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出版者:

作者:张生良 编

出品人:

页数:316

译者:

出版时间:2010-5

价格:23.80元

装帧:

isbn号码:9787807673002

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
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《寰宇风华：世界饮食文化之旅》 一本带领读者穿越时空，探索全球美食版图的恢弘巨著。 书籍定位： 这不仅仅是一本食谱的集合，更是一部融汇了历史、地理、人类学与美食哲学的深度文化考察报告。它旨在解构全球不同文明在餐桌上所展现的独特智慧、生活哲学与社会结构。 核心内容概述： 《寰宇风华：世界饮食文化之旅》以宏大的叙事结构，系统地梳理了七大洲、数十个主要文明圈在饮食上的演变轨迹与核心特征。全书共分为五个核心部分： 第一部分：文明的起源与食物的密码（史前与古代文明的餐桌） 本部分深入探讨了人类从狩猎采集向定居农业的过渡，如何奠定了不同地域饮食文化的基础。 美索不达米亚的谷物之歌： 聚焦于小麦、大麦的驯化如何塑造了古代两河流域的社会形态和宗教仪式中的面包与啤酒文化。分析了苏美尔人、巴比伦人的日常膳食结构及其对后世的影响。 尼罗河畔的富饶馈赠： 详细描绘了古埃及的农业技术（特别是对尼罗河泛滥的依赖），以及他们对鱼类、豆类和葡萄酒的消费习俗。通过对法老陵墓壁画和文献的解读，重现了祭祀与日常饮食的差异。 爱琴海的橄榄与海洋： 探究了米诺斯文明和迈锡尼文明如何将橄榄油、葡萄酒和谷物确立为地中海饮食的“三位一体”。重点分析了这些食物在贸易网络中的战略地位。 黄河与长江的早期炊烟： 考察了早期中华文明（如仰韶、龙山文化）对粟、稻的早期利用，以及陶器制作技术如何促进了食物烹饪方式的革命性变化。 第二部分：帝国的盛宴与香料之路（古典至中世纪的饮食变迁） 本卷侧重于古代帝国扩张、宗教传播和贸易路线的开辟对饮食格局产生的深远影响。 罗马帝国的全球厨房： 分析了罗马人如何通过其庞大的道路系统，将高卢的乳制品、北非的谷物、以及东方的香料汇集一堂。深度剖析了《Appicius的盛宴》等文献所揭示的贵族烹饪艺术，以及“Garum”（鱼酱）在帝国日常调味中的核心地位。 丝绸之路上的味道交汇： 详尽梳理了香料、茶叶、糖等战略物资在东西方交流中的作用。探讨了佛教传入对印度次大陆素食主义的影响，以及伊斯兰教义如何规范了中东地区的膳食结构（如清真食品的建立）。 拜占庭的金色面包： 研究了君士坦丁堡作为东西方交汇点，如何继承和发展了希腊-罗马的烹饪传统，并在其宫廷中发展出独特的甜点和保存技术。 第三部分：地理大发现与新世界的碰撞（全球物种大交换） 这是全书最具戏剧性的部分，记录了“哥伦布大交换”如何永久性地重塑了全球的餐桌。 美洲的馈赠： 详细介绍了马铃薯、番茄、玉米、辣椒、可可、烟草这“新世界的七君子”如何从美洲传入旧大陆，并分析了它们在欧洲、非洲和亚洲的接受过程、本土化改造，以及对人口增长和社会经济的颠覆性影响（例如，马铃薯如何成为爱尔兰和东欧的主食）。 旧世界的种子与牲畜： 考察了小麦、水牛、猪、葡萄藤等如何被带到美洲，以及它们在热带和温带气候下的适应和驯化过程，探讨了殖民地饮食的早期混血形态。 跨洋贸易与口味的融合： 分析了西班牙和葡萄牙的贸易路线如何将东南亚的香料引入欧洲，并促成了如菲律宾大菜等早期混合烹饪风格的诞生。 第四部分：工业革命与民族饮食的定型（现代性的挑战与坚守） 本部分关注近代工业化、城市化以及民族国家的兴起，如何巩固或挑战了地方性的饮食传统。 欧洲的“快餐”萌芽： 审视了工业革命时期工人阶级的饮食困境，以及香肠、腌肉等易于携带和保存的食物如何成为劳动力的主要补给，并催生了现代意义上的“快餐”雏形。 亚洲的工业化冲击： 探讨了殖民主义对印度（如茶叶种植业的推广）和东南亚农业结构的影响，以及西方罐头技术和精炼糖对传统饮食习惯的渗透。 日本的“和洋折衷”： 专注于明治维新时期，日本如何有意识地学习西方饮食技术（如天妇罗的油炸技法），但又将其融入和食的哲学框架，形成了独特的“洋食”体系。 第五部分：全球化时代的口味光谱（当代饮食的多元面向） 本卷聚焦于战后至当代的全球饮食景观，探讨了技术、移民和环境意识对食物选择的影响。 “麦当劳化”与文化抵抗： 批判性地分析了跨国连锁餐饮业的扩张，以及由此引发的对地方传统饮食的冲击。同时，也探讨了移民社区如何通过食物在全球大都市中建立起文化飞地。 可持续性与未来餐桌： 深入讨论了气候变化、水资源短缺对粮食生产的挑战，以及新兴的食物运动（如慢食运动、分子料理、昆虫蛋白研究）如何试图重新定义“好的食物”。 技术的介入： 考察了基因工程、垂直农场和食品科技（FoodTech）对传统农耕模式的潜在颠覆，以及消费者对“透明供应链”的日益增长的需求。 本书的独特价值： 《寰宇风华》拒绝将饮食视为孤立的烹饪技巧展示，而是将其视为人类文明演进中，关于生存、阶级、信仰、贸易与艺术表达的综合体现。通过对不同地区数千年来的食物变迁的交叉对比分析，读者将获得一个全新的视角，理解餐盘中的每一种食材，都蕴含着一部厚重的世界史。本书旨在让读者在品尝一道菜肴时，不仅能感知其味道，更能洞悉其背后的地理、历史与文化根源。

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仅供了解，解说的并不详细，放的图片也不清晰，只能作为最粗略的了解，其实看看目录就行了

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3.7星。可以买一本备着，以后去各地的时候按图索骥。