第一章 緒論 第一節 食品防腐劑與抗氧化劑的作用 一、在食品加工與貯藏中的作用 二、在國民經濟中的作用 第二節 食品天然防腐劑與抗氧化劑的發展、現狀和展望 一、食品天然防腐劑的發展、現狀和展望 二、食品天然抗氧化劑的發展、現狀和展望 第三節 食品天然防腐劑與抗氧化劑的生理功能和篩選原則 一、天然防腐劑與抗氧化劑的生理功能 二、天然防腐劑與抗氧化劑的篩選原則第二章 天然防腐劑與抗氧化劑分類 第一節 天然防腐劑的分類 一、按來源分類 二、按結構分類 第二節 天然抗氧化劑的分類 一、按來源分類 二、按結構分類 三、按作用機理分類 第三節 天然防腐劑與抗氧化劑的結構與功能的關係 一、天然防腐劑的結構與功能的關係 二、天然抗氧化劑的結構與功能的關係 第四節 防腐劑、抗氧化劑的視同天然産物 一、視同天然産物的定義 二、發展視同天然産物的意義第三章 天然防腐劑與抗氧化劑各論 第一節 天然防腐劑 一、乳酸鏈球菌素 二、納他黴素 三、聚賴氨酸 四、殼聚糖 五、魚精蛋白 六、溶菌酶 七、發酵法丙酸 八、麯酸 九、大蒜素 十、蜂膠 十一、肉桂提取物 十二、生薑 十三、紅麯紅 十四、丁香提取物 十五、洋蔥提取物 十六、魔芋提取物 十七、竹葉提取物 十八、迷迭香提取物 十九、鬍椒提取物 第二節 天然抗氧化劑 一、茶多酚 二、迷迭香提取物 三、卵磷脂 四、維生素E 五、維生素C 六、甘草提取物 七、植酸 八、竹葉提取物 九、白藜蘆醇 十、蝦青素 十一、蘋果多酚 十二、橄欖 十三、櫟皮酮 十四、原花青素 十五、蘆丁 十六、銀杏提取物 十七、肌肽 十八、輔酶Q10 十九、鞣花酸 二十、紫草 二十一、紫蘇 二十二、海藻多糖 二十三、豆蔻提取物第四章 天然防腐劑與抗氧化劑的提取工藝與設備 第一節 概述 一、原料與天然産物的提取特性 二、生物細胞的結構與天然産物成分的浸齣 三、原料的質量控製與前處理 四、提取時對生理活性物質的保護措施 五、天然産物提取過程的選擇 六、天然産物提取利用建議 第二節 天然防腐劑與抗氧化劑的提取 一、溶劑提取法 二、水蒸氣蒸餾法 三、升華法 四、超聲波輔助提取技術 五、微波輔助提取技術 第三節 天然防腐劑與抗氧化劑的分離和純化技術 一、機械分離常用的方法 二、傳質分離常用的方法 三、去雜和純化技術 第四節 天然防腐劑與抗氧化劑的濃縮和乾燥 一、濃縮技術 二、乾燥技術 第五節 新型分離技術在天然産物中的應用 一、樹脂吸附分離技術 二、膜分離技術 三、超臨界流體萃取技術 四、分子蒸餾技術 五、色譜分離技術 六、其他分離技術第五章 天然防腐劑與抗氧化劑的研究與開發 第一節 天然防腐劑研究方法 一、天然防腐劑防腐效果的研究方法 二、天然防腐劑抑菌機理的研究方法 三、天然防腐劑研究實例 第二節 天然抗氧化劑研究方法 一、天然抗氧化劑抗氧化效果的研究方法 二、天然抗氧化劑研究實例 第三節 天然防腐劑和抗氧化劑復配研究方法及應用實例 一、天然防腐劑復配常用配料及作用 二、天然抗氧化劑復配常用配料及作用 三、天然防腐劑復配研究實例 四、天然抗氧化劑復配研究實例 第四節 新技術在天然防腐劑與抗氧化劑研究中的應用 一、微膠囊技術 二、納米技術 三、乙醇及乙醇氣體發生劑 四、抗菌食品保鮮膜 五、利用益生菌與腐敗菌的競爭研發水果防腐劑第六章 天然物衍生物的製備與應用 第一節 天然防腐劑衍生物的製備及抗菌特性研究 一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物 二、殼聚糖季銨鹽衍生物 三、昆蟲抗菌肽 四、溴代山梨酸 五、山梨酸酯 六、水溶性殼聚糖衍生物 七、對羥基苯甲酸酯衍生物 八、單辛酸甘油酯 第二節 天然抗氧化劑衍生物的製備及抗氧化特性研究 一、異抗壞血酸硬脂酸酯 二、D-異抗壞血酸棕櫚酸酯 三、脂溶性茶多酚 四、L-抗壞血酸苯甲酸酯 五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯 六、甲殼素和殼聚糖衍生物 第三節 天然物及其衍生物的製備及防腐抗氧化特性的研究 一、天然産物(E)-白藜蘆醇 二、反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF) 三、反丁烯二酸桂醇甲酯 四、反丁烯二酸單糠醇酯鈉 五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯 六、富馬酸糠醇甲酯
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