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出版者:机械工业

作者:阿拉丁Book教育研发组 编

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:2010-5

价格:18.80元

装帧:

isbn号码:9787111303558

丛书系列:

图书标签:

• 儿童手工
• 手工DIY
• 亲子手工
• 益智玩具
• 创意手工
• 手工制作
• 纸艺
• 折纸
• 绘画
• 手工课

好的，这是一本名为《环球美食探秘与烹饪艺术》的图书简介，内容详尽，旨在全面介绍世界各地的饮食文化、烹饪技巧与美食历史，绝不涉及任何儿童手工相关内容。 --- 《环球美食探秘与烹饪艺术》图书简介 一、书籍概述：舌尖上的世界史诗 《环球美食探秘与烹饪艺术》是一部宏大、详尽的烹饪百科全书与美食文化之旅。本书超越了简单的菜谱集合，它将美食视为人类文明、地理环境、历史变迁和文化交流的综合载体。我们带领读者穿越五大洲，深入探寻每一个地域独特的食材来源、传统的烹饪哲学以及世代相传的烹饪技艺。 全书共分为四大核心板块：食材本源与地理学、经典菜系深度解析、烹饪科学与技术革新，以及美食哲学与文化交融。我们致力于提供知识的深度、历史的广度以及实践的可操作性，让每一位阅读者不仅能成为精湛的厨师，更能成为理解食物背后故事的美食哲学家。 二、第一板块：食材本源与地理学——土地与海洋的馈赠 本板块聚焦于构成全球美食基础的原材料。我们坚信，理解食材的“出身”是掌握烹饪的基石。 1. 谷物与淀粉的演变：从苏美尔到现代餐桌 详细考察了小麦、水稻、玉米、藜麦等主要粮食作物的起源地、驯化过程及其在全球范围内的传播路径。例如，深入剖析了意大利硬质杜兰小麦如何塑造了地中海的意面文化，以及东南亚梯田水稻种植技术如何定义了亚洲的主食结构。此外，本书还收录了大量地方性、古老谷物的介绍，如印度的荞麦（Kuttu）和南美的苋菜（Amaranth）。 2. 香料之路的兴衰：气味塑造的历史 香料不仅仅是调味品，它们是驱动贸易、引发战争和促进文化融合的关键要素。本书构建了“香料地图”，追踪胡椒、肉桂、丁香、藏红花等“黑色黄金”的贸易路线，从古老的香料群岛（摩鹿加群岛）到威尼斯共和国的崛起。我们详述了每种香料的植物学特性、最佳采摘时间以及如何通过烘烤、研磨等方式最大限度地释放其风味分子。 3. 海洋的恩赐与渔猎文化 聚焦于海洋和淡水资源。涵盖了全球主要的渔场（如纽芬兰浅滩、白令海），不同文化对待海鲜处理的差异，包括日本的生食艺术（刺身与寿司的精确刀工）、北欧的腌制与烟熏技术，以及地中海对橄榄油与海盐的依赖。书中特别辟出章节探讨可持续渔业对未来美食版图的影响。 4. 地方性农产品与风土（Terroir） 深入探讨特定地理环境对农产品风味的影响，这是理解法国葡萄酒、瑞士奶酪乃至意大利特定产区番茄的关键。我们通过对比分析不同产区橄榄油的果味（Fruity）、辛辣感（Peppery）和苦度（Bitter），阐释“风土”概念如何在味蕾上具体呈现。 三、第二板块：经典菜系深度解析——文明的烹饪密码 本板块按地理区域划分，对世界上最具影响力的几大菜系进行历史溯源、核心理念阐释和代表性菜肴的结构解析。 1. 法式烹饪：从宫廷到新潮的革命 从奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的“酱汁金字塔”理论，到现代分子料理的先驱者们。本书详尽解析了法式烹饪的基石——高汤的熬制艺术（Stock Making），澄清黄油的制作，以及法式烘焙中对面粉筋度和温度控制的苛刻要求。经典菜肴如惠灵顿牛排、法式清汤（Consommé）的每一步工序都被纳入严谨的科学分析。 2. 中华饮食的多元宇宙：八大菜系的哲学分野 本书以更宏观的视角审视中华美食，将其划分为以“味”为核心的哲学体系。我们不仅介绍川菜的“麻辣滚烫”，湘菜的“酸辣鲜香”，鲁菜的“醇厚咸鲜”，更探究了苏菜对火候的精妙掌控、粤菜对食材本味的尊重，以及淮扬菜的刀工艺术。特别收录了古代烹饪典籍（如《齐民要术》）与现代烹饪技法的对比研究。 3. 地中海饮食：健康与简约的智慧 解析地中海饮食模式（Mediterranean Diet）作为一种生活方式的成功之处，重点分析了特级初榨橄榄油作为核心脂肪来源的角色，以及大蒜、新鲜香草在平衡风味中的作用。内容涵盖希腊的穆萨卡（Moussaka）、西班牙的海鲜饭（Paella）对米饭吸水率的精确控制，以及意大利披萨的酵母发酵科学。 4. 东南亚的酸、甜、辣、咸的交响乐 聚焦于泰国、越南、马来西亚美食中对平衡感的极致追求。如何利用鱼露（Umami的来源）、青柠汁（酸度）、棕榈糖（甜度）和辣椒（辣度）达成完美的味觉和弦。本书详细拆解了印尼的“参巴酱”（Sambal）的不同流派，及其在不同地区餐桌上的功能性差异。 四、第三板块：烹饪科学与技术革新——厨房里的物理与化学 本板块将读者引入专业厨房的幕后，揭示烹饪过程中发生的科学原理，为提升烹饪效率和效果提供理论支持。 1. 热力学在烹饪中的应用 深入讲解了美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应的化学过程，并辅以图表说明不同温度下蛋白质变性和淀粉糊化的临界点。如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术精确控制肉类的嫩度，以及在烘焙中对蒸汽和热传导的控制。 2. 脂肪、乳化与胶体的科学 详细分析了各种食用油的烟点（Smoke Point），以及蛋黄、芥末、酱油等天然乳化剂的作用机理。如何稳定地制作荷兰酱（Hollandaise）或制作出结构细腻的蛋奶沙司（Custard）。 3. 发酵工程：从酸面包到陈年奶酪 探讨微生物在食物转化中的核心地位。包括天然酵母的培养、乳酸菌在泡菜和酸奶中的作用，以及霉菌在蓝纹奶酪和火腿熟成过程中的风味贡献。 五、第四板块：美食哲学与文化交融——餐桌之外的意义 本书的终极目标是探讨食物在人类社会中的非物质价值。 1. 饮食禁忌与宗教习俗的影响 分析犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）以及印度教的素食传统，如何从根本上塑造了特定地域的食材选择和烹饪方式。 2. 宴饮礼仪与社会阶层 通过对欧洲宫廷宴会、中国古代官府菜（官府菜）的剖析，展示食物的呈现方式、餐具的选择以及上菜的顺序如何反映当时的社会结构和权力关系。 3. 未来厨房：可持续性与创新 展望使用昆虫蛋白、人造肉等新型食材对传统烹饪的挑战与机遇，以及零浪费（Zero-Waste）烹饪理念在高端餐饮中的实践案例。 --- 《环球美食探秘与烹饪艺术》不仅是一本工具书，更是一部关于人类智慧、地理探索和艺术创造力的恢弘史诗。它将为所有热爱生活、渴望深入理解舌尖上世界的读者，打开一扇通往全球美食文明的殿堂之门。

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