Seventeenth-Century English Recipe Books pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:E. Spiller

出品人:

页数:700

译者:

出版时间:2008-1

价格:1737.00 元

装帧:

isbn号码:9780754651963

丛书系列:

图书标签:

• English cookery
• Seventeenth century
• Recipe books
• Food history
• Culinary history
• Early modern England
• Domestic life
• Social history
• Manuscripts
• Food & drink

《十七世纪英格兰食谱书》（Seventeenth-Century English Recipe Books） 一部深入剖析早期现代烹饪实践、文化变迁与社会结构的历史著作 作者/编者：[此处留空，以模拟真实书籍的空白信息] 导言：厨房的微观世界与宏大叙事 本书旨在提供对十七世纪英格兰食谱文献的细致考察，揭示这些手抄本和早期印刷品不仅是简单的烹饪指南，更是理解早期现代社会复杂性的关键窗口。我们拒绝将这些文本视为纯粹的实用工具，而是将其视为文化档案，它们记录了从贵族宫廷到新兴中产阶级厨房中，物质、技艺、信仰与社会等级如何交织互动。 在光线昏暗的厨房、烟雾缭绕的炉灶旁，食物的准备工作是那个时代最核心的日常仪式之一。然而，关于这一日常的系统性、批判性的研究长期以来被历史学界所忽视。本书致力于填补这一空白，通过对数十份重要的食谱手稿（如 The Accomplisht Cook 的手抄本变体、特定家庭的私人记录）和早期的印刷食谱（如约翰·怀特福德的著作）的细致爬梳，我们得以重建一个栩栩如生的烹饪生态系统。 第一部分：文献的形态与流变——从口传到定型 十七世纪是英格兰从手抄文化向印刷文化过渡的关键时期。食谱文献的载体和形式本身就讲述了一个关于知识传播和家庭经济的故事。 1.1 手稿的私密性与家庭传承： 大量的食谱信息以私密的家族手稿形式流传。这些手稿通常是母亲传给女儿，或由家庭的“管家”（Housekeeper）精心维护。我们分析了这些手稿的物理特征：纸张的质量、墨水的颜色变化、笔迹的更迭，这揭示了食谱是如何在几代人手中被不断修改、添加和注释的。例如，某些手稿中，对“制作一个精致的西式馅饼”（A Fine Western Pye）的记录，可能在三十年间因新式香料的引入或地方性食材的替换而产生显著差异。手稿的结构往往是松散的，缺乏清晰的目录，反映了使用者对特定知识的内化程度。 1.2 印刷术的介入与规范化： 随着印刷术的普及，商业食谱开始出现。与手稿的个人化不同，印刷品旨在服务更广泛的、具有一定购买力的读者群。我们考察了这些早期印刷食谱的商业策略：它们如何平衡实用性与对“时尚”的追逐？它们是如何通过对“异国情调”（Exoticism）的描绘来提升自身价值的？印刷品倾向于采用更标准化的计量单位，尽管这些单位在实际操作中仍存在巨大的模糊性，但这标志着一种向更规范化的烹饪语言迈进的尝试。 第二部分：食材的地理学与帝国的影响 十七世纪的英格兰正处于全球贸易网络扩张的初期，新旧食材的交汇重塑了餐桌的景观。 2.1 殖民地的馈赠与新世界的冲击： 烟草、土豆和番茄等美洲物种虽然尚未完全融入日常饮食，但它们的身影已开始出现在某些前卫的食谱尝试中。本书详细考证了来自东印度公司和加勒比海的香料、糖和咖啡豆如何渗透到传统配方中。例如，传统上使用昂贵的进口肉桂的甜点，是否开始尝试以更廉价的本地替代品（如姜或丁香）来模拟其风味？这种“风味替代”策略直接反映了贸易路线的波动和家庭财政的考量。 2.2 动物脂肪与季节性限制： 在缺乏可靠制冷技术的时代，季节性是烹饪的核心约束。我们分析了食谱中对腌制、烟熏和使用动物脂肪（如牛油或猪油）的依赖程度。食谱对特定鱼类、野味或家禽的偏爱，清晰地描绘了不同地理区域（如内陆与沿海）的资源差异。对“野味”的烹饪方法，往往比对家禽的记录更为复杂和仪式化，这暗示了狩猎在社会地位展示中的作用。 第三部分：烹饪的社会阶层与性别角色 食谱是区分社会地位、展示家庭管理能力的工具。它们定义了“体面”的饮食标准。 3.1 贵族与“盛大宴会”的展现： 对于上层阶级而言，食谱服务于“展示”（Display）的目的。宴会上的菜肴往往追求视觉的复杂性、高度的技巧要求和使用昂贵的、进口的原料。我们分析了如何通过对“雕饰”（Garnishing）和“塑形”（Moulding）的详细描述，来理解这些菜肴如何超越营养价值，成为一种政治和社交语言。这些食谱强调的是“看不见的劳动”——即厨师或管家所展现的对复杂的、往往是法式或意大利式技巧的掌握。 3.2 中产阶级与“经济之美德”： 随着贸易和商业的发展，新兴的中产阶级家庭也开始收藏和编写食谱。然而，他们的重点在于“节俭的精致”（Economical Refinement）。这些食谱往往包含大量的“节省技巧”（Frugal Tricks），例如如何将剩余的肉类转化为新的菜肴（“Second Day Dishes”），或如何用当地易得的原料模仿昂贵菜肴的外观。这些记录揭示了新兴资产阶级在追求贵族式生活方式的同时，对财务审慎性的文化强调。 3.3 厨房中的性别权力： 尽管食谱的最终用户和记录者多为女性，但厨房的实际权力结构是分层的。我们探讨了女主人（Mistress of the House）与专业厨师（Cook）之间的关系。女主人通常负责监督、记录和计划；而专业厨师，特别是在大型庄园中，拥有极高的技术自主权。食谱文本中对“命令”（Order）和“服从”（Obedience）的反复强调，反映了家庭内部对秩序的严格维护。 第四部分：味觉的哲学与医疗知识的融合 十七世纪的烹饪与医学理论是密不可分的。食物不仅仅是营养来源，更是调节“体液”（Humours）的媒介。 4.1 基于体液论的配方逻辑： 食谱中的配料选择深受加仑医学的影响。每种食材都被赋予了“冷热干湿”的属性。例如，在冬季烹饪时，食谱会倾向于使用“温暖”和“干燥”的香料（如生姜、胡椒）来平衡“寒冷”的肉类。本书将分析特定的“治疗性食谱”（Medicinal Receipts），如用于治疗“忧郁症”的葡萄酒浸剂或用于“清热”的蔬菜汤，这些食谱在功能上与甜点或主菜并无明确界限。 4.2 糖、酸与香料的平衡艺术： 味觉体验本身被视为一种文化素养的体现。从口中留下的味道，被视为对使用者体质的反映。食谱对糖和酸的复杂平衡（例如，在馅饼或酱汁中同时使用醋、柠檬汁和大量的糖）的执着追求，展示了早期现代人对味觉复杂性的审美偏好。香料的使用不再仅仅是保存或掩盖异味，而是成为一种精细的“调味交响乐”的指挥。 结论：穿越历史的厨房回响 《十七世纪英格兰食谱书》所提供的，并非仅仅是对古老菜肴的重现，而是对一个逝去时代的细致解剖。通过对这些日常文本的深入挖掘，我们得以一窥早期现代社会在面对全球化、阶级固化与文化转型时的复杂反应。厨房，这个被低估的历史现场，实则是一个不断演化、充满张力的文化熔炉。本书期望能激发更多学者将这些被尘封的食谱，视为理解早期现代历史的不可或缺的原始材料。

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