具体描述
《肉禽蛋乳营养使用手册》包含近一百种常见肉禽蛋乳的营养分析。肉禽蛋乳是众每天的主要辅食来源，摄入量必须有所控制，如何信用才能避免营养过剩？《肉禽蛋乳营养使用手册》从每种特质、成分、功效、存贮、存贮、摄取、宜忌、食方等多方面入手，让您清楚了解不同种类肉禽蛋乳的营养价值。一册在手，所有的营养要点尽在掌握中，是您身边的营养大全。
《舌尖上的科学：探索食物的奥秘》 这不仅仅是一本关于吃的书，它是一次深入食物内在世界的奇妙旅程。我们每天摄入的食物，看似平凡，实则蕴藏着令人惊叹的科学奥秘。从一颗种子萌发到餐桌上的美味佳肴，再到它们在我们体内转化能量，每一个环节都充满了精巧的生物化学与物理学原理。 本书将带领读者穿越食物的分子世界，揭示那些隐藏在味蕾之下的真实面貌。我们将从最基础的元素讲起，探讨碳、氢、氧、氮等元素如何在复杂的有机分子中编织出生命的结构。蛋白质、碳水化合物、脂肪，这些我们耳熟能详的营养素，它们究竟是什么？它们的分子结构是怎样的？它们在人体内是如何被消化、吸收、代谢，最终转化为我们生命活动所需的能量和物质？我们将用生动形象的比喻和图解，将抽象的化学概念变得触手可及。 你是否好奇，为什么有些食物会变质？微生物是如何在食物中滋生并产生毒素的？本书将深入探讨食品安全背后的微生物学知识，从细菌、霉菌到酵母，了解它们的生长条件、繁殖方式以及如何通过科学的方法来控制和预防它们的危害。我们将讲解食品加工中常用的保鲜技术，如巴氏杀菌、冷冻、干燥、腌制等，它们各自的原理是什么，又能如何有效地延长食物的保质期，同时最大程度地保留食物的营养和风味。 味觉，是我们与食物最直接的沟通方式。但你是否想过，我们尝到的甜、酸、苦、辣、鲜，究竟是如何产生的？本书将带你走进味觉的世界，探索舌尖上的味蕾细胞是如何感知这些化学信号，并将这些信号传递给大脑，最终形成我们丰富的味觉体验。我们将了解不同的风味物质，如糖类、酸类、挥发性芳香物质等的化学结构，以及它们如何与我们的味觉受体相互作用，创造出令人难忘的美味。 食物的烹饪过程，更是科学的艺术。高温烹饪会带来焦糖化和美拉德反应，这些复杂的化学变化如何赋予食物诱人的色泽和醇厚的风味？低温烹饪又能带来怎样的质地改变？不同烹饪方式对食物营养成分的影响又有多大？本书将一一为你解答，让你在享受美食的同时，更能理解烹饪背后的科学原理，从而在家中也能轻松做出既美味又健康的料理。 此外，我们还将探讨一些有趣的食物现象。为什么洋葱会让我们流泪？为什么有些食物在冰箱里会结晶？为什么有些水果成熟后会散发出甜美的香气？这些看似神奇的现象，背后都有着其科学的解释，它们都与食物本身的化学成分和物理变化息息相关。 本书旨在用通俗易懂的语言，结合丰富的案例和有趣的知识点，帮助读者建立起对食物的科学认知。它不仅仅是知识的传递，更是一种生活态度的引导。当我们了解了食物的本质，我们就能更科学地选择食物，更健康地管理自己的饮食，更能发现生活中那些隐藏在“吃”中的无限乐趣。 准备好开启这场探索食物奥秘的精彩旅程了吗？让我们一起揭开舌尖上的科学面纱，品味食物的真谛！
作者简介
目录信息
PART 1 漫谈蔬菜水果营养 蔬菜营养 水果营养PART 2 蔬菜营养解密 时菜类 菠菜 韭菜 空心菜 夏嫠 番菜 油菜 生菜 青蒜 芥菜 芹菜 苋菜 紫苏 紫菜 紫背菜 紫甘蓝 韭黄 白菜 菜花 根茎类 胡萝卜 芦笋 蒜苗 莴笋 葱 紫皮大蒜 洋葱 马蹄 茭白 藕 自萝卜 大蒜 山药 姜 蕨菜 竹笋 瓜茄类 黄瓜 丝瓜 苦瓜 茄子 节瓜 南瓜 冬瓜 番茄 青椒 葫芦 红辣椒 佛葶瓜 鲜豆类 花豆 扁豆 蚕豆 荷兰豆 菌菇藻类 裙带菜 海带 草菇 香菇 金针菇 平菇 猴头菇PART 3 水果营养解密 鲜果类 红苹果 山楂 火龙果 西瓜 草莓 杨梅 柿子 樱桃 石榴 番石榴 青梅 橄榄 猕猴桃 桑葚 李子 布朗 山竹 葡萄 圣女果 梨 荔枝 椰子 柠檬 芒果 哈密瓜 木瓜 菠萝 枇杷 杏 香蕉 柚子 橙子 柑 橘 杨桃 香瓜 菠萝蜜 榴莲 干果类 开心果 腰果 乌梅 杏仁 核桃仁 莲子 菱角 松子 栗子 黑瓜子 葵花子
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读后感
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