World Kitchen - Thailand pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Grimes, Lulu

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2010-2

价格:176.00元

装帧:

isbn号码:9781741965230

丛书系列:

图书标签:

泰国菜
东南亚美食
烹饪
食谱
美食
厨房
异国料理
亚洲美食
家常菜
World Kitchen

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具体描述

Each of the titles in this series of six culinary journeys explores the influences of geography, climate, culture and tradition that have shaped some of the world's most popular cuisines. They take the reader into the behind-the-scenes world of growers, artisans and chefs, revealing how their passion for their work helps maintain and re-interpret the traditions and flavours of a nation's cuisine. More than 150 recipes are featured, selected to best reflect the unique characteristics of each country's food. Lavishly illustrated with location photographs as well as images of finished dishes and authentic cooking techniques, the "World Kitchen" series is a source of inspiration for the cook and an evocation of a place many people will remember fondly from their travels and others will now yearn to experience. Each volume in the series is a culinary travel guide and cookbook all in one. This title includes special features on aspects of agriculture and food production that spotlight the individual country's traditions of cooking at home and restaurant dining. It is lavishly illustrated with beautiful food and location photographs. Countries included in the series are: France, India, Italy, Morocco, Spain, Thailand.

好的，这是一本名为《秘境寻味录：地中海的阳光与古老食谱》的图书简介： --- 秘境寻味录：地中海的阳光与古老食谱卷首语：跨越山海的味觉史诗在蔚蓝的爱琴海与金色的托斯卡纳平原之间，流淌着人类文明最古老、最富饶的味觉记忆。本书并非简单的菜谱汇编，而是一场深沉的、穿越时空的味觉朝圣之旅。我们试图捕捉的，是地中海沿岸那些被阳光亲吻过的土地上，代代相传的烹饪哲学——一种尊重食材本真、崇尚简单与共享的饮食美学。《秘境寻味录》将带领读者离开喧嚣的现代都市，深入到从希腊的白色村落到意大利南部橄榄树林深处的每一个角落。在这里，时间似乎放慢了脚步，食物不再是匆忙填饱肚子的工具，而是连接历史、家庭与自然的纽带。第一章：橄榄树下的千年契约——食材的圣殿地中海饮食的核心，在于对三位一体的至高敬意：橄榄油、谷物与葡萄酒。本章将详尽剖析这三大支柱如何在历史的长河中塑造了地中海人的生命哲学。 1. 液体黄金的秘密：从科林斯到克里特岛的油品之旅我们探访了位于希腊伯罗奔尼撒半岛的古老油坊，记录了头道冷榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）从采摘、压榨到陈化的全过程。书中不仅有关于不同品种橄榄（如科拉蒂、皮科利那）的口感差异分析，更揭示了古罗马时期流传下来的“橄榄油的等级与用途”的非文字记载的传统。我们将呈现一张详尽的“橄榄油风味图谱”，教导读者如何通过嗅觉和味觉来判断油品的年龄与产地。 2. 谷物的灵魂：硬质杜兰小麦与酸面团的复兴在地中海文化中，面包不仅仅是主食，更是仪式的象征。本章聚焦于意大利南部以及北非边缘地区对硬质杜兰小麦的坚持使用。我们深入研究了源自古埃及、后被希腊人和罗马人发扬光大的“天然酵母”（Sourdough）技术。书中收录了数种基于当地野生酵母菌群培育出的“活体面团”配方，例如西西里岛的“Pane di Casa”和马耳他的“Ħobż tal-Aħmar”的传统制作工艺，着重于发酵时间对口感和营养价值的深远影响。 3. 土地的馈赠：季节性与地方性（Terroir）的哲学地中海的饮食哲学拒绝“全球化”的食材。我们记录了西班牙安达卢西亚地区对豆类（特别是鹰嘴豆和小扁豆）的传统种植轮作方式，以及意大利南部如何利用火山灰土壤种植出风味浓郁的番茄品种，如“San Marzano”的早期变种。每一份食谱都严格遵循当季食材的原则，展示了这种生活方式如何自然地平衡了人与自然的节奏。第二章：海风与日光下的烹饪技艺地中海的烹饪技法以其简洁和对食材的尊重而闻名。本章旨在解构那些看似简单实则精妙的烹饪艺术。 1. 慢炖的艺术：陶罐与时间的魔法在西班牙的“Cazuela”和希腊的“Taverna”厨房中，慢炖是保留风味的关键。我们详细介绍了利用传统陶土器皿进行低温长时间烹饪的方法。重点解析了摩洛哥的“塔吉锅”（Tagine）中，蒸汽循环如何锁住羊肉或蔬菜的水分与香料的层次感。书内附有详细的“陶器选材与养护指南”，以及如何用现代烤箱模拟出传统陶罐的温和受热效果。 2. 炙烤的哲学：木炭与地中海香草的对话从希腊的烤章鱼（Htapodi sti Schara）到土耳其的烤肉串（Kebap），炭火是赋予食物烟熏灵魂的媒介。本章探讨了不同木材（如橄榄木、柑橘木）在炙烤时释放出的独特芳香物质如何与食材发生化学反应。我们展示了如何通过控制火候的“三段式炙烤法”，确保海鲜外皮焦香而内里依然鲜嫩多汁。 3. 腌制与保存：古老智慧的现代应用在漫长的夏季，地中海人学会了与自然共存。本章深入研究了地中海沿岸的“风干”和“盐渍”技术。例如，意大利的“Prosciutto”是如何通过海盐的精确配比和高海拔冷风进行长达数年的熟成；以及土耳其人如何利用海水和香料来腌制鱼类，实现跨季节的美味储存。第三章：餐桌上的社会学——共享、节庆与记忆地中海的饮食文化远超乎食物本身，它关乎于社群、家庭和对生命的热爱。 1. 共享的仪式：Meze、Tapas与家庭的边界在希腊的“Meze”或西班牙的“Tapas”中，食物总是以小碟的形式呈现在餐桌中央，鼓励人们放下隔阂，共同分享。本章通过对这些用餐习俗的观察，探讨了食物如何充当社交润滑剂的角色。书中包含了一份适合朋友聚会的“共享拼盘设计指南”，强调了色彩搭配与口感对比的重要性。 2. 节庆的味觉代码：从丰收到冬至的菜单每一个重要的生命节点和季节更替，都伴随着一套固定的菜单。我们追溯了意大利“复活节的羔羊烤肉”的宗教渊源，以及法国普罗旺斯地区在“松露季”举办的私人晚宴。这些节庆食谱不仅是烹饪技巧的展示，更是文化身份的延续。 3. 诗意的餐后：甜点、利口酒与故事的延续地中海的甜点往往不依赖大量糖分，而是依靠水果的自然甜美、坚果的油脂香气以及草本植物的回甘。本章介绍了希腊的“Baklava”中蜂蜜与坚果的精确比例，以及意大利“Limoncello”的制作过程，它们是为一餐画上完美句号的味觉诗篇。餐后，人们围坐一堂，分享的不仅是甜点，更是关于食物与家庭的历史故事。结语：重塑你的“日常”餐桌《秘境寻味录》旨在激发读者重新审视自己厨房中的食材。我们希望读者能够从中学习到的，不仅是如何制作一道完美的“Pesto”酱，更是如何拥抱一种更缓慢、更注重品质、更充满人情味的生活方式。本书所呈现的，是地中海地区千年以来被阳光、海洋与历史共同雕刻而成的味觉遗产，它是一种永恒的、充满生命力的饮食哲学。拿起这本书，开始你的寻味之旅吧。