具体描述
《新编家庭烹调大全》分三篇组成:即原料选购篇、原料加工篇和烹调技法篇。原料选购篇。不仅介绍了常用蔬菜、水产品、干鲜果、禽畜类、调味品、油料类及其他近200种烹调原料的选购诀窍,还对每种原料饮食营养方面的功效做了介绍。原料加工篇。对常用原料的初步加工,刀工处理的方法及成形效果、干货涨发等都做了剖析,还对刀工好的原料怎样才能搭配出既营养又形色美观的菜品做了叙述。烹调技法篇。作者根据实际操作体会和总结前辈师傅们的经验,从火候的掌握到烹调前对原料的处理、正式烹调方法和操作关键都做了详细的介绍。大家可以举一反三,做出多种美味佳肴。这是一本实用的、操作性强的、方便查阅的厨房工具书,即便您没有一点烹调知识,从头到尾读完此书,也一定会受益匪浅,能为家人和宾朋做出既可口又营养的菜肴。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这本书的装帧设计和排版布局也值得称赞,这对于经常在油烟缭绕的环境下看书的人来说至关重要。不同于那些用亮光纸印刷、一沾油就擦不掉的书,这本《新编家庭烹调大全》采用了偏哑光、有一定厚度的纸张,即便是洗手后拿着,也不会立刻被弄脏或浸湿。更令人称道的是它的索引系统,简直是“神来之笔”。如果我突然想做一道“鸭肉”菜,我不需要翻遍整本书,只要看索引,它会清晰地列出:卤鸭、啤酒鸭、香酥鸭、以及鸭汤,并且标注了对应的难度系数和所需的主要配料。这种便捷性极大地提高了我的烹饪效率。我曾经试图用电子食谱来代替纸质书,但电子屏幕在强光下或油污沾染后,体验感直线下降。这本实体书的存在,让我感觉烹饪过程更有仪式感和专注度。它不仅是一本食谱,更像是厨房里的一个可靠的“伙伴”,随时待命,清晰指引,让每一次的下厨都充满把握和期待。
说实话,我购买过好几本所谓的“大全”级别的烹饪书,大多是华而不实的图册,看起来很漂亮,但实际操作起来总有种水土不服的感觉,食材要么本地市场买不到,要么就是步骤写得过于精简,根本无法照做。然而,这本《新编家庭烹调大全》给我的感觉截然不同,它充满了“烟火气”。我最看重的是它对“时间管理”的考量。现代人生活节奏快,谁有时间花四个小时炖一锅汤?这本书里很多菜肴都巧妙地设计了“快手版本”和“慢炖升级版”,让你可以根据当天的时间充裕程度来选择。比如,我平日上班,晚上回家只想快速解决晚餐,书里有一系列“30分钟搞定营养晚餐”的板块,操作起来行云流水。更难能可贵的是,它收录了大量南北方地域融合的特色菜,并非刻意追求高大上的宴席菜,而是那种真正能端上普通家庭餐桌,吃得舒心、味道正宗的家常菜。我对烘焙一直心存芥蒂,总觉得烘焙是科学,容不得半点马虎。但书里关于基础面包和蛋糕的配方,详尽到连烤箱的预热温度、模具的选择甚至不同品牌面粉的吸水差异都做了细致的备注,这种对细节的执着,让我终于做出了一个没有塌陷的戚风蛋糕!
这本《新编家庭烹调大全》简直是厨房里的“救星”!我之前对烹饪一直抱有一种敬畏感,觉得各种复杂的步骤和陌生的食材是遥不可及的挑战。拿到这本书后,我抱着试试看的心态翻开了它。最让我惊喜的是它的结构设计。它不是那种堆砌着上千个菜谱的“大杂烩”,而是非常系统地从最基础的刀工、火候控制讲起,甚至连如何选购新鲜的蔬菜和肉类都有图文并茂的详细指导。比如,关于如何处理鱼类,书里详细区分了不同鱼的特性,教你如何快速去鳞、去内脏而不会弄得满手油腻和腥味。对于我这种厨房新手来说,这种由浅入深的教学模式,极大地增强了我的自信心。我尝试做了书里推荐的“番茄炖牛腩”,按照步骤来,火候和调味都拿捏得恰到好处,成品味道醇厚,家人赞不绝口。这本书更像是一位耐心的老师,它不只是告诉你“做什么”,更重要的是告诉你“为什么这么做”,这种知识性的讲解让我不仅仅是在模仿,而是在真正学习烹饪的底层逻辑。我特别欣赏它对家常菜的重新诠释,用更健康、更便捷的方式呈现了那些经典的味道,让厨房不再是压力源,而是一个充满创造力和乐趣的空间。
作为一个注重健康饮食的人,我购买烹饪书籍时非常关注脂肪、盐分和糖的控制。《新编家庭烹调大全》在这方面做得极其到位,我可以说,这是我见过最关注“轻食”和“减负烹饪”的传统大全。它不仅仅是简单地减少油盐,而是提供了大量使用天然香料和高纤维食材来替代传统重口味调料的方案。例如,在制作红烧肉或糖醋排骨时,它提出了用天然果酸(如山楂或菠萝汁)来替代部分糖分,同时增加风味的技巧,这对于正在控制血糖或体重的朋友来说,简直是福音。此外,书中还辟出了一整个章节专门讲解如何利用“蒸”和“炖”这两种传统技法,将食物的营养流失降到最低,并且详细记录了不同食材在蒸煮过程中所需的精确时间和温度控制,配有温度计的刻度参考。这套科学化的烹饪理念,让我感觉自己不再是凭感觉做饭,而是有数据支撑的健康管理者。每一次使用这本书,我都能感受到它在倡导一种更聪明、更少负担的居家饮食方式,非常符合现代人追求品质生活的理念。
这本书的出现,彻底颠覆了我对“烹饪大全”这个概念的认知。我原本以为这会是一本厚重、严肃、充满了复杂术语的工具书,没想到它的语言风格非常亲切,读起来就像是邻居家那位擅长做饭的阿姨在耳边指导你。我尤其欣赏其中关于“食材替换”和“季节性烹饪”的篇章。烹饪的乐趣之一就是因地制宜,但很多食谱不考虑这一点。如果菜谱要求用秋葵,而我那里正好是冬天,该怎么办?这本书提供了一整套思路,教你如何根据季节更替来调整菜谱中的主要蔬菜或香料,保证风味不减。这让我的厨房探索不再受限于食谱本身,而是真正学会了“依时而食”的智慧。例如,在处理海鲜类菜肴时,它并没有简单地给出一种腌制方法,而是对比了姜汁、蒜蓉、香茅等不同调料对不同海鲜(鱼、虾、贝类)的风味提升效果,这种对比分析远比死记硬背一个步骤来得有价值得多。它教会了我如何建立自己的“味觉数据库”,而不是仅仅做一个听话的执行者。