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出版者:

作者:Wilkes, Angela

出品人:

页数:48

译者:

出版时间:2008-3

价格:81.00元

装帧:

isbn号码:9781405328647

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 儿童
• 食谱
• 活动
• 动手能力
• 美食
• 教育
• 亲子
• 简单食谱
• 入门

《小小烘焙师的奇妙旅程》图书简介 献给所有对烘焙怀有无限热忱，渴望亲手创造美味的梦想家们！ 《小小烘焙师的奇妙旅程》并非仅仅是一本食谱集，它是一扇通往烘焙艺术殿堂的魔法之门，一次深入探索面粉、糖、黄油与梦想交织而成的甜蜜冒险。本书旨在为各个年龄段的烘焙新手、渴望提升技艺的家庭厨师，以及寻求创意灵感的专业人士，提供一个全面、系统且充满乐趣的学习平台。我们相信，烘焙不仅仅是遵循步骤，更是一种表达爱意、享受过程、并最终品尝劳动成果的独特体验。 本书核心理念：从基础到精通的无缝衔接 我们深知，烘焙世界初看起来可能有些复杂，充满了各种术语和精确的测量要求。因此，本书的核心结构设计围绕着“循序渐进，夯实基础”的原则展开。我们没有跳过任何一个关键环节，而是力求用最直观、最友好的方式，将复杂的烘焙科学转化为人人可理解的实践操作。 第一篇章：烘焙的基石——工具、原料与理论的完美融合 (The Foundation) 在正式开始制作任何美味之前，建立坚实的理论基础至关重要。本篇将带领读者完成一次彻底的“烘焙实验室”探秘之旅： 厨房武装： 详细介绍了从基础量杯、电子秤到专业级打蛋器、烤箱温度计等必备工具的挑选标准与正确使用方法。我们着重强调了为什么“称量”比“目测”在烘焙中具有决定性的意义，并提供了不同工具的替代方案，以适应不同读者的厨房环境。 原料的秘密档案： 深入剖析烘焙中四大支柱——面粉、糖、油脂（黄油、植物油等）和液体（牛奶、水）的特性。例如，高筋、中筋、低筋面粉的区别如何影响最终制品的结构；不同糖类（白砂糖、红糖、糖粉）在口感和褐变中的作用；以及鸡蛋在乳化和膨胀中所扮演的关键角色。我们甚至讨论了不同品牌的泡打粉和小苏打在使用时的细微差别和最佳配比。 温度与时间： 这一部分是烘焙科学的核心。我们详细解释了酵母的生命周期、面筋的形成与松弛、美拉德反应（Maillard Reaction）以及焦糖化反应（Caramelization）如何赋予烘焙品诱人的色泽和风味。读者将学会如何解读烤箱的“脾气”，并根据不同食谱的要求，精确控制烘焙环境。 第二篇章：经典再现——掌握永恒的烘焙范本 (The Classics) 本篇专注于那些被时间检验过的、烘焙界不可动摇的经典之作。这些食谱是学习一切后续技巧的“教科书”： 完美饼干的艺术： 从酥脆的黄油曲奇（Shortbread）到耐嚼的巧克力豆曲奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）。我们将分解“过度搅拌”如何导致饼干变硬，以及冷藏面团对口感的巨大影响。 磅蛋糕与海绵蛋糕的结构密码： 详细介绍了乳化法（Creaming Method）和海绵法（Foaming Method）的精髓。我们提供了不塌陷、不回缩的磅蛋糕配方，并教授了如何制作出蓬松轻盈、气孔均匀的日式/法式海绵蛋糕，这是制作裱花蛋糕的基础。 面包学的入门： 从最简单的白吐司（Sandwich Loaf）开始，逐步引入揉面技巧——手工揉面与厨师机的使用对比。重点讲解了“发酵”的三个阶段（初发、分割整形、二发），以及如何通过“窗膜测试”（Windowpane Test）来判断面团是否揉到位。 第三篇章：进阶技巧与风味探索 (Mastering Techniques) 当读者掌握了基础操作后，本篇将带领他们挑战更具技术含量的烘焙项目，并解锁风味搭配的无限可能： 塔与派的秘密： 教授如何制作出“片状”（Flaky）和“酥松”（Crumbly）两种不同质地的派皮。详细解析了“盲烤”（Blind Baking）的技巧，以及如何制作口感平衡的馅料，无论是法式奶油馅（Crème Pâtissière）还是英式水果馅。 欧式面包的灵魂： 深入学习如何制作酸面团（Sourdough）的培养与维护，以及使用“浸泡法”（Autolyse）来简化揉面过程。介绍法棍、恰巴塔等经典欧包的独有整形与烘烤技巧，强调蒸汽在形成完美外壳中的作用。 奶油霜的交响乐： 不再满足于简单的糖霜，本章全面介绍意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油霜（Meringue Buttercreams）的制作方法，解析它们的稳定性、甜度和光泽度的差异，为装饰艺术打下坚实基础。 第四篇章：创意与个性化——烘焙的未来 (Innovation & Customization) 烘焙的乐趣在于创新。本篇鼓励读者打破常规，根据自己的喜好调整食谱： 健康替代方案： 探讨如何使用全麦粉、杏仁粉、椰子粉等替代传统面粉，以及使用天然甜味剂（如枫糖浆、蜂蜜、罗汉果糖）进行配方调整时的注意事项，确保风味和结构不会崩塌。 风味叠加与融合： 介绍如何利用香料（如豆蔻、丁香、肉桂）、柑橘皮屑、新鲜香草（如迷迭香、百里香）以及不同种类的巧克力来创造独一无二的风味组合。 问题诊断与急救手册： 这是一个实用的故障排除指南。如果蛋糕中间塌陷了怎么办？如果酥皮没有分层怎么办？如果面包发酵过度了怎么办？本书提供了专业的分析和现场急救措施，帮助读者从失败中学习，迅速恢复信心。 《小小烘焙师的奇妙旅程》 不仅是一本操作手册，更是一位耐心的烘焙导师，它陪伴您从认识面粉开始，直到您能够自信地为亲朋好友端上令人惊叹的自制甜点。准备好，系上围裙，让我们一同踏上这段充满香气与欢笑的甜蜜旅程吧！

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从实用性的角度来看，这本书的材料清单管理系统堪称典范。很多时候，我光是看着食谱前列出的长长原料表就开始打退堂鼓了。这本书的创新之处在于，它把材料和步骤紧密结合，而且设计了非常灵活的“替换建议”。如果我家里正好没有某种特定的香料，它会立即提供一个等效的替代方案，或者干脆告诉我“如果你没有这个，完全可以省略，对最终成品影响不大”。这极大地降低了开始做饭的门槛，省去了我频繁跑超市的麻烦。此外，它在介绍不同的烹饪技法时，总是会附带一个“Why”——也就是背后的科学原理。比如，它解释了为什么需要“静置”面团，而不是简单地说“让面团醒发一小时”。这种对原理的浅显解释，让我从“机械地复制指令”上升到了“理解性地创造”，感觉自己不再是厨房里的机器人，而是真正开始参与到食物的转化过程中了。

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这本书最打动我的地方，在于它对“分享”和“体验”的强调，而不仅仅是聚焦于最终的成品味道。它在每个活动单元的末尾，都设置了一个“分享时刻”的环节，鼓励读者邀请家人或朋友来品尝，并记录他们的反馈。这使得烹饪活动从一个孤立的个人行为，变成了一个社交和情感交流的载体。我按照书中的一个简单小点心食谱做了几份，邀请了我的邻居来尝鲜。我们不仅仅是吃了点心，更重要的是，这次共同的体验让我和邻居的关系拉近了不少。书中还巧妙地引导读者去探索当地的市场和季节性食材，推荐了一些可以根据季节变化的调整方案，这鼓励了一种更具探索性和可持续性的饮食习惯。它真正做到了“活动”这个词的精髓——不仅仅是动手，更是通过动手去体验生活、连接他人，让厨房成为一个充满活力和创造力的地方。这本书不只是一本工具书，它更像是一个生活方式的倡导者。

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这本书简直是为那些对烹饪充满好奇，但又不知从何下手的初学者量身定做的！我通常对厨房里的事情感到手足无措，总觉得光是准备工作就够让人头疼了，但这本书完全改变了我的看法。它不是那种堆砌了复杂理论和晦涩术语的专业教材，而是真正意义上的“活动手册”。我尤其欣赏它将学习过程设计成了一系列可以逐步完成的小任务。比如，第一章可能就是教你如何安全地识别和使用最基本的工具，而不是直接让你去做一道需要多重技巧的菜肴。每一步都配有清晰的插图，这些图示的细致程度让我这个新手都能立刻明白“原来是这样操作的”。我记得有一次，我尝试做简单的煎蛋，总是掌握不好火候，不是焦了就是没熟透。这本书里关于热量管理的章节，不是用温度计上的数字来描述，而是用非常直观的比喻——比如“火焰的颜色和声音”来指导你如何判断炉灶的状态，这种感性的描述对我这种更依赖直觉操作的人来说，简直是醍醐灌顶。它成功地将烹饪从一项需要天赋的技能，变成了一项可以通过练习掌握的乐趣。看完前几章，我居然敢于自己动手尝试一些简单的酱汁了，这在以前是绝对不敢想象的。

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我不得不说，这本书的排版和视觉设计达到了一个非常高的水准，这对于一本强调“活动”的书籍来说至关重要。它避免了那种传统食谱书常见的拥挤和信息过载。每一页的设计都留有足够的“呼吸空间”，重点信息被巧妙地突显出来，这使得阅读体验非常放松，而不是一种学习压力。我注意到，它在介绍每一种食材时，都会提供一些关于如何挑选和储存的实用小窍门，这些信息往往是被其他食谱书忽略的“幕后知识”。例如，书中关于香草的描述，不仅告诉你如何使用新鲜的，还详细说明了如何制作简易的干香草保存。更棒的是，它将一些基础的厨房技能模块化了。你不需要一次性消化所有内容，可以根据自己的节奏来。比如，我花了整个周末的时间专门练习书里关于“完美切洋葱不流泪”的小技巧——书中提供了一个非常规的浸泡方法，效果出奇地好！这种把小技能单独拎出来反复操练的设计，极大地增强了我的信心。它让你感觉每完成一个小练习，就像打通了一个小关卡，那种成就感是驱动我继续探索下去的强大动力。

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这本书的叙事方式非常平易近人，它就像一个经验丰富的邻家大厨，站在你的身边，耐心地为你解说每一个步骤，而且没有任何居高临下的架子。我特别喜欢它在关键步骤处加入的“如果失败了怎么办？”的应对指南。很多食谱书只会告诉你“这样做”，但从不会告诉你，如果你的面糊太稀了，或者你的肉汁不够浓稠，应该如何“补救”。这本书就像一个全天候的厨房急救包。它鼓励犯错，并把犯错视为学习过程的一部分，这种心态上的引导，对于克服新手对失败的恐惧至关重要。我记得有一次尝试做烘焙，我的蛋糕烤出来中间塌陷了，我本想直接扔掉，但翻到书中的相关章节，它分析了可能的原因（比如烤箱门开得太早）并给出了补救建议。虽然我那次没完全挽救回来，但至少我知道下次该注意什么了。这种“预见性”的指导，让我对自己的厨房掌控感大大增强了。

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