Grub Street and the Ivory Tower pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Treglown, Jeremy (EDT)/ Bennett, Bridget (EDT)

出品人:

页数:308

译者:

出版时间:1998-11

价格:$ 169.50

装帧:

isbn号码:9780198184133

丛书系列:

图书标签:

文学批评
文化研究
学术出版
知识社会学
出版史
文学与社会
高等教育
书写文化
知识生产
精英文化

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具体描述

Literary criticism has been called a story of reading. In what conditions have the best critical stories been told? From Jenny Uglow's account of literary journalism in the world of Henry Fielding to Marjorie Perloff's praise for the impact of the Internet on poetry publishing and reviewing, Grub Street and the Ivory Tower gives lively case-histories of the commercial and institutional contexts of writing about writing, with an emphasis on the vexed but at best mutually beneficial relationship between journalism and literary scholarship. Topics include the traffic between universities and the wider literary world in the 'long' nineteenth century; the role of Blackwood's Magazine in the First World War; Virginia Woolf's work as a literary journalist; the early days of the London Review of Books; and the contested terrain of book reviewing in contemporary Ireland. Most of the contributors are scholars who also command a non-academic readership, as reviewers and otherwise: among them Valentine Cunningham, Hermione Lee, Karl Miller, Lorna Sage, and John Sutherland.

《美食的哲学与社会的变迁：从街头小吃到精英殿堂的流变》图书简介本书深入探讨了西方社会中“美食文化”这一复杂现象的演变历程，聚焦于两个看似对立却又相互渗透的领域：充满烟火气的“街头巷尾”（Grub Street，此处的“Grub Street”并非特指某一特定街道，而是象征性的代表非精英、大众化的食物获取场所）与代表高雅品味和学术殿堂的“象牙塔”（Ivory Tower，象征着精致餐饮、烹饪理论研究与文化精英的聚集地）。本书旨在通过历史的、社会学的、人类学的多重视角，剖析食物的生产、消费、评价标准以及其背后所蕴含的权力结构与社会阶层流动。第一部分：街头的喧嚣与日常的滋味本书的开篇追溯了早期西方城市中，平民阶层的饮食生活图景。在工业革命初期乃至更早的时期，食物往往是生存的首要考量，而非享乐的媒介。我们考察了街头小贩、临时市场以及简陋小馆（Taverns and Cook-shops）在城市生态中的关键作用。这些地方不仅是提供廉价热食的场所，更是信息交流、社群构建的非正式中心。我们详细分析了早期“街头食物”（Street Food）的构成，包括肉馅饼、简单的炖菜、以及各种易于携带且饱腹的烘焙食品。这些食物的特点是：原材料的本土性、烹饪方法的快速性以及对价格敏感的定价策略。作者通过翻阅地方志、当时的法律文件和私人信件，重构了十八、十九世纪底层民众的味觉记忆，指出“好的食物”在当时的定义是“管饱且安全”。此外，本部分还探讨了“街头”文化中对食物的社会评价。在精英阶层眼中，街头食物往往与“粗鄙”、“不洁”联系在一起，这反映了早期社会对体力和劳动阶层的刻板印象。然而，讽刺的是，许多后来被提升到精致餐饮范畴的烹饪技法，其原型恰恰诞生于这些街头厨房中，它们在实践中被不断打磨，以适应快速、高压的供应环境。第二部分：象牙塔的构建与精英的味蕾随着中产阶级的崛起和“烹饪艺术”（Cuisine）概念的正式确立，本书将焦点转向了象牙塔——即由美食评论家、职业厨师精英、营养学家和文化学者所构建的“高雅食物”体系。我们分析了法国“新古典主义烹饪”向外输出的过程中，如何被各个国家的地方精英所吸收、改造，并最终与学术研究相结合。 “象牙塔”的食物追求的是标准化、复杂性和文化意义的表达。本书深入研究了早期烹饪教科书的演变，它们如何从简单的经验传递，演变为包含化学、美学理论的复杂学科。我们考察了那些具有里程碑意义的米其林指南、美食杂志的诞生，以及它们如何通过赋予食物“等级”和“叙事性”，来区隔普通饮食与“文化消费”。特别值得注意的是，象牙塔中的“理论化”过程往往伴随着对“本土性”的疏离。厨师和评论家开始使用外来词汇、追求异域风情，或者将本地食材提升到一种哲学高度进行阐释，从而创造出一种与普通食客生活经验脱节的“高雅品味”。本书批判性地审视了这种精英化过程，它不仅影响了餐盘上的食物，也塑造了公众对“什么是好的烹饪”的认知。第三部分：交汇、冲突与现代的融合本书的第三部分是全书的核心，探讨了街头与象牙塔在二十世纪后期至今的复杂互动。全球化、移民浪潮以及大众媒体的发展，使得原本泾渭分明的饮食疆界开始模糊。我们分析了“美食运动”（Gourmet Movement）对街头食物的“发现”与“挪用”。例如，当一种源自移民社区的、价格低廉的食物（如墨西哥塔可或越南河粉）被某位享有盛誉的“象牙塔”主厨重新演绎并登上高端菜单时，其社会地位和价格标签是如何戏剧性地改变的。这种挪用既带来了对多元文化的认可，也引发了关于“文化挪用”和“绅士化”（Gentrification）的激烈争论。书中详尽考察了当代“新北欧烹饪”、“分子美食学”等前沿思潮，它们如何一方面继承了科学分析的精神（象牙塔的遗产），另一方面又试图回归本地、强调食材的原始性（对街头朴素精神的回归）。这种回归并非简单的复制，而是经过高度理论加工后的重塑。此外，我们探讨了数字化时代对这种二元对立的冲击。社交媒体和美食博客使得信息传播速度空前加快，使得“网红美食”的生命周期极短，它们可能在几天内从街头爆红到被主流媒体追捧，再进一步被精英圈子解构分析。这使得“权威”的来源变得分散，食物的评价标准呈现出前所未有的流动性。结论：重塑我们的味觉地图本书的最终结论是，现代的美食文化不再是“街头对抗象牙塔”的零和博弈，而是一个持续动态平衡的过程。理解食物的社会意义，需要我们同时关注那些在街头为生存而忙碌的双手，以及那些在学术殿堂中为定义“完美”而辩论的思想。本书呼吁读者超越简单的“好吃/不好吃”的判断，去审视食物背后的经济逻辑、社会等级以及文化建构，从而更全面地理解我们身处的世界。本书以其严谨的史料考证和跨学科的分析视角，为美食社会学和文化研究领域提供了一部重要的参考著作。它不仅仅是关于食物的书，更是关于社会权力、品味生产以及城市变迁的深刻洞察。