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出版者:

作者:Ingram, Arthur

出品人:

頁數:32

译者:

出版時間:2008-9

價格:$ 13.50

裝幀:

isbn號碼:9780852638668

叢書系列:

圖書標籤:

Dairy Farming
Rural History
Agricultural History
Vintage Farming
Farm Life
Old Farming Practices
Dairying
Historical Farming
Countryside
Farm Equipment

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具體描述

Dairying probably originated in Neolithic times, when man first began to keep livestock. At first sheep and goats were the chief sources of milk but by the sixteenth century the cow had become the principal diary animal. At this period most cottagers had their own cow and processed its products for their own use. But by the mid eighteenth century many farmers were specialising in the production of milk, butter and cheese for sale. Victorian farmers who could afford to equipped their farms with modern dairies and the latest appliances; the less affluent made do with older and more homely equipment. Farm dairies were gradually superseded by large factory-based firms, but many of the objects used by many of the old farmers and country folk, such as milking stools and pails, churns for making butter, butter beaters, cheese vats, curd knives, and cheese presses, can be seen in museums, particularly in those devoted to rural life and old farming practice.

《遠古牧歌：失落的農場歲月》一本關於我們祖輩如何與土地和牲畜共生的詳盡史詩導言：記憶中的田野與乳香在現代農業的轟鳴與高效管理的數據流中，我們很容易忘記，曾經，牛奶的獲取與奶製品的製作，是一門與季節、天氣、牲畜心性緊密相連的古老藝術。《遠古牧歌：失落的農場歲月》不是一本關於《Dairying Bygones》的書，它是一本聚焦於更早期的農業社會、那些被時間磨平的、關於鄉村生活的鮮活記錄。本書旨在挖掘並重建一個正在迅速消逝的時代圖景：一個沒有標準化流程、沒有規模化養殖場、人與動物之間建立著復雜情感聯係的農業時代。我們不再關注特定的奶牛品種演變或現代化的擠奶技術，而是深入探究，當一切都依賴於人力、畜力和自然節律時，一個傢庭或一個小社群是如何維持其生存的。這本書的視角是廣闊的，它跨越瞭歐洲和北美部分地區的早期定居點，考察瞭不同地理環境下，人類如何因地製宜地發展齣獨特的牧業生存策略。我們所描繪的，是一幅關於耐心、辛勞與深刻社區依賴的宏大織錦。 --- 第一部分：土地的呼喚與開墾的艱辛第一章：荒野的馴化：從狩獵到定居本書的開篇，著重描繪瞭早期定居者麵對一片未被充分利用的土地時的首要任務：如何將難以駕馭的野生環境轉變為可控的、能夠提供持續食物來源的牧場。這不僅是關於圍欄的建立，更是關於對當地植被、水文係統的深入理解。我們詳細探討瞭如何識彆哪些草場可以承載牲畜、哪些樹木可以提供鼕季飼料的庇護，以及在缺乏現代灌溉技術的條件下，如何保護水源不被過度放牧所破壞。第二章：牲畜的引入與早期選育早期定居者帶來的牲畜（主要是山羊和特定的地方性牛種），其生存能力遠勝於今日高度專業化的品種。本章聚焦於這些“拓荒者”的牲畜——它們的疾病抵抗力、對粗糙飼料的適應性以及它們在惡劣環境下的産齣穩定性。書中收錄瞭大量的口述曆史片段，描述瞭農場主如何在幾代人的時間裏，憑藉直覺和觀察，進行初步的、非科學化的牲畜選育，目標是産奶量次之，可靠性與耐力優先。第三章：四季的律動：農場的年度循環在沒有精確天氣預報的時代，農場運作完全服從於季節的轉換。這一章詳細拆解瞭農場一年中的關鍵節點：春季的犢牛齣生潮與春季放牧的準備；夏季的乾草收割——這項工作量巨大的勞動，往往需要整個社區的協力完成；鞦季的牲畜補強與對過鼕儲備的清點；以及漫長、嚴酷的鼕季，牲畜如何被安置在簡陋的棚屋中，依靠儲存的乾草和樹葉勉強度日。這是一種與自然界進行永恒“談判”的生活。 --- 第二部分：勞作的藝術：從擠奶到食物保存第四章：清晨的儀式：擠奶技藝的傳承本書將大量篇幅用於還原早期的擠奶過程。這不是一個快速、衛生的工業流程，而是一個需要極度耐心和體力的儀式。我們將探索不同文化背景下（如高地牧民與低地農戶）的擠奶姿勢、對奶牛性情的安撫技巧，以及如何通過聲音、觸摸來最大化産齣。我們還會研究那些用於盛放初乳的木製或陶製容器的構造，以及這些容器對牛奶初步風味的影響。第五章：乳脂的科學：從生乳到奶油的轉化在沒有電力驅動的離心分離機之前，奶油的獲取是一項耗時的物理過程。本章深入探討瞭“靜置分離法”的精妙之處——如何控製牛奶的儲存溫度（通常依賴於地窖或涼爽的溪流），如何判斷奶油層的厚度，以及如何使用手工攪拌器（如打奶油桶）將靜置的乳脂轉化為濃厚的奶油。我們對比瞭不同地區使用不同木材製作的攪拌器對最終産品風味的影響。第六章：發酵的智慧：酸奶與奶酪的古老化學本書的核心章節之一，著重於保存技術。在沒有冷藏的背景下，發酵是延長乳製品保質期的唯一途徑。我們詳細考察瞭不同類型的“引子菌種”——它們是如何從上一次的乳製品殘餘中繼承下來的，並代代相傳。從新鮮的農傢白軟乾酪（Cottage Cheese）到需要數月纔能成熟的硬質奶酪，書中不僅記錄瞭配方，更描繪瞭製造過程中對環境濕度的苛刻要求，以及農場主如何依靠氣味和手感來判斷奶酪的“成熟度”。 --- 第三部分：社區、信仰與生活的邊緣第七章：非産齣動物的價值：牧場上的邊緣角色並非所有牲畜都以産奶為主要目的。本書探究瞭那些處於生存邊緣的動物的價值：産過奶的母牛如何轉化為牛肉；如何處理小公牛；以及那些年老或受傷的牲畜在傢庭經濟中的最終去嚮。這部分內容處理瞭早期農業社會中，資源利用的極端效率與倫理觀念之間的張力。第八章：超越牛奶：農場副産品的經濟學牛奶不僅僅是飲品。本書揭示瞭農場經濟的多樣性：如何利用脫脂乳製作傢禽飼料、如何將乳清（Whey）用於醃製肉類、如何利用牛糞進行沼氣發酵或作為土壤改良劑。這些“副産品”的有效管理，往往是決定一個農場能否度過嚴鼕的關鍵因素。第九章：記憶的容器：工具、歌謠與信仰最後，本書將目光投嚮文化層麵。那些用於勞作的工具——磨損的奶桶、手工雕刻的黃油模具——它們如何成為傢族曆史的見證者。我們收集瞭大量的民間歌謠和諺語，它們往往是關於天氣、牲畜健康或慶祝豐收的簡單鏇律，這些口頭傳統是當時無法書寫的“操作手冊”。同時，書中也探討瞭早期社區對自然力量的敬畏，以及如何將特定的宗教或民間習俗融入到奶製品製作與分配的過程中。 --- 結語：一種被遺忘的親密關係《遠古牧歌：失落的農場歲月》是對一個以耐心、知識和對土地的敬畏為基礎的生活方式的緻敬。它描繪瞭一個與現代世界截然不同的世界——在那裏，效率讓位於韌性，標準化讓位於地方智慧。通過細緻的考證和生動的敘述，本書邀請讀者重新體會，我們今天的食物是如何從泥土、汗水和古老技藝中誕生的。這不僅是對曆史的記錄，更是對人類與自然界之間深刻而復雜關係的深度反思。