Design and Analysis of Sensory Optimization pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Gacula, Maximo

出品人:

页数:302

译者:

出版时间:2004-12

价格:867.00元

装帧:

isbn号码:9780917678318

丛书系列:

图书标签:

感官优化
设计
分析
食品科学
产品开发
实验设计
统计分析
质量控制
消费者研究
感官评价

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具体描述

This book discusses experimental designs which are very useful in sensory and consumer testing. As an added feature this coverage is fully illustrated with real-life examples. In addition, the importance of fractional factorial designs are explained more fully than in books now available. The heart of this book is product optimization which covers in great detail designs and analysis of optimization studies with consumers. A rundown of this chapter includes: preliminaries, test for adequacy of statistical model and least squares estimation of regression parameters; why use optimization technique; types of optimization experiments; Plackett and Burman design; Box and Behnken design, mixture designs; search for optimum areas in response surfaces; use of contour maps in product reformulation augmentation of fractional factorial design; optimization with discrete variables, dangers of fractional factorial designs, and optimization for robustness. This book will be valuable for a wide audience of professionals in the areas of sensory, marketing, advertising, statistics, quality assurance, food, beverage, personal care, pharmaceutical, household products, and cosmetic industries. The book could also serve as a text in applied statistics

《味觉导航：感官优化的艺术与科学》欢迎踏上一段探索人类最古老、最深刻感官体验的旅程。本书《味觉导航：感官优化的艺术与科学》并非一本技术手册，也不是枯燥的学术论文集，而是一次对“味觉”这一神秘而迷人的概念进行的深度沉浸式解读。我们将剥离那些复杂的科学术语和令人望而却步的公式，以一种更具人性化、更富故事性的方式，去理解味觉如何塑造我们的生活、文化，甚至是我们的身份认同。你是否曾被一股熟悉的味道勾起遥远的记忆？是否曾因一道菜肴的完美平衡而赞叹不已？是否曾对某种食物的奇特组合感到好奇？这些瞬间，都指向味觉那无处不在的影响力。它不仅仅是我们感知食物的基本方式，更是连接我们情感、文化、历史，乃至生理健康的重要桥梁。本书将带领你走进一个多维度的味觉世界，从最基础的味觉化学反应，到宏大的跨文化饮食习惯，再到个人化的味觉偏好如何形成。我们将探寻为什么有些人对苦味深恶痛绝，而另一些人却钟爱之；为什么某些香料组合能激发出如此强烈的愉悦感；又是什么让一道简单的食物，在不同的环境下，呈现出截然不同的意义。第一站：味觉的起源与进化我们将从生命最本质的层面出发，追溯味觉的进化历程。为什么生物需要感知味道？从最原始的单细胞生物对化学物质的反应，到复杂的哺乳动物对营养物质和潜在毒素的辨别，味觉是如何一步步演化出我们今天所知的形式？我们将探讨味觉感受器的工作原理，那些隐藏在舌尖、喉咙甚至胃肠道中的微小“哨兵”，是如何将外界的化学信号转化为大脑能够理解的味觉信息的。我们会了解酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道的生物学意义，以及它们在指导我们选择食物、确保生存方面扮演的关键角色。第二站：大脑中的味觉交响曲味觉并非仅仅停留在口腔，它在大脑中编织出一曲复杂而和谐的交响乐。本书将深入探讨大脑如何处理和解读味觉信号。从嗅觉与味觉的协同作用——我们所谓的“风味”是如何形成的，到味觉信息如何在不同的脑区之间传递、整合，最终形成我们对食物的整体感知。我们将了解情绪、记忆和味觉之间的紧密联系，为什么我们会对某些特定的味道产生强烈的怀旧感，或者因某些味道而引发莫名的不适。我们会探讨学习和经验如何塑造我们的味觉偏好，以及文化和社会因素如何影响我们对“美味”的定义。第三站：文化的味道，历史的印记味觉是文化的载体，是历史的见证。从古代文明对香料的狂热追求，到现代全球化带来的饮食融合，味觉承载着丰富的社会和历史信息。本书将穿越时空，探寻不同文化背景下的味觉传统。我们将研究不同地域的饮食习惯如何反映当地的气候、资源、宗教信仰和社会结构。例如，为何某些文化偏爱辛辣，而另一些文化则崇尚清淡？为什么特定的食材会在不同的文化中被赋予特殊的象征意义？我们将通过讲述一个个生动的故事，展现味觉如何在塑造民族认同、促进文化交流中发挥作用。第四站：味觉与健康，身心的连接味觉不仅仅关乎享乐，它更是我们身体健康的重要指示器。本书将探讨味觉感知与生理健康之间的微妙关系。我们将了解味觉的改变如何预示着潜在的疾病，例如糖尿病、癌症或神经系统疾病。我们会讨论营养不良、缺乏某些微量元素如何影响我们的味觉体验，进而影响我们的食欲和营养摄入。此外，我们还将关注味觉在儿童早期发展中的作用，以及如何通过科学的味觉引导，帮助儿童建立健康的饮食习惯。味觉，作为连接我们身心健康的重要枢纽，其重要性不容忽视。第五站：味觉的重塑与创新在当今时代，味觉的感知和体验正以前所未有的方式被挑战和重塑。本书将展望味觉领域的未来发展。我们将探讨分子美食学如何以科学的视角解构食物，创造出全新的味觉体验。我们将关注食品工业如何利用对味觉的深刻理解，设计出更具吸引力、更健康的食品。同时，我们也将探讨个性化营养和定制化饮食的可能性，以及未来科技如何帮助我们更好地理解和管理自己的味觉偏好。从实验室里的创新，到餐桌上的惊喜，味觉的未来充满了无限可能。贯穿全书的线索：感官的和谐与平衡《味觉导航：感官优化的艺术与科学》的核心在于“和谐与平衡”。我们并非追求极致的味觉刺激，而是倡导一种对味觉的深刻理解和尊重。书中将探讨如何通过有意识的品鉴，去感受食物中各种风味的微妙互动，理解不同食材之间的搭配之道。我们鼓励读者去探索那些被遗忘的传统风味，去尝试那些看似不寻常的组合，去重新发现食物带来的简单而纯粹的快乐。本书将采用一种引人入胜的叙事方式，穿插丰富的历史故事、文化趣闻、科学探索以及个人化的感悟。我们会采访美食家、厨师、营养学家、生物学家，甚至艺术家，从不同的视角去解读味觉的奥秘。每一章节都将以一个引人深思的问题开始，以一次启发性的思考结束，引导读者在阅读过程中不断地反思和探索。我们相信，通过本书，你将不再仅仅将食物视为生存的必需品，而是开始以一种全新的视角去欣赏和体验它们。你将学会如何更敏锐地捕捉食物的细微之处，如何理解自己身体的味觉信号，以及如何利用味觉的力量，去丰富你的生活，连接你的情感，乃至提升你的生活品质。《味觉导航：感官优化的艺术与科学》是一次关于味觉的发现之旅，一次关于生活品质的提升。它是一本为所有热爱美食、对生活充满好奇，渴望探索自身感官世界的人而创作的指南。让我们一起，用味觉去导航，去发现，去创造属于我们自己的美好体验。