具体描述
Although it is quick, sauteing is not always simple. Butter easily burns in a hot pan, overcrowding results in steaming instead of sauteing, and fussing with chicken breasts or cutlets disturbs formation of a good crust. The wrong pan, level of heat, or technique can wreak havoc on this seemingly simple cooking process. These mysteries are solved in How to Saute, from the editors of Cook's Illustrated, the publication legendary for perfecting a recipe through years of fanatical kitchen testing. We review the principles to sauteing that can be applied to a wide range of dishes involving chicken, fish, pork, turkey, lamb, and beef, plus literally thousands of quick pan sauces. The dishes can be as simple as sauteed chicken cutlets with a lemon caper sauce, as unusual as sauteed fish fillets with a chipotle orange sauce, or as traditional as steak served with red wine sauce. How to Saute brings you all the secrets, tips and techniques necessary to master this time-saving cooking process.
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读后感
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用户评价
这本书的装帧设计简直是匠心独运，封面采用了哑光处理，手感细腻温润，那种低调的质感让人在书店里一眼就被吸引。色彩搭配上选择了沉稳的深海蓝作为主色调，搭配着精致的手绘图案，描绘的是一些常见的香草和蔬菜的局部特写，线条流畅而富有艺术感，丝毫没有一般烹饪书那种过于直白或花哨的感觉。装帧的侧边也做了特别的处理，即使书脊朝上放置，也能隐约看到一些烫金的小装饰，细节之处尽显用心。内页纸张的选择也十分考究，不是那种反光的铜版纸，而是略带米黄色的道林纸，在灯光下阅读时，眼睛非常舒适，长时间翻阅也不会有视觉疲劳。而且，书的整体厚度适中，拿在手里非常有分量感，让人觉得这不是一本快餐式的指南，而是一本值得珍藏的烹饪经典。特别是内嵌的书签线，是采用了一种编织的麻绳材质，与整体的自然、质朴风格完美契合，这些细微之处的考量，无疑为这本书增添了极高的收藏价值和阅读愉悦感。
评分这本书的装帧工艺和纸张质感，让它成为我厨房里最耐用的伙伴，这一点是其他很多食谱比拟不了的。我是一个比较粗犷的使用者，经常在厨房里边做边看，难免会沾上油点或水渍。但这本书的封面材质似乎有着某种抗污的特性，即便是被轻微的油滴溅到，也能用湿布轻松擦拭干净，不留痕迹，这一点对于重度使用者来说简直是福音。内页的耐用性也同样出色，书页厚实，不易撕裂或卷曲，即便是频繁地对折查找某个特定步骤，书脊的装订也依然稳固如初，没有出现任何松散的迹象。相较于那些动辄使用光面纸、一沾油就晕染开来的书籍，这本书的设计者明显考虑到了真实烹饪环境的严苛性。这种对“耐用性”的重视，体现出一种对读者使用场景的深刻理解，让人感觉这本书是为真正的厨房实践者而生的，而非仅仅是摆设。
评分这本书的排版布局实在是太出色了，它完全颠覆了我对传统食谱的刻板印象。每一页的留白都处理得恰到好处，既不会让人觉得空旷，也不会显得拥挤，给予了内容足够的呼吸空间。章节的划分逻辑清晰得令人赞叹，作者似乎非常懂得读者的认知习惯，信息的层级划分非常明确，从基础理论到高级技巧，过渡得如同行云流水一般自然。特别是那些关键的烹饪步骤，作者没有采用冗长的大段文字描述，而是巧妙地运用了不同字号和字体的组合，关键的操作点被加粗或斜体突出显示，即使是厨房里手忙脚乱的时候，也能迅速捕捉到核心信息。最让我惊艳的是它对视觉元素的运用，虽然没有铺天盖地的照片，但穿插其中的线条图示，对复杂的动作分解得极其透彻，那种简洁有力的示意图，比任何照片都更直观地展示了技巧的要点。整个阅读过程，就像是在一位经验丰富的大师身边，他耐心地引导你，而不是简单地把你扔进一堆复杂的文字堆砌里。
评分让我特别欣赏的是，这本书中对于“准备工作”环节的重视程度，简直达到了近乎偏执的程度，但这正是高水平烹饪的基石。作者花费了大量的篇幅去详述如何正确地清洗、切割和预处理各种蔬菜、肉类乃至香料，而且这些描述绝非走过场，而是深入到微观层面。比如，他详细对比了用不同刀具对同一根胡萝卜进行切片时，细胞壁受损程度的差异，并解释了这种差异如何影响最终的口感和风味释放。这种对细节的极致追求，让原本枯燥的“备菜”过程，变成了一场充满科学性和艺术性的探索。读完这部分内容后，我才意识到，过去我自认为娴熟的准备工作，其实充满了效率低下的盲点。这本书不是急着让你开火，而是教会你如何为即将到来的烹饪过程打下完美无瑕的基础，体现出一种对“工欲善其事，必先利其器”的深刻理解和践行。
评分我必须得说，这本书的文字风格带着一种独特的、近乎哲学的思辨色彩，完全不是那种干巴巴的、只告诉你“做什么”的说明书。作者在描述食材的特性时，那种对自然物性的洞察力让人印象深刻。比如，他对不同油品在高温下烟点的描述，不仅仅是列出数字，而是融入了对食材“性格”的理解，让你感觉仿佛真的能“听见”黄油在锅中噼啪作响时的微妙变化。那种遣词造句，带着一种沉静的力量，读起来让人心神安定。它不仅仅教授烹饪技术，更像是在传授一种对待食物的态度——尊重食材的原味，理解火候的脾气。阅读时，我常常会停下来，不是因为看不懂，而是因为被某一句精妙的比喻所触动，让你对“简单烹饪”有了更深层次的敬畏。这种文学性和实用性的完美融合，使得这本书在众多工具书中脱颖而出，它在提升你厨艺的同时，也在潜移默化中滋养着你的感官和心智。
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