Food Processing Operations and Scale-up pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Valentes, Kenneth J./ Levine, Leon/ Clark J. Peter

出品人:

页数:408

译者:

出版时间:1990-11

价格:$ 232.72

装帧:

isbn号码:9780824782795

丛书系列:

图书标签:

• Food Processing
• Scale-up
• Food Engineering
• Chemical Engineering
• Process Optimization
• Food Technology
• Unit Operations
• Industrial Food Production
• Food Science
• Process Design

食品加工运营与放大：奠定成功基石 在瞬息万变的食品工业浪潮中，从创新理念到市场上的热门产品，每一步都离不开精密的规划、严谨的执行以及对潜在挑战的深刻洞察。本书并非一本简单的食谱汇编，也不是对某一特定食品的深入剖析，而是旨在为有志于在食品加工领域开拓进取的创业者、技术人员、研发专家以及企业管理者提供一套全面、实用的知识体系。它将引领读者深入理解食品加工运营的内在逻辑，并掌握将实验室中的创新成果成功放大至大规模生产的关键策略。 本书的核心在于构建一个坚实的理论框架，并将其与实际操作紧密结合。我们将从食品加工的基本原理出发，逐一梳理不同类别的食品加工技术，例如热加工（巴氏杀菌、灭菌、烘烤、油炸）、冷加工（冷冻、冷藏）、干燥技术（喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥）、发酵技术、挤压技术、膜分离技术等。对于每一种技术，我们不仅会探讨其科学原理，更会深入分析其在实际生产中的应用场景、优缺点、以及影响产品品质的关键工艺参数。例如，在探讨巴氏杀菌时，我们将不仅仅停留在温度与时间的要求上，还会深入分析不同微生物的生长曲线、酶的失活机制、以及温度分布均匀性对产品安全和营养价值的影响。 在掌握了基础的加工技术之后，本书将着力于运营管理的方方面面。这包括了从原材料的采购、验收、储存，到生产过程的控制、质量管理，再到成品的包装、仓储和物流配送。我们将详细阐述如何建立有效的供应链管理体系，确保原材料的稳定供应和高品质，并探讨如何通过先进的生产管理系统（如MES、ERP）来优化生产流程，提高效率，降低成本。质量管理是食品安全和产品声誉的生命线。因此，本书将详细介绍食品安全管理体系（如HACCP、ISO 22000）、质量控制方法（如统计过程控制SPC）、以及微生物学和化学检测技术，帮助读者建立一套完善的质量保证体系，确保每一批产品都符合最严格的食品安全标准。 此外，对于现代食品企业而言，可持续发展和环境责任已不再是可选项，而是必选项。本书将探讨如何在食品加工运营中融入可持续发展的理念，例如能源效率的提升、水资源的节约利用、废弃物的减量化与资源化利用（如副产品开发、生物能源生产），以及绿色包装的应用。我们将分析这些措施不仅有助于保护环境，更能降低运营成本，提升企业形象，并在日益重视环保的消费者群体中赢得优势。 本书最大的特色和价值在于其对规模化生产（Scale-up）的深入剖析。许多成功的食品创新往往止步于实验室或小试阶段，原因往往在于对放大过程中可能出现的挑战估计不足。本书将系统地阐述规模化生产的挑战与机遇，包括： 工艺放大理论： 探讨传质、传热、流体动力学等在不同规模下的变化规律，以及如何通过数学模型和模拟工具来预测和优化放大过程。 设备选型与设计： 分析不同规模下所需设备的特点、性能要求、以及供应商选择。例如，实验室的小型反应器与工业级大型反应釜在混合效率、温度控制、以及物料停留时间上的差异。 过程验证与优化： 讲解如何通过小试、中试到大规模生产的逐步验证，确保放大过程的可行性和产品质量的稳定性。我们将强调数据收集、分析和反馈在优化过程中的重要性。 风险评估与控制： 识别在规模化生产中可能出现的各种风险，包括设备故障、工艺波动、人为错误、以及市场变化等，并提供相应的风险管理和控制策略。 本书并非仅仅罗列理论，而是通过大量的案例分析来印证理论的实用性。我们将选取不同食品类别（如乳制品、肉制品、烘焙食品、休闲食品、功能性食品等）的实际生产案例，详细剖析其在运营和规模化过程中遇到的具体问题，以及采取的解决方案。这些案例将来自不同规模的企业，从初创企业到大型跨国公司，力求为读者提供多元化的视角和宝贵的实践经验。 在内容组织上，本书力求逻辑清晰，循序渐进。从宏观的行业概览和食品加工的通用原则，到微观的工艺技术细节和管理工具，再到贯穿始终的规模化生产策略，层层递进，确保读者能够系统地构建起食品加工运营的知识体系。此外，本书还将关注新兴技术和未来趋势，例如人工智能在食品生产中的应用、新型包装材料的开发、以及消费者对健康、便利和个性化食品需求的演变，帮助读者提前布局，抓住未来发展的机遇。 本书的目标读者群非常广泛。对于食品工程专业的学生而言，它将提供扎实的理论基础和丰富的实践参考；对于食品行业的创业者，它将是他们迈出第一步、规避风险、走向成功的指南；对于在职的技术人员和管理者，它将帮助他们深化理解、提升技能，应对日益复杂的生产挑战。 总而言之，本书致力于成为食品加工领域一本不可或缺的实战手册。它不是理论的堆砌，而是将科学原理、工程技术、管理智慧与市场洞察融为一体，为读者提供一套从理念到实践、从微观到宏观的全面指导。阅读本书，您将能够更好地理解食品加工的内在规律，掌握高效的运营管理方法，并自信地将您的食品创新转化为成功的商业现实。本书将帮助您在竞争激烈的食品市场中，奠定坚实的成功基石。

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