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Noma

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Rene Redzepi
Phaidon Press
2010-09-29
320
USD 49.95
Hardcover
9780714859033

图书标签: 美食  摄影  料理  饮食  飲食  设计  ReneRedzepi  cuisine   


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发表于2024-11-07

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图书描述

Those unable to secure a seat at the World's Best Restaurant 2010, the 12-table Noma near Copenhagen, will have to settle for this massive study of the restaurant and its chef, 32-year-old Rene Redzepi. Even a casual flip will reveal why Redzepi's imaginative combinations and fiercely local approach to sourcing vaulted him over stalwarts like El Bulli: sous vide reindeer shoulder served with celery root rolled in hay ashes and a wild herb gel, a whimsical meringue-based snowman atop buckthorn mousse and carrot sorbet, and a carrot cake-coated ligonberry sorbet served with hay cream are but a few of his spectacularly innovative dishes. While few home cooks will have the equipment, ingredients, or patience to attempt Musk Ox and Fresh Young Garlic or Milk Skin and Caramelized Garlic, fans of molecular gastronomy will have a field day with this ode to meticulous construction and presentation. In the end, whether Redzepi's almost ridiculously complicated dishes reveal a pretentious chef or a passionate one making the most of his ingredients doesn't matter. This is an envelope-pushing exercise that deserves respect. 200 color photos.

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用户评价

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到底是当今数一数二的饭店,出品美不在话下,搭配的餐具让人觉得很有禅意,另外,食材的选择和搭配也很考究,认识了很多稀奇古怪的食材,当然要多翻字典。

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书店草草浏览完,还是要努力赚钱呐,世界太大,fine dining很多。

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最爱啊!

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美好的食物,美好的圖書,在地食材和季節蔬菜来身就藴含着自然的美。一本屬於北歐簡單生活的記錄。

读后感

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一本很有意思的原版画册,含菜谱。 介绍了丹麦的诺玛(Noma)餐厅。这家餐厅曾被英国《餐厅》杂志评为世界最佳餐厅。 餐厅的主厨Rene Redzepi年仅32岁,还被北欧部长理事会任命为新北欧食品项目大使。 NOMA餐厅位于码头边一个经过改造的仓库里,有麝香牛、熏...

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一本很有意思的原版画册,含菜谱。 介绍了丹麦的诺玛(Noma)餐厅。这家餐厅曾被英国《餐厅》杂志评为世界最佳餐厅。 餐厅的主厨Rene Redzepi年仅32岁,还被北欧部长理事会任命为新北欧食品项目大使。 NOMA餐厅位于码头边一个经过改造的仓库里,有麝香牛、熏...

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