具体描述
《舌尖上的中国：家常面点制作全攻略》 在中华美食的浩瀚星河中，面点以其朴实无华的姿态，却承载着万千家常的温暖与记忆。从早晨唤醒味蕾的精致小笼，到午间慰藉心灵的鲜美汤面，再到晚间点缀餐桌的香甜糕点，面点无处不在，滋养着我们的生活，连接着我们的情感。本书，《舌尖上的中国：家常面点制作全攻略》，正是为所有热爱生活、热爱美食的您精心打造的一本实用指南，旨在将那些藏匿于寻常巷陌、渗透于岁月时光的美味面点，化为案板上触手可及的惊喜，让您在家也能轻松复刻出令人赞叹的家常滋味。 本书并非追求繁复的技巧或名贵的食材，而是将目光聚焦于那些最贴近百姓生活、最具地方特色的家常面点。我们深信，真正的美食，源于对食材的尊重，对传统的传承，以及那份不掺杂质的烹饪热情。在这里，您将找不到那些令人望而却步的专业术语，也无需担忧高难度的手法。我们以最通俗易懂的语言，最循序渐进的步骤，带领您一步步走进面点的世界，从零开始，掌握制作各式美味面点的精髓。 一、 面点基础：从“心”开始的扎实功底 任何美味的诞生，都离不开扎实的基础。本书的第一部分，“面点基础：从‘心’开始的扎实功底”，将为您打下坚实的面点制作基石。 认识面粉： 我们将深入浅出地介绍不同种类面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及它们在制作不同面点时的应用。了解面粉的筋度，就像了解一位工匠的材料，是制作出完美口感的关键。我们将提供直观的对比，让您轻松区分，并学会根据食谱选择最适合的面粉。 水的秘密： 水在面点制作中扮演着至关重要的角色。冷水、温水、热水，它们对面团的质地会产生怎样的影响？本书将详细讲解不同水温对面团延展性、弹性和最终口感的细微差别，帮助您掌握“恰到好处”的用水之道。 发酵的魔法： 发酵是赋予面点生命力的关键步骤。无论是酵母发酵还是天然酵母（老面）发酵，我们都将为您揭示其背后的科学原理，并提供详细的操作指南。从如何激活酵母，到判断发酵程度的秘诀，再到不同环境下的发酵技巧，您将成为一名出色的“发酵师”，让面团乖乖听话，膨胀出令人欣喜的体积。 揉面的艺术： 揉面是塑造面点口感的关键环节。我们将区分“揉到出筋”和“揉到光滑”两种不同的揉面方式，并针对不同的面点需求，提供详尽的揉面手法演示。无论是手揉的温情，还是厨师机的效率，您都能找到最适合自己的方式，练就一双能够感知面团“情绪”的巧手。 醒发与松弛： 醒发和松弛是面团在制作过程中不可或缺的休整期。它们不仅影响面点的最终形态，更关乎口感的细腻与蓬松。我们将讲解不同类型面点在醒发和松弛过程中的注意事项，以及如何通过有效的“休息”，让面点焕发最佳状态。 二、 蒸包类：柔软蓬松的中国味 蒸包，作为中国面点中最具代表性的品类之一，以其鲜美的内馅、柔软的外皮，征服了无数人的味蕾。本书的第二部分，“蒸包类：柔软蓬松的中国味”，将带您领略蒸包的无穷魅力。 经典白面馒头： 从最基础的白面馒头开始，我们将深入剖析制作蓬松、柔软、口感绵密的馒头的每一个细节。从面粉的选择、发酵的控制，到蒸制的时间和火候，我们将提供最详尽的指导，让您在家也能蒸出比外面买的更香更软的馒头。 各式花卷与刀切馒头： 在掌握了基础馒头的制作后，我们将带领您挑战更具观赏性和风味的各式花卷和刀切馒头。芝麻花卷、葱油花卷、紫薯花卷……各种创意造型和风味组合，让您的餐桌增添一抹亮色。 鲜肉包子： 外皮暄软，内馅鲜美的肉包子，是许多人心中的“ comfort food”。本书将提供多种经典鲜肉包子的配方，从猪肉馅的调味技巧，到牛肉馅的鲜嫩秘诀，再到各种创意馅料的搭配，您将学会如何调制出让全家人都赞不绝口的肉馅。 素馅包子： 追求健康与清淡的您，一定不能错过各式素馅包子。白菜猪肉包、韭菜鸡蛋包、香菇青菜包……我们精选了多种受欢迎的素馅组合，并提供详细的馅料处理和包制技巧，让素馅包子同样鲜美多汁。 汤包与灌汤包： 挑战高难度？别担心！本书将以最清晰易懂的方式，为您解析汤包和灌汤包的制作奥秘。从如何制作浓郁的肉冻，到如何包出不破皮的技巧，您将掌握制作皮薄馅大、汤汁鲜美的秘诀。 三、 煎炸烙类：焦香酥脆的诱人滋味 煎炸烙类面点，以其独特的焦香酥脆口感，成为餐桌上不可或缺的美味。本书的第三部分，“煎炸烙类：焦香酥脆的诱人滋味”，将为您带来一系列经典与创意的煎炸烙面点。 葱油饼与油条： 刚出锅的葱油饼，外焦里软，香气四溢；金黄酥脆的油条，是早餐的经典搭配。我们将分享制作这两款国民级面点的独家秘方，从面团的调制，到煎炸的火候，都将一一详解。 韭菜盒子与馅饼： 韭菜盒子那薄薄一层面皮包裹着鲜美馅料的口感，让人欲罢不能。本书将提供制作馅料饱满、煎制金黄的韭菜盒子和各式馅饼的技巧，无论是猪肉馅、牛肉馅还是素馅，都能做出令人垂涎欲滴的效果。 烧麦： 提起烧麦，总会想到它那独特的花边造型和鲜美的馅料。我们将为您介绍多种经典烧麦的做法，从糯米烧麦到鲜肉烧麦，让您在家也能制作出皮薄馅足、形态饱满的美味烧麦。 煎饺与锅贴： 煎饺那底脆馅香的口感，是无数人的心头好。本书将提供制作出完美煎饺和锅贴的技巧，从锅底的油温控制，到蒸煮的火候把握，让您的煎饺底部金黄酥脆，口感绝佳。 麻花与馓子： 那些儿时记忆中的香甜酥脆，我们都为您一一呈现。从传统麻花的制作，到香脆的馓子，我们将分享简单易学的制作方法，让您在家也能重温儿时的味道。 四、 煮面类：汤鲜面滑的家的味道 面条，作为中华饮食文化的重要组成部分，承载了无数家庭的温暖与记忆。本书的第四部分，“煮面类：汤鲜面滑的家的味道”，将带您领略各式煮面风情的魅力。 手擀面的制作与技巧： 我们将详细讲解制作劲道爽滑的手擀面的每一个步骤，从面粉的选择，到揉面、擀面、切面的技巧，以及煮出不粘连、不坨的面条的窍门。 阳春面与清汤面： 一碗看似简单的阳春面，却蕴含着最纯粹的鲜美。本书将提供制作鲜美汤底的秘方，以及如何让面条达到最佳的口感。 炸酱面： 浓郁的炸酱，搭配劲道的面条，是中国家庭最经典的搭配之一。我们将为您揭示制作美味炸酱的诀窍，以及拌面的黄金比例。 打卤面： 丰富多样的卤子，是打卤面的灵魂。本书将为您介绍多种经典卤子的制作方法，如鸡蛋卤、肉丁卤、三鲜卤等，让您轻松调制出属于您的特色打卤面。 臊子面： 西北风味的代表——臊子面，以其酸辣鲜香的独特风味征服了无数食客。我们将为您详细讲解臊子面的制作方法，从臊子的炒制，到面条的搭配，都将一一呈现。 汤面与拌面的创意： 除了经典口味，我们还为您准备了许多创意汤面和拌面食谱，如番茄牛肉面、担担面、麻辣鸡丝拌面等，满足您不同的口味需求。 五、 甜点与小食：甜蜜时光的精致点缀 在满足了主食的需求后，别忘了给味蕾留下一丝甜蜜。本书的第五部分，“甜点与小食：甜蜜时光的精致点缀”，将为您带来一系列简单易学的甜点和小食。 红糖糍粑： 外酥内软，淋上香甜的红糖浆，红糖糍粑是许多人心中的童年美味。我们将为您提供制作香糯可口的红糖糍粑的技巧。 驴打滚： 豆香软糯，外表裹着厚厚的豆面，驴打滚是一款充满北国风情的传统点心。 艾窝窝： 洁白如雪，口感软糯，艾窝窝是一款清爽健康的传统甜点。 豌豆黄： 口感细腻，清香扑鼻，豌豆黄是夏日里消暑解腻的佳品。 芝麻球与麻团： 表面撒满芝麻，内里软糯香甜，芝麻球和麻团是经典的春节点心，也是日常的甜蜜小食。 各式简易糕点： 除了传统点心，我们还为您准备了一些简单易学的现代简易糕点，如蒸蛋糕、玛芬、小饼干等，让您轻松在家享受烘焙的乐趣。 本书特色： 步骤详尽，图文并茂： 每一道食谱都配有详细的文字说明和清晰的步骤图，确保您即使是烹饪新手也能轻松上手。 食材易得，操作简便： 我们精选了市面上常见的食材，并提供多种替代方案，让您在任何条件下都能制作出美味的面点。 注重细节，技巧传授： 除了食谱本身，我们更注重传授面点制作中的关键技巧和注意事项，帮助您从根本上提升烹饪水平。 家庭厨房友好： 所有食谱都经过反复测试，适合在家中的普通厨房操作，无需专业设备。 文化韵味，美食故事： 在讲解食谱的同时，我们也穿插了一些与面点相关的文化小故事和地方特色介绍，让您的美食之旅更添趣味。 《舌尖上的中国：家常面点制作全攻略》是一本充满爱与温暖的书。它不仅仅是一本菜谱，更是一份对家的眷恋，对传统的致敬，对生活的热爱。翻开这本书，您将开启一段精彩的面点制作之旅，用双手创造出属于您和家人的舌尖上的美味，让家的味道，在每一个面点中，温暖而绵长。让我们一起，用最朴实的食材，最真挚的心情，烹饪出属于我们自己的，独一无二的中国面点！
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