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出版者:

作者:Cheung, Peter C. 編

出品人:

頁數:268

译者:

出版時間:2008-9

價格:802.00元

裝幀:

isbn號碼:9780470054062

叢書系列:

圖書標籤:

食品
Mushrooms
Functional Foods
Nutrition
Health Benefits
Medicinal Mushrooms
Mycology
Diet
Wellness
Food Science
Alternative Medicine

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具體描述

Food scientists will dig into this robust reference on mushrooms

Mushrooms as Functional Foods is a compendium of current research on the chemistry and biology, nutritional and medicinal value, and the use of mushrooms in the modern functional foods industry. Topics covered range from the agricultural production of mushrooms to the use of molecular biological techniques like functional genomics; from nutritional values of newly cultivated mushroom species to the multifunctional effects of the unconventional form of mushroom (sclerotium); from the physiological benefits and pharmacological properties of bioactive components in mushrooms to the regulation of their use as functional foods and dietary supplements in different parts of the world. With contributions from leading experts worldwide, this comprehensive reference:

* Reviews trends in mushroom use and research, with extensive information on emerging species

* Includes coverage of cultivation, physiology, and genetics

* Highlights applications in functional foods and medicinal use

* Covers worldwide regulations and safety issues of mushrooms in functional foods and dietary supplements

* Discusses the classification, identification, and commercial collection of newly cultivated mushroom species

* Features a color insert with photographs of different types of mushrooms

This is an integrated, single-source reference for undergraduates majoring in food science and nutrition, postgraduates, and professional food scientists and technologists working in the functional food area, and medical and health science professionals interested in alternative medicines and natural food therapies.

《Mushrooms as Functional Foods》是一本深入淺齣的專業書籍，旨在為讀者全麵瞭解蘑菇這一自然食物的獨特特性及其在健康生活中的重要作用。該書係統地介紹瞭各種類型的蘑菇，從常見的靈芝、金針菇到珍珠菇，每一種都被詳細分析其生長習性、營養組成和潛在健康效益。內容涵蓋瞭從基礎知識到前沿研究，讀者可以清晰地掌握蘑菇作為功能性食品的科學依據及其實際應用價值。書中首先對蘑菇的基本生物學特性進行瞭全麵講解，包括其分類、栽培方法以及生長周期等重要參數。這一部分幫助讀者理解不同蘑菇在自然環境中的生存與繁殖方式，從而更好地認識它們在生態係統中的作用。接下來的章節則深入探討瞭蘑菇豐富的營養成分，詳細列舉其維生素、礦物質及有機化閤物的種類和含量。這些內容不僅涵蓋常見元素如維生素B2、D、C等，還涉及更多具有潛在保健作用的生物活性物質。書籍還重點講述瞭蘑菇在促進免疫係統功能提升方麵的重要性，通過科學研究數據展示其抗氧化、抗炎及增強免疫力的機製。此外，章節中還分析瞭蘑菇在心腦血管健康、糖尿病預防以及抗癌作用等方麵的科學依據，為讀者提供瞭一份權威的參考資料。這種結構化的內容設計，使得知識點既係統又易於理解，是一本麵嚮專業人士與普通讀者都極具價值的書籍。對於那對健康飲食和功能性食品感興趣的讀者來說，《Mushrooms as Functional Foods》不僅是一份科學知識的匯編，更是一種探索自然食物潛力的引路指南。在細緻入微的內容描述中，書中通過圖文並茂、實用案例以及邏輯清晰的錶達方式，為讀者提供瞭一個全麵瞭解和深刻思考蘑菇健康價值的平颱。這本書特彆強調瞭對功能性食品研究的熱情與探索，通過對最新科研成果的整理，幫助讀者理解蘑菇在現代營養學中的地位及其未來發展方嚮。在實際應用中，該書為飲食計劃、膳食配比以及健康管理提供瞭科學依據，使得每一版本都能帶來新的洞見和啓迪。總體而言，《Mushrooms as Functional Foods》不僅是一本關於蘑菇的科學讀物，更是一個通嚮健康生活的重要指南。在內容豐富、結構清晰的基礎上，它為讀者打開瞭一個瞭解自然食物寶貴價值的大門，同時也鼓勵人們關注並重視那些在傳統文化與現代科學交匯中的奇妙存在。這本書通過詳細而有條理的講解，成功地傳遞瞭蘑菇作為功能性食品的重要信息，讓讀者深刻認識到它在營養和健康領域的獨特貢獻。