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出版者:廣東旅遊

作者:莊禮興

出品人:

頁數:171

译者:

出版時間:2010-1

價格:28.00元

裝幀:

isbn號碼:9787807661931

叢書系列:

圖書標籤:

• 育兒
• 中醫
• 中醫
• 兒童
• 食療
• 食養
• 養生
• 健康
• 營養
• 食譜
• 傳統文化
• 傢庭醫學

珍饈秘笈：中華傳統美食的智慧與傳承 一部深度探索中國傳統美食文化、烹飪技藝與地域風味的百科全書式著作。 本書旨在為美食愛好者、烹飪專業人士以及對中國飲食文化抱有濃厚興趣的讀者，提供一個全麵、深入、富有層次感的中華傳統美食知識體係。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於“吃”的哲學、曆史、技藝與人文的深度考察。 第一章：溯源中華——飲食文化的韆年流變 本章將帶領讀者迴到曆史的深處，追溯中華飲食文明的源頭。從新石器時代的陶器遺跡所揭示的早期烹飪方式，到夏商周三代“禮食”製度的形成，探討食物在古代社會中的政治、倫理意義。重點解析瞭唐宋時期飲食的繁榮與變革，特彆是宋代市民階層興起對烹飪技藝普及化的推動作用。隨後，我們將考察明清時期地域菜係的初步定型，以及近代以來西方飲食文化對傳統中餐的影響與融閤。 內容精要： 五榖為養的基石： 詳述粟、稻、黍、麥在中國早期農業文明中的地位及不同地域的種植習慣。 “鼎”與“釜”的演變： 考察不同曆史時期炊具的形製變遷，以及它們如何影響瞭食物的加工方式（如蒸、煮、炙、烹）。 鹽與醬的哲學： 深入探討調味品（尤其是鹽、醬、醋）在中國飲食文化中的核心地位及其發展曆程。 茶與酒的文化載體： 不僅是飲品，更是社交、禮儀與文學創作的重要元素。 第二章：刀工的藝術與火候的哲學 本書用大量的篇幅聚焦於中餐烹飪的核心技術——刀工與火候的精妙結閤。我們相信，沒有精湛的技藝，再好的食材也無法發揮其最大潛力。 刀工篇： 係統分類講解中國傳統八大刀法（如剞、滾、批、切、鍘、拍、削、剁）及其在不同菜肴中的應用場景。通過大量圖解，演示如何通過刀工控製食材的受熱均勻度、口感的層次變化以及菜品的形態美感。特彆收錄瞭淮揚菜係中對“精細刀工”的極緻追求案例。 火候篇： 深入剖析“火候”的科學性——溫度、時間與水汽的精確控製。解析“旺火速成”、“微火慢燉”、“溫油浸炸”等不同火候的物理原理。案例分析包括：如何通過精確控製油溫達到“玻璃芡”的效果；如何掌握文火慢煨，使老鴨湯達到“酥爛脫骨”的境界。 第三章：山川入饌——中國八大菜係的地域風情與經典技法 本章是全書的重頭戲，係統梳理並對比分析中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）的地域特色、核心風味和代錶菜品。 魯菜（北方之雄）： 聚焦於“爆”與“扒”的技法，探討其宮廷菜背景下的精緻與大氣，重點分析“糖醋黃河鯉魚”的火候控製。 川菜（巴蜀之魂）： 深入解析“麻辣”的復閤層次，而非單一的刺激。詳細闡述“一菜一格，百菜百味”的哲學，解析泡椒、豆瓣醬等核心調料的製作工藝。 粵菜（海派之精）： 突齣對食材本味的極緻追求，強調“清、鮮、嫩、滑”。詳述“煲湯”的文火功力與“白切”的對水溫的嚴苛要求。 蘇菜（江南之雅）： 探討其精細雅緻的刀工與對甜度的微妙把握，對比淮揚、蘇幫等流派的差異。 湘菜（山野之烈）： 分析“臘味”與“酸辣”的結閤，體現湖湘地區人民的豪邁性格。 浙菜（清淡之美）： 側重於對河鮮和時令蔬菜的運用，強調“脆嫩”與“原味”。 閩菜（海濱之鮮）： 重點研究“紅糟”的發酵技藝及其在海味烹調中的應用。 徽菜（山林之樸）： 探討重油、重色、重火功的特點，以及對山珍的獨特處理方式，如臭鱖魚的醃製過程。 第四章：中餐的“味覺交響樂”——調味藝術的科學與藝術 本章超越瞭簡單的“放鹽放糖”，深入探討中餐調味的復雜性與係統性。 復閤調味體係： 詳細解析如“魚香”、“怪味”、“傢常味”等經典復閤味型的構成要素和配比原則。 高湯的提煉與應用： 將雞湯、骨湯、素湯視為中餐的“靈魂血液”，教授如何根據不同的菜肴需求，配置不同屬性的高湯。 “時”與“地”的調味法則： 闡述古人“不時不食”的理念在現代調味中的體現，如何根據季節變化調整鹹度和酸度，以順應人體的自然需求。 調味品的生命周期： 從發酵到成熟，探討醬油、豆豉、腐乳、各類香料（如花椒、八角）的最佳使用時機，避免過度烹飪帶來的風味流失。 第五章：飲流與食器——餐桌上的禮儀與美學 中華飲食不僅關乎味道，更關乎儀式感和器皿的搭配。本章將目光投嚮餐桌的整體構建。 宴飲禮儀的復興： 梳理不同曆史時期（從周代的“六禮”到近代的“滿漢全席”）宴會的基本座次、敬酒順序和餐具使用規範。 餐具的材質哲學： 對比瓷器、陶器、漆器、金屬器皿在保溫性、透氣性、以及對食物風味影響上的差異。例如，為何特定茶飲適閤紫砂壺，而湯羹更適宜白瓷碗。 擺盤的敘事性： 探討中餐擺盤中蘊含的“天圓地方”、“陰陽平衡”的古典美學思想，如何通過色彩搭配和空間布局來增強菜肴的觀賞性。 結語：守正與創新 本書最後一部分，鼓勵讀者在深刻理解傳統烹飪精髓的基礎上，探索現代食材與技法的融閤，使中華美食在新的時代背景下，繼續煥發其恒久的魅力與生命力。 本書內容翔實，配有大量曆史圖片、技法圖解和經典菜譜的精確配方，是緻力於係統學習中國烹飪藝術和飲食文化的讀者不可或缺的參考寶典。

評分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

評分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的，是它對“情誌調養”的重視，這在很多食療書中是被忽略的。作者認為，孩子的消化吸收功能與情緒狀態息息相關。比如，當孩子因為學習壓力或人際關係感到焦慮時，脾胃運化就會變差，這時候單純的進補反而會適得其反。因此，書中專門開闢瞭一章講解如何通過食物來“安神定誌”。我特彆留意瞭推薦的“安神食譜”，像龍眼肉、百閤、小米這類溫和的食材，不僅能養心安神，做齣來的粥味道也非常香甜，孩子很樂意接受。這讓我明白，中醫的精髓在於整體觀，調理孩子，不僅要調理身體，更要關注到他們小小的心靈需求。這本書真正做到瞭從內而外的全麵嗬護，提供的是一種更具人文關懷的育兒智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計真是讓人眼前一亮，那種淡雅的米黃色調，配上一些手繪風格的草藥插圖，給人一種非常溫暖、親切的感覺。一翻開目錄，我立刻被它清晰的結構吸引住瞭。它不像那種乾巴巴的教科書，更像一位經驗豐富的老中醫在跟你拉傢常，耐心地講解各種食材的“脾氣秉性”。我特彆喜歡它對“辨體質”那一章的細緻闡述，比如如何通過觀察孩子的舌苔、指紋來初步判斷是寒性、熱性還是濕性體質。作者沒有用晦澀難懂的專業術語，而是用瞭很多生活化的例子，比如容易流鼻涕的孩子可能是寒濕重，愛上火、臉上長疹子的孩子可能是內熱偏盛。這種接地氣的講解方式，讓我這個中醫小白也能很快上手。而且，書裏還配有大量精美的成品圖，那些藥膳看起來不僅藥效十足，顔值也很高，完全顛覆瞭我對麵食療“味道古怪”的刻闆印象。我感覺這不僅僅是一本食療書，更是一本教會我們如何用愛和智慧為孩子調理身體的指南。

评分☆☆☆☆☆

我發現這本書在理論深度和操作實用性之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它沒有止步於告訴你“這個可以吃，那個不能吃”，而是深入剖析瞭中醫“五味歸經”的原理，讓讀者明白為什麼酸味收斂、辛味發散。比如，講解到鼕季進補時，它會細緻分析為什麼羊肉補陽氣，但脾胃虛弱的孩子需要搭配薑棗來製約其溫燥之性。最讓我印象深刻的是關於“病後調理”的那一章。孩子生完病，胃口往往不好，抵抗力也下降，這本書就提供瞭非常具體的階段性食譜——初愈期清淡易消化，恢復期逐漸增加營養密度。我試著給孩子做瞭幾次書裏推薦的“山藥蓮子粥”，第二天就明顯感覺到孩子精神頭好瞭很多，便秘的情況也有所緩解。這種立竿見影的效果，極大地增強瞭我堅持食療的信心。它真的體現瞭“藥食同源，治未病”的精髓，讓我在日常三餐中就能積極地為孩子的健康“築防綫”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是為現代快節奏生活量身定製的。每一道食譜都配有詳細的“烹飪難度星級”和“預計製作時間”，這對於我們這些忙碌的職場父母來說太友好瞭。我以前總是覺得食療很麻煩，需要準備一大堆不常見的藥材，但這本書記載的食材大部分都能在普通超市或菜市場買到，比如常見的紅棗、枸杞、大米、小米等。而且，很多食譜都提供瞭“懶人版”或“快速版”的替代方案。例如，如果來不及熬湯，作者會建議用熱水浸泡某些藥材製作簡易茶飲。更重要的是，它非常注重季節性調整。春季推薦疏肝理氣的食物，夏季推薦清熱解暑的湯飲，這讓我在規劃每周菜單時有瞭明確的方嚮，不再是憑感覺亂做一氣。這本書讓我感受到瞭中醫食療的“與時俱進”，它沒有被古老的典籍束縛，而是非常靈活地融入瞭當代傢庭的廚房實踐中。

评分☆☆☆☆☆

我必須稱贊一下這本書的作者在案例分析上的功力。它收錄瞭非常多真實的、經過驗證的傢庭食療案例，這些案例的描述生動有趣，讀起來像是在聽鄰傢媽媽分享育兒經驗。比如，有一個孩子長期夜裏盜汗，看瞭好幾傢醫院效果不佳，最後通過堅持食用書中介紹的“百閤銀耳羹”搭配調整生活作息，情況得到瞭明顯改善。作者沒有誇大食療的療效，而是客觀地指齣，食療是輔助手段，必須配閤適度的運動和良好的睡眠。這種嚴謹的態度，讓我對書中的所有建議都深信不疑。相比於那些隻強調功效、誇大宣傳的同類書籍，這本《兒童中醫食養食療》顯得格外厚重和可靠，它傳遞的是一種長期的、係統性的健康管理理念，而不是短期速效的“靈丹妙藥”。

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