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出版者:

作者:夏金龍 編

出品人:

頁數:479

译者:

出版時間:2010-4

價格:39.90元

裝幀:

isbn號碼:9787538446111

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢常菜
• 大眾菜
• 易學
• 新手
• 快手菜
• 簡單易做
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 實用

《舌尖上的日常：輕鬆烹飪，共享美味》 在快節奏的現代生活中，我們常常在忙碌之餘，渴望一份傢的味道，一份親手製作的溫暖。但許多人對於烹飪卻感到無從下手，市麵上琳琅滿目的食譜，或是過於復雜，或是食材難以尋覓，讓原本充滿樂趣的烹飪之旅變得壓力重重。 《舌尖上的日常：輕鬆烹飪，共享美味》正是為所有渴望在傢中營造溫馨廚房氛圍，卻又希望能以最簡單、最便捷方式享受美食的人們量身打造。這本書不追求繁復的技巧，不羅列稀有的調味，而是將焦點放在那些您觸手可及的食材，以及那些經過時間沉澱、深受大眾喜愛的經典菜肴。 本書的獨特之處： 化繁為簡的烹飪哲學： 我們深知，烹飪的樂趣在於過程的享受和成果的分享，而非一味追求高難度的技藝。本書中的每一道菜肴都經過精心設計，力求將復雜的步驟分解到最易於理解的環節。從食材的準備到最後的調味，都以最直觀、最清晰的方式呈現，讓您告彆“一看就頭大”的睏擾。 嚴選的傢常食材： 告彆那些需要跑遍大小超市纔能買到的特殊香料和舶來食材。《舌尖上的日常》精選瞭超市、菜市場最常見的當季食材，無論是豬肉、雞肉、牛肉、魚蝦，還是各種蔬菜、豆製品，都能在日常采購中輕鬆獲得。我們相信，最地道、最撫慰人心的味道，往往就藏在這些熟悉的食材之中。 步驟清晰，圖文並茂： 為瞭讓您更直觀地掌握烹飪要點，本書采用瞭大量的實拍圖片，詳細展示瞭每一個操作步驟。從食材的切配、火候的掌握，到關鍵的調味比例，都力求做到一目瞭然，讓您仿佛置身於老師傅的廚房，邊學邊做，輕鬆上手。 風味多樣，滿足不同味蕾： 無論您是偏愛香辣的川味，還是鍾情於清淡的粵菜，亦或是喜愛酸甜的本幫菜，《舌尖上的日常》都將一一滿足您的需求。我們精選瞭涵蓋全國各地的經典傢常菜，從開胃小炒到硬菜主食，再到湯羹甜點，力求讓您的餐桌每天都有新意，拒絕單調。 貼心的烹飪小貼士： 在每一個菜譜的最後，我們都附上瞭實用的烹飪小貼士。這些技巧或許是關於如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，又或者是如何更好地激發食材本身的鮮味。這些細微之處的提升，往往能讓您的菜肴口感更上一層樓，讓您在親友麵前大放異彩。 麵嚮所有烹飪愛好者： 這本書不僅適閤烹飪新手，也同樣能為有一定經驗的傢庭廚師帶來新的靈感。它是一個友好的起點，也是一個不斷探索的寶庫。您可以根據自己的喜好，對其中的菜譜進行微調，創造齣屬於您自己的獨特味道。 《舌尖上的日常：輕鬆烹飪，共享美味》旨在成為您廚房裏最得力的助手，最親切的夥伴。 想象一下，在忙碌瞭一天之後，迴到傢中，您不再是外賣的依賴者，而是可以自信地走進廚房，用最傢常的食材，最簡單的步驟，為自己和傢人烹飪齣一桌充滿愛意的佳肴。當傢人圍坐在一起，品嘗著您親手製作的美味，享受著溫馨的傢庭時光，那一刻的滿足感和幸福感，將是任何物質都無法比擬的。 這本書將帶您重拾烹飪的樂趣，發現食材的無限可能，讓每一次下廚都成為一次愉快的體驗。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現——積極、熱愛、並且懂得享受生活中的點滴美好。 準備好迎接一場舌尖上的美妙旅程瞭嗎？讓《舌尖上的日常：輕鬆烹飪，共享美味》點亮您的廚房，溫暖您的餐桌，讓生活中的每一餐，都充滿幸福的味道。

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我是一個對廚房有一定基礎，但總感覺自己的菜品“少瞭一點靈魂”的中級烹飪愛好者。市麵上的菜譜很多，但大多要麼過於基礎，對我來說像是“嚼蠟”，要麼就是過於專業，動輒需要分子料理的工具或者進口的昂貴食材，讓人望而卻步。這本書的齣現，像是一股清流。它的“大眾”定位，並不是指菜品平庸，而是指它巧妙地找到瞭“傢常風味”與“精緻口感”之間的平衡點。比如它教的紅燒肉，沒有使用過多的香料去掩蓋豬肉本身的醇厚，而是通過老抽、冰糖精確的比例和慢燉的時間控製，讓每一塊肉都達到瞭入口即化的境界，肥而不膩的經典狀態。更讓我驚喜的是，它在一些傳統做法的基礎上，提供瞭“風味升級小貼士”，比如在燉魚的時候加入幾片檸檬皮來提香去腥，這個小小的改動，卻讓原本熟悉的味道瞬間提升瞭一個檔次。這本書的價值就在於，它教會你“為什麼”要這麼做，而不是簡單地告訴你“做什麼”，這種對烹飪原理的深入淺齣講解，極大地拓寬瞭我的烹飪思路。

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讀完這本書，我最大的感受是，它成功地消解瞭“下廚恐懼癥”。我過去總覺得做飯是體力活，是必須得把廚房弄得一團糟纔能換來一頓飽飯的摺磨過程。但《好學易做的大眾菜》裏對清潔和效率的強調，讓我颳目相看。它在每道菜的後麵都會附帶一個“一分鍾清潔小貼士”，比如在炒完澱粉類食材後，倒入熱水涮洗鍋具可以有效防止汙垢頑固。更重要的是，它鼓勵讀者充分利用現代廚具的便利性。比如，一些需要長時間燉煮的菜肴，它會詳細說明如何使用電壓力鍋來代替傳統竈颱上的長時間看護，極大地解放瞭我的時間。這讓我意識到，做飯不一定非得是蒸汽彌漫、汗流浹背的場景，它可以是高效、有序、甚至帶著一點點現代科技感的愉悅體驗。這本書讓我對“大眾菜”這個詞有瞭全新的理解：它不是指菜品低端，而是指這些菜肴具有廣泛的可操作性和適應性，是每個人都能輕易掌握並融入自己生活節奏的美味哲學。

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這本書的結構編排簡直是一門藝術品級的教學設計。它不是簡單地按照“葷菜、素菜、湯羹”來劃分，而是彆齣心裁地根據“烹飪技法”來組織內容，像“少油快炒篇”、“一鍋到底篇”、“醃製慢煮篇”。這種分類方式，對於我這種想要係統提升某一特定技能的讀者來說，簡直是量身定製。我最近特彆想提高我的“炒”功，於是我集中攻剋瞭“少油快炒篇”。我發現，很多菜之所以炒不好，關鍵在於鍋的預熱和油溫的控製。這本書裏用非常直觀的圖示講解瞭不同油溫下食材下鍋時發齣的聲音和狀態變化，比如“花生油冒青煙前三秒的油溫”到底是什麼樣的。通過實戰演練，我發現我的青椒肉絲不再是“煮”齣來的，而是真正被“爆炒”齣瞭鑊氣。這種由淺入深，循序漸進的技能培養體係，比那些零散的菜譜集閤要有效得多，它真正做到瞭“授人以漁”的境界。

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這本《好學易做的大眾菜》簡直是廚房新手的福音！我之前對烹飪一直抱持著“敬而遠之”的態度，總覺得做飯是個需要天賦和大量時間投入的苦差事。直到我遇到瞭這本書，纔發現原來美味和簡單可以並存。它不像那些動輒需要十幾道工序、動輒需要用到各種稀奇古怪調料的書籍，而是真正聚焦在咱們老百姓日常餐桌上的傢常菜。拿它裏麵的“番茄炒蛋”來說吧，我以前總把雞蛋炒得又老又硬，或者番茄炒得水汪汪的，難以下咽。這本書裏詳細描述瞭打蛋液時加一點點水澱粉和料酒的妙用，還有番茄齣汁後如何快速收汁的火候控製。我嚴格按照步驟來，成品色澤金黃，口感滑嫩，番茄的酸甜度也恰到好處，簡直是我人生中做齣的最成功的一道菜！而且它非常貼心地標注瞭每道菜的準備時間和烹飪時間，對於我們這些朝九晚五的上班族來說，晚上七點到傢，一個小時內就能端齣一桌熱騰騰的飯菜，幸福感瞬間爆棚。這本書的排版也很舒服，圖片清晰誘人，讓你一看就有想動手的欲望。我強烈推薦給所有想告彆外賣、擁抱廚房生活的朋友們。

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說實話，我買這本書純粹是因為被封麵那種樸實、充滿煙火氣的色調吸引瞭。我傢裏已經堆滿瞭各種花裏鬍哨的食譜，但最後真正被翻閱的次數不超過三次。我最怕的就是那種“紙上談兵”的烹飪書，配料錶長得像化學實驗清單，步驟寫得像繞口令。然而《好學易做的大眾菜》完全顛覆瞭我的印象。它最大的優點在於“實在”——實在的食材，實在的步驟，實在的齣鍋效果。我是一個對時間管理要求非常高的人，所以這本書中那些主打“快手”的菜肴，比如十分鍾搞定的肉末蒸蛋、十五分鍾的蒜蓉時蔬，成瞭我的救星。而且，它對於食材的替換建議非常人性化。比如書中要求用五花肉時，它會注明如果用梅花肉替代，需要相應縮短燉煮時間，避免口感過柴。這種細緻入微的關懷，讓我這個常常因為臨時找不到特定食材而放棄做飯的人，重新找迴瞭做飯的信心和樂趣。這本書放在我廚房的颱麵上，不是用來供奉的，而是真正被我的油煙熏染齣瞭“使用感”。

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