Philippine Fermented Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Chinte-Sanchez, Priscilla, Ph.D.

出品人:

页数:516

译者:

出版时间:

价格:494.00 元

装帧:

isbn号码:9789715425544

丛书系列:

图书标签:

• Philippine cuisine
• Fermented foods
• Traditional food
• Filipino food
• Food culture
• Microbiology
• Food science
• Probiotics
• Healthy eating
• Gastronomy

探索菲律宾丰富多样的微生物世界：一篇关于菲律宾发酵食品的深入研究 菲律宾，一个拥有丰富文化和地理多样性的岛国，其饮食文化也同样丰富多彩。在这片土地上，发酵食品扮演着举足轻重的角色，不仅是当地居民餐桌上不可或缺的一部分，更是菲律宾历史、传统和智慧的生动载体。 本书《菲律宾发酵食品》是一次对菲律宾独特微生物烹饪传统的深度探索，它将带您踏上一段穿越菲律宾各个地区、品味各式各样发酵美食的旅程。我们不仅仅停留在对食物本身的描述，更深入挖掘其背后的科学原理、历史渊源、文化意义以及对菲律宾社会经济的影响。 发酵的科学：微生物的魔法 发酵，一种古老而神奇的食物保存和转化方式，在菲律宾的厨房中被玩转得出神入化。本书将为您揭示隐藏在这些美味背后的科学奥秘。您将了解到，正是那些肉眼看不见的微生物，如乳酸菌、酵母菌和霉菌，在特定的环境下，通过一系列复杂的生化反应，将简单的食材转化为风味独特、营养丰富、易于消化且保存期更长的食物。 我们将详细介绍不同发酵过程中涉及的微生物种类，它们在发酵中的作用，以及温度、湿度、盐分等环境因素如何影响发酵的进程和最终的风味。从简单的酸奶到复杂的酱料，您将理解微生物如何巧妙地改变食物的质地、香气和口感，赋予它们独特的生命力。 历史的长河：发酵的传承与演变 发酵食品在菲律宾的历史可以追溯到几个世纪前，是当地人民在与自然环境互动中，逐渐发展出的智慧结晶。本书将追溯菲律宾发酵食品的历史足迹，探讨其在不同时期、不同地域的演变和发展。 您将了解到，在没有冰箱的时代，发酵是保存食物、延长供应期的关键技术。同时，发酵也为菲律宾人民提供了珍贵的营养来源，特别是在食物短缺的时期。我们还将探讨不同文化群体对发酵食品的贡献，以及殖民时期对外来文化的影响如何丰富了菲律宾的发酵食品种类。 风味的万花筒：菲律宾发酵食品的多样性 菲律宾的发酵食品种类繁多，令人目不暇接，它们遍布于全国各地，各具特色。本书将为您呈现一场菲律宾发酵食品的盛宴： “Bagoong”： 这种用鱼或虾发酵而成的酱料，是菲律宾菜肴中不可或缺的调味品。我们将深入探讨不同地区“bagoong”的制作方法、风味差异以及它们在各种菜肴中的应用，例如与炖菜、炒菜搭配，或是直接作为蘸料。 “Burong Hipon”与“Burong Bangus”： 这两种用米饭和虾或牛奶鱼发酵而成的食物，口感独特，酸中带鲜，是菲律宾北部地区的地道美食。我们将剖析其制作工艺，以及它们在当地饮食文化中的重要地位。 “Tapuy”： 这种源自菲律宾北部高地的米酒，是当地居民在节日庆典中的重要饮品。我们将介绍其酿造过程，以及它所承载的文化仪式。 “Sukang Paombong”： 这种用椰子花蜜发酵而成的醋，味道醇厚，带有淡淡的甜味，常用于腌制和烹饪。您将了解到其独特的发酵过程以及在当地菜肴中的广泛用途。 “Kinilaw”： 虽然“Kinilaw”并非严格意义上的发酵食品，但其腌制过程与发酵有异曲同工之妙，同样依赖于酸性环境来“烹饪”新鲜的海鲜。我们将探讨其制作的多样性，以及它如何体现菲律宾人对新鲜食材的独特处理方式。 本书还将介绍其他各种发酵食品，如“Dadiyok”、“Tinikling”以及各种发酵的蔬菜和水果，为您展现菲律宾发酵食品的广阔图景。 文化与社会：发酵食品的意义 发酵食品不仅仅是食物，它们更是菲律宾文化、社会和家庭生活的连接点。本书将探讨发酵食品在菲律宾社会中的多重意义： 家庭传承： 许多发酵食品的制作方法都是通过家族传承下来的，每一代人都在其中注入自己的理解和创新，维系着家庭的情感纽带。 社区联系： 在许多社区，共同制作和分享发酵食品是增进邻里关系、加强社区凝聚力的重要方式。 经济贡献： 发酵食品的生产和销售为许多家庭提供了重要的经济来源，特别是在农村地区，成为当地经济发展的重要组成部分。 健康益处： 随着人们对益生菌和肠道健康的关注日益增加，发酵食品的健康益处也逐渐被人们所认识，它们富含益生菌，有助于改善消化，增强免疫力。 现代与未来：发酵食品的创新与挑战 在现代化的浪潮下，菲律宾的发酵食品也面临着新的机遇与挑战。本书将探讨： 传统与创新的融合： 许多年轻一代的厨师和食品企业家正在探索将传统发酵技术与现代烹饪理念相结合，创造出更具创意和市场竞争力的新产品。 食品安全与标准化： 随着发酵食品的普及，确保其食品安全和质量标准化成为重要的议题。 可持续发展： 如何在保护传统制作工艺的同时，实现可持续的生产，是未来发酵食品行业需要思考的问题。 国际视野： 菲律宾发酵食品正在走向国际市场，本书也将探讨其在全球范围内的传播与发展潜力。 结语 《菲律宾发酵食品》不仅是一本关于食物的书，更是一次关于文化、历史、科学与创新的深刻体验。通过这本书，您将不仅仅了解菲律宾的发酵食品，更将深入理解菲律宾人民的生活方式、价值观念以及他们与自然和谐共处的智慧。我们邀请您一同踏上这场感官与思想的探索之旅，发现菲律宾发酵食品中蕴含的无穷魅力。

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