具体描述
当你为他人饮食习惯冠上”粗俗”、”野蛮”之名时，可曾想过饮食文化的形成并非那简单？听到吃狗肉你会吓到，但在韩国可是见怪不怪；驴肉、猫肉、狗肉、蛇肉、孔雀、蜥蜴、蝗虫……作为食物，很奇怪吗？
东方与西方的餐桌礼仪，哪一个精致？火腿的起源与盐尸有关；古代女人也爱放纵豪饮；麻辣为四川招牌，其实是误传……这些知识，都是有凭有据，出自历史典籍。
龚鹏程现为北京大学客座教授，学问渊博。从动植物、宗教、地理、文学、医学多方面切入，引经据典，谈饮馔文化。
在批判”文明”与”野蛮”之前，先来认识历史、学学文化、试着尊重他人饮食习惯吧！每一口食物，背景都是源远流长。看完本书，你将会重新定义“奇珍异食”。
——“知味者，非舌尖之功夫；雅趣者，非水煮清淡之谓。须明此理，乃知饮膳之道。无论吃荤吃素，这个道理都是一样的，可惜现今懂得吃的人太少了，遂令吾人抚遗编而叹息矣。”
——“所重非食物之烹调，而是食材之珍稀、数量之繁盛、排场之闳阔、仪节之讲究、歌舞之欢愉、场地之奢华、宴会设计之别出心裁等。好吃，只固执吃的乐趣，不知贵族飨宴之乐乃是这些总体合起来的。就算是今天的宴会，菜也都不会好吃，宾主尽欢者，其实在椟而不在珠。何况椟本身也确实有可观之处。例如宴会的餐具、摆设，宾客的服装，乃至餐厅均是。”
作者简介
龚鹏程 江西吉安人，1956年生於台北。尝学剑，任中华少林禅武学会、中华武侠文学会会长。又尝学书，为台湾师范大学博士。历任淡江大学文学院长，南华大学、佛光大学、欧亚大学校长；中国古典文学研究会、中国历史文学会会长，世界中国哲学会副会长等职。近年以消遥游为养生主，旅行讲学台湾、大陆、马来西亚等处。现任北京大学中文系教授。兼综三教，博涉九流，有学术著作七十馀种。亦能诗文，曾获中山文艺奖、中兴文艺奖章等。好吃，有五十馀年之经验。
目录信息
巴生宿缘
川中滋味长
特重饮食的文明
文化交流的饮食
土耳其旅游答客问
土耳其咖啡
道士酒
南洋·山东·葡萄酒
啤酒花的岁月
四川压酒
雨雪霏霏
饮酒好色对
酒乡之歌
酒礼新篇
喝酒的女人
德亮找茶
密码一九八九
辉煌的北京？
老店的历史
吃典
且食羊
杭城食事
广结善缘
十二生肖
以人为药
附说以人为药
论食秽文化
盐文化
盐的城池
禁食不禁食
杀生不杀生
圣俗秽净
儒家的饮馔政治学
饮食男女以通大道
猫狗论
狗与藏羚羊
观念的偏执
饮馔之道
知味
养生
从食谱到散文
饮馔的文学社会学：从《文选》到梁实秋
吃垮中国？
闲话西餐
西餐杂说
饮食录
· · · · · · (收起)
读后感
文/凌性杰 厚厚一本《饮馔丛谈》，撰述体例大抵以杂文、论文为主，杂文部门出现作者的饮馔体验，论文部门则深切社会文化范畴，切磋人的总称的口腹行为，既宏观又细润。 咱们衣食足了，也稍知荣辱了，糊口的美学方兴日盛，拥有灵敏的舌头是咱们品味的...
人类发展史有一个著名的时间轴比例说法，就是如果把整个人类的历史浓缩成一个小时，那么有人类的历史在这个小时内只占了几秒钟的时间。如果把有人类的历史抽离出来，也浓缩成一个小时，那么在这个小时中，有90%以上的时间，人类考虑的头等大事不是民主，自由，繁荣富强这些核心...
人类发展史有一个著名的时间轴比例说法，就是如果把整个人类的历史浓缩成一个小时，那么有人类的历史在这个小时内只占了几秒钟的时间。如果把有人类的历史抽离出来，也浓缩成一个小时，那么在这个小时中，有90%以上的时间，人类考虑的头等大事不是民主，自由，繁荣富强这些核心...
文/凌性杰 厚厚一本《饮馔丛谈》，撰述体例大抵以杂文、论文为主，杂文部门出现作者的饮馔体验，论文部门则深切社会文化范畴，切磋人的总称的口腹行为，既宏观又细润。 咱们衣食足了，也稍知荣辱了，糊口的美学方兴日盛，拥有灵敏的舌头是咱们品味的...
文/凌性杰 厚厚一本《饮馔丛谈》，撰述体例大抵以杂文、论文为主，杂文部门出现作者的饮馔体验，论文部门则深切社会文化范畴，切磋人的总称的口腹行为，既宏观又细润。 咱们衣食足了，也稍知荣辱了，糊口的美学方兴日盛，拥有灵敏的舌头是咱们品味的...
用户评价
在品读《饮馔丛谈》的过程中，我发现它在叙述方式上颇具匠心。作者似乎拥有一种将枯燥的史料变得生动有趣的能力。书中穿插的许多有趣的典故和历史轶事，让我在阅读的同时，不禁会心一笑，也更容易记住那些重要的信息。例如，书中关于某个著名文人对一道菜肴的评价，或者某个皇帝对食材的偏好，这些生动的小故事，如同点缀在历史长卷中的珍珠，闪烁着迷人的光彩。我尤其期待书中能够详细介绍一些具有地方特色的菜肴，以及它们是如何在特定的地理环境和文化背景下形成的。了解一道菜的起源，不仅能让我品味出它的独特风味，更能让我感受到它背后所蕴含的地域文化和民俗风情。我希望能从中挖掘出一些关于食材搭配的智慧，以及如何根据时令节气来选择食材的原则，这些都是现代人常常忽略的宝贵经验。总的来说，这本书的叙述方式让我感觉像是在听一位博学多才的长者娓娓道来，充满了人文关怀和历史厚重感。
《饮馔丛谈》这本书的价值，不仅仅在于它所记录的食物本身，更在于它所展现的饮食文化背后所蕴含的哲学和智慧。我从中看到了中国人对于“食”的理解，是如何从最基本的生存需求，逐渐升华为一种艺术，一种生活态度。书中对某些菜肴的命名、摆盘，以及宴饮礼仪的描述，都体现了古人对美的追求和对细节的讲究。我希望能够从中学习到一些关于如何在家中制作更具文化底蕴的菜肴的方法，如何运用一些古老的烹饪技巧来提升家常菜的风味。同时，我也希望能够了解一些古人关于“不时不食”的观念，以及如何在现代生活中实践这种顺应自然的饮食方式。这种将饮食与哲学、艺术、养生相结合的视角，让我对“吃”有了更深刻的思考。这本书让我明白，真正的美食，不仅在于其味道，更在于其背后的故事和文化。
《饮馔丛谈》这本书带给我的感受是多层次的。我被它所涵盖的广度深深吸引。从宫廷御膳的精致繁复，到民间百姓的朴实家常，从文人雅士的清淡素食，到边塞将士的粗犷豪迈，几乎囊括了古代社会各个层面的饮食风貌。这种全景式的展现，让我得以窥见那个时代人们生活的方方面面。我特别关注书中对于一些古老烹饪器具和方法的介绍，例如铜锅、砂锅的使用，以及蒸、煮、炖、烤等技法的演变。这些技术的革新，往往伴随着社会生产力的发展和人们生活水平的提高。我希望能从中学习到一些古人对于食材的处理方式，比如如何去腥、如何入味，以及如何通过巧妙的搭配来提升菜肴的风味。同时，我也希望能够了解一些古人关于饮食养生的观念，这对于现代人追求健康的生活方式具有重要的借鉴意义。这本书无疑是一部关于中国古代饮食文化的百科全书，其内容之丰富，足以让我反复品味。
翻阅《饮馔丛谈》，我仿佛置身于一场穿越时空的盛宴。书中对各种食材的细致描述，以及它们在不同时期、不同地域的演变和应用，都让我大开眼界。我尤其对书中提及的一些珍稀食材，以及它们是如何被发现、被加工、被食用的过程感到好奇。了解这些食材的生长环境、采摘季节，以及它们所蕴含的药用价值和食疗功效，能够让我对食物的认识提升到更高的层面。我还希望书中能够探讨不同食材之间的搭配之道，以及这些搭配是如何在长期的实践中被发现和传承下来的。例如，某些食材组合可能具有互补的营养价值，或者能够产生奇妙的化学反应，从而提升菜肴的整体风味。对于那些已经消失或濒临消失的食材，如果书中能够有所记录和介绍，那将是对中国饮食文化宝库的珍贵补充。这本书让我看到了食物不仅仅是满足生理需求的手段，更是连接人与自然、人与历史的桥梁。
《饮馔丛谈》这本书为我打开了一个全新的视角来审视中国古代的社会生活。我了解到，饮食不仅仅是满足生理需求，更是承载着社交、礼仪、情感和文化的重要载体。书中对于宴饮场合的描述，包括席间的谈话、赠送的礼物，以及主客之间的互动，都让我感受到了那个时代独特的社交方式。我希望书中能够更深入地探讨一些与饮食相关的历史事件，例如，某个重要的历史人物是如何通过宴请来巩固权力，或者某个重要的条约是如何在餐桌上被签署的。这些将饮食与历史紧密结合的叙述，能够让我更生动地理解历史的进程。我也希望能够从中学习到一些关于如何待客之道，如何准备一场体面的宴席。这本书让我明白，每一次的“吃”，都蕴含着丰富的文化信息，都可能成为一段历史的注脚。
我特别欣赏《饮馔丛谈》在学术严谨性与可读性之间所取得的平衡。尽管书中引用的史料非常丰富，但作者的处理方式却让内容显得格外流畅，并没有给人一种枯燥乏味的学术报告的感觉。每一段文字都像是在娓娓道来一个关于食物的故事，或者是在揭示一个关于饮食的秘密。我希望书中能够更深入地探讨某些特定食材在不同朝代的变化，例如，某种蔬菜是如何从皇家贡品变成寻常百姓餐桌上的家常菜，或者某种香料是如何从异域传入，最终融入中国菜系。了解这些食材的“迁徙史”，能够让我更深刻地理解中国饮食文化的包容性和融合性。我还对书中可能提及的与饮食相关的民俗活动，如祭祀、节日庆典等感到兴趣。这些活动往往是饮食文化最生动、最直接的体现。这本书为我提供了一个观察古代社会生活的独特视角。
刚拿到这本《饮馔丛谈》，还没来得及细细翻阅，光是封面设计就让人眼前一亮。古朴典雅的字体，搭配上水墨风格的插画，仿佛瞬间将人带回了那个充满诗情画意的时代。书的装帧也十分考究，纸张手感温润，印刷清晰，每一个细节都透露出出版者的用心。我一直对中国传统的饮食文化情有独钟，从古籍中的只言片语到现代学者孜孜不倦的研究，都让我着迷。这本书的出现，无疑是为我打开了一扇新的窗户，让我能够更深入地去探索那些古老而又充满智慧的饮食之道。我期待着书中能够出现那些鲜为人知，却又蕴含着深刻文化意义的菜肴，能够了解到不同地域、不同时期的饮食习惯是如何演变的，以及这些饮食习惯背后所折射出的社会风貌和人文精神。特别是对于一些已经失传的烹饪技法和食材，如果能有所提及，那将是对文化传承的一大贡献。总而言之，这本书的初步印象是令人愉悦的，它不仅仅是一本关于食物的书，更承载着历史、文化与生活的美学，让人充满期待。
《饮馔丛谈》这本书的内容，让我联想到了许多关于“吃”的个人体验和回忆。我希望书中能够触及到一些与特定节日、特定习俗相关的食物，例如春节的饺子、中秋的月饼，以及各种地方性的节令食品。了解这些食物的起源和象征意义，能够让我更深刻地理解中华民族的传统文化。我也对书中可能出现的关于“食疗”的讨论很感兴趣。古人对于食材的药用价值有着丰富的认识，而这些宝贵的经验，在现代社会中似乎逐渐被人们所淡忘。如果这本书能够唤醒人们对食疗的关注，并提供一些实用的食疗方，那将是非常有益的。总而言之，这本书不仅仅是一部关于饮食的历史记录，它更像是一本能够引发读者共鸣、触动读者情感的生活指南，它让我更加热爱自己的传统文化，也更加珍惜每一次的用餐体验。
这本书的排版布局给我留下了深刻的印象。每一章节的划分都显得十分清晰，逻辑性也很强，从宏观的历史发展脉络到微观的细节描述，都处理得恰到好处。我特别喜欢它在引用古代文献时的处理方式，不仅标注了出处，还进行了适当的解释，这对于我这样的非专业读者来说，极大地降低了阅读门槛，也增加了知识的获取效率。书中对于不同时期人们的饮食结构、食材选择、烹饪方式的描述，让我看到了历史变迁的痕迹。比如，我了解到某个时期的人们如何利用野菜来度过荒年，又在丰衣足食的年代如何追求更为精致的口味，这些细节的描绘，让冰冷的历史变得鲜活起来。我也很关注书中对于不同社会阶层饮食差异的呈现，这有助于我理解当时社会的等级制度和经济状况。更重要的是，我希望能从中读出一种“食以养人”的哲学，不仅仅是满足口腹之欲，更是关乎身心健康，关乎生活态度。这种对饮食的深入探讨，让我对“民以食为天”这句话有了更深刻的体会。
我对《饮馔丛谈》这本书的期待，还体现在它能否提供一些关于古代饮食器具的详尽介绍。例如，不同材质的锅碗瓢盆，它们在烹饪过程中所起到的作用，以及它们的设计是如何体现当时工艺水平和审美情趣的。我希望能够了解到一些已经失传的烹饪工具，以及它们在制作某些特定菜肴时所扮演的关键角色。了解这些器具，能够让我更直观地感受到古人烹饪的智慧和匠心。此外，我也对书中可能出现的关于“味道”的哲学性探讨感到好奇。古人是如何理解“鲜”、“甘”、“酸”、“辣”等味道的，以及他们是如何通过巧妙的搭配来创造出丰富多样的味觉体验。这本书让我看到，饮食不仅仅是关于食材和技法，更是一种关于感官、关于情感的表达。它让我对“食”这个字，有了更深层次的理解。
10
鹏程先生秉正小雅之风也
蛮有意思
很口水那个猕猴桃酒。。。
龚鹏程大师谈饮食文化，边走边吃，边品边写。
