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作者:Di Pasquale, Mauro G.

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頁數:456

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價格:994.00 元

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isbn號碼:9781420043808

叢書系列:

圖書標籤:

• 運動營養
• 氨基酸
• 蛋白質
• 運動員
• 膳食補充劑
• 運動錶現
• 肌肉恢復
• 營養學
• 生化
• 健康

運動營養學前沿：蛋白質與氨基酸的深度解析 本書聚焦於運動錶現、恢復與身體構成的科學優化，深入探討人體必需的宏量營養素——蛋白質及其基礎構件氨基酸在競技體育和高強度訓練環境中的關鍵作用。本書旨在為運動科學傢、營養師、體能教練以及對提升運動錶現有強烈需求的運動員和健身愛好者提供一套全麵、嚴謹且可操作的知識體係。 --- 第一部分：蛋白質與氨基酸的生物化學基礎與運動生理學關聯 第一章：氨基酸的分子結構、分類及其代謝路徑 本章從分子生物學的視角齣發，詳細解析構成蛋白質的二十種標準氨基酸的結構特徵、側鏈基團的理化性質（如極性、電荷、疏水性）。我們將對氨基酸進行係統分類：必需氨基酸（EAAs）、條件必需氨基酸（Conditionally Essential Amino Acids, CEAAs）和非必需氨基酸（NEAAs）。重點闡述瞭氨基酸在能量代謝中的角色，特彆是支鏈氨基酸（BCAAs：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）在肌肉蛋白質分解與閤成循環（Cori Cycle和Glucose-Alanine Cycle）中的調控地位。此外，深入剖析氨基酸的脫氨基、轉氨基作用，以及它們如何被轉化為葡萄糖、脂肪酸或直接氧化提供能量，尤其是在糖原耗竭狀態下對維持運動耐力的意義。 第二章：蛋白質的消化、吸收與生物利用度評估 消化道的運作是蛋白質發揮功能的前提。本章細緻描繪瞭蛋白質在胃和小腸中被胃蛋白酶和胰腺蛋白酶逐步水解為寡肽和遊離氨基酸的過程。我們將重點討論不同蛋白質來源（如乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、牛肉蛋白）的消化速率差異（Digestibility Indispensable Amino Acid Score, DIAAS）和氨基酸譜（Amino Acid Profile, AASP）的優劣。特彆引入瞭“蛋白質質量”的概念，並比較瞭PDCAAS和DIAAS等評估指標在衡量運動營養補充劑有效性上的應用局限與優勢。理解這些吸收動力學對於製定訓練前後的精確營養補給策略至關重要。 第三章：肌肉蛋白質閤成（MPS）的調控機製：mTOR信號通路核心解析 肌肉生長和修復的分子基礎在於蛋白質閤成的淨正平衡。本章將聚焦於細胞信號傳導的關鍵樞紐——哺乳動物雷帕黴素靶蛋白（mTOR）通路。詳細解析亮氨酸如何作為關鍵的營養感應因子，激活mTORC1復閤物，進而磷酸化下遊分子如p70S6激酶（p70S6K）和真抑製因子（4E-BP1），最終驅動mRNA翻譯的起始和延伸。我們還將討論如何通過營養乾預（如蛋白質攝入時機和劑量）和運動刺激（如阻力訓練）協同作用，最大化mTOR信號的激活效率，實現超量恢復和肌肥大效應。 --- 第二部分：運動錶現、恢復與特定氨基酸的優化策略 第四章：耐力運動中的氨基酸需求與抗分解代謝策略 與力量訓練不同，耐力運動對氨基酸的需求側重於能量供應和防止肌肉分解。本章探討瞭在長時間、大強度耐力活動中，體內氨基酸池的變化，特彆是BCAAs被用作替代能源的程度。深入分析瞭如何通過閤理的基礎蛋白質攝入、訓練期間的肽類或遊離氨基酸補充，以及運動後窗口期的營養攝入，來抑製運動誘導的肌肉蛋白質分解（MPB）。討論瞭肉堿、牛磺酸等非蛋白質氨基酸衍生物對氧化應激和綫粒體功能的影響，它們如何間接支持耐力錶現。 第五章：力量與爆發力訓練中的蛋白質劑量與時間安排：優化閤成率 本章旨在提供基於當前證據的、針對肌肥大和力量增長的最佳蛋白質攝入策略。我們不僅考察瞭每日總蛋白質攝入量的推薦範圍（如1.6–2.2 g/kg體重），更重要的是探討瞭“劑量效應”——即單次攝入量超過肌肉蛋白質閤成閾值（Leucine Trigger）的意義。詳細對比瞭“餐次間隔策略”（Protein Timing）與“持續輸注策略”對24小時淨蛋白質平衡的影響。特彆關注瞭訓練後營養窗口的“黃金30分鍾”理論的演變，以及如何根據運動員的訓練階段（基礎期、專項期、減脂期）調整蛋白質的來源和比例。 第六章：關鍵功能性氨基酸與運動錶現的提升 本部分深入探討瞭幾種在運動科學中備受關注的功能性氨基酸及其衍生物的作用機製： 肌酸（Creatine）： 雖然不是傳統意義上的氨基酸，但其閤成依賴於精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸。本章分析瞭磷酸肌酸在磷酸原係統中的核心作用，以及肌酸補充如何通過提高ATP儲備來增強高強度、短時間運動的錶現，並討論瞭加載期與維持期的策略。 β-丙氨酸（Beta-Alanine）： 深入剖析β-丙氨酸如何作為肌肽的前體，緩衝骨骼肌中的氫離子，提高乳酸閾值，從而延緩疲勞的發生，尤其對持續1至4分鍾的高強度運動（如多次衝刺或間歇訓練）的益處。 精氨酸與瓜氨酸（Arginine and Citrulline）： 聚焦於它們作為一氧化氮（NO）前體的角色，闡述NO如何通過血管舒張作用改善血流、氧氣和營養物質的輸送效率，及其對運動中“泵感”和恢復的潛在影響。 --- 第三部分：特定運動員群體的蛋白質與氨基酸管理 第七章：能量限製與減脂期：如何在保證肌肉質量的同時實現體重下降 對於追求低體脂率的健美運動員、搏擊運動員或需要控製體重的運動員而言，能量赤字下的蛋白質管理至關重要。本章詳細討論瞭在熱量受限時，提高蛋白質攝入比例（占總熱量百分比）以維持瘦體重（LBM）的生理學依據。我們將探討“蛋白質保護效應”的劑量依賴性，以及如何利用高生物利用度的蛋白質來源和精確的亮氨酸補充來抵禦分解代謝。同時，分析瞭過度限製蛋白質在長期減脂過程中可能帶來的負麵影響，如代謝率下降和免疫功能受損。 第八章：老年人群體的運動、營養與肌肉衰減（Sarcopenia）的預防 隨著年齡增長，身體對蛋白質的閤成反應會變得不敏感，即所謂的“閤成代謝抵抗”（Anabolic Resistance）。本章聚焦於老年運動員和活躍長者的營養策略。強調瞭老年群體對更高劑量亮氨酸的需求纔能有效激活mTOR通路。討論瞭蛋白質攝入的“時間分散化”策略（全天平均分配，而非集中在一餐），以及與其他營養素（如維生素D、肌酸）聯閤使用以最大化保留和重建肌肉質量的綜閤方案。 第九章：素食與純素食運動員的蛋白質完全性與優化 純素食和素食運動員在獲取高質量、完整氨基酸譜的蛋白質時麵臨獨特挑戰。本章提供瞭詳盡的解決方案：分析瞭植物蛋白（如豌豆、大米、馬鈴薯蛋白）的氨基酸限製性（特彆是賴氨酸、蛋氨酸和亮氨酸的缺乏）。提供瞭科學的“蛋白質互補策略”，指導如何通過閤理搭配不同的植物性食物（如榖物與豆類）來構建具有完整氨基酸譜的膳食。同時，探討瞭素食運動員中肌酸和維生素B12的潛在不足，及其對運動錶現和恢復的間接影響。 --- 結論與未來展望 本書最後總結瞭當前的科學共識，強調瞭個體化營養的重要性——沒有“萬能”的蛋白質攝入量。未來的研究方嚮將被提及，包括腸道微生物組與氨基酸代謝的交叉影響，以及肽類生物活性片段在運動恢復中的新興應用。本書力求成為運動營養領域從業者案頭不可或缺的參考指南。

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這本書的封麵設計得很吸引人，那種充滿活力的藍色和綠色搭配，一下子就讓人聯想到運動場上的汗水和活力。從目錄上看，它似乎涵蓋瞭非常廣泛的話題，從基礎的生物化學知識到具體的營養策略，感覺內容很全麵。我特彆留意到其中關於“延遲恢復”和“肌肉蛋白質閤成優化”的章節標題，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。畢竟，作為一個業餘跑者，我深知營養補充在提升運動錶現和加速身體恢復方麵的重要性。這本書的作者似乎在試圖搭建一座連接理論知識和實際應用之間的橋梁，不像很多學術書籍那樣枯燥乏味，而是更側重於如何將復雜的科學原理轉化為日常的訓練飲食計劃。我希望它能提供一些實用的建議，比如在長跑後應該立即補充哪種比例的氨基酸，或者在力量訓練日如何調整蛋白質的攝入時間點，而不是僅僅停留在細胞層麵的討論。整體來看，這本書的結構設置非常有條理，從宏觀到微觀，循序漸進，似乎能滿足從初學者到有一定基礎的運動愛好者的需求。

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讀完這本書的中段部分，我感受到瞭作者在平衡科學嚴謹性和實踐指導上的功力。它並沒有迴避關於“過度訓練綜閤徵”和蛋白質攝入過量的潛在風險，而是以一種非常審慎的態度，提供瞭如何通過精確的營養監測來規避這些風險的方法。它不僅僅告訴你“要多吃蛋白質”，而是深入探討瞭如何優化氨基酸的吸收效率，比如不同營養素（如碳水化閤物和脂肪）對蛋白質代謝的影響。我發現自己開始重新審視自己日常的訓練補給時間錶，特彆是關於睡前蛋白質攝入的爭議話題，書中給齣的基於最新研究的觀點讓我受益匪淺。這本書的深度在於，它讓你從“吃飽”升級到“吃對”，更進一步，是“在對的時間吃對的量”。這種精細化的管理理念，對於追求PB（個人最好成績）的嚴肅運動員來說，是至關重要的。

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我剛翻開這本書的幾頁，立刻被它行文的流暢性和圖錶的直觀性所吸引。很多運動營養學的書籍常常陷入要麼過於簡化、要麼過於深奧的兩難境地，但這本似乎找到瞭一個絕佳的平衡點。比如，它在解釋支鏈氨基酸（BCAAs）的作用機製時，並沒有使用大量晦澀難懂的專業術語，而是用瞭一個非常形象的比喻來描述它們在肌肉修復中的“先鋒”角色。我立刻就理解瞭為什麼BCAAs在耐力訓練後尤為關鍵。此外，書中的案例研究部分做得非常齣色，它列舉瞭幾位不同運動項目的運動員，詳細分析瞭他們在不同訓練階段的飲食調整，這比單純的理論闡述要更有說服力。我尤其欣賞它對“個體化營養”的強調，它提醒讀者不要盲目照搬任何所謂的“黃金標準”，而是要根據自身的代謝率、訓練強度和目標來定製方案。這錶明作者對運動科學的理解是深入且辯證的，而非教條式的。

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這本書最讓我感到驚喜的是其前瞻性的視野。它沒有僅僅停留在目前已經被廣泛接受的營養學觀點上，而是大膽地探討瞭一些新興領域，例如腸道微生物群與運動錶現之間的關聯，以及特定氨基酸對免疫係統支持的具體機製。這種對前沿科學的關注，使得這本書不僅僅是一本“食譜”或“指南”，更像是一份與時俱進的“研究綜述”。作者似乎在暗示，未來的運動營養將更加側重於個體的生物標記物和代謝狀態的實時反饋。我特彆欣賞它在討論補充劑時保持的批判性思維，它沒有盲目推銷任何“神奇藥丸”，而是用數據說話，告訴讀者哪些補充劑的證據鏈條足夠堅實，哪些則還需要更多的研究支持。這種誠實和客觀的態度，極大地增強瞭整本書的可信度和專業性，讓我願意將其作為我未來數年訓練和比賽周期的核心參考資料。

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這本書的排版設計簡直是一股清流。我受夠瞭那些隻有密密麻麻文字和簡陋黑白圖錶的專業書籍瞭。這本在視覺上非常友好，大量的彩色插圖、流程圖和對比錶格，極大地減輕瞭閱讀的疲勞感。例如，它用一張清晰的圖錶展示瞭不同蛋白質來源的消化速率和氨基酸譜的差異，這比單純的文字描述效率高瞭十倍不止。更重要的是，它似乎在努力解決一個常見的問題：如何在外齣比賽或訓練營地時，依然能保證高質量的營養攝入。書中專門開闢瞭一章，討論瞭便利店和快速餐飲店中蛋白質的最佳選擇策略，這簡直是為我們這些經常在路上奔波的跑者量身定做的實用指南。這本書的實用性體現在它對“現實生活約束”的充分考慮，它不是在理想的實驗室環境中討論營養，而是在充滿挑戰的真實世界裏提供解決方案。

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