Applications of Fluidization to Food Processing pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Smith, Peter

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2007-6

价格:1698.00 元

装帧:

isbn号码:9780632064564

丛书系列:

图书标签:

• 流化技术
• 食品加工
• 流化床
• 干燥
• 混合
• 涂层
• 颗粒化
• 食品工程
• 过程工程
• 传热传质

现代食品加工技术与应用：挑战、创新与可持续发展 图书简介 本书深入探讨了当代食品加工领域的前沿技术、关键挑战以及实现可持续发展的创新路径。它并非专注于单一的流化床技术，而是为食品工程师、研发人员、质量控制专家以及行业决策者提供了一个全面而深入的视角，涵盖了从原料预处理到终端产品保鲜的整个价值链。 第一部分：原料质量控制与预处理的科学基础 本部分聚焦于食品加工的起点——原料的质量评估与优化。我们详细分析了影响农产品和畜产品感官特性、营养价值和安全性的主要因素。 1.1 农产品成熟度与内在品质的量化评估： 探讨了非破坏性检测技术（如近红外光谱NIRS、高光谱成像）在快速、准确评估水果、蔬菜和谷物成熟度及内部缺陷中的应用。阐述了生物化学指标（如糖分、酸度、多酚类化合物）如何作为关键质量参数，以及如何通过精确控制采摘和分选过程来最大化原料潜力。 1.2 畜产品与水产品的品质演变： 深入剖析了屠宰后肌肉的生化变化，包括僵直、成熟过程（aging）的速率控制。对于水产品，本书详细阐述了捕捞后即刻的品质衰退机制（如ATP耗竭、酶促降解），并介绍了快速冷却和预处理技术对维持风味和结构完整性的重要性。 1.3 基础物理单元操作的优化： 重点讨论了固液分离、筛选和颗粒物料处理的流体力学基础。我们分析了不同类型的过滤介质（如膜过滤、压力过滤）的适用性，以及离心分离技术（碟式分离机、推料式离心机）在乳制品、果汁澄清中的能效优化。此外，还包括了颗粒物料输送中的磨损控制和粉尘爆炸预防策略。 第二部分：热力学驱动的加工技术与过程强化 本部分是全书的核心，聚焦于通过精确的能量输入来改变食品的结构、稳定性和微生物安全性。我们强调了传统热加工方法的局限性与新型强化技术的优势。 2.1 传热与传质的精细调控： 详细解析了食品系统中的热扩散、对流和辐射传热机制。重点介绍了壳管式换热器、板式换热器以及刮板式换热器在粘稠物料（如酱料、浓缩果汁）中实现高效、均匀加热和冷却的设计原理与操作规范。强调了温度场均匀性对产品褐变和营养素损失的影响。 2.2 超高温瞬时灭菌（UHT）与无菌包装的集成： 阐述了直接加热（蒸汽注入）和间接加热（蒸汽夹套）UHT工艺的动力学差异及其对最终产品感官特性的影响。深入讨论了无菌包装材料的阻隔性能要求（氧气、水蒸气渗透率）以及无菌环境维护的关键控制点，以确保长保质期。 2.3 新型非热加工技术的应用潜力： 全面评估了高静水压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）和超声波辅助加工在保持“新鲜感”和营养活性方面的优势。例如，HPP如何通过蛋白质变性和微生物细胞膜破坏实现液态食品的稳定化，以及PEF在改善细胞壁通透性（用于果汁提取）中的具体应用案例。 第三部分：结构重构与功能性食品的开发 本部分关注如何利用物理和化学手段，对食品基质进行重构，以改善口感、质地或赋予额外的健康益处。 3.1 胶体科学与乳液稳定性： 深入探讨了食品乳液（如蛋黄酱、沙拉酱、乳饮料）的热力学稳定性和动力学稳定性。内容涵盖了乳化剂和稳定剂的分子结构作用，以及均质化过程（高剪切、高压）中液滴尺寸的精确控制，以防止分层和絮凝。 3.2 食品干燥技术的创新： 除了传统的喷雾干燥和冷冻干燥，本书重点介绍了真空冷冻干燥（VFD）在保持高价值活性成分（如益生菌、生物碱）方面的优势。同时，分析了对流干燥过程中水分迁移和结构收缩的耦合机制，以及如何通过工艺参数调整来控制最终产品的孔隙率和复水性。 3.3 挤压技术在谷物和蛋白质改性中的应用： 详细分析了单螺杆和双螺杆挤压机的工作原理，包括剪切加热、粘度变化和泡核形成（puffing）。讨论了挤压工艺如何用于制造膨化食品、替代性肉制品（植物基蛋白重构）以及淀粉糊化改性。 第四部分：加工过程的质量、安全与可持续性 本部分面向现代食品工业对效率、安全和环境责任的要求。 4.1 过程分析技术（PAT）与实时质量保证： 阐述了如何将传感器技术（如声学传感器、拉曼光谱）集成到生产线上，实现对关键质量属性（KQA）的实时、在线监测和反馈控制。重点讨论了基于数据的预测模型（Chemometrics）在减少批次差异和提高收率中的作用。 4.2 过程污染物的控制与去除： 详细分析了加工过程中可能引入的污染物，包括过程产生的丙烯酰胺（Acrylamide）、呋喃类化合物（Furan）的形成机理，以及如何通过优化加热曲线和使用特定的添加剂来有效抑制其生成。针对过敏原的交叉污染控制也进行了专门论述。 4.3 能源效率与水资源管理： 探讨了食品加工行业在高能耗、高耗水背景下的可持续发展策略。内容包括了余热回收系统（如闪蒸冷凝水的再利用）、先进膜分离技术在废水回用中的应用，以及优化清洗消毒（CIP/SIP）流程以减少化学品和水耗的案例研究。 本书旨在通过对这些跨学科主题的深入解析，推动食品加工向更高效、更安全、更具创新性的方向发展。

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**评价四：** 尽管书名《Applications of Fluidization to Food Processing》听起来颇具学术性，但其潜在的应用价值却能引起广泛的兴趣。作为一个在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我深知技术的革新对企业生存和发展的重要性。流体化技术，顾名思义，是一种让固体颗粒在流体（通常是气体）作用下呈现出类似流体运动状态的技术。我好奇这本书是否会深入探讨这种技术如何能够解决食品生产中的一些难题，比如粉尘控制、易碎物料的处理、以及提高混合均匀度等。我希望书中能够提供一些具体的工程实例，展示流体化技术在不同食品产品（如糖果、速溶咖啡、调味料）的生产线上的实际应用情况，包括设备成本、运行效率、以及对产品质量的影响。如果书中还能包含一些关于流体化技术在食品安全和质量控制方面的考量，例如如何通过流体化过程来减少交叉污染，或者如何监控流体化过程以确保产品的一致性，那将更具参考价值。

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**评价三：** 拿到这本书，第一感觉是它的定位非常精准。食品加工领域是一个庞大而细分的行业，而“流体化”作为一种核心工艺，其应用价值不言而喻。我长期以来一直关注着食品干燥技术的发展，尤其是如何能在保证产品品质的同时，最大程度地提高干燥效率，减少能源消耗。因此，这本书的出现，对我来说无疑是一个重要的资源。我猜测书中会详细阐述流体化干燥技术的原理，包括不同流体化模式（如固定床、鼓泡床、循环流化床）的特点及其在不同食品物料上的适用性。我期待书中能够提供关于流体化干燥设备的设计选型、操作过程中的温度、湿度、气流速度等关键参数的优化方法，以及如何通过流体化技术来改善食品的复水性、溶解性、颜色和风味。此外，书中是否会涉及到流体化技术在其他食品加工单元操作中的应用，例如粉体混合、颗粒包衣、甚至是某些酶促反应的强化，也让我充满期待。

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**评价五：** 我一直认为，真正的技术创新往往在于对基础科学原理的深刻理解和在实际应用中的灵活运用。这本书名《Applications of Fluidization to Food Processing》恰恰点出了这一点。我设想，书中不会仅仅停留在理论层面，而是会着重于“应用”二字。流体化技术在食品加工中的应用，我相信能够极大地提升生产效率和产品质量。我期待书中能够详细介绍流体化技术在食品生产中的几个关键方面的优势，比如在热传递方面的效率，这对于食品的加热、冷却、杀菌等过程至关重要。此外，流体化技术在改善混合均匀度、颗粒形貌控制、以及减少物料损失等方面，也应该有独到的见解。我希望书中能提供一些案例，说明流体化技术如何帮助食品生产企业解决实际生产中的瓶颈问题，从而降低生产成本，提高产品竞争力。如果书中还能涉及到流体化技术的未来发展趋势，或者与其他新兴技术的融合，那将为我提供更广阔的视野。

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**评价一：** 这本书的封面设计简洁大气，虽然封面并未直接点明内容，但其散发的专业气息却足以吸引我。我一直对食品加工领域的前沿技术充满好奇，而“流体化”这个词汇本身就带有一种动态和创新的感觉，让人联想到高效、均匀的处理过程。我设想，书中会详细介绍流体化技术是如何在食品生产中得到应用的，例如在烘焙、干燥、冷却、混合等环节，它如何能够提高效率，降低能耗，甚至改善产品的质地和口感。我特别期待能看到一些具体的案例分析，比如流体化焙烤如何让饼干受热更均匀，流体化干燥如何能更好地保留水果的营养成分，或者流体化混合如何实现更精密的配料。此外，书中是否会讨论到流体化技术的设备选择、操作参数优化，以及如何解决在实际生产中可能遇到的挑战，也是我非常关心的部分。我希望这本书能为我提供一个清晰的框架，理解流体化技术在食品加工领域的潜力，并且能给我一些启发，思考如何在我的工作中引入或改进现有的工艺。

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**评价二：** 刚拿到这本书，立刻被它厚重的质感所吸引，这通常意味着内容非常充实，能够深入探讨一个主题。尽管我尚未来得及深入阅读，但从书名《Applications of Fluidization to Food Processing》的字面意思来看，我预感这本书会是一份关于流体化技术在食品行业应用的技术宝典。我的工作涉及食品的膨化和质构改良，而流体化技术在这些领域似乎有着天然的优势。我希望书中能够深入浅出地解释流体化背后的物理化学原理，比如气流动力学、颗粒行为以及传质传热的机制。更重要的是，我期待书中能够提供大量不同类型食品（如谷物、淀粉类、蛋白质类）在使用流体化技术时的具体工艺流程、关键参数设置以及预期效果。我尤其想了解，流体化技术是否能够帮助我实现更精细的颗粒控制，或者开发出具有独特质构的新型食品。如果书中能包含一些关于食品安全和卫生法规与流体化技术相结合的讨论，那将更是锦上添花。

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