具体描述
《动物性食品卫生病原体检验》是为兽医公共卫生专业和食品卫生专业的学生编写的专业基础教材。《动物性食品卫生病原体检验》分两篇，共计9章。第一篇总论包括4章，系统介绍了动物性食品卫生病原体的污染及控制、病原体检测的卫生指标及其限量标准、样品的采集送检和病原体检验技术。第二篇各论包括5章，是病原体检验的各论部分，详尽介绍了各种病原体的生物学特性及检验方法。病原体包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，其中细菌部分分为两章，一章为引起食物中毒的细菌，另一章为引起感染的细菌。
《动物性食品卫生病原体检验》既有详实的理论又介绍了常引起食品微生物污染的病原体检验的标准方法，因此有较强的应用性。《动物性食品卫生病原体检验》编写加入了动物性食品卫生病原体限量国家标准和行业标准，故具有一定的参考价值。
现代分子生物学技术在食品安全检测中的应用研究 内容简介： 本书全面深入地探讨了近年来发展迅猛的分子生物学技术在现代食品安全检测领域，特别是针对食品中有害生物因子和化学污染物的快速、高灵敏度检测策略。全书结构严谨，内容详实，旨在为食品科学、公共卫生、检验检疫等相关领域的科研人员、技术人员及高级院校师生提供一本兼具理论深度与实践指导价值的专业参考书。 第一章 绪论：食品安全检测的技术演进与分子生物学定位 本章首先回顾了传统食品污染物检测方法（如经典的培养法、生化鉴定法、光谱分析法等）的局限性，重点分析了随着全球贸易便利化和新型食品安全威胁的出现，对检测技术提出了更高要求：即要求更快、更准确、更灵敏、更具靶向性。随后，详细介绍了分子生物学技术，尤其是核酸扩增技术和基因测序技术，如何从根本上改变了食品微生物鉴定和病原体追踪的范式。本章将梳理分子标记技术（如RAPD、ISSR）在食品溯源和质量控制中的初步应用，为后续章节打下理论基础。同时，也会简要讨论食品基质对分子检测结果的影响及其校正策略。 第二章 实时荧光定量PCR（qPCR）技术在食品微生物快速筛查中的优化与应用 本章聚焦于目前应用最为广泛的qPCR技术。内容将从基础的引物和探针设计原理入手，深入剖析TaqMan、杂交探针、Pyrosequencing等不同检测体系的优劣。重点阐述如何针对复杂的食品基质（如高脂、高盐或含有PCR抑制剂的样品）进行有效的DNA提取和纯化，以确保检测的特异性和灵敏度。 具体章节将涵盖： 1. 内标系统的构建与验证： 如何设计和引入试剂空白和样品特异性内标（Internal Positive Control, IPC）来监控DNA提取效率和PCR反应抑制情况，这是实现高通量、高可靠性检测的关键。 2. 高丰度微生物的定量控制： 研究如何利用标准曲线的建立和稀释梯度法，精确量化食品中指示菌或特定菌株的含量，为制定微生物限量标准提供量化依据。 3. 新型生物传感器与qPCR的联用： 探讨将微流控芯片技术与qPCR集成，实现“样本进，结果出”的一体化快速检测设备的研发进展。 第三章 下一代测序（NGS）技术在食品微生物群落分析与新兴病原体监测中的前沿探索 本章将深入探讨高通量测序技术在食品安全领域的颠覆性应用。NGS不仅能鉴定已知病原体，更能揭示食品微生物组的整体图景，为风险评估提供宏观视角。 核心内容包括： 1. 宏基因组学（Metagenomics）在食品安全中的应用： 详细介绍16S rRNA基因测序和全基因组霰弹测序（WGS）在分析发酵食品、乳制品或生鲜农产品中微生物多样性、优势菌群及潜在耐药基因库方面的研究案例。 2. 靶向测序与耐药性监测： 阐述如何利用二代测序技术对特定目标基因（如抗生素耐药性基因集）进行高通量筛查，追踪耐药菌株的传播路径。 3. 生物信息学分析流程： 详细介绍数据预处理（如质量控制、去嵌合体）、物种注释（数据库选择如Silva, Greengenes）以及多样性分析（Alpha/Beta多样性）的具体工具和标准操作流程。 第四章 分子检测技术在食品化学污染物残留分析中的跨界融合 食品安全不仅涉及微生物，化学残留物（如农药、兽药、重金属）的分子检测也日益受到重视。本章关注的是如何利用分子工具来辅助或替代传统的色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS, GC-MS/MS）进行快速筛选。 主要研究方向包括： 1. 基于核酸适配体（Aptamer）的适配体技术（Aptasensing）： 详细讲解如何设计和筛选对特定农药或兽药分子具有高亲和力的核酸适配体，并将其固定在电化学或荧光平台上，实现对痕量化学物质的快速识别。 2. 基因工程菌/报告菌株的应用： 探讨构建能够响应特定化学污染物（如内分泌干扰物）的报告基因系统，通过报告基因（如荧光素酶）的表达水平间接反映样品中的污染水平。 3. 生物标志物的筛选： 利用转录组学技术，研究食品添加剂或环境污染物对动物细胞或微生物的应激反应，筛选出可靠的早期分子生物标志物。 第五章 仪器平台、质量保证与未来展望 本章总结了分子检测技术从实验室走向现场的关键挑战——便携性和标准化。 1. 便携式检测平台（Point-of-Care Testing, POCT）： 介绍基于芯片实验室（Lab-on-a-Chip）和微流控技术的便携式核酸检测设备的工作原理，以及它们在冷链物流和边境口岸快速筛查中的潜力。 2. 质量控制与标准化建设： 强调标准物质（Reference Materials）的制备对于分子检测结果准确性的极端重要性，并讨论如何依据ISO/IEC 17025等标准建立分子检测方法的验证和内部质量控制体系。 3. 未来趋势预测： 展望单细胞测序、人工智能辅助的分子数据分析以及新型基因编辑工具（如CRISPR/Cas）在食品安全风险预警中的潜在应用前景。 本书力求通过详尽的实验案例、清晰的图表和严谨的论述，为食品安全领域的技术升级提供坚实的理论和方法学支撑。
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