阿拉带你逛上海 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:徐昕叶编

出品人:

页数:201

译者:

出版时间:1970-1

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787562453765

丛书系列:

图书标签:

旅行
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具体描述

《阿拉带你逛上海:世博园全攻略+最新上海经典自助游》内容简介：上海充满着梦境的迷幻与眷念。古老的街坊、狭小的弄堂、高大的梧桐树、精致的花园洋房与崭新的城区、高耸的楼房、奔驰的跑车，交错于逝去的时光之中。这里有最绚烂的前卫元素、最婉约的水乡风情、最精致的寻常巷陌、最优雅的时尚情调，这里的一切总能满足您对幸福生活的全部构想。

寻味巴蜀：一部关于川菜的历史与技艺的深度探索图书简介本书并非一部旅行指南，亦非聚焦于某个特定地域的文化掠影。它是一次深入川菜腹地的历史溯源与技艺解剖，旨在为读者呈现这门享誉世界的烹饪艺术在其漫长发展历程中的脉络、精髓与流变。第一部分：巴蜀的地理与滋味之源川菜，绝非仅仅是麻辣的代名词。它的根基深植于四川盆地的独特地理环境中。本章将细致描绘自古以来，四川独特的气候条件——潮湿、温热，如何催生了对辛香、燥湿食材的依赖与创新。从盐井的千年卤水到郫县的红土与豆瓣酱，我们将追溯那些构成川菜风味的“原乡力量”。盐的帝国与底味构建：探讨古代巴蜀地区盐业的兴衰及其对调味哲学的奠定。不再是简单的咸味，而是盐如何与花椒、姜、蒜等共同构建起复杂的基础味型。物产的馈赠：深入分析本土作物，如水稻、辣椒（明代引入后的驯化与融合）、各类香料和地方性牲畜，如何被整合进烹饪体系。特别是对“二荆条”、“朝天椒”等辣椒品种的形态学与风味特征的对比研究。水文化的渗透：四川河流密布，水质的差异如何影响了食材的处理和汤底的熬制。从岷江到沱江，探索水文地理对烹饪精细度的影响。第二部分：从宫廷到江湖：川菜的演进史诗川菜的历史是一部融合、冲突与定型的动态历史。本书将摒弃传统菜谱的罗列，转而关注其社会文化背景下的发展节点。三国与隋唐的奠基：考察三国时期对烹饪效率的追求，以及隋唐盛世时期南方烹饪技艺对巴蜀的输入与影响，初步形成“尚滋味、好辛香”的地域偏好。宋代的精致化转型：重点分析宋代市民阶层的崛起对川菜审美的影响。此时期，菜品开始注重形态、火候的精妙控制，而非仅满足于饱腹。我们将对比宋代文人墨客对“荔枝香”、“胡麻香”等复合香型的记载。明清的定型与流播：考察郫县豆瓣酱、醪糟等关键酱料的成熟过程，以及川菜如何通过移民、商贾流向更广阔的地域，并开始分化出更具地域识别度的“帮菜”风格。第三部分：味型谱系的解构与重构川菜的灵魂在于其无穷尽的味型变化。本章将提供一个严谨的味型分类框架，超越传统“七滋八味”的简单概括。复合味型的科学：详细剖析“鱼香”、“怪味”、“麻辣”、“红油”等十大核心味型的分子层面的组合逻辑。例如，“鱼香”的酸、甜、咸、辣、鲜的精确平衡点在哪里，以及如何通过泡椒、姜蒜的先后下锅顺序来控制发酵与焦化反应。火候的“时间艺术”：探讨川菜中对“旺火急攻”与“小火慢炖”的极致运用。从“干煸”的脱水技术，到“烧”与“烩”中对水分保持的拿捏，分析不同火候下蛋白质和淀粉的质变过程。刀工与形态的语汇：刀工在川菜中不仅仅是切割，更是决定口感和受热均匀度的关键。我们将分类展示“蓑衣片”、“菊花花刀”等技术在不同菜式（如冷盘与热炒）中的功能性差异。第四部分：川菜的当代困境与未来视野随着全球化的推进，川菜正面临标准化与保持本真的双重挑战。标准化的悖论：分析工业化调味料和预制菜对传统手艺的冲击。如何在大规模复制中保留“锅气”和“家常味”的微妙差异？新派川菜的探索：考察当代川菜大师们在食材选择、摆盘美学上进行的创新实践，以及他们如何将传统技艺与现代烹饪科学相结合，探寻川菜在国际舞台上的新表达。非物质文化的保护：关注那些正在失传的区域性小吃和古老烹饪手法，呼吁对这些活态的饮食文化的抢救性记录与传承。结语：本书旨在提供一个立体的、有深度的川菜认知模型，帮助读者理解每一道菜肴背后所蕴含的地理、历史与匠心。它要求食客从“吃”上升到“解构”，去欣赏这门烹饪艺术的复杂与深邃。本书适合所有对中国饮食文化、烹饪技术史，以及地方风味形成机制感兴趣的严肃读者。它将引导你重新审视手中的筷子，重新品味那麻辣鲜香背后的千锤百炼。