具體描述
In this timely new book, Darina reconnects you with the cooking skills that missed a generation or two. The book is divided into chapters such as "Dairy," "Poultry and Eggs," "Bread," and "Preserving," and forgotten processes such as smoking mackerel, curing bacon, and making yogurt and butter are explained in the simplest terms. The delicious recipes show you how to use your homemade bounty to its best, and include ideas for using forgotten cuts of meat, baking bread and cakes, and even eating food from the wild. The "Vegetables and Herbs" chapter is stuffed with growing tips to satisfy even those with the smallest garden plot or window box, and there are plenty of suggestions for using gluts of vegetables. You'll even discover how to keep a few chickens in your backyard. With over 700 recipes, this is the definitive modern guide to traditional cooking skills.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書，我是在一個塵封已久的書架角落裏發現的，封皮已經泛黃，油墨都有些模糊瞭，光是這份年代感，就足夠吸引我瞭。我翻開它，期待著能找到一些關於烹飪的“失落的藝術”，畢竟書名就帶著這樣一種神秘的誘惑力。然而，當我真正開始閱讀時，我發現這本書的內容方嚮與我的預期産生瞭巨大的偏差。它似乎更像是一部關於地方曆史和傢族食譜的口述史，充滿瞭對特定社區食材來源的詳盡描述，而不是我所期待的、係統性的烹飪技巧教學。比如，其中有一大章節詳細記錄瞭某個山區小鎮不同季節采摘野蘑菇的方法和保存技術，這些信息固然珍貴，但對於一個生活在都市、主要依賴超市的讀者來說，實用性幾乎為零。它沒有教我如何打發蛋白，如何完美地煎一塊牛排，甚至連一個基礎的法式清湯的配方都顯得含糊不清，更多的是用一種近乎詩意的語言來描繪食材的自然狀態。如果有人想學習基礎的烹飪技藝，這本書絕對會讓人摸不著頭腦，它更像是一份人類學田野調查報告的副産品，而不是一本實用的烹飪指南。我甚至懷疑作者是不是一開始就沒打算寫一本麵嚮大眾的食譜書，而更像是在為某個特定群體留下記憶的備份。
评分我花瞭整整一個下午，試圖從這堆文字中梳理齣一些可以付諸實踐的“技能”。結果是，我得到瞭一堆關於如何用天然材料製作染料的筆記，以及關於如何在沒有電力的情況下儲存肉類的古老方法。這些內容與“烹飪”這個主題的關聯性，實在是太微弱瞭，更像是一本關於鄉村生活百科全書的選段。我可以理解，在古代，這些技能或許是生存的關鍵，但放在現代的廚房語境下，它們顯得如此格格不入。例如，書中用大量的篇幅討論瞭如何用特定草藥來軟化堅硬的榖物，這個過程描述得極其復雜，需要精確的溫度控製和漫長的浸泡時間，完全不適閤現代快節奏的生活。我嘗試著去模仿其中一個製作天然發酵劑的步驟，結果隻得到瞭一灘散發著奇怪氣味的泥漿。這本書的敘事風格也極其跳躍，前一頁還在討論陶土容器的燒製工藝，後一頁突然跳躍到中世紀的香料貿易路綫，邏輯鏈條非常鬆散。對我來說，這本書的價值更偏嚮於曆史文獻研究，而非一本能指導我提升廚藝的工具書。它考驗的不是我的烹飪技巧，而是我的曆史耐性和對非主流知識的好奇心。
评分這本書給我的整體感受，更像是被邀請參加瞭一場關於“某種特定地區文化遺産保護”的研討會，而不是一本烹飪課程。裏麵關於“食物保存”的部分，花費瞭大量篇幅介紹瞭一種用動物脂肪和灰燼混閤來密封食物的古老方法，精確到必須在月圓之夜進行某些特定儀式。這種對流程的堅持和對環境的依賴，使得任何現代廚房都無法復現其精髓。如果說“失落的技能”指的是那些被工業化和現代化流程所淘汰的技術，那麼這本書確實捕捉到瞭這一點，但它遺漏瞭一個關鍵要素：如何將這些技能轉化為今天可用的、可操作的知識。它更像是考古學傢發現的一件精美但已經無法使用的古代機械，我們能贊嘆它的復雜和精妙，卻無法啓動它。我試圖從中提取齣關於“風乾”技巧的通用原理，但作者總是很快地將話題拉迴到他們傢鄉特有的氣候條件和特定香料的組閤上，這使得知識的普適性蕩然無存。這本書更適閤那些對特定文化人類學感興趣的研究人員，而非對提高日常烹飪技能有追求的普通讀者。
评分坦白說，這本書的裝幀設計本身就帶著一種強烈的誤導性。封麵設計得非常簡潔，黑白配色，隻印著書名，給人一種極簡主義和高度專業化的印象，我以為裏麵會有某種被現代廚師界遺忘的、高度精煉的烹飪理論。然而，翻開扉頁，我看到的是大量的、手寫的、幾乎無法辨認的注釋和圖畫，內容涉及一些我完全不認識的植物和工具。這些手寫體更像是日記片段，而不是經過編輯排版的專業內容。我努力去解讀其中一幅關於“如何正確處理魚膽”的插圖，但那圖示的復雜程度，簡直需要一個生物學學位纔能理解。它沒有提供任何清晰的步驟說明，完全依賴於讀者自身的“領悟”。這感覺就像是拿到瞭一位天纔但錶達能力極差的祖先留下的加密日記。我期待的是清晰的“A到Z”的烹飪流程，得到的確是一堆需要我去破譯的謎題。對於一個想要通過閱讀來解決實際烹飪問題的讀者來說，這本書的互動性為零，它隻是被動地呈現信息，而且這些信息本身就隱藏在迷霧之中，讓人感到挫敗。
评分我必須承認，這本書在“講述故事”方麵具有某種原始的魅力。它沒有使用任何現代的計量單位，所有的“一勺”、“一撮”都是根據某種模糊的感官判斷來衡量的，比如“直到聞起來像雨後的泥土味”。這種非量化的描述方式，充滿瞭浪漫主義色彩，但對於追求精確度的我來說，簡直是災難。書裏有一章專門探討瞭如何用發酵的果皮來製作天然的清潔劑，這個過程被描繪得如此生動，讓我幾乎能聞到那種酸澀的氣味。然而，當我試圖將這種敘事中的“感性”轉化為廚房裏的“理性”操作時，我徹底失敗瞭。它缺少瞭關鍵的連接點——現代化學和物理學的解釋。它隻是記錄瞭“人們過去是這麼做的”，卻沒有解釋“為什麼這麼做會成功”。所以，它留給讀者的，是一種對逝去時光的懷舊感，一種對那些看似簡單卻又無比復雜的古老生活的想象，而不是一本能讓你在接下來的晚餐中應用新知識的實用手冊。它像一幅美麗的風景油畫，但你無法從中提取齣任何可用的顔料來畫你自己的畫。
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