具体描述
《图解面包制作技术》从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解面包制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。《图解面包制作技术》还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。进入21世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展，同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
作者简介
目录信息
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读后感
用户评价
我一直对面包制作充满好奇，但总觉得它是一门需要天赋和经验的学问，普通人很难掌握。直到我遇到了《图解面包制作技术》这本书，我才发现，原来烘焙也可以如此清晰、易懂。这本书最大的亮点在于它的“细节控”特质。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。每一个看似微小的步骤，比如水温的控制、面团的搅拌时间、酵母的激活方式，都配有详细的解释和直观的图片。我之前总是对发酵时间感到困惑，书中就用不同时间点的面团状态图片，清晰地展示了发酵的各个阶段，让我能够准确判断何时才是最佳的烘烤时机。而且，书中还针对新手常犯的错误，给出了非常实用的纠正方法和建议。比如，我经常遇到的问题是烤出来的面包内部组织太密实，这本书就分析了可能的原因，并提供了相应的解决方案，让我恍然大悟。书中的内容也非常丰富，从基础的面包胚子，到各种风味面包，再到一些节日限定的面包，几乎涵盖了我想学的方方面面。每个配方都标注得非常清楚，食材用量、操作步骤，以及最终成品的效果图，都让人充满了制作的欲望。这本书的排版也十分精美，阅读起来非常舒适，让人能够沉浸在烘焙的世界里，忘记时间的流逝。
自从我开始涉足面包烘焙，《图解面包制作技术》这本书就一直是我案头必备的工具书。它最让我称赞的是其无与伦比的直观性。过去的经验告诉我，很多烘焙教程的文字描述往往不够清晰，容易产生歧义，导致最终成品不尽如人意。而这本书，通过大量的、高质量的插图，将每一个制作环节都展现得淋漓尽致。我尤其喜欢它在讲解面团状态变化的部分，无论是揉捏过程中的面团延展性，还是发酵过程中的膨胀程度，都配有不同时间点的照片，让我可以直观地进行对比和判断，避免了以往那种“感觉不对但又说不清哪里不对”的困扰。而且，这本书的配方也非常接地气，从最基础的北海道吐司，到口感独特的法棍，再到香气扑鼻的肉桂卷，涵盖了各种我渴望尝试的面包类型，而且每个配方的说明都清晰明了，连我这样的新手也能轻松上手。书中还提供了一些关于设备选择、食材处理的小建议，这些细节都显得非常贴心。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本面包制作的百科全书，让我每一次翻阅都能有所收获，每一次尝试都能带来新的惊喜。
作为一个资深的烘焙爱好者，我必须说，《图解面包制作技术》这本书的出现，无疑是为我的烘焙之路注入了新的活力。我以前接触过一些烘焙书籍，但大多偏重于理论，或者配方比较笼统，对于我这种喜欢刨根问底的人来说，总觉得少了点什么。这本书的独特之处在于它的“图解”二字，名副其实。它不是简单地把文字配上几张图片，而是将文字描述的过程，通过一系列精美的、多角度的插图，进行了近乎“三维”的展示。尤其是关于面团的“延展性”和“筋度”的演示，通过不同状态下面团的拉伸图片，我终于能够直观地理解，什么样的状态是最佳的。而且，书中对于不同类型面包的讲解，也做得非常深入。它不仅仅给出一个配方，还会详细解释为什么需要加入某种材料，这种材料在制作过程中起到了什么作用，以及每一步操作背后的科学原理。比如，它会讲解酵母的工作机制，面粉中的蛋白质如何形成面筋，以及烘烤过程中美拉德反应和焦糖化反应对面包风味和颜色的影响。这些深入浅出的讲解，让我感觉自己不再是单纯地按照指令操作，而是真正地理解了烘焙的内在逻辑，从而能够举一反三，甚至在后续制作中进行微调和创新。书中的一些高级技巧，比如烫种法、中种法等，也都有详尽的图文解析，让我觉得以前觉得遥不可及的美味面包，现在似乎触手可及了。
这本书真是让我眼前一亮！我一直对外面的面包房里那些香气四溢、造型各异的面包心生向往，但自己尝试却屡屡碰壁，要么烤出来硬邦邦像石头，要么中间湿乎乎的没熟透，更别说做出好看的造型了。偶然间翻到了这本《图解面包制作技术》，简直是我的救星！刚拿到手就被它丰富的插图深深吸引，那些细节图简直太到位了，从面团揉捏的程度，到发酵过程的膨胀变化，再到烘烤时的上色程度，都配有非常清晰、直观的图片。我最怕看那些枯燥的文字说明，容易云里雾里，但这本书不同，它把每一个步骤都分解得非常细致，就像有人手把手地教你一样。比如，书中对揉面过程的讲解就特别详细，它不仅告诉你揉到什么程度才算好，还配有不同阶段面团的图片对比，让我一下子就明白了“手套膜”到底是什么样的。还有关于发酵的部分，也列举了不同环境温度下发酵的差异，以及如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。我最头疼的就是发酵，总是把握不好，这次看了这本书，感觉信心满满。而且，书中还介绍了很多不同种类的面包，从最基础的白吐司，到一些比较复杂的欧包，几乎涵盖了我感兴趣的所有类型，每个配方都配有详细的材料和步骤，关键是图片真的太有帮助了，让我在操作过程中少走了很多弯路。
作为一个业余的面包爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮我提升技艺的书籍。《图解面包制作技术》的出现，简直是我寻觅已久的宝藏。这本书最打动我的地方在于它将理论与实践完美地结合起来。很多面包制作的书籍，要么是理论过于枯燥，让人望而却步；要么是配方过于简单，缺乏深入的指导。但这本书不同，它在每一个步骤的图解旁边，都配有简明扼要却又不失深度的文字说明，解释了这样做的原因和目的。例如，在揉面部分，书中不仅展示了不同揉面程度下的面团状态，还解释了面筋形成的原理，以及为什么需要达到一定的筋度才能做出松软的面包。这一点对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是福音。此外，书中还穿插了一些烘焙小贴士，比如如何根据不同季节和环境调整发酵时间，如何正确使用烤箱等，这些都非常实用，能够帮助我避免很多不必要的麻烦。我尤其欣赏书中对不同面粉特性的讲解，让我能够根据不同的面包类型选择最合适的面粉，从而达到最佳的口感和风味。这本书就像一位经验丰富的朋友，耐心地指导我一步步走向成功，让我对烘焙的信心倍增。
