Basic Japanese Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Vassallo, Jody/ Bozzard-Hill, Clive (PHT)

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781552859711

丛书系列:

图书标签:

日式料理
日本菜
烹饪
美食
家常菜
食谱
基础
简单
新手
料理

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具体描述

A guide to creating the fresh taste of Japan in your own kitchen. When most of us think of Japanese food, we don't think of food we can prepare ourselves. Basic Japanese Cooking will change that, and remove the intimidation out of making authentic Japanese cuisine. As author and traveler Jody Vassallo explains, once you let go of the idea of perfection, Japanese food can come together in under half an hour and it's fun to make, too.While it takes years of training to become a recognized sushi master, in your own kitchen, you don't need to hold yourself to such high standards. As long as the ingredients are fresh and the rice is cooked well, what you prepare is bound to be delicious. Basic Japanese Cooking doesn't stop at sushi, either. It includes recipes for mouthwatering soups and colorful udon, soba, and ramen noodle dishes, along with Japanese favorites such as tempura and edamame. With color photographs illuminating everything from basic ingredients to suggested utensils, this book is a great place for curious cooks to begin.

《东瀛味蕾的寻踪之旅：从江户前到京都庭院的料理哲学》本书并非一本关于基础日式烹饪技巧的入门指南，而是深入探索日本料理背后蕴含的文化、历史与美学，带您踏上一场跨越时空的味蕾寻踪之旅。我们不提供食谱，也不教授烹饪步骤，而是着眼于那些塑造了日本饮食风貌的深层元素，从古老的食材起源，到仪式化的用餐体验，再到现代创新的脉络。我们从日本列岛独特的地貌与气候讲起。海的恩赐、山的馈赠，以及四季分明的变化，如何造就了日本食材的丰富与精致。从北海道鲜美的海产，到本州岛肥沃的稻田，再到九州岛温暖的柑橘，每一寸土地都孕育着独一无二的味道。我们将追溯某些食材的源头，例如，为何大米在日本饮食中占据如此核心的地位？不同品种的大米又如何影响着料理的风味？深海鱼类的捕捞技术和保存方式，又是如何随着历史演变而发展的？这些都将通过历史文献、考古发现和民俗研究等视角进行解读，而非简单的食材列表。接着，我们将目光投向日本料理的哲学与美学。侘寂（Wabi-sabi）——这种崇尚朴素、自然、不完美之美的哲学，如何在料理的摆盘、器皿选择和食材搭配中得到体现？“旬”（Shun）——对当季食材的极致追求，又如何引领着日本料理的节奏？我们探讨“五味”（甜、酸、苦、辣、鲜）、“五色”（白、黑、红、黄、绿）和“五法”（生、煮、烤、蒸、炸）的和谐搭配，这并非为了教您如何调味，而是理解日本料理为何能达到如此精妙的平衡。从茶道中对器皿细节的讲究，到庭院中对枯山水意境的营造，这些对美的极致追求，无不渗透在日式餐饮的方方面面。本书将带领您穿越历史的长河，探访日本料理的重要发展时期。从古代的米食文化，到平安时代的宫廷料理；从镰仓、室町时代的武士阶层对简单而营养的饮食需求，到江户时代庶民料理的蓬勃发展，尤其是寿司、天妇罗等代表性料理的起源与演变。我们将探讨佛教传入对日本饮食禁忌的影响，以及西方文化在明治维新时期如何悄然改变日本人的餐桌。我们将深入研究怀石料理（Kaiseki）的起源与发展，理解其作为一种精致艺术的内涵，而非仅仅是一顿丰盛的晚餐。我们还将深入剖析日本料理中的地域特色。从关东地区对酱油和鲣鱼干的偏爱，到关西地区对味噌和昆布的钟情；从北海道的海鲜料理，到冲绳的独特风味，每一处都蕴含着当地的风土人情和饮食智慧。我们将分析不同地区气候、物产和历史交流如何塑造出各具特色的料理风格。此外，本书还将触及日本料理中的仪式感与社交意义。从家庭餐桌上的礼仪，到节庆日里特定的饮食传统；从居酒屋（Izakaya）的欢聚，到高级料亭（Ryotei）的款待，饮食在日本社会中扮演着连接人与人、传承文化的重要角色。我们将探讨用餐环境、餐具的选择、以及服务人员的态度如何共同营造出一种独特的用餐体验。最后，我们还将展望日本料理的未来。在全球化浪潮下，传统日料如何与国际元素融合，又如何保持其独特魅力？素食主义、健康饮食等新趋势又将如何影响日本料理的发展？我们将通过采访当代料理大师、分析市场趋势，以及对新兴料理概念的探讨，来勾勒出日本料理未来的可能图景。《东瀛味蕾的寻踪之旅》是一次对日本饮食文化的深度挖掘，它为您打开了一扇理解日本民族性格、生活方式和审美情趣的窗户。它适合那些对日本文化抱有浓厚兴趣，渴望超越表面，深入了解其饮食背后故事的读者。在这里，您将获得的是一场精神的盛宴，是对日本料理精髓的深刻体悟。