Erica White's Beat Candida Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:White, Erica

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:1999-11

价格:169.00元

装帧:

isbn号码:9780722538562

丛书系列:

图书标签:

• Candida
• Anti-Candida Diet
• Healthy Eating
• Recipes
• Cookbook
• Gluten-Free
• Low Sugar
• Wellness
• Nutrition
• Fungal Infection

无麸质烘焙的甜蜜革命：探索经典与创新的交汇点 书名：《无麸质烘焙的甜蜜革命：探索经典与创新的交汇点》 作者： [此处留空，或填写虚构作者名，如：艾米丽·卡特] 页数： 480 页 装帧： 精装，全彩印刷 定价： 45.00 美元 --- 内容简介 在烘焙的世界里，对口感、风味和健康之间平衡的追求从未停止。然而，当传统的面粉不再是唯一的选择时，一场关于食材、技巧和无限可能性的“甜蜜革命”便悄然兴起。《无麸质烘焙的甜蜜革命：探索经典与创新的交汇点》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部深度探究无麸质烘焙科学、艺术与哲学的权威指南。本书旨在打破“无麸质食物口感粗糙、风味平淡”的陈旧观念，带领读者进入一个充满蓬松、湿润、层次丰富的烘焙新纪元。 本书的结构设计经过精心考量，旨在满足从初学者到经验丰富的专业人士的各种需求。我们相信，卓越的烘焙源于对基础的深刻理解，而创新则建立在坚实的技术之上。 第一部分：科学与基石——无麸质烘焙的分子密码 在深入食谱之前，本书首先搭建了无麸质烘焙的理论基础。我们摒弃了晦涩难懂的学术语言，用清晰易懂的方式解析了麸质的缺失对烘焙结构产生的影响，以及如何通过科学配比来弥补这一结构性挑战。 1. 认识“替代品家族”： 详尽介绍了市面上常见的无麸质面粉——从糙米粉、杏仁粉、木薯淀粉到更专业的鹰嘴豆粉、高粱粉等。每种面粉的蛋白质、淀粉含量、吸水性、风味特征及最佳应用场景都被详细列出，配有直观的“风味与质地图谱”。 2. 粘合剂的艺术： 麸质提供了弹性，那么无麸质面粉的替代粘合剂——黄原胶、瓜尔豆胶、洋车前子壳粉（Psyllium Husk）——应如何精确计量使用？本书提供了不同类型烘焙品（如酥皮、面包、蛋糕）对粘合剂需求的量化指南，教你如何避免“沙砾感”或“橡胶感”。 3. 水分管理与温度控制： 无麸质面粉的吸水性变化巨大。本章节深入讲解了如何根据不同的面粉组合调整液态配料，以及在混合、静置和烘烤过程中，精确的温度控制如何决定最终成品的成功与否。 第二部分：重塑经典——重新定义传统配方 本书的第二部分是实践的核心，它专注于将那些人们深爱的经典烘焙品——那些过去被认为“非用小麦不可”的食谱——用无麸质的方式完美重现，甚至超越原作。 1. 完美戚风与海绵蛋糕： 挑战无麸质烘焙中的“高空飞人”。详细解析了如何利用蛋清的打发技巧和特定淀粉的组合，制作出轻盈如云、不易塌陷的无麸质戚风蛋糕。我们提供了“湿性”和“干性”面糊的配方哲学，确保每一口都充满空气感。 2. 酥脆与层次的秘密： 如何制作出可以分层的可颂、酥皮和派皮？本书揭示了使用冷藏黄油、特定比例的淀粉以及快速操作的重要性。我们提供了“冷冻面团处理法”，即使没有麸质的支撑，也能保证层层分明。 3. 酵母面包的复兴： 对于许多人来说，无麸质面包是最大的难题。本部分提供了使用天然酵种（Sourdough Starter）和商业酵母制作欧式硬皮面包、软式吐司和法棍的详尽步骤。关键在于面糊的“手感识别”，而不是传统的揉捏，教你如何识别出最佳的发酵状态。 第三部分：风味创新与多元文化融合 《无麸质烘焙的甜蜜革命》不仅仅停留在模仿，它更鼓励创新。第三部分探索了全球范围内，利用天然无麸质食材进行风味叠加和结构创新的方法。 1. 谷物之外的风味： 我们超越了主流的无麸质面粉，深入挖掘了坚果、种子和块茎类作物（如芋头粉、葛根粉）在烘焙中的应用。探索了利用烤制的南瓜、红薯等天然食材来增加湿润度和天然甜度。 2. 东西方烘焙的对话： 引入了亚洲传统糕点（如日式麻糬的软糯质地、中式酥皮的结构）的无麸质转化。例如，如何用木薯淀粉和粘米粉制作出具有传统韧性的“无麸质麻糬面包”。 3. 减糖与健康优化： 针对现代消费者的健康需求，本书提供了多款使用天然代糖（如罗汉果糖、赤藓糖醇）或水果泥（如苹果酱、香蕉泥）替换精制糖的配方。重点讲解了这些替代品对配方湿度的影响和调整方法。 结语：一个没有限制的厨房 《无麸质烘焙的甜蜜革命》的最终目标是解放创作者。我们相信，饮食限制不应等同于风味牺牲。通过掌握这些科学原理和创新技巧，读者将能够自信地为所有人——无论他们是否有麸质不耐受，或只是寻求更健康的烘焙选择——创造出令人惊叹的、充满记忆点的美味佳肴。 本书不仅提供了配方，更提供了一种思维方式：将无麸质视为一种提升、一种探索，而不是一种妥协。准备好迎接一场属于你的甜蜜技术革新吧。 --- 本书特色： 超过150个详细步骤图解：分解复杂的技术操作，确保视觉上的清晰理解。 “故障排除”专栏：针对常见问题（如蛋糕中间塌陷、面包质地太密）提供即时解决方案。 高级原料采购指南：推荐可靠的专业供应商和高品质的无麸质原料。 专业烘焙术语表：帮助读者快速掌握行业内的关键术语。

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