《西厨教室》是一本西式料理入门到提高的书，由基础知识说起，按部就班地把物料、用具，以及汤底、酱汁、调味等介绍给读者，再利用食谱作示范，讲解西厨的基本烹调技法。全书以中、英双语演绎，兼附制作步骤图解，务求让读者容易掌握个中窍门。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解，是其它专业类图书所不具备的。
具体描述
作者简介
郑雅正，是一位香港六星级酒店西厨部的主厨，钟爱厨艺，也喜爱品尝不同国家美食，足迹遍布多国，每年均会抽空到外地旅游和享受美酒佳肴，揣摩世界各地的厨艺和探索饮食潮流，随之融会贯通，创造出个人的烹饪风格。著作有《加勒比海菜：品尝与烹制》。
目录信息
part 1：进入厨门 Ⅰ. 厨房分工 1 西厨职位分工结构表 2 厨房员工的权责 Ⅱ. 餐单设计 1 设计餐单的考虑因素 2 餐单的种类 Ⅲ.烹调技巧 1 西餐的基本烹调方法 part 2：厨房里的秘密 Ⅰ.工具概览 1 厨刀分类 2 基本刀章法 Ⅱ.谷物与面概览 Ⅲ.蔬菜概览 Ⅳ.材料的选购与烹调关系 Ⅴ.香草与香料的运用 Ⅵ.葡萄酒作为烹煮之用途 Ⅶ.基本汤底 A 香草束 B 白汤底 C 黄汤底 D 鱼汤底 E 汤底的贮藏 F 油面糊/面捞 Ⅷ.酱汁与调味酱汁 1 不同酱汁的烹煮法 2 不同的调味酱 Ⅸ.面团与面条的制作 1 面团制作 2 面条制作 part 3：繁忙的厨房 Ⅰ.汤类 1 牛肉清汤 2 法国洋葱汤 3 甘笋茸汤 4 海鲜大烩配蒜头甜椒酱 5 英式海鲜周打汤 Ⅱ.沙拉及蔬菜类 1 凯撒沙拉 2 牛油果香橙沙拉 3 新式金枪鱼沙拉 4 鸡尾酒凤尾虾 5 马铃薯蓉 6 法式烩菜 7 菠菜酱糕 Ⅲ.米饭、谷物和面条 1 果仁饭 2 意大利蘑菇饭 3 西班牙海鲜饭 4 中东粗麦粉 5 玉米糕 6 意大利肉酱意粉 7 意式香草酱扁面 8 腌肉蛋黄汁螺丝粉 Ⅳ.海鲜鱼与贝类 1 香草腌三文鱼 2 清蒸鱼辫 3 烧全鱼 4 纸包焗鱼 5 脆炸鱼柳 6 拷三文鱼排 7 焗龙虾“米多” 8 蒜蓉香草牛油焗青口 Ⅴ.禽肉野味类 1 烤全鸡 2 酿鸡卷 3 红酒烩鸡 4 鸡肝酱 5 煎鸭胸 6 野米鹅肝蘑菇酿鹌鹑 Ⅵ.酱汁肉类（牛肉、小牛肉、羊肉和猪肉） 1 鞑靼牛肉 2 烤牛柳 3 焗威灵顿牛柳 4 意式煎小牛肉火腿卷 5 烩牛仔膝 6 焗皇冠羊排 7 酿烤羊腿 8 牛奶烩猪排 Ⅶ.美味甜点 1 红酒蜜桃 2 杂莓糖霜蛋白篮 3 法式炖蛋 4 巧克力慕斯 5 热舒芙蕾 6 法式水果挞 7 西柚碎雪-意式砂冰 8 意式豆腐布甸 9 脆米纸焗酿苹果 10 瑞士卷 11 美式奶酪蛋糕 12 冻奶油奶酪蛋糕 13 椰林冻糕附录 如何安排一个理想派对 常用术语 有用烹调术语和定义 技术用语表 换算表
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读后感
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自己特意去书店买了郑雅正厨师的这本书，可是我现在却找不到了。
评分自己特意去书店买了郑雅正厨师的这本书，可是我现在却找不到了。
评分中英双语
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评分看的直流口水，到现在还是一样都没学会
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