Exploring Quantity Food Production and Service through Problems pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Prentice Hall

作者:Elizabeth McKinney Lieux

出品人:

页数:134

译者:

出版时间:2000-1-8

价格:USD 59.80

装帧:Paperback

isbn号码:9780130835345

丛书系列:

图书标签:

餐饮管理
食品生产
餐饮服务
数量烹饪
餐饮问题
餐饮教学
食品科学
酒店管理
餐饮运营
烹饪技巧

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具体描述

For junior/senior-level courses in Quantity Food Production and Service, Food Management, or Food Production Management. This workbook/manual gives students the opportunity to learn Quantity Food Production and Service by confronting problem narratives. In researching each problem, students search for underlying principles and concepts regarding the production and service of food in large organizations. By completing worksheets, consulting reference materials, and participating in group discussions, they learn the important foodservice principles which guide dietitians' and foodservice managers' practice in terms of food safety, menu planning, purchasing and inventory control, controlling production, delivery and service systems, and the financial impact of management decisions.

《巧思出餐：食品生产与服务难题解析》欢迎翻开《巧思出餐：食品生产与服务难题解析》，这是一本专为食品行业从业者、管理者以及有志于投身餐饮服务业的专业人士量身打造的深度指南。本书并非一本枯燥的理论手册，而是一场充满挑战与智慧的实践探索之旅，旨在通过剖析实际生产与服务过程中常见的棘手问题，引导读者掌握系统性解决问题的思维模式和切实有效的行动策略。在快速变化的食品行业中，从农产品采购、原材料加工，到成品烹饪、终端销售，每一个环节都可能隐藏着意想不到的挑战。规模化生产的效率与品质保证如何兼顾？日新月异的消费者口味需求如何精准捕捉？日益严格的食品安全法规如何有效落地？高效的供应链管理与成本控制之间如何找到平衡点？前端服务人员的培训与顾客满意度如何提升？这些都是摆在无数食品生产商和餐饮服务提供者面前的难题。《巧思出餐》正是以此为出发点，深入剖析这些痛点，并提供一套兼具前瞻性与操作性的解决方案。本书的核心在于“问题导向”的学习方法。我们不回避行业中的困难，而是将其视为提升专业技能和管理智慧的绝佳契机。每一章节都围绕一个或一组具体的生产或服务难题展开，通过详实案例分析，揭示问题的根源，探究其产生的多重因素，并提出多角度的思考路径。我们鼓励读者主动思考，积极参与到问题的解决过程中，从而在潜移默化中提升自身的分析判断能力和决策水平。本书将系统性地探讨以下几个关键领域：一、生产环节的智慧升级：原材料的质量控制与供应链优化：如何建立可靠的供应商评估体系？如何应对农产品季节性波动对供应的影响？如何通过技术手段提升原材料的追溯性与安全性？本书将深入探讨如何从源头开始，构建稳定、高效、高质量的原材料供应网络。工艺流程的标准化与创新：如何在保证食品安全和卫生标准的前提下，优化生产流程以提高效率？如何平衡标准化生产带来的稳定性和个性化需求带来的创新性？我们将解析如何通过精益生产理念、引入先进设备和技术，实现生产过程的精细化管理。质量监测与风险管理：食品安全是行业的生命线。本书将详细讲解如何构建全面的质量监测体系，从进料检验到成品出厂，层层把关。同时，我们将探讨如何识别潜在的食品安全风险，并制定有效的应急预案，将风险降至最低。成本控制与资源整合：在保证品质的前提下，如何有效控制生产成本？如何通过优化能源利用、减少浪费、提升劳动生产率等方式实现降本增效？本书将提供一系列实用工具和策略，帮助您实现经济效益的最大化。二、服务环节的精益求精：产品菜单设计与迭代：如何根据市场趋势和消费者偏好，设计出既有吸引力又具备可行性的菜单？如何快速响应反馈，对菜单进行科学的迭代更新？本书将提供菜单工程学的基本原理和实践方法。顾客体验的深度洞察：顾客满意度是服务业的核心竞争力。本书将引导您如何通过数据分析、顾客反馈收集和行为观察，深入理解顾客的需求和期望，从而提供超越期望的服务。人员培训与团队建设：高效、专业的服务团队是成功的基础。本书将探讨如何建立系统化的人员培训体系，提升员工的技能和职业素养，以及如何通过有效的团队管理，激发团队活力，提升整体服务水平。运营效率的优化与流程再造：如何通过优化点餐、备餐、出品、结账等环节，提升服务效率，缩短顾客等待时间？本书将分享流程再造的经典案例和方法，帮助您打造流畅高效的运营体系。危机管理与声誉维护：突发事件在所难免。本书将为您提供应对食品安全事故、服务投诉、舆情危机等突发状况的实用指南，帮助您在危机时刻保持冷静，有效处理，并最大程度地维护品牌声誉。《巧思出餐》的独特价值在于：实战导向：书中的每一个案例和解决方案都源自真实行业场景，具有极强的可操作性和借鉴意义。系统思维：我们不只关注单一问题，而是强调从全局和系统性的角度审视生产与服务链条，寻求根本性的解决方案。前沿视野：本书融合了行业最新发展趋势、技术创新和管理理念，帮助读者保持领先地位。深度剖析：我们力求深入挖掘问题背后的原因，提供多维度、多层次的分析，而非流于表面的建议。无论您是经验丰富的行业资深人士，还是刚刚踏入餐饮服务领域的新手，《巧思出餐：食品生产与服务难题解析》都将是您不可或缺的得力助手。它将帮助您更清晰地认识行业挑战，更有效地解决实际问题，更自信地引领您的团队走向成功。让我们一起，用智慧和巧思，轻松驾驭食品生产与服务的每一个环节！