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出版者:Chronicle Books

作者:Susie Middleton

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2010-04-28

价格:USD 24.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780811865661

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 健康
• 健康饮食
• 素食
• 快速烹饪
• 新鲜食材
• 绿色食谱
• 轻食
• 简单食谱
• 营养餐
• 植物性饮食
• 美食

《舌尖上的风味：乡土中国寻味录》 这本书并非一本关于快节奏生活、便捷烹饪的指南，也不是一本关于绿色健康饮食的科普读物。它是一场深入中国大地、品味古老风情的味蕾漫游，是一次对那些被时光珍藏、被地域滋养的独特风味的虔诚探索。在这里，“快”与“绿”并非主角，而是时间的沉淀，是土地的馈赠，是人情的热度，交织出一部鲜活的乡土风味史。 我们一同出发，不追逐效率，不刻意追求潮流，而是放慢脚步，走进那些鲜为人知的村落、小镇，甚至是深山老林。这本书记录的，是那些世代相传的古老食谱，是那些在城市喧嚣中逐渐被遗忘的味道。它们不是被工业化流水线生产出来的标准化产品，而是凝聚着农人辛勤汗水、融合了当地自然环境、承载着家族记忆的独特产物。 翻开这本书，你将踏上一段跨越地域的寻味之旅。我们将从北方的粗犷豪迈开始，品尝内蒙古草原上风干牛肉那浓郁的奶香和肉香，感受它在口中缓缓融化的醇厚；体验东北地区冬季里，东北大酱炖酸菜那热气腾腾的烟火气，那一口酸爽，是对严寒最好的慰藉。我们也会来到中原大地，探寻河南烩面那劲道的面条，醇厚的汤底，每一口都是厚重的历史与家的味道；品尝陕西凉皮那爽滑筋道的口感，搭配上浓郁的油泼辣子，是夏日里最解馋的美味。 继续向南，我们深入江南水乡，感受那份精致与细腻。我们会品尝到杭州西湖醋鱼那酸甜适口的平衡，鱼肉的鲜嫩与醋的微酸交织，仿佛在诉说着西湖边的故事；探寻苏州阳澄湖大闸蟹那膏肥黄满的诱人，剥开蟹壳，那一口鲜甜，是秋日里最奢侈的享受。我们将拜访那些隐匿在山间的农家，学习如何用最朴素的食材，烹饪出令人惊艳的菜肴。比如，一碗看似简单的山野菜炒蛋，却因为取材于深山，吸取了天地精华，而拥有了令人回味无穷的清香。 我们的寻味之旅不会止步于此。我们将穿越巴蜀的山水，领略川菜的麻辣鲜香。不是那种刺激到让你舌头麻木的辣，而是层层递进、回味悠长的麻辣，如四川的豆瓣鱼，香辣中带着豆豉的醇厚，鱼肉鲜嫩，吸饱了汤汁，每一口都令人欲罢不能。我们会品尝到重庆火锅那沸腾的红油，不是为了追求极致的辣度，而是为了激发食材的本味，感受不同食材在锅中碰撞出的火花，每一次翻滚，都是一次味蕾的盛宴。 沿着海岸线，我们将抵达东南沿海，品尝海鲜的鲜甜。福建的海蛎煎，外酥里嫩，海蛎的鲜甜与鸡蛋的醇厚完美融合，是海边人早餐的最佳选择；广东的白切鸡，看似简单，却最考验食材本身的品质和烹饪的火候，那一口皮滑肉嫩，鲜美无比，才是对食材最大的尊重。 这本书不仅仅是关于菜肴本身，更是关于烹饪背后的故事。我们采访了那些坚守传统的乡村厨师，聆听他们讲述食材的来源，讲述他们对烹饪的热爱，讲述他们对这片土地的深情。他们不追求花哨的摆盘，不拘泥于繁复的技法，而是用最真诚的心，将每一份食材的本味发挥到极致。他们相信，最好的味道，来自于最纯粹的食材，来自于最用心的烹饪。 我们还会深入了解那些被地域特色塑造的饮食文化。比如，在西北的黄土高原，你会看到面食是如何在贫瘠的土地上绽放出生命力的，从烤馕到拉面，从揪面片到猫耳朵，每一款面食都承载着当地人民的智慧与坚韧。我们会去探访当地的农贸市场，感受那份久违的市井气息，看看那些带着露珠的新鲜蔬菜，那些刚从河里捞上来的鱼虾，那份朴实而生动的烟火气，是城市里难得一见的景象。 这本书也关注着食材的“原真”。我们不提倡过度加工，不推崇使用过多的调味品。我们相信，当食材足够新鲜，足够优质，它们本身就拥有最动人的味道。比如，一份用当季新鲜豌豆煮出的汤，就能品尝到豌豆本身的清甜和嫩滑，无需过多点缀，已是舌尖上的享受。又比如，一颗饱满的桃子，在阳光下成熟，咬下去，汁水四溢，甜而不腻，这就是大自然最慷慨的馈赠。 我们还将探讨那些随着时代变迁而逐渐消失的古老烹饪技法。比如，过去人们如何利用柴火灶烧制出独有的焦香风味，如何利用石臼捣制出细腻的酱料，这些看似传统的技法，却蕴含着深刻的智慧，是宝贵的非物质文化遗产。我们会记录下这些即将消逝的技艺，希望它们不被遗忘。 这本书更是一本关于“时间”的书。我们讲述的许多菜肴，都需要时间的等待和沉淀。比如，腌制腊肉的漫长过程，发酵醪糟的精妙时机，炖煮一锅老火汤所需的耐心，这些都与“快”无关，而是与“慢”结下了不解之缘。正是这份“慢”，才让食材的风味得以充分释放，才让味道变得更加醇厚、更加有层次。 它还是一本关于“连接”的书。每一道美食的背后，都连接着土地、农民、厨师、家人，甚至整个社区。我们希望通过这本书，让读者重新认识到食物的来源，感恩每一份劳动的付出，感受家庭团聚时的温暖，体验不同地域的风土人情。 《舌尖上的风味：乡土中国寻味录》并非一本冷冰冰的菜谱，也不是一本枯燥的百科全书。它是一场充满情感的旅程，是一次对中国美食文化的深度挖掘，是一曲对土地和人情的赞歌。它邀请你放下手机，关掉电脑，走进厨房，用双手去感受食材的温度，用味蕾去品味大自然的馈赠，用时间去沉淀生活的滋味。在这里，你将找到那些最真实、最动人、最令人怀念的味道，那些属于这片土地，属于我们每个人的味蕾记忆。它所呈现的，是一种深入骨髓的乡愁，是一种朴实无华的幸福，是一种对生活最真挚的热爱。

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