Recipes from Historic California pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Bauer, Linda

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2008-10

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9781589793484

丛书系列:

图书标签:

• California cuisine
• Historic cooking
• Recipes
• American history
• Food history
• Vintage recipes
• West Coast cuisine
• Culinary history
• 19th century
• Early California

昔日加州风味：追溯黄金海岸的味觉记忆 一本书，带你穿越回那个充满开拓精神与多元文化交融的加州年代。 《昔日加州风味：追溯黄金海岸的味觉记忆》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部关于历史、地理与社会变迁的“可食用”编年史。本书深入挖掘了从西班牙殖民时期到二十世纪初，加利福尼亚这片广袤土地上，形形色色的人们是如何利用当地的自然馈赠，创造出独树一帜的饮食风貌。我们致力于呈现一个多层次、立体化的早期加州味觉地图，揭示食物背后隐藏的文化冲突、经济驱动力以及日常生活的美学。 第一部：土地的馈赠与原住民的智慧 (The Bounty of the Land and Indigenous Wisdom) 本书的开篇，我们将目光投向了西班牙人到来之前，居住在这片土地上的原住民部落。他们对环境的理解之深、对可食用植物和动物资源的利用之精妙，至今仍令人叹为观止。 第一章：橡子、浆果与丰饶的海岸线 本章详细探讨了原住民如何利用加州特有的物种——例如橡子（Acorns）——通过复杂的浸泡和研磨过程，将其转化为主要的淀粉来源。我们考察了不同部落（如丘马什人、米沃克人）在获取、储存和烹饪这些基本食材方面的地域差异性技术。重点分析了烟熏、晒干和利用天然矿物进行食物处理的古老方法。我们不会提供任何现代化的烹饪指南，而是专注于史料还原：通过考古记录和早期人类学家的田野笔记，重构他们餐桌上的景象。 第二章：狩猎、捕鱼与季节性的迁徙 加州多样化的生态系统为早期居民提供了丰富的蛋白质来源。本章侧重于沿海（渔业和海洋哺乳动物）、中央山谷（大型猎物）以及内陆沙漠（小型动物和昆虫）的获取方式。深入研究了在没有金属工具的情况下，如何利用骨骼、木材和植物纤维制作精密的捕猎与捕鱼工具。其中，对于鲑鱼的季节性捕捞和保存技术的描述，占据了重要篇幅，展示了他们如何应对丰收与匮乏的交替。 第二部：跨越藩篱的饮食融合：殖民地与传教士时代 (Cultures Meet: The Missions and the Ranchos) 1769年，西班牙殖民地的建立，标志着欧洲农业体系、牲畜和香料的涌入，对原有的饮食结构产生了颠覆性的影响。 第三章：传教站的农业革命与香料的引入 本章聚焦于西班牙传教士们在加州建立的体系。他们不仅带来了小麦、豆类、柑橘、葡萄和橄榄等地中海作物的种子，更重要的是，带来了畜牧业（牛、羊）的系统化管理。我们详细描绘了传教站内厨房的结构、燃料的利用（如木材和动物油脂），以及他们如何尝试将欧洲的烹饪技术（如慢炖和发酵）强行嫁接到新的食材组合上。重点探讨了早期葡萄酒酿造的实验性阶段。 第四章：牧场主的盛宴：牛肉、木材与开放式烹饪 随着“牧场时代”（Ranchos）的到来，牛成为加州财富和饮食文化的核心。本章详尽描述了“烧烤文化”的雏形——利用巨大的户外火堆，将整头牛或大块牛肉直接悬挂在木制支架上，用橡木或豆科灌木的烟熏来慢烤。我们细致地描述了这种烹饪环境的社交功能、所使用的工具（如长柄叉和重型刀具），以及当时对“调味”的理解，即主要依赖盐腌和天然肉汁的浓缩。对早期墨西哥式卷饼（Taco的先驱形态）和“索帕斯”（Sopas，一种粗犷的面糊食物）的描述，突出了当时的简朴与热量需求。 第三部：淘金热的冲击与移民的“胃口” (The Rush and the Shifting Palates) 1848年后，淘金热将世界各地的人们带到加州，他们的到来彻底改变了饮食的构成、供应系统和对“美食”的定义。 第五章：营地厨房与远方的味道 淘金热时期，食物不再是自给自足的产物，而是一种可以买卖的商品，且价格高昂。本章着重分析了供应链的挑战——如何从东部或海外运输易腐败的物资，以及对干货、咸肉和罐装食品的依赖。我们还原了矿工营地简陋的炉灶和铁锅，分析了来自中国、智利、欧洲的移民如何利用有限的资源，在“一锅炖菜”（Stew）中加入自己家乡的影子。探讨了早期咖啡文化的兴起，以及对酒精（如威士忌）的巨大需求如何影响了当地的农业结构。 第六章：面向太平洋的餐桌：亚洲移民的饮食贡献 随着华人劳工的大批涌入，他们带来了与欧洲完全不同的食材和烹饪理念。本章专注于他们在旧金山、萨克拉门托等地的早期餐饮活动。我们考察了早期豆腐的制作、对海鲜的独特处理方式（如腌制和发酵），以及他们如何利用当地的蔬菜和草药（如野生的蒲公英和薴菜）来弥补传统食材的缺失。重点分析了“洗衣房”和“餐馆”的结合，以及这些小型企业如何成为社区的饮食中心。 结语：不复存在的风味档案 (The Archive of Vanished Tastes) 本书的最后部分，将对早期加州饮食进行总结和反思。我们强调，许多在淘金热和殖民地时期盛行的烹饪方法、特定品种的牲畜和早已被遗忘的地域性食材，如今已不复存在或被工业化农业所取代。本书的目的，是通过详尽的史料考证和对历史烹饪实践的还原（而非再现），为读者提供一个触手可及的历史切片，理解加州美食的根基并非源于单一的欧洲传统，而是在艰难开拓中，由无数文化交汇碰撞而成的、充满生命力的产物。本书不包含任何关于“现代加州菜”或“融合菜”的讨论，聚焦于历史的原生态面貌。

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