具体描述
In Raw for Dessert, Jennifer Cornbleet shares her favorite no-bake, no-guilt treats. Learn to: - Avoid white sugar, white flour, dairy products, trans-fats, saturated fats, and processed foods.- Make easy-to-follow recipes--for a reasonable amount of money, in a reasonable amount of time.- Enjoy desserts for every occasion--Summer Berry Compote, Pineapple Upside Down Cake, Chocolate Cupcakes, Creme Brulee, Lemon Tart, Pumpkin Pie, Knockout Brownie Sundae.
《RAW for Desserts》是一本旨在揭示甜点制作的本质，探索食材的原始魅力，并引导读者进入一个颠覆传统糖点世界的创新食谱集。本书并非仅仅是罗列食谱，更是一场关于甜点哲学和实践的深度探索，旨在打破烘焙与未烘焙的界限，挑战那些约定俗成的对“甜点”的认知。 颠覆传统，重塑味蕾： 在《RAW for Desserts》的世界里，我们重新审视了甜点的构成要素。传统意义上，甜点往往与高温烘烤、精炼糖、动物性制品紧密相连。本书则将目光投向了食材本身的纯粹力量。这意味着，您将发现大量无需经过高温处理，就能呈现出令人惊叹的口感和风味的甜点。这种“生”的烹饪方式，不仅保留了食材最原始的营养和风味，更带来了与众不同的质地和层次。想象一下，坚果的酥脆、水果的鲜甜、椰子的醇厚、牛油果的绵密，在巧妙的组合与处理下，无需一丁点烤箱的温度，就能幻化成令人垂涎的精致甜点。 食材的回归与革新： 本书的核心理念之一，是对食材的深入理解和巧妙运用。我们将带领您走进一个充满惊喜的食材宝库，去发现那些常常被忽视，却能为甜点带来无限可能性的宝藏。 天然甜味剂的魔力： 精炼糖的时代正在过去，本书将重点介绍各种天然甜味剂的运用。您将学会如何从新鲜水果（如椰枣、香蕉、浆果）中提取自然甘甜，如何利用枫糖浆、龙舌兰糖浆、蜂蜜的独特风味来调和甜度，甚至探索一些不常见的天然甜味剂，如甜叶菊、罗汉果等，并理解它们在不同甜点中的作用与配比。这些天然甜味剂不仅提供了甜味，更带来了丰富的层次和微妙的香气，让甜点的风味更加立体和复杂。 坚果与种子的多重奏： 杏仁、腰果、核桃、夏威夷果、葵花籽、南瓜籽……这些看似普通的食材，在《RAW for Desserts》中被赋予了全新的生命。它们可以被打成细腻的坚果酱，作为蛋糕的基底；可以被烤制（轻微烘烤以增强风味，或完全生食），增加酥脆的口感；可以被浸泡、打碎，成为奶油般顺滑的内馅。您将学习如何根据不同的甜点需求，选择最合适的坚果或种子，以及如何通过浸泡、激活等步骤，释放它们最大的潜能。 水果的鲜活力量： 水果是甜点的灵魂，在本书中更是被提升到了前所未有的高度。除了作为天然甜味剂，新鲜水果可以直接成为甜点的明星。成熟的牛油果带来丝滑的口感，与可可粉碰撞出浓郁的巧克力慕斯；新鲜的浆果，无论是草莓、蓝莓还是覆盆子，都能带来清爽的酸甜，与坚果底座组合成无需烘烤的芝士蛋糕；热带水果如芒果、菠萝，更是能瞬间点亮任何甜点的味蕾。本书将引导您认识不同水果的特性，以及如何利用它们天然的酸甜度、水分和香气来创作出富有活力的甜点。 植物奶的百变应用： 告别牛奶，迎接植物奶的无限可能。《RAW for Desserts》将深入探讨各种植物奶的特性，如杏仁奶的清淡、腰果奶的浓郁、椰奶的香甜、燕麦奶的丝滑。您将学习如何根据不同的甜点需求，选择最适合的植物奶，并了解如何在家自制高品质的植物奶，以获得最佳的风味和口感。它们不仅是液体的基底，更是许多奶油和酱汁的关键成分。 隐藏的魔法元素： 除了以上这些主角，本书还将介绍一些“隐藏的魔法元素”。例如，奇亚籽的凝胶特性，可以用来制作健康的布丁和果冻；海藻酸钠和氯化钙的分子料理技巧，可以创造出令人惊叹的“鱼子酱”或球状甜点；而香料，如肉桂、豆蔻、姜粉，则能为甜点注入温暖而复杂的香气。 工艺的探索与创新： 《RAW for Desserts》不仅仅是食材的堆砌，更是对各种“生”的甜点制作工艺的深入挖掘。您将学到的不仅仅是食谱，更是制作的原理与技巧。 破壁机的革命： 破壁机是本书中不可或缺的厨房利器。从制作顺滑的坚果酱、浓郁的冰沙，到混合慕斯、制作蛋糕糊，破壁机能够将各种食材瞬间转化为细腻的质地，这是实现许多“生”甜点口感的关键。您将学会如何根据食材的特性，调整破壁机的速度和时间，以达到理想的效果。 冷冻的力量： 冷冻不仅仅是保存食物的手段，更是创造独特口感的魔法。在本书中，您将发现许多利用冷冻技术制作的甜点。例如，冷冻水果可以直接打成“水果冰淇淋”，口感细腻，风味纯粹；将慕斯冷冻，可以使其凝固成蛋糕的形态，无需烘烤就能拥有扎实的口感。 浸泡与激活： 许多坚果和种子在未经处理时，其营养成分不易被身体吸收，且口感偏硬。本书将详细介绍浸泡和激活的技巧。通过将坚果和种子在水中浸泡，可以软化它们，去除部分涩味，并激活其内在的酶，使其更易于消化和吸收。这些步骤对于制作顺滑的坚果底座和奶油至关重要。 分层与堆叠的艺术： 即使没有烘烤，甜点也可以拥有丰富的层次感。《RAW for Desserts》将指导您如何通过巧妙的食材组合与堆叠，创造出视觉和味觉的双重享受。例如，一层酥脆的坚果底座，一层绵密的慕斯，再点缀上新鲜的水果，或者淋上香浓的巧克力酱，每一口都能体验到不同的质地和风味。 天然的凝固剂： 告别明胶，拥抱自然的凝固力量。本书将介绍如奇亚籽、亚麻籽、椰子油、洋菜（寒天）等天然食材在甜点中的凝固应用。它们可以帮助慕斯、布丁、果冻等甜点成型，并带来健康的优势。 超越食谱的知识体系： 《RAW for Desserts》提供的绝不仅仅是一本食谱。它是一个完整的知识体系，旨在赋能读者，让他们能够独立地进行创新。 理解“生”的哲学： 书中会探讨“生”的烹饪方式背后的理念，包括对营养保留、食材风味最大化、以及对身体健康的关注。这有助于读者理解为什么选择这种烹饪方式，并从中获得更深层次的认同感。 基础技法的详解： 本书不会仅仅给出步骤，而是会详细讲解每一步背后的原理。例如，为什么需要浸泡坚果？如何才能打出顺滑的坚果酱？不同甜味剂的甜度与风味有何区别？这些基础技法的掌握，将使读者能够举一反三，创造出属于自己的独特甜点。 搭配与创新的灵感： 书中会提供大量的搭配建议，以及激发读者创新的灵感。通过理解不同食材的风味和质地，读者可以根据自己的喜好，自由组合，创造出个性化的甜点。 解决常见问题的指南： 在制作“生”甜点的过程中，读者可能会遇到一些常见的问题，例如如何使慕斯更好地凝固？如何调整甜度？如何避免坚果底座散开？本书将提供实用的解决方案，帮助读者克服这些挑战。 健康与美味的平衡： 《RAW for Desserts》倡导的是一种健康与美味并存的生活方式。书中的食谱都经过精心设计，既能满足对美味的追求，又能兼顾营养的均衡。读者将了解到，美味的甜点并不一定意味着高糖、高脂，而是可以通过更健康、更天然的方式来实现。 这本书是为谁准备的？ 《RAW for Desserts》适合任何对甜点制作充满热情，并渴望探索更多可能性的人。 追求健康的食客： 无论您是素食主义者、纯素食者，还是仅仅希望减少精炼糖和加工食品的摄入，本书都能为您提供丰富的美味选择。 对烘焙感兴趣的初学者： 如果您觉得传统的烘焙步骤过于复杂，或者担心自己的烘焙技术，那么“生”甜点将是一个绝佳的起点。这些食谱通常步骤简单，失败率低，但成品却能带来巨大的惊喜。 经验丰富的甜点爱好者： 即使您是一位经验丰富的烘焙师，本书也能为您带来全新的视角和灵感，挑战您固有的思维模式，拓展您的甜点创作边界。 注重食材品质的烹饪者： 如果您对食材的来源和品质有较高的要求，并希望最大程度地保留食材的营养和风味，那么本书的理念将与您不谋而合。 《RAW for Desserts》不仅仅是一本食谱书，它是一扇通往全新甜点世界的门。它鼓励您放下对传统的束缚，用好奇心和创造力去探索，去感受食材最原始的美好，去创造出既健康又美味，既令人惊喜又充满个性的甜点。这本书将彻底改变您对甜点的看法，并为您带来一场前所未有的味蕾冒险。
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