，以及各种新打捞的河鲜。探讨如何通过饮食来迎接春天，例如，北方用春饼卷菜，南方制作青团，都是对春天美好愿景的寄托。 夏之热情： 盛夏的燥热，需要清凉解暑的饮食来调剂。我们将介绍夏季的瓜果蔬菜，如西瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜，以及各种海鲜。探讨如何在宴席中运用凉拌、卤制、煲汤等技法，制作出既美味又清爽的菜肴。 秋之丰饶： 秋天是收获的季节，也是一年中食材最丰富的时期。我们将介绍秋季的时令瓜果，如螃蟹、芋头、莲藕、柿子，以及各种谷物。探讨如何利用秋季丰盛的食材，制作出浓郁、醇厚、能够储存的菜肴，为即将到来的冬天做好准备。 冬之温暖： 寒冷的冬季，需要温热滋补的饮食来驱寒保暖。我们将介绍冬季的根茎类蔬菜，如萝卜、白菜、土豆，以及各种滋补的肉类和药材。探讨如何通过炖、煮、煨、蒸等方式，制作出热气腾腾、营养丰富的菜肴，温暖身心。 节日庆典·味蕾记忆： 春节的团圆： 春节是中国最重要的传统节日，年夜饭更是重中之重。本篇将分析各地年夜饭的特色菜肴，它们背后蕴含的吉祥寓意，例如，鱼象征年年有余，饺子形似元宝寓意招财进宝，年糕寓意步步高升。探讨一些传统年菜的制作方法，以及家庭在准备年夜饭时的情感连接。 元宵与清明： 元宵节的汤圆，象征着阖家团圆；清明节的青团，则是对春天的迎接和对祖先的缅怀。本篇将深入探究这些节日食品的起源、制作工艺，以及它们在不同地区所展现出的地域特色。 端午的纪念： 端午节的粽子，不仅仅是食物，更是对屈原的纪念。我们将探讨不同地区粽子的风味差异，如甜粽、咸粽，以及各种不同形状和馅料的粽子，并分析其背后蕴含的历史文化意义。 中秋的思念： 中秋节的月饼，是家庭团聚和思念亲人的象征。本篇将介绍各种口味和馅料的月饼，从传统的莲蓉、豆沙，到现代的冰皮、流心，以及它们在不同家庭中的传承故事。 重阳的敬老： 重阳节登高赏菊、品尝重阳糕，是对长辈的祝福和敬意。本篇将介绍重阳糕的制作方法，以及一些适合老年人食用的滋补菜肴。 第三篇：文人墨客·市井烟火——味觉的哲学与生活的美学 中国饮食文化，既有阳春白雪般的雅致，也有下里巴人般的生动。本篇将从文人墨客的角度，审视饮食的哲学与美学，同时也将深入市井，感受最真实、最鲜活的民间风味。 舌尖上的诗书画： 文人雅宴： 从古代的“士大夫菜”，到近现代文人墨客的私房菜，我们探讨那些在诗词歌赋、书画作品中留下的美食印记。介绍一些以文人雅士命名或具有文人气息的菜肴，例如，宋代苏东坡的“东坡肉”，明代袁枚的“随园菜”，它们不仅仅是美味，更是承载着文人的情怀与智慧。 食材的哲学： 文人对食材的理解，往往超越了简单的食用价值，更注重其意境和象征意义。例如，将梅花入馔，不仅是点缀，更是象征君子高洁的品格。本篇将探讨中国饮食中蕴含的“食不厌精，脍不厌细”的烹饪哲学，以及“五味调和”的平衡之道。 市井百味·人间烟火： 街头巷尾的惊喜： 中国的市井，藏匿着无数令人垂涎的美味。从北方的烤串、煎饼，到南方的肠粉、臭豆腐，再到各地的特色小吃，本篇将带读者走进真实的市井生活，感受那些最接地气、最富有生命力的食物。 大排档的豪情： 夜市大排档，是都市夜晚的另一种活力。这里有热炒、烧烤、凉菜，更有热闹的人声鼎沸。本篇将介绍大排档中那些充满烟火气的菜肴，以及它所代表的一种自由、洒脱的生活方式。 家常小菜的温度： 许多时候，最打动人心的，是那些平凡的家常小菜。一道简单的番茄炒蛋，一碗暖暖的紫菜蛋花汤，都蕴含着家人的关爱和温暖。本篇将介绍一些经典的家常菜，并探讨家常菜在维系家庭情感中的重要作用。 结语： 《山珍海味·匠心传承：舌尖上的中国宴席》并非一部简单的食谱，它是一本关于中国饮食文化的百科全书，一扇通往中国人心灵深处的窗口。通过对山野风情的探索，对时令节日的感悟，以及对文人情怀和市井烟火的描绘，我们希望读者能够更深刻地理解中国饮食的博大精深，感受其中蕴含的智慧、情感与美学，并在每一次的品尝中，体会到属于这片土地的独特韵味。本书旨在唤醒读者内心深处的味蕾记忆，激发对美食的热爱，并鼓励大家在日常生活中，去发掘、去创造、去传承属于自己的“中国宴席”。

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这本书最让我感到失望的是，它在处理“点心”的部分，几乎可以用“敷衍了事”来形容。既然书名里包含“点编”二字，我期待的是对四川特色小吃，比如担担面、钟水饺、赖汤圆这些地方符号的深入挖掘，起码也要有详尽的配方和发面、擀皮等关键步骤的图解。然而，这些被寄予厚望的点心部分，篇幅不足全书的十分之一，而且内容重复度极高。比如，担担面的介绍，着墨点似乎完全集中在“担子”的历史和挑夫文化上，而关于面条筋道的秘密——和面时的水温、揉面的次数以及醒面时间——这些直接影响口感的核心要素，却是一笔带过。我甚至在书中找不到一个明确的“红油”配方比例，仅仅是提到要用“上好的辣椒面和菜籽油混合熬制”。这对于一个希望通过这本书来提升自己制作水平的读者来说，无疑是一种釜底抽薪的体验。这本书更像是一部以川菜为主题的“文化旅游指南”，而非一本实实在在的“烹饪百科全书”，徒有其名，缺乏内涵的深度和实操的广度。

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这本书的选编角度实在是有些令人费解，简直像是一本“名菜轶事大杂烩”。我本以为“选编”二字意味着对经典川菜的精挑细选和深度解析，比如针对鱼香肉丝的味型平衡进行化学层面的探讨，或者对豆瓣酱中曲霉菌发酵过程的微观分析。结果呢？它把很多我根本不常做的、甚至是已经式微的“衙门菜”或者地方特色小吃放在了极其显眼的位置，而那些我们日常在餐馆里必点的“家常味”却被轻轻带过。让我印象最深的是，书中用了大量篇幅来论述某一道菜在清末某个官府宴席上的具体摆盘方式，配有详细的图示，讲究到哪片香菜叶应该朝北。这对于一个只想在家快速做出一盘色香味俱佳的干煸四季豆的读者来说，无疑是一种知识上的“超载”和情感上的“错位”。我甚至怀疑，编纂者是否更偏向于学术考证，而非美食的实际传播。这种“学术化”的倾向，让这本书的实用性大打折扣。它像一座宏伟的历史博物馆，陈列着珍贵的文物，但你却找不到一个现代化的厨房去实践博物馆里展示的烹饪技艺。

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我是在一个朋友的推荐下翻开这本“川菜点选”的，当时他信誓旦旦地说，这本书里的图文排版和选题角度非常独特，能让人耳目一新。我得承认，从装帧设计上来说，这本书确实下了一番功夫。开本适中，纸张质感也很好，那些老照片和手绘插图穿插得相当有韵味，营造了一种怀旧而典雅的氛围。然而，这种美学上的追求似乎占据了过多的版面，使得真正有价值的信息被稀释了。比如，关于泡菜的制作部分，书里用了整整三页的篇幅来描绘泡菜坛子的历史演变，配着精美的特写镜头，看着确实赏心悦目。可当我真正想知道，如何通过调节盐度和温度来控制泡菜的发酵速度，以达到最理想的酸脆口感时，书中却只是笼统地提了一句“需掌握时令变化，因地制宜”。这种描述，对于身处不同气候带的读者来说，几乎是无效信息。我更希望看到的是，如果室温在25度以上，应该如何调整水量和泡制时间，或者推荐几种适合新手入门的泡菜配方。它更像是为那些在米其林餐厅工作的专业人士准备的“灵感集锦”，而不是面向广大普通家庭厨房的实用工具书。它的阅读体验是愉悦的，但学习曲线却陡峭得有些不近人情。

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这本书，说实话，我拿到手的时候心里是有点打鼓的。我本来是想找一本关于川菜烹饪技巧的深度指南，毕竟“四川菜点选编”这个名字听起来就挺专业的，而且还是“中国名菜点丛书”的一员，总感觉内容会非常扎实，能手把手教我做出那些麻辣鲜香的地道川味。结果翻开之后，我的期待值和实际内容出现了不小的落差。它更像是一本美食文化的普及读物，而非实操手册。大量的篇幅被用来介绍四川菜的历史渊源、地域流派的划分，以及那些名菜背后的传说故事。比如，关于宫保鸡丁的起源，书里洋洋洒洒写了好几页，分析得头头是道，但真正关键的“如何掌握火候让鸡丁滑嫩而不老”这类实操细节，却是一笔带过，寥寥数语，根本不够我这种业余爱好者揣摩。我尝试着根据书里的描述去复刻一道水煮肉片，光是油的使用比例和辣椒的种类选择，书上就没给出一个明确的量化标准，全凭感觉。这种“意会”多于“言传”的叙事方式，对于追求精确烹饪流程的我来说，确实有点抓耳挠腮。它适合那些想了解川菜“是什么”的人，但对于想知道川菜“怎么做”的厨艺探索者，可能需要配合其他更技术性的书籍才能达到理想效果。总而言之，文化价值是有的，但实战指导性略显不足。

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从阅读流畅度和逻辑递进来看，这本书的结构松散得厉害。它没有清晰的章节划分，比如按“凉菜”、“热菜”、“主食”或者“麻辣度”来分类。而是采用了近乎随机的方式来排列菜肴，这使得你在查找特定菜品时，必须依赖书末那份制作粗糙的索引，效率极低。更要命的是，很多菜品的描述前后矛盾，或者说，不同章节对同一基础调料的推荐用量存在显著差异。比如，在一道汤菜的介绍中，建议姜末用三克，但在介绍一道口味相似的炖菜时，用量却跳到了十克，中间没有给出任何解释说明，也没有提示读者应根据菜肴的份量进行调整。这种缺乏统一标准和严谨编辑的现象，让我对作者的专业性产生了怀疑。一本专业的菜点选编，其核心价值就在于提供一套可复制、可信赖的标准流程。这本书更像是不同时期、不同作者的笔记随意拼凑在一起，缺乏一个强有力的总编辑来统筹全局，使得阅读体验成了一场在信息迷宫中的摸索，让人感到非常疲惫和不确定。

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