A Chef's Bounty pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:King, William/ Schafer, Rick (PHT)

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2007-10

价格:$ 33.84

装帧:

isbn号码:9780979477102

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
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具体描述

A Chef's Bounty: Celebrating Oregon's Cuisine showcases the timeless beauty and culinary delights of Oregon's seven regions. These regions include Central Oregon, the Coast, Eastern Oregon, Mt. Hood and the Columbia River Gorge, the Portland Metropolitan Area, Southern Oregon, and the Willamette Valley. A Chef's Bounty presents the use of fresh, organic proteins and produce as a healthy addition to everyday home-cooking. This book celebrates Oregon chefs and restaurants committed to using Oregon agricultural products and bringing a seasonal, local menu to the table. In celebration of Oregon's culinary landscape, A Chef's Bounty features recipes from the notable culinary entities within the state, and presents vignettes on Oregon's agricultural products and producers. Selected chefs contributed their signature recipes that capture the texture and flavor unique to the state. The focus is not only on the recipes, but offers an invitation to bring the agricultural bounty of Oregon into the kitchen.

《风味边疆：探索失落食材的旅程》作者：伊莱亚斯·范德比尔特导言：味蕾的呼唤与未知的疆域在人类文明的长河中，食物不仅是生存的必需，更是文化、历史与情感的载体。然而，随着全球化的推进和现代农业模式的固化，许多古老、独特的风味正如同被遗忘的史诗，悄然从我们的餐桌上隐退。本书并非一部简单的食谱集，也不是对当代烹饪潮流的批判，而是一次深入地球脉络的探险，追溯那些在主流视野中几乎绝迹的食材，探究它们在特定地域生态中孕育出的独特风味，以及它们所承载的失落的烹饪智慧。《风味边疆》的作者，著名的植物学家兼文化人类学家伊莱亚斯·范德比尔特，耗费二十载光阴，穿越了从安第斯山脉的高海拔梯田到西伯利亚冻土边缘的寂静村落。他追寻的，是那些被当地人世代守护，却从未被工业化所驯服的“野性风味”——那些与特定土壤、气候、甚至神话传说紧密相连的植物、菌类、昆虫以及微小的海洋生物。第一部分：高山上的沉默之语——安第斯秘境的藜麦与块茎本书的旅程始于南美洲的安第斯山脉。这里的空气稀薄，阳光灼烈，孕育出一种惊人的植物多样性。范德比尔特深入秘鲁和玻利维亚交界的偏远山谷，记录了当地印加后裔如何利用极端环境来培育超过四千种不同品种的马铃薯（土豆）。这些块茎的颜色从深紫到近乎黑色的墨绿，形状怪异，口感和淀粉含量各异。作者详尽描述了“Papa Negra”（黑土豆）如何在海拔四千米以上抵抗霜冻，并解释了当地古老的“霜冻储存法”——将土豆暴露在夜间低温下使其脱水，从而实现数年的保存。更引人入胜的是关于“皇家藜麦”（Quinoa Real）的章节。范德比尔特揭示了藜麦的遗传多样性远超现代超市所见的几种“超级食物”版本。他探访了专门种植用于宗教仪式的特定红色藜麦，发现其蛋白质结构和矿物质含量因其生长的微气候而产生微妙但显著的差异。书中穿插了对当地“大地之母”（Pachamama）信仰的考察，阐释了在这些文化中，食材的采集与食用是如何被视为一种神圣的契约，而非简单的资源利用。第二部分：海雾下的珍宝——太平洋边缘的隐秘海藻与甲壳跨越太平洋，我们的探险转向了日本东北部及阿拉斯加的寒冷海岸线。在这里，人类对海洋的依赖塑造了一种独特的“鲜味”文化。作者将焦点集中在那些被现代渔业忽略的特定海藻品种。例如，他详细记录了对一种名为“Konbu-no-Kage”（海带之影）的深海藻类的搜寻。这种藻类生长在水下二十米以下的岩壁上，只能在极低潮位或特定风暴后才能采集。其味道的复杂性——初尝的咸涩、中段的清甜，以及尾声残留的泥土气息——被范德比尔特比喻为“海洋的沉默独白”。此外，本书还关注了某些特定季节性浮游生物群落的短暂出现，这些微小生物是某些稀有贝类的唯一食物来源。作者通过对当地老渔民的访谈，还原了过去数代人如何依靠对潮汐、月相和海面微光的精确感知来捕捉这些转瞬即逝的“海洋馈赠”。书中对这些生物的生态学描述严谨而富有诗意，成功地描绘了人与变幻莫测的海洋环境之间紧张而又相互依存的关系。第三部分：冻土边缘的生存艺术——西伯利亚的苔原与真菌旅程的后半段转向了人类定居点的最北端。在广阔的西伯利亚苔原上，生命以极其缓慢和顽强的姿态存在。这里的烹饪艺术，是对“匮乏”的艺术化回应。范德比尔特与生活在永久冻土带边缘的萨米人和楚科奇人一起生活了数月。他详细记录了当地人如何利用“驯鹿藓”（Reindeer Moss）——一种在严寒中近乎休眠的地衣——来制作营养丰富的浆糊，并探究了这种地衣中独特酶类对抗寒能力的生物学基础。更令人震惊的是对“森林之血”（Krovlyanka）的描述，这是一种利用特定草药发酵的动物血液制品，是长冬时期获取必需维生素的唯一来源。这种发酵过程涉及的微生物群落极其复杂，作者以微生物学的视角，分析了其在极端低温下依然保持活性的机制。范德比尔特还追溯了一种只在白桦树根部特定深度生长的珍稀真菌。这种真菌的采摘季节极短，且采集过程必须完全手工，任何机械损伤都会使其迅速腐败。当地人将其视为一种治疗工具，而非仅仅是食物，认为其吸收了白桦树的“生命力”。第四部分：失落风味的挽歌与未来的田野在本书的尾声，范德比尔特总结了他所见证的“风味消亡”的趋势。他指出，全球气候变化对这些依赖微生态平衡的食材构成了致命威胁；而现代贸易规则和标准化的农业生产，正在系统性地抹去地域特有的物种多样性。《风味边疆》并非旨在复古，而是呼吁一种更深层次的“风味记忆”的保护。作者认为，每一个失传的食材背后，都隐藏着人类适应环境的独特技术和世界观。这本书以其坚实的田野调查、精妙的生态学观察，以及对地方文化与生物多样性之间复杂关系的深刻洞察，成为一部关于我们餐桌正在失去什么的警世之作。它引导读者跳出日常的味觉舒适区，去倾听那些来自地球最偏远角落的、关于生存与风味的古老低语。读者在合上本书时，感受到的不仅是饥饿，更是一种对地球复杂性及其脆弱性的敬畏。