菜谱大全（上中下） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:云南教育

作者:龚勋

出品人:

页数:335

译者:

出版时间:2010-8

价格:98.00元

装帧:

isbn号码:9787541547744

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《人间烟火：四季时令与百味人生》 这是一本关于食物，更是关于生活的故事集。它不局限于教你如何烹饪一道菜，而是带你走进厨房的温度，感受食材的呼吸，体会一家人围坐一桌的温馨。 春日序曲，嫩芽初绽的滋味 当沉寂了一冬的土地重新焕发生机，万物开始萌发。书中，我们追寻春日里第一抹鲜嫩的绿色。从山野间采撷的野菜，经过简单的烹煮，便能品尝到大自然馈赠的清新与活力。我们会介绍如何巧妙地处理春笋，让它剥去粗糙的外衣，露出内心柔嫩的甘甜；也会分享如何将鲜嫩的豌豆，与香菇、腊肉一同焖煮，米饭吸饱了汤汁的精华，每一口都是春天的味道。 这里不只是冰冷的食谱，更是带着温度的讲述。你会读到一位母亲，在春天到来时，为孩子精心挑选最嫩的艾草，制作成充满童年回忆的青团；也会了解到，古人如何利用春季特有的香草，为食物增添别样的风味。从一道道看似简单的家常菜肴，映射出对生活的热爱与对自然的敬畏。 夏日繁盛，热情洋溢的色彩 炎炎夏日，是味蕾最奔放的季节。瓜果蔬菜品种丰富，色彩斑斓，充满了夏天的热情与活力。我们会带你走进热闹的集市，感受人声鼎沸中的烟火气，挑选最新鲜的时令蔬果。从清爽解暑的凉拌菜，到开胃下饭的热炒，再到可以让你告别油腻的轻食，应有尽有。 你将学到如何用西瓜皮制作清脆爽口的凉拌，将看似寻常的食材，变化出意想不到的美味。书中还会分享几款夏日特调饮品，用新鲜水果的天然甘甜，驱散暑热，带来一丝清凉。同时，我们也关注到了高温下的饮食健康，会提供一些易于消化、营养丰富的食谱，让你在享受美食的同时，也能保持身体的活力。 这部分内容，更像是一场关于夏天的盛宴。我们会描绘孩子们在夏夜的庭院里，一边吃着冰镇西瓜，一边听长辈讲述关于夏日美食的古老传说。你也会了解到，如何利用发酵，让普通的食材在夏日的温暖中，孕育出更深厚的风味。 秋季收获，五谷丰登的醇厚 秋天，是收获的季节，也是一年中最令人感到满足的时期。田野里金黄的稻穗，枝头沉甸甸的果实，都预示着丰收的喜悦。这本书将带你领略秋季食材的醇厚与香甜。从刚 harvested 的稻米，到当季的各类瓜果，我们教你如何将这份自然的馈赠，转化为餐桌上的美味。 你会发现，秋季最适合烹饪那些需要时间沉淀的菜肴。比如，慢炖的排骨汤，汤汁浓郁，肉质软糯，每一口都是温暖的慰藉。我们会介绍如何制作香甜软糯的红薯粥，以及如何用南瓜制作出入口即化的甜点。同时，也会分享一些秋季养生的食谱，例如富含维生素的柿子甜点，以及能够滋润肺腑的梨汤。 在秋日篇章里，我们不仅关注食材本身，更关注与食物相关的情感。你会读到关于中秋佳节，家人团聚，共享月饼的温馨场景；也会了解到，如何利用秋季的丰盛，为即将到来的冬天储备能量。这里的文字，带着秋风的凉爽，也带着成熟的喜悦。 冬日暖意，围炉而坐的温情 寒冷的冬日，最能让人感受到家的温暖。围炉而坐，共享热气腾腾的食物，是冬日里最幸福的时刻。《人间烟火》将带你走进一个充满温情的冬天，用美食点亮寒冷的日子。 我们为你准备了各式各样的暖身食谱。从浓郁鲜美的炖菜，到滋补养生的汤品，再到能够驱散寒意的热气腾腾的火锅，都能让你在寒风中感受到一股股暖流。书中会详细介绍如何制作一锅慢炖的羊肉汤，让羊肉的鲜美与药材的醇厚完美融合，驱散寒气。也会分享一些节日期间的特色菜肴，让你和家人朋友一同庆祝，分享喜悦。 冬日篇章，充满了家的味道，也充满了团聚的意义。我们会讲述在外奔波的游子，回到家乡，最想念的，便是母亲亲手做的热腾腾的饭菜。你也会了解到，如何利用冬日特有的食材，如腊味、冬菇等，制作出富有地方特色的佳肴。这里，食物不仅仅是果腹之物，更是连接情感，传递爱意的纽带。 不只是烹饪，更是生活 《人间烟火：四季时令与百味人生》并非一本简单的菜谱，它更像是一本关于生活美学的指南。书中融入了对时令的尊重，对食材的敬畏，对家人的关怀，以及对生活的热爱。我们希望通过这些文字和食谱，唤醒你内心深处对美好生活的向往，让你在厨房里，找到属于自己的那份宁静与快乐。 每一道菜肴背后，都有一个故事，一段情感。我们鼓励你，在烹饪的过程中，用心去感受，去体会。让每一次的下厨，都成为一次与家人、朋友的深度交流，一次对生活的热情拥抱。这不仅仅是为了填饱肚子，更是为了温暖心灵，丰富人生。 翻开这本书，你将开启一段味蕾与情感的奇妙旅程。从春天的嫩芽到冬天的暖意，从简单的家常菜到节日的盛宴，每一个篇章，都蕴藏着对生活最真挚的表达。愿你在这里，找到属于自己的“人间烟火”，品味出百般滋味的人生。

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令我印象深刻的是，这套书的“进阶技巧”部分，处理得非常得体且具有启发性。它并没有止步于教你按部就班地复制菜谱，而是深入探讨了“风味化学”的基础知识。作者用非常通俗易懂的语言解释了酸、甜、苦、咸、鲜五味是如何相互作用、互相平衡的。比如，书中有一个小栏目专门解释了为什么在炖煮某些肉类时加入少量醋能起到嫩化的作用，以及如何通过控制糖的焦化程度来调整菜肴的整体色泽和香气层次。这些知识点极大地解放了我的烹饪思维。我开始尝试脱离菜谱的束缚，根据自己的口味偏好对已学会的菜肴进行微调，比如增加一点点柠檬皮屑来提升清爽度，或者用不同种类的盐来改变咸味的细腻程度。这套书真正做到了“授人以渔”，它培养的不是一个复制者，而是一个有能力进行创造性烹饪的实践者。

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这套《菜谱大全》的排版设计简直是一场视觉盛宴，完全颠覆了我对传统食谱那种刻板印象。它大量采用了高清的、近乎艺术品的食物摄影作品，而且布局非常灵活。很多复杂的步骤不是用冗长的文字堆砌，而是被分解成了一系列简洁明快、色彩鲜明的步骤图，这些图片甚至可以单独拿出来欣赏，色彩的搭配和光影的运用都极具专业水准。比如，在介绍如何制作酥皮点心时，书中用微距镜头捕捉了面皮层层叠叠的状态，那种层次感让人垂涎欲滴，甚至能想象到烘烤时的那种酥脆声。而且，书中还穿插了一些关于餐桌礼仪和餐具搭配的建议，这一点非常贴心。它不只是教你“做什么菜”，更是在教你“如何体面地享用这道菜”。这种对细节的极致追求，让整个阅读过程变成了一种享受，仿佛置身于一个高雅的私人厨房沙龙，而不是在枯燥地学习制作步骤。

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这本厚厚的《菜谱大全》系列（上中下），光是掂在手里就有一种沉甸甸的实在感，让人感觉里面装的不仅仅是食谱，更是无数个家庭的烟火气和美食梦想。我迫不及待地翻开了第一册。首先吸引我的是那些基础功的讲解，比如如何正确地处理不同的肉类，如何熬制高汤，以及各种基础酱汁的配方。这些内容讲得极其详尽，即便是像切姜丝这种看似简单的操作，作者也用图文并茂的方式，分解到了每一个细微的动作，甚至连刀具的选择和手腕的角度都有提及。对于我这种厨房新手来说，这种细致入微的指导简直是福音，让我对那些平日里望而却步的大菜重拾了信心。我特别欣赏它在食材替换上的建议，比如如果买不到特定的香料，可以用哪些常见的替代品来达到相似的风味效果，这极大地提高了食谱的实用性和普适性。它不是高高在上地展示米其林级别的复杂烹饪，而是脚踏实地地服务于普通人的厨房日常，让做饭变成一件充满探索乐趣的事情。

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随着翻阅深入，我发现这套书的编排逻辑非常清晰，简直就是一本烹饪百科全书的活化版。其中关于区域菜系的划分尤其令人耳目一新。作者似乎并没有按照传统的“八大菜系”来简单罗列，而是根据气候、物产和历史融合，构建了一套更贴近现代人饮食习惯的分类体系。比如，它有一个专门的章节探讨“城郊融合菜”的特点，收录了一些我从未听闻但听起来极其诱人的地方小吃做法，比如某种用特殊草药腌制的野味家常菜，详细描述了从采摘到烹饪的整个流程，文化底蕴极其深厚。更让我惊喜的是，书中对一些经典老菜的“现代改良版”也进行了探讨，比如如何用低温慢煮技术来处理传统红烧肉，以达到更软糯的口感，同时减少油腻感。这种古今结合的烹饪哲学，让这本书的价值远远超出了普通食谱的范畴，它更像是一部记录中国饮食变迁的活态史书，每一页都散发着历史的温度和创新的火花。

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坦白说，这套书的厚度和内容密度是相当惊人的，上中下三册，每一本都足以让我沉浸好几个月。但最让我感到惊喜的是，它对“时令食材”的重视程度。书中特意设置了一个贯穿全年的“食材日历”，详细记录了不同月份应采购和烹饪的最佳当季蔬菜和海鲜。这不仅保证了食材的新鲜度和风味达到顶峰，也潜移默化地引导读者遵循自然的节奏生活。比如，在深秋的篇章里，它集中介绍了如何利用各种南瓜和根茎类蔬菜制作温暖滋补的汤品和烘焙食品，文字中充满了对季节更替的敬畏和热爱。这种对食材本源的尊重，使得烹饪不再是应付三餐的差事，而变成了一种与自然对话、与季节共舞的生活艺术。读完这套书，我感觉自己对“吃”这件事的理解深度提升了好几个档次，它让我重新审视了厨房在生活中的核心地位，是真正值得反复研读的传世珍藏。

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